具体描述
唯一全面解读「红茶」的经典入门书！
一本带你从东方到西方，探寻全世界的茶园、茶叶种类；
由红茶的历史，沖泡红茶的方法，到红茶与美食的搭配，
还有关于红茶的知识、杂学、种种的传说……
针对红茶初学者、爱好者所撰写的红茶大全。
‧你知道英国人的喝茶习惯吗？喝茶时应该要翘着小指头？都在什么时间喝茶呢？
牛奶和柠檬，你应该加哪一种？
‧一百七十几年前由公爵夫人安娜玛丽亚所带动兴起的下午茶风潮，如今传到了全世界，成了红茶文化中的一环……。
‧美国总统乔治．华盛顿主张：「人虽有罪，红茶无罪」，丝毫不掩饰自己对红茶的热爱。
‧英国着名小说家乔治．欧威尔（George Orwell）在散文〈泡一杯好茶〉（A Nice Cup of Tea）中曾主张，泡茶时应该「先倒红茶，再加牛奶」。
‧英国皇家化学学会于二○○三年六月二十四日向全世界的媒体发表了一则新闻稿，针对「如何泡一杯完美的茶」做出了定论……。
《红茶之书》充满了红茶的味道、香气、色泽与温度，就算原本对红茶没有认识的人，也会不知不觉透过一个又一个红茶的故事，感受到红茶袭卷全世界的无穷魅力。
「我一直认为，美味并不是口中的记忆，而是烙印在心底的一种感受。虽然液态的红茶没有口感可言，但我深信无论是红茶本身或是一起喝茶的对象和场所，一定都蕴藏着让人生变得更有深度的力量。」──作者 矶渊勐
名人推荐
饮食生活作家．《Yilan美食生活玩家》网站创办人叶怡兰 专业推荐！
著者信息
矶渊勐
日本红茶研究的第一把交椅。一九五一年出生于日本爱媛县，毕业于青山学院大学，之后任职于大型贸易公司，期间逐渐迷恋上红茶因而辞去工作，于二十八岁创立了红茶专卖店「Dimbula 」，进口贩卖斯里兰卡等红茶，并针对各产地红茶的特色研究开发了数百种自创商品。同时他也担任「KIRIN午后红茶」的商品顾问，带领品牌长销三十年之久。着有四十多本红茶相关书籍，活跃于各大演讲场合中，深受许多红茶爱好者欢迎。
译者简介
赖郁婷
台大日研所毕。曾任职出版社编辑，现为专职译者。热爱从翻译中学习认真生活。
e-mail：lalaworkhome@gmail.com
图书目录
Chapter 1 三十分钟成为泡茶高手
红茶充其量只是「材料」
成就红茶个性的三大要素
五秒钟决定红茶的美味
让茶叶成功跳跃的方法
红茶要泡了才知道好坏
水是决定红茶风味的重要因素
茶壶与热水壶的作用
牛奶比红茶更要讲究
红茶的沖泡与品尝方法
正统冰茶的沖泡方法
Chapter 2 红茶小常识
大吉岭、阿萨姆、祁门、钖兰的特色
红茶和绿茶的差异
红茶的英文为什么是「black tea」？
如何找到自己喜欢的红茶？
喝红茶要加牛奶还是柠檬？
美味柠檬红茶的沖泡方法
红色茶色的祕密
为什么红茶的茶叶罐以方形居多？
虹吸壶煮红茶的方法
下午茶的礼仪
伯爵茶的由来
世界最大的红茶生产国
Chapter 3 红茶的基本认识
用茶杯盘喝红茶的真相
英国与日本牛奶的差异
英国人喝红茶唯一不加牛奶的茶种
司康的传说
圆形茶壶的神话
浓得可以让汤匙立起来的红茶
最理想的茶杯
红茶与赌博
丝绸做成的茶包
红茶占卜的可信度
被视为「祕药」的红茶养生术
茶漏的由来
Chapter 4 红茶史上的传奇人物
梦幻红茶
凯萨琳王妃与陪嫁的红茶
波士顿茶党事件的主谋
传授红茶的民族
与景颇族的再次会面
成功种植出阿萨姆红茶的兄弟
鸦片战争与林则徐
钖兰红茶之父
泰勒的红茶
英国红茶家族──唐宁
从难民变身红茶之王的汤玛士．立顿
下午茶的创始人──安娜玛丽亚
第一位喝红茶的日本人──大黑屋光太夫
Chapter 5 红茶产地、茶园与茶厂
斯里兰卡的红茶产地
採茶人的喝茶时光
深夜运作的茶厂
茶叶中心的巧克力蛋糕
印度阿萨姆的茶园
阿萨姆的巨大茶厂
春摘大吉岭
Chapter 6 红茶与食物的搭配
