红茶之书：一趟穿越东方与西方的红茶品味之旅 pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

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著者

出版者出版社：时报出版订阅出版社新书快讯新功能介绍

翻译者译者：赖郁婷

出版日期出版日期：2016/04/19

语言语言：繁体中文

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发表于2024-05-11

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图书描述

由日本红茶研究的权威、知名饮品「午后的红茶」商品顾问所撰写，
唯一全面解读「红茶」的经典入门书！

　　一本带你从东方到西方，探寻全世界的茶园、茶叶种类；
　　由红茶的历史，沖泡红茶的方法，到红茶与美食的搭配，
　　还有关于红茶的知识、杂学、种种的传说……
　　针对红茶初学者、爱好者所撰写的红茶大全。

　　‧你知道英国人的喝茶习惯吗？喝茶时应该要翘着小指头？都在什么时间喝茶呢？
　　牛奶和柠檬，你应该加哪一种？

　　‧一百七十几年前由公爵夫人安娜玛丽亚所带动兴起的下午茶风潮，如今传到了全世界，成了红茶文化中的一环……。

　　‧美国总统乔治．华盛顿主张：「人虽有罪，红茶无罪」，丝毫不掩饰自己对红茶的热爱。

　　‧英国着名小说家乔治．欧威尔（George Orwell）在散文〈泡一杯好茶〉（A Nice Cup of Tea）中曾主张，泡茶时应该「先倒红茶，再加牛奶」。

　　‧英国皇家化学学会于二○○三年六月二十四日向全世界的媒体发表了一则新闻稿，针对「如何泡一杯完美的茶」做出了定论……。

　　《红茶之书》充满了红茶的味道、香气、色泽与温度，就算原本对红茶没有认识的人，也会不知不觉透过一个又一个红茶的故事，感受到红茶袭卷全世界的无穷魅力。

　　「我一直认为，美味并不是口中的记忆，而是烙印在心底的一种感受。虽然液态的红茶没有口感可言，但我深信无论是红茶本身或是一起喝茶的对象和场所，一定都蕴藏着让人生变得更有深度的力量。」──作者　矶渊勐

名人推荐

　　饮食生活作家．《Yilan美食生活玩家》网站创办人叶怡兰　专业推荐！

著者信息

作者简介

矶渊勐

　　日本红茶研究的第一把交椅。一九五一年出生于日本爱媛县，毕业于青山学院大学，之后任职于大型贸易公司，期间逐渐迷恋上红茶因而辞去工作，于二十八岁创立了红茶专卖店「Dimbula 」，进口贩卖斯里兰卡等红茶，并针对各产地红茶的特色研究开发了数百种自创商品。同时他也担任「KIRIN午后红茶」的商品顾问，带领品牌长销三十年之久。着有四十多本红茶相关书籍，活跃于各大演讲场合中，深受许多红茶爱好者欢迎。

译者简介

赖郁婷

　　台大日研所毕。曾任职出版社编辑，现为专职译者。热爱从翻译中学习认真生活。

　　e-mail：lalaworkhome@gmail.com

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图书目录

前言

Chapter 1 三十分钟成为泡茶高手
红茶充其量只是「材料」
成就红茶个性的三大要素
五秒钟决定红茶的美味
让茶叶成功跳跃的方法
红茶要泡了才知道好坏
水是决定红茶风味的重要因素
茶壶与热水壶的作用
牛奶比红茶更要讲究
红茶的沖泡与品尝方法
正统冰茶的沖泡方法

Chapter 2 红茶小常识
大吉岭、阿萨姆、祁门、钖兰的特色
红茶和绿茶的差异
红茶的英文为什么是「black tea」？
如何找到自己喜欢的红茶？
喝红茶要加牛奶还是柠檬？
美味柠檬红茶的沖泡方法
红色茶色的祕密
为什么红茶的茶叶罐以方形居多？
虹吸壶煮红茶的方法
下午茶的礼仪
伯爵茶的由来
世界最大的红茶生产国

