咖啡沖煮大全：咖啡职人的零失败手沖祕笈 pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

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出版者出版社：四块玉文创订阅出版社新书快讯新功能介绍

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出版日期出版日期：2016/04/14

语言语言：繁体中文

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发表于2024-05-03

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图书描述

想沖出好咖啡，却始终抓不到诀窍吗？
就让咖啡职人step by step，敎你手沖咖啡的祕密撇步，
在家也能享用专业级的精品咖啡！

　　职人示范最专业
　　战绩辉煌的咖啡师　倾囊相授咖啡沖煮每一关键环节
　　★庄宏彰   2010亚洲义式咖啡大赛义式与创意咖啡双冠军
　　★简嘉程   2010年创意台北咖啡冠军
      　　     　　2012、13年WBC世界义式咖啡大师台湾区代表
　　★钟志廷   2014WCE世界盃拉花大赛台湾选拔赛冠军
    　　       　　2015WCE世界盃沖煮大赛台湾选拔赛亚军
        　　　　 2015WCE世界盃拉花大赛台湾选拔赛亚军
　　★黄吉骏   2014台湾咖啡沖煮大赛第六名
　　★山田珈琲店 KŌNO沖煮讲座讲师（店长山田先生亲自示范）
　　★叶世煌   咖啡叶店长、知名咖啡讲师
　　★王乐群   2015爱乐压世界大赛台湾区冠军

　　介绍器材最多样
　　完胜其他同类型咖啡书的器材介绍，除了各式各样的手沖泸器、手沖壶等用具外……

　　加码介绍【WCE世界盃沖煮大赛台湾选拔赛】指定使用器具：
　　虹吸壶（赛风壶）、摩卡壶、法式泸压壶、爱乐压。

　　图解步骤最详细
　　步骤图＋文字解说＝沖出一杯好咖啡零失败
　　详细收录五种咖啡器具的沖煮方式，Step by step最生动易懂的图示与技巧说明。
　
　　沖煮数据最精确
　　比赛等级的专业数据，不藏私大公开
　　咖啡师提供参赛时所必备TDS仪器（浓度计），准确测出咖啡豆用量、粉水比、浓度、温度、萃取率等数据，精确配方按图索骥，保证咖啡不走味。

　　经验分享最实用
　　一步一脚印，有志者事竟成
　　书中「职人小传」、「咖啡职人的咖啡馆」，分享咖啡师接触咖啡与开店经营的心得，不论是刚开始接触咖啡的新人，或更加精进沖煮技巧，本书将会是你唯一选择！

专业推荐

　　《Espresso咖啡圣经》作者│刘家维
　　4Mano Caffé 咖啡师　　　│侯国全

著者信息

作者简介

林蔓祯

　　曾任职杂志社与出版社。浸淫文化事业逾二十年，深深着迷于文字的浩瀚精妙，更佩服出版工作者的劳心劳力。

　　现为自由作家，聚焦于饮食文化、人文艺术、社会关怀与人物专题的採访与写作，未来希望能更多元尝试各种形式的文字工作。

摄影者简介

杨志雄

　　二十几年的摄影生涯，在各媒体杂志间游走，喜欢拍摄不一样的题材，尝试不同的内容，不同的表现方式。喜欢在旅程中吃当地的食物，逛普罗的市集，体验在地的生活。现为自由摄影工作者。

