手沖咖啡大全2：完美萃取 pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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出版者出版社：台湾东贩订阅出版社新书快讯新功能介绍

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出版日期出版日期：2015/12/28

语言语言：繁体中文

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发表于2024-11-14

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图书描述

你已经研读过《手沖咖啡大全》，学会专业的手沖技法了吗？
如果还想精进自己的手沖技巧做到完美萃取，
或是想学习到基本且专业的咖啡豆烘焙技巧的话，
只要拥有这一本，保证您一定会手沖功力大增！

　　本书作者为了让更多已经研读过《手沖咖啡大全》的读者，更进一步做到手沖咖啡完美萃取，因此再次将完整且系统化的手沖咖啡进阶教学与经验，以专业教学书的形式呈现。书中还收录咖啡豆烘焙入门知识与技巧，只要掌握几个要诀，就算是初学者也能烘焙出专业的咖啡豆。此外，作者还将《手沖咖啡大全》自出版以来，从读者们自脸书、电话等所提出的众多疑问中，精选出若干「了解后一定能让咖啡专业知识、技巧更上一层楼」的问题，在本书的第3部分中一一释疑，相信喜爱手沖咖啡的读者，在阅读之后一定会有「原来如此啊」的豁然开朗感。相信喜爱手沖咖啡的朋友，在阅读本书后，一定能够让自己的手沖咖啡臻至完美萃取。

本书特色

　　◎专业解说文字搭配大量实际操作照片，让读者可以充分了解咖啡专业知识。
　　◎详尽的步骤插图让每一个咖啡沖煮环节都清楚的呈现书籍内容当中。

著者信息

作者简介

丑小鸭咖啡师训练中心（Ugly Duckling Barista Training Center）

　　我希望咖啡也可以被系统化！

　　我们常常在说煮一杯咖啡，但是我们只注意在手法，习惯去用器具手法的差别去定义一杯咖啡的好坏，像是义式咖啡就会很浓，单品就是单薄偏重香气，但是你有想过我们煮的都是咖啡，不应该都是具备香气与口感吗！器具上的差别应该只会是在萃取率高低的不同。而非味觉上的差异。

　　丑小鸭咖啡师训练中心成立的目的是希望教导沖煮的核心理论而非单纯器具的差异。唯有详细了解沖煮架构，你才可以轻松煮一杯好咖啡，进而跳脱器具上的限制。

　　丑小鸭的优势在于沖煮架构的完整，我们从一个咖啡颗粒的发展过程，让你可以轻松了解整个萃取过程可能发生人为因素，然后加以控制与改善。这样一来你要重复煮一杯好咖啡就会变得非常简单。

　　在丑小鸭你会先学习到品尝一杯咖啡的方式，利用酸甜苦的平衡度来探索咖啡好坏，接着用同样的手法衍生在不同沖煮方式上，这样一来你也可以了解到器具设计的最初理念，有了这些资讯在手，相信任何地方你都可以轻松煮一杯好咖啡。

　　◎丑小鸭咖啡师训练中心官网：www.ud-baristatraining.com/index.html

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图书目录

前言　2

Chapter 1　手沖咖啡的泸杯: 扇形与圆锥
圆锥的经典HarioV60 与河野Kono、沖煮用用最佳的泸杯—扇形泸杯、三洋泸杯的设计与沖煮示示范、Melitta 1×1 唯一将圆锥与扇形结合的超强泸杯……

Chapter 2　选择性的应用萃取，烘焙曲线的对应与调整
烘焙曲线的概念、BRR 与入豆温、以酸为主轴——如何在烘焙过程中保留最大的含水量、以甜为主轴——如何在烘焙过程中让水分内外一致的发散、酸与甜的完美结合……

Chapter 3　咖啡小百科
关于生豆、关于保存、关于器具、关于沖煮……

图书序言

所谓的咖啡烘焙

所谓的「咖啡烘焙诀窍」就是让咖啡生豆这项食材，在受热过程中让热力均匀的传导到咖啡豆的内部，使内外的受热能够一致，以求烘焙出风味绝佳的产品。

咖啡生豆的内部结构是由木质纤维、存在于纤维空间里的水、多醣体、蛋白质以及油脂等物质所组成的。烘焙的目的就在于将内部的水分均匀地释出，而在烘焙的过程中，不是让咖啡豆又外而内的让水分渐渐变干，而是能够内外一致地使整体的水分脱干。

生豆的颗粒因为具有一定的体积，所以在给予温度进行烘焙的过程中，要让设定的火力能够直接透入咖啡豆内部，而非由外部慢慢一点一点的进入内部。而因为生豆本身就有一定的含水量，所以在整个烘焙过程中，应该是不断的升高温度与火力，来进行对应与调整，让热能可以透入咖啡颗粒的内部。也因为这样的对应关系，所以才会衍生出所谓的「烘焙曲线」。