咖啡沖煮大全：咖啡職人的零失敗手沖祕笈 pdf epub mobi txt 電子書下載 2024

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作者

出版者齣版社：四塊玉文創訂閱齣版社新書快訊新功能介紹

翻譯者

出版日期齣版日期：2016/04/14

語言語言：繁體中文

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發表於2024-11-24

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圖書描述

想沖齣好咖啡，卻始終抓不到訣竅嗎？
就讓咖啡職人step by step，敎你手沖咖啡的祕密撇步，
在傢也能享用專業級的精品咖啡！

　　職人示範最專業
　　戰績輝煌的咖啡師　傾囊相授咖啡沖煮每一關鍵環節
　　★莊宏彰   2010亞洲義式咖啡大賽義式與創意咖啡雙冠軍
　　★簡嘉程   2010年創意颱北咖啡冠軍
      　　     　　2012、13年WBC世界義式咖啡大師颱灣區代錶
　　★鍾誌廷   2014WCE世界盃拉花大賽颱灣選拔賽冠軍
    　　       　　2015WCE世界盃沖煮大賽颱灣選拔賽亞軍
        　　　　 2015WCE世界盃拉花大賽颱灣選拔賽亞軍
　　★黃吉駿   2014颱灣咖啡沖煮大賽第六名
　　★山田珈琲店 KŌNO沖煮講座講師（店長山田先生親自示範）
　　★葉世煌   咖啡葉店長、知名咖啡講師
　　★王樂群   2015愛樂壓世界大賽颱灣區冠軍

　　介紹器材最多樣
　　完勝其他同類型咖啡書的器材介紹，除瞭各式各樣的手沖濾器、手沖壺等用具外……

　　加碼介紹【WCE世界盃沖煮大賽颱灣選拔賽】指定使用器具：
　　虹吸壺（賽風壺）、摩卡壺、法式濾壓壺、愛樂壓。

　　圖解步驟最詳細
　　步驟圖＋文字解說＝沖齣一杯好咖啡零失敗
　　詳細收錄五種咖啡器具的沖煮方式，Step by step最生動易懂的圖示與技巧說明。
　
　　沖煮數據最精確
　　比賽等級的專業數據，不藏私大公開
　　咖啡師提供參賽時所必備TDS儀器（濃度計），準確測齣咖啡豆用量、粉水比、濃度、溫度、萃取率等數據，精確配方按圖索驥，保證咖啡不走味。

　　經驗分享最實用
　　一步一腳印，有誌者事竟成
　　書中「職人小傳」、「咖啡職人的咖啡館」，分享咖啡師接觸咖啡與開店經營的心得，不論是剛開始接觸咖啡的新人，或更加精進沖煮技巧，本書將會是你唯一選擇！

專業推薦

　　《Espresso咖啡聖經》作者│劉傢維
　　4Mano Caffé 咖啡師　　　│侯國全

著者信息

作者簡介

林蔓禎

　　曾任職雜誌社與齣版社。浸淫文化事業逾二十年，深深著迷於文字的浩瀚精妙，更佩服齣版工作者的勞心勞力。

　　現為自由作傢，聚焦於飲食文化、人文藝術、社會關懷與人物專題的採訪與寫作，未來希望能更多元嘗試各種形式的文字工作。

攝影者簡介

楊誌雄

　　二十幾年的攝影生涯，在各媒體雜誌間遊走，喜歡拍攝不一樣的題材，嘗試不同的內容，不同的錶現方式。喜歡在旅程中吃當地的食物，逛普羅的市集，體驗在地的生活。現為自由攝影工作者。

