手沖咖啡大全2：完美萃取（首刷限量特裝版） pdf epub mobi txt 電子書下載 2024

圖書介紹

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出版者齣版社：颱灣東販訂閱齣版社新書快訊新功能介紹

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出版日期齣版日期：2015/12/28

語言語言：繁體中文

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發表於2024-11-27

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圖書描述

手沖咖啡神器—純手工製作陶瓷濾杯特裝版！
零失敗率，怎麼沖怎麼好喝～
隻要掌握本書傳授的手沖咖啡訣竅，
就能用隨書販售的陶瓷濾杯沖齣完美咖啡！

　　本書隨書販售有《手沖咖啡大全》作者強力推薦的純手工製作陶瓷濾杯！作者在使用過許許多多濾杯後，到目前為止最為滿意的濾杯就屬這一個，要用「手沖神濾杯」來形容它，似乎一點都不為過！因為使用它來做手沖咖啡的話，不誇張！真的是怎麼沖就怎麼好喝。再加上每個濾杯都是經過精心製作、窯燒、去蕪存菁後纔能完成，因此絕對是重度手沖咖啡迷韆萬不能錯過的濾杯！
　　
　　而本書作者為瞭讓更多已經研讀過《手沖咖啡大全》的讀者，更進一步做到手沖咖啡完美萃取，因此再次將完整且係統化的手沖咖啡進階教學與經驗，以專業教學書的形式呈現。書中還收錄咖啡豆烘焙入門知識與技巧，隻要掌握幾個要訣，就算是初學者也能烘焙齣專業的咖啡豆。此外，作者還將《手沖咖啡大全》自齣版以來，從讀者們自臉書、電話等所提齣的眾多疑問中，精選齣若乾「瞭解後一定能讓咖啡專業知識、技巧更上一層樓」的問題，在本書的第3部分中一一釋疑，相信喜愛手沖咖啡的讀者，在閱讀之後一定會有「原來如此啊」的豁然開朗感。相信喜愛手沖咖啡的朋友，在閱讀本書後，一定能夠讓自己的手沖咖啡臻至完美萃取。

本書特色
　　
　　◎醜小鴨咖啡師訓練中心強力推薦神級濾杯「Melitta SF-T 1×1」

　　說到手沖濾杯，「Melitta SF-T 1×1」應該不是各位最常看到的濾杯，而且它在市麵上也不常見到（物以稀為貴!?），但要是說到德國的梅莉塔夫人，各位應該多少就會有印象瞭。這個濾杯最初設計隻是在做「濾泡」的功能，說穿瞭就隻是為瞭過濾咖啡顆粒，不過同樣是在做過濾的動作，似乎用法蘭絨做萃取的咖啡，會比用濾杯沖煮齣來的咖啡更加滑順。日本的Melitta為瞭能達到這個效果，花瞭好長一段時間纔設計齣這個最接近法蘭絨萃取的咖啡濾杯——「Melitta SF-T 1×1」。

　　「Melitta SF-T 1×1」具有扇形濾杯的滑順口感，同時也保有圓錐濾杯的迷人香氣，是目前手沖濾杯功能性極高的濾杯。而且也因為具有法蘭絨的萃取特性，其製作的手作濃縮咖啡，甚至可以跟義式的濃縮咖啡有一樣的口感喔！

　　◎專業解說文字搭配大量實際操作照片，讓讀者可以充分瞭解咖啡專業知識。

　　◎詳盡的步驟插圖讓每一個咖啡沖煮環節都清楚的呈現書籍內容當中。

著者信息

作者簡介

醜小鴨咖啡師訓練中心（Ugly Duckling Barista Training Center）

　　我希望咖啡也可以被係統化！

　　我們常常在說煮一杯咖啡，但是我們隻注意在手法，習慣去用器具手法的差彆去定義一杯咖啡的好壞，像是義式咖啡就會很濃，單品就是單薄偏重香氣，但是你有想過我們煮的都是咖啡，不應該都是具備香氣與口感嗎！器具上的差彆應該隻會是在萃取率高低的不同。而非味覺上的差異。

　　醜小鴨咖啡師訓練中心成立的目的是希望教導沖煮的核心理論而非單純器具的差異。唯有詳細瞭解沖煮架構，你纔可以輕鬆煮一杯好咖啡，進而跳脫器具上的限製。

　　醜小鴨的優勢在於沖煮架構的完整，我們從一個咖啡顆粒的發展過程，讓你可以輕鬆瞭解整個萃取過程可能發生人為因素，然後加以控製與改善。這樣一來你要重復煮一杯好咖啡就會變得非常簡單。

　　在醜小鴨你會先學習到品嘗一杯咖啡的方式，利用酸甜苦的平衡度來探索咖啡好壞，接著用同樣的手法衍生在不同沖煮方式上，這樣一來你也可以瞭解到器具設計的最初理念，有瞭這些資訊在手，相信任何地方你都可以輕鬆煮一杯好咖啡。

　　◎醜小鴨咖啡師訓練中心官網：www.ud-baristatraining.com/index.html

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圖書目錄

前言　2

Chapter 1　手沖咖啡的濾杯: 扇形與圓錐
圓錐的經典HarioV60 與河野Kono、沖煮用用最佳的濾杯—扇形濾杯、三洋濾杯的設計與沖煮示示範、Melitta 1×1 唯一將圓錐與扇形結閤的超強濾杯……

Chapter 2　選擇性的應用萃取，烘焙麯綫的對應與調整
烘焙麯綫的概念、BRR 與入豆溫、以酸為主軸——如何在烘焙過程中保留最大的含水量、以甜為主軸——如何在烘焙過程中讓水分內外一緻的發散、酸與甜的完美結閤……

Chapter 3　咖啡小百科
關於生豆、關於保存、關於器具、關於沖煮……

圖書序言

所謂的咖啡烘焙

所謂的「咖啡烘焙訣竅」就是讓咖啡生豆這項食材，在受熱過程中讓熱力均勻的傳導到咖啡豆的內部，使內外的受熱能夠一緻，以求烘焙齣風味絕佳的産品。

咖啡生豆的內部結構是由木質縴維、存在於縴維空間裏的水、多醣體、蛋白質以及油脂等物質所組成的。烘焙的目的就在於將內部的水分均勻地釋齣，而在烘焙的過程中，不是讓咖啡豆又外而內的讓水分漸漸變乾，而是能夠內外一緻地使整體的水分脫乾。

生豆的顆粒因為具有一定的體積，所以在給予溫度進行烘焙的過程中，要讓設定的火力能夠直接透入咖啡豆內部，而非由外部慢慢一點一點的進入內部。而因為生豆本身就有一定的含水量，所以在整個烘焙過程中，應該是不斷的升高溫度與火力，來進行對應與調整，讓熱能可以透入咖啡顆粒的內部。也因為這樣的對應關係，所以纔會衍生齣所謂的「烘焙麯綫」。