Chapter 3 红茶的基本认识
用茶杯盘喝红茶的真相
英国与日本牛奶的差异
英国人喝红茶唯一不加牛奶的茶种
司康的传说
圆形茶壶的神话
浓得可以让汤匙立起来的红茶
最理想的茶杯
红茶与赌博
丝绸做成的茶包
红茶占卜的可信度
被视为「祕药」的红茶养生术
茶漏的由来

Chapter 4 红茶史上的传奇人物
梦幻红茶
凯萨琳王妃与陪嫁的红茶
波士顿茶党事件的主谋
传授红茶的民族
与景颇族的再次会面
成功种植出阿萨姆红茶的兄弟
鸦片战争与林则徐
钖兰红茶之父
泰勒的红茶
英国红茶家族──唐宁
从难民变身红茶之王的汤玛士．立顿
下午茶的创始人──安娜玛丽亚
第一位喝红茶的日本人──大黑屋光太夫

Chapter 5 红茶产地、茶园与茶厂
斯里兰卡的红茶产地
採茶人的喝茶时光
深夜运作的茶厂
茶叶中心的巧克力蛋糕
印度阿萨姆的茶园
阿萨姆的巨大茶厂
春摘大吉岭

Chapter 6 红茶与食物的搭配
日式饭团与红茶
红茶的最佳组合──起司
中式料理与红茶的绝配
寿司、咖哩、烤肉、拉面
羊羹和馒头也适合搭配红茶
蛋糕与红茶的黄金组合
日本也有奶油酥饼

后记

图书序言

Chapter 1
三十分钟成为泡茶高手

红茶充其量只是「材料」

我来回奔走斯里兰卡的红茶园和茶厂至今已经三十五年了，还记得一开始晚上就寄宿在茶庄里，整夜都在鑑定室中喝茶直到天亮。

鑑定红茶时要以汤匙舀茶、「嘶嘶嘶」地喝出声音，而且正确来说喝进嘴巴里的茶应该要吐掉，但当时我却想都不想地就吞下肚了。厂长看着我的脸问我：

「怎么了吗？」

他不是问「味道如何」，而是问「怎么了吗」，因为当时我的表情正因口中的茶涩味太重而皱起了眉头。眼前应该是很好喝的红茶，我却无论喝哪一杯都只尝到强烈的苦涩，完全不知道这茶到底哪里香、哪里好喝了。

我无法回答厂长的话，只是问他：「这茶喝起来好涩，你喜欢喝涩味这么重的茶吗？」

他只回答了一句话：「会这么涩是因为现在是在品茶。」

也就是说，这茶并不是为了泡来喝，而是为了鑑定红茶的特性所泡的茶。

鑑定茶叶一律是以三公克的茶叶配上一百五十西西的热水，但一般人却误以为这样的比例所泡出来的茶最好喝、最像红茶。换句话说，以一人份一杯一百五十西西的水和三公克的茶叶来计算，如果是以茶壶来泡茶，茶叶用量便是人数加一杯的分量（五～六公克），水则是一百五十西西乘上人数。这和我当时在鑑定室里皱着眉头、忍耐着苦涩所喝下的茶是一样的比例。

厂长笑着说：「平时喝茶不可能泡得这么涩啦。」

的确，他在宿舍里所泡的红茶不但一点都不涩，而且喝起来味道高雅顺喉，还有着茶香。这是由于为了让红茶搭配食物喝起来更美味，因此会在茶叶和热水的分量上做调整。

很多人会因为涩味而讨厌喝红茶，这其中便有人十分讲究茶叶分量要精确，泡茶时会以茶匙盛了尖尖的一大匙，再依照喝茶的人数加上一杯的分量来泡茶。但意外的是，大家却都不清楚正确的一人份热水分量究竟是多少。如同前述，平时喝茶不同于品茶，因此分量必须要能够搭配点心慢慢品尝。换言之，一人份的茶量必须要沖上三百五十西西的热水，也就是差不多可以泡出两杯半八分满的茶。