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图书目录

推荐序――刘家维
自序――只想沖杯好咖啡
本书使用说明
本书沖煮法结构图
常见的咖啡沖煮方式
基本器具介绍

Chapter 1沖煮方法

PART 1手沖篇
手沖的基本原理
手沖专用器材介绍

聪明泸杯
　沖煮重点
　步骤示范
　咖啡小常识──咖啡「豆」知识
　职人小传──钟志廷

Caff骨瓷锥形泸器
　沖煮重点
　步骤示范
　咖啡小常识──精品咖啡产区

Kalita Wave陶瓷平底波浪泸器
　沖煮重点
　步骤示范
　职人小传――黄吉骏

KŌNO锥形泸器
　沖煮重点
　步骤示范
　品牌故事──KŌNO

Hario V60圆锥螺旋泸器
　沖煮重点
　步骤示范
　咖啡小常识──滴泸／泸压式咖啡应用
　职人小传――叶世煌

PART 2虹吸壶
虹吸壶的基本原理
虹吸壶专用器材介绍

KŌNO咖啡赛风壶
　沖煮重点
　步骤示范

PART 3 摩卡壶
　摩卡壶的基本原理
　摩卡壶专用器材介绍

VEV VIGANO Kontessa摩卡壶
　沖煮重点
　步骤示范
　职人小传――庄宏彰

PART 4 法式泸压壶
　法式泸压壶的基本原理
　法式泸压壶专用器材介绍

Hario CafePresso双层保温泸压壶
　沖煮重点
　步骤示范
　职人小传――简嘉程

同场加映――爱乐压
　爱乐压的特色
　爱乐压器材介绍

AEROPRESS爱乐压（沖煮重点）
　步骤示范――正放法
　步骤示范――倒置法
　咖啡小常识――世界咖啡大赛

Chapter 2咖啡职人的咖啡馆
馫品咖啡
Single Origin espresso & roast
山田珈琲店
咖啡叶
Peace & Love Café

图书序言

常见的咖啡沖煮方式――咖啡大赛指定的手作沖煮
本书将针对以下5大类咖啡沖煮法，分门别类地介绍并示范沖煮流程。

手沖――重力滴泸
（Hand-Drip-Brewing或Pour-Over）
手沖法是风行多年、普及率最高，且操作方便的沖煮方式之一。不论居家或在办公室，只要准备一个泸器（泸杯）与一只手沖壶，就能沖杯咖啡，为忙碌的生活增添些许变化与活力。

手沖看似容易，其实技巧繁复，搭配不同构造的泸器与手沖壶，沖煮方式也有差异，并呈现出不同的风味与口感。本单元将依序分享聪明率杯、Caff、Kalita Wave、KŌNO与Hario V60等5种手沖泸器和沖煮方式，让您轻松上手、快速入门。

虹吸壶――蒸馏浸泸
（Siphon coffee maker或Vacuum coffee maker）
虹吸壶，最早起源于1830年代左右的德国，是利用热水加热至沸腾时产生的压力来沖煮咖啡的器具，英文Siphon就是「虹吸」的意思，所以称为「虹吸壶」或「赛风壶」。

虹吸壶历经近两百年来的淬鍊，尽管在外型、设计上有所变化，但在咖啡沖煮领域上始终有其一席之地。典雅透明的玻璃、立体流线的造型，既古典又现代，既神祕又新奇，揉合浪漫与科技的元素，是许多人对咖啡的集体记忆。每当开始沖煮时，像是进行某种仪式，优雅而慎重；当下壶的热水因温度提高而上升至上壶，与细黑的咖啡粉末相互交融、合为一体时，让人心中充满无限的敬意！

虽然其地位曾因为义式咖啡机的问世受到冲击，但随着近年由精品咖啡界带动的第三波咖啡浪潮，使得虹吸壶的地位再度抬头，几乎每一家精品咖啡店都能见到它的踪迹。

摩卡壶――蒸馏加压
（Moka Pot）
摩卡壶，也称为义大利咖啡壶。1933年，义大利人Alfonso Bialetti发明了全世界第一只摩卡壶，首款铝合金材质、独特八角造型的摩卡壶就此诞生，至今仍是许多义大利人喜爱的咖啡沖煮器。

摩卡壶拥有特殊的上、中、下（上壶、泸器、下壶）三层结构，是利用热水接近沸腾时的压力来烹煮咖啡的沖煮器，原理与虹吸壶类似。