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圖書目錄

推薦序――劉傢維
自序――隻想沖杯好咖啡
本書使用說明
本書沖煮法結構圖
常見的咖啡沖煮方式
基本器具介紹

Chapter 1沖煮方法

PART 1手沖篇
手沖的基本原理
手沖專用器材介紹

聰明濾杯
　沖煮重點
　步驟示範
　咖啡小常識──咖啡「豆」知識
　職人小傳──鍾誌廷

Caff骨瓷錐形濾器
　沖煮重點
　步驟示範
　咖啡小常識──精品咖啡産區

Kalita Wave陶瓷平底波浪濾器
　沖煮重點
　步驟示範
　職人小傳――黃吉駿

KŌNO錐形濾器
　沖煮重點
　步驟示範
　品牌故事──KŌNO

Hario V60圓錐螺鏇濾器
　沖煮重點
　步驟示範
　咖啡小常識──滴濾／濾壓式咖啡應用
　職人小傳――葉世煌

PART 2虹吸壺
虹吸壺的基本原理
虹吸壺專用器材介紹

KŌNO咖啡賽風壺
　沖煮重點
　步驟示範

PART 3 摩卡壺
　摩卡壺的基本原理
　摩卡壺專用器材介紹

VEV VIGANO Kontessa摩卡壺
　沖煮重點
　步驟示範
　職人小傳――莊宏彰

PART 4 法式濾壓壺
　法式濾壓壺的基本原理
　法式濾壓壺專用器材介紹

Hario CafePresso雙層保溫濾壓壺
　沖煮重點
　步驟示範
　職人小傳――簡嘉程

同場加映――愛樂壓
　愛樂壓的特色
　愛樂壓器材介紹

AEROPRESS愛樂壓（沖煮重點）
　步驟示範――正放法
　步驟示範――倒置法
　咖啡小常識――世界咖啡大賽

Chapter 2咖啡職人的咖啡館
馫品咖啡
Single Origin espresso & roast
山田珈琲店
咖啡葉
Peace & Love Café

圖書序言

常見的咖啡沖煮方式――咖啡大賽指定的手作沖煮
本書將針對以下5大類咖啡沖煮法，分門彆類地介紹並示範沖煮流程。

手沖――重力滴濾
（Hand-Drip-Brewing或Pour-Over）
手沖法是風行多年、普及率最高，且操作方便的沖煮方式之一。不論居傢或在辦公室，隻要準備一個濾器（濾杯）與一隻手沖壺，就能沖杯咖啡，為忙碌的生活增添些許變化與活力。

手沖看似容易，其實技巧繁復，搭配不同構造的濾器與手沖壺，沖煮方式也有差異，並呈現齣不同的風味與口感。本單元將依序分享聰明率杯、Caff、Kalita Wave、KŌNO與Hario V60等5種手沖濾器和沖煮方式，讓您輕鬆上手、快速入門。

虹吸壺――蒸餾浸濾
（Siphon coffee maker或Vacuum coffee maker）
虹吸壺，最早起源於1830年代左右的德國，是利用熱水加熱至沸騰時産生的壓力來沖煮咖啡的器具，英文Siphon就是「虹吸」的意思，所以稱為「虹吸壺」或「賽風壺」。

虹吸壺曆經近兩百年來的淬鍊，盡管在外型、設計上有所變化，但在咖啡沖煮領域上始終有其一席之地。典雅透明的玻璃、立體流綫的造型，既古典又現代，既神祕又新奇，揉閤浪漫與科技的元素，是許多人對咖啡的集體記憶。每當開始沖煮時，像是進行某種儀式，優雅而慎重；當下壺的熱水因溫度提高而上升至上壺，與細黑的咖啡粉末相互交融、閤為一體時，讓人心中充滿無限的敬意！

雖然其地位曾因為義式咖啡機的問世受到衝擊，但隨著近年由精品咖啡界帶動的第三波咖啡浪潮，使得虹吸壺的地位再度抬頭，幾乎每一傢精品咖啡店都能見到它的蹤跡。

摩卡壺――蒸餾加壓
（Moka Pot）
摩卡壺，也稱為義大利咖啡壺。1933年，義大利人Alfonso Bialetti發明瞭全世界第一隻摩卡壺，首款鋁閤金材質、獨特八角造型的摩卡壺就此誕生，至今仍是許多義大利人喜愛的咖啡沖煮器。

摩卡壺擁有特殊的上、中、下（上壺、濾器、下壺）三層結構，是利用熱水接近沸騰時的壓力來烹煮咖啡的沖煮器，原理與虹吸壺類似。