日式饭团与红茶
红茶的最佳组合──起司
中式料理与红茶的绝配
寿司、咖哩、烤肉、拉面
羊羹和馒头也适合搭配红茶
蛋糕与红茶的黄金组合
日本也有奶油酥饼
后记
图书序言
在写这本书的期间，我做了一个不可思议的梦。平时做梦总是一下子就忘了，唯独这个梦我一直忘不了，让我情绪变得高亢，加快了下笔的速度。
梦中，我身处在一个不知名的茶园里，应该是在茶庄里吧。当时我正在喝着红茶，而为我泡茶的人，正是人称「钖兰红茶之父」的詹姆士･泰勒（James Taylor）。那张印象中在肖像画上看过、蓄着落腮胡的脸庞和温柔的眼神……的确是他没错。
接着，不知道为什么，我竟然拿出了红豆面包请他吃。不过我大概可以理解为什么红豆面包会出现在这里，事实上，我非常喜欢吃红豆面包，每次出差一定会随身带着两、三颗放在包包里。
在我开始研究红茶的历史之后，第一个让我感兴趣的男子便是詹姆士・泰勒。每年造访斯里兰卡时，我一定会到他的墓前祭拜，也会去他于康提（Kandy）山区所开垦的茶园，感受他以前所走过的小径、沐浴的水池，以及干燥茶叶的炉灶。
詹姆士・泰勒逝世于一八九二年五月二日，而直到今日，茶园里的巨大石块、小溪、瀑布、池子，甚至是远山景色等，所有一景一物都仍保留着与他生前完全相同的景色，让人感觉彷彿他仍在这里。
他死后所留下来的钖兰红茶如今占了日本红茶总进口量的百分之六十，就连我创立的公司所进口的红茶也几乎全是钖兰茶。钖兰红茶有着清透的亮红茶色，香气优雅，涩味顺口……想必当年泰勒喝这茶时也是一脸满足微笑。
现在在全世界超过一百二十个国家都能喝得到钖兰红茶，是不分老少都相当喜爱的茶叶之一。而本书所要介绍的，正是泰勒深爱的红茶所具备的魅力。
为了更完整传递红茶的魅力，我在写这本书时在内容上特别多做了留意，让即使是对红茶完全没有认识的读者，也可以在阅读的过程中渐渐对红茶产生兴趣，甚至读着读着就不禁想来上一杯红茶。
尤其是针对红茶的历史与文化等最重要的根源部分，介绍时也会尽量将重点放在描写与红茶相关的人物上，借由感受这些人物的魅力来了解红茶的故事。
我过去的着作大多是透过实际照片来说明有关红茶的特色、泡茶的最佳方法以及茶园、茶厂等内容。不过在本书，我尽量减少照片的呈现，完全用文字来描写所有关于红茶的美味、特色，甚至是茶园景色等，为读者保留自由想像的空间。
关于饮食，一般大多会以影像等视觉方式来呈现，但说到小时候吃过的食物，或是肚子饿时脑海里浮现的美食，那记忆中的味道、香气、色泽甚至是温度，通常都会比任何照片要来得更真实，彷彿就在眼前。
我一直认为，美味并不是口中的记忆，而是烙印在心底的一种感受。虽然液态的红茶没有口感可言，但我深信无论是红茶本身或是一起喝茶的对象和场所，一定都蕴藏着让人生变得更有深度的力量。
「红茶因品尝而美味。」
我所敬爱的詹姆士・泰勒在某方面一定也是这么想的吧。
图书试读
三十分钟成为泡茶高手
红茶充其量只是「材料」
我来回奔走斯里兰卡的红茶园和茶厂至今已经三十五年了，还记得一开始晚上就寄宿在茶庄里，整夜都在鑑定室中喝茶直到天亮。
鑑定红茶时要以汤匙舀茶、「嘶嘶嘶」地喝出声音，而且正确来说喝进嘴巴里的茶应该要吐掉，但当时我却想都不想地就吞下肚了。厂长看着我的脸问我：
「怎么了吗？」
他不是问「味道如何」，而是问「怎么了吗」，因为当时我的表情正因口中的茶涩味太重而皱起了眉头。眼前应该是很好喝的红茶，我却无论喝哪一杯都只尝到强烈的苦涩，完全不知道这茶到底哪里香、哪里好喝了。
我无法回答厂长的话，只是问他：「这茶喝起来好涩，你喜欢喝涩味这么重的茶吗？」
他只回答了一句话：「会这么涩是因为现在是在品茶。」
也就是说，这茶并不是为了泡来喝，而是为了鑑定红茶的特性所泡的茶。
鑑定茶叶一律是以三公克的茶叶配上一百五十西西的热水，但一般人却误以为这样的比例所泡出来的茶最好喝、最像红茶。换句话说，以一人份一杯一百五十西西的水和三公克的茶叶来计算，如果是以茶壶来泡茶，茶叶用量便是人数加一杯的分量（五～六公克），水则是一百五十西西乘上人数。这和我当时在鑑定室里皱着眉头、忍耐着苦涩所喝下的茶是一样的比例。
厂长笑着说：「平时喝茶不可能泡得这么涩啦。」
的确，他在宿舍里所泡的红茶不但一点都不涩，而且喝起来味道高雅顺喉，还有着茶香。这是由于为了让红茶搭配食物喝起来更美味，因此会在茶叶和热水的分量上做调整。
很多人会因为涩味而讨厌喝红茶，这其中便有人十分讲究茶叶分量要精确，泡茶时会以茶匙盛了尖尖的一大匙，再依照喝茶的人数加上一杯的分量来泡茶。但意外的是，大家却都不清楚正确的一人份热水分量究竟是多少。如同前述，平时喝茶不同于品茶，因此分量必须要能够搭配点心慢慢品尝。换言之，一人份的茶量必须要沖上三百五十西西的热水，也就是差不多可以泡出两杯半八分满的茶。
用户评价
这本书的出现，恰好是我近期工作压力爆表、急需一场心灵“远行”时的及时雨。翻开《红茶之书：一趟穿越东方与西方的红茶品味之旅》，我立刻被那份宛如从古老茶园吹来的微风所吸引。作者的文字功底极佳，笔触细腻，仿佛能将那些遥远的国度和古老的历史气息，生动地呈现在眼前。我尤其着迷于书中关于红茶起源的探讨，从传说中的神农尝百草，到陆羽《茶经》里的字句，再到丝绸之路上茶叶的传播，每一段叙述都充满了历史的厚重感。我脑海中不禁浮现出古代商队在茫茫戈壁中艰难跋涉的画面，以及茶叶如何跨越山海，连接起不同的文明。作者并没有流于表面地罗列史实，而是用充满诗意的语言，勾勒出一幅幅生动的画面，让我仿佛置身其中，感受着茶叶承载的千年故事。
评分这本书的装帧设计也相当精致，每一页都散发着淡淡的纸张香气，配合着书中那些精美的插图，让我每一次翻阅都像是一场视觉与嗅觉的双重盛宴。我特别喜欢书中关于红茶制作工艺的介绍，从萎凋、揉捻、发酵到干燥，每一个环节的细节都被作者描绘得详尽入微，让我对一杯红茶的诞生有了更深的理解和敬意。特别是关于“发酵”这个关键步骤，作者解释得非常到位，让我明白为什么同一片茶叶，在不同发酵程度下会呈现出截然不同的风味。书中还提供了一些居家制作简易红茶的建议，虽然我还没有勇气真的去尝试，但光是想象一下，就觉得非常有乐趣。
评分我是一个非常注重生活仪式感的人，而《红茶之书：一趟穿越东方与西方的红茶品味之旅》这本书，恰好满足了我对这种仪式感的追求。作者在书中描述了许多与红茶相关的仪式，无论是英国传统的下午茶，还是日本的茶道，亦或是土耳其人对红茶的热爱，都展现了红茶在不同文化中扮演的重要角色。他鼓励读者在忙碌的生活中，为自己留出一份属于红茶的宁静时光，用一杯茶的时间，来感受生活的美好。我被书中作者描述的那种，在清晨，或是傍晚，独自一人，泡上一杯精心挑选的红茶，静静地坐着，享受片刻宁静的场景所深深吸引。
评分《红茶之书：一趟穿越东方与西方的红茶品味之旅》这本书，就像一本厚重的日记，记录着作者在世界各地品味红茶的点滴感悟。我最欣赏的是作者那种细致入微的观察力和敏锐的嗅觉，他能够捕捉到红茶中那些极其微小的风味变化，并用精准的语言将其描绘出来。比如，在描述某一款红茶时，他会提到“带有淡淡的紫罗兰香气，伴随着一丝柑橘的清爽”，这种生动的描述，让我即使没有亲口品尝，也能在脑海中勾勒出那份独特的滋味。书中也穿插了不少与茶相关的趣闻轶事，那些关于茶商的智慧、茶农的辛劳、以及不同文化背景下人们对红茶的理解和运用，都让这本书充满了人文关怀。我尤其喜欢书中关于“下午茶”文化的探讨，从维多利亚时代的贵族仪式，到现代人对悠闲时光的追求，作者都娓娓道来，让我感受到红茶在不同时代所扮演的角色。
评分《红茶之书：一趟穿越东方与西方的红茶品味之旅》这本书，让我对“东方与西方”这个概念有了更深的理解。作者巧妙地将红茶的东方起源，与西方饮用文化的演变巧妙地结合在一起，展现了茶叶如何成为连接东西方的重要桥梁。书中关于红茶在西方国家，如英国、法国、俄罗斯等地的传播和本土化过程的叙述，尤为精彩。我了解到，红茶是如何从一种稀有的东方饮品，逐渐成为西方贵族和大众餐桌上的宠儿，并在这个过程中，催生了许多独特的饮用文化和社交礼仪。作者通过生动的历史故事和文化观察，让我看到了红茶在世界范围内的影响力。
评分我是一个对烹饪很有兴趣的人，而《红茶之书：一趟穿越东方与西方的红茶品味之旅》这本书，在烹饪方面的内容也给我带来了不少启发。书中不仅介绍了品鉴红茶的方法，还提供了许多将红茶融入日常饮食的创意菜谱。从红茶口味的甜点，如红茶戚风蛋糕、红茶玛芬，到将红茶作为烹饪香料，用于制作红茶炖牛肉、红茶烟熏三文鱼，这些都让我耳目一新。我特别想尝试书中那个用红茶制作的冰淇淋，想象一下那丝丝缕缕的茶香在口中弥漫开来，绝对是一种独特的味蕾体验。作者在提供菜谱时，不仅给出了详细的步骤，还融入了他对红茶风味的理解，让每道菜都显得别具匠心。
评分《红茶之书：一趟穿越东方与西方的红茶品味之旅》，不仅仅是一本关于红茶的书，更像是一场关于生活态度的探索。我从中看到了作者对生活的热情，对美好的追求，以及那种享受当下、慢下来品味人生的态度。书中关于不同国家和地区饮用红茶的习俗，以及红茶在当地文化中的地位，让我对世界的多元性有了更深的认识。例如，在英国，红茶是日常生活不可或缺的一部分，是社交、是休憩、是家庭的凝聚；而在土耳其，红茶则以一种更为浓烈、更为纯粹的方式存在，是人们日常交流的重要媒介。作者将这些细微的文化差异一一呈现，让我感受到，即使是同一种饮品，在不同的文化土壤中，也能绽放出别样的光彩。
评分我一直以为自己对红茶的了解仅限于家里的茶罐里那些熟悉的品牌，直到接触到《红茶之书：一趟穿越东方与西方的红茶品味之旅》。这本书彻底颠覆了我对红茶的认知，让我意识到原来红茶的世界如此广阔且充满惊喜。书中对于不同产地红茶的介绍，特别是斯里兰卡、印度、肯尼亚等地特有的风味和种植方式，让我大开眼界。作者详细描述了锡兰红茶的醇厚、阿萨姆红茶的浓烈、大吉岭红茶的芬芳，并结合了当地的地理环境、气候条件和人文风情，将这些信息巧妙地编织在一起。我读到关于印度大吉岭地区，那海拔高、云雾缭绕的山峦，孕育出的“红茶中的香槟”，简直让人神往。书中还提到了许多我从未听过的红茶品种，以及它们独特的冲泡方法和品鉴技巧，这让我对如何更好地品味一杯红茶有了全新的认识。
评分读完《红茶之书：一趟穿越东方与西方的红茶品味之旅》，我最大的感受是，原来生活中的美好，往往就隐藏在那些看似平凡的细节之中。一杯红茶，看似简单，却能承载着历史的厚重、文化的底蕴、以及无数人的情感。作者用他细腻的笔触，为我们打开了一个全新的红茶世界，让我看到了红茶背后隐藏的无限可能。我开始期待，在未来的日子里，我能用这本书作为向导，去探索更多不同产地、不同风味的红茶，去感受红茶带给我的惊喜和乐趣。这本书不仅丰富了我的知识，更滋养了我的心灵，让我对生活充满了更多的热爱和期待。
评分这本书最让我惊喜的地方在于，它并没有把品鉴红茶描绘成一件多么高不可攀的事情。相反，作者用非常亲切、易懂的语言，引导着读者去发现自己喜欢的红茶风味。他鼓励读者大胆尝试，不要害怕犯错，要用自己的感官去体验，去感受。我从书中学习到了如何通过观察茶叶的外形、闻茶叶的香气、以及品尝茶汤的滋味，来判断红茶的品质和风味特点。书中还提供了一些关于如何辨别劣质红茶的技巧，这对于我这样一个初学者来说，无疑是雪中送炭。我开始意识到，原来品味一杯红茶，也是一个不断学习、不断探索的过程。
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