咖啡职人究极技法图典 pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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著者原文作者： 신기욱

出版者出版社：麦浩斯订阅出版社新书快讯新功能介绍

翻译者译者：高毓婷

出版日期出版日期：2016/04/30

语言语言：繁体中文

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发表于2024-05-11

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图书描述

最详尽图文解说，一本书学会所有咖啡实务！
Step by step步骤图解烘豆、手沖萃取、义式浓缩咖啡以及咖啡工具解说，
快速掌握咖啡职人的风味准则！

　　从咖啡的科学知识开始，详说所有咖啡实务知识，囊括「咖啡品种」、「手工挑豆」、「烘焙方法」、「手沖萃取技法」、「咖啡工具介绍」、「义式浓缩咖啡应用」以及「各种咖啡萃取方法」。作者透过不断的试验与尝试，提供咖啡实务应用的大量图解步骤与技法应用说明。

　　原版热销10刷，
　　韩国Naver入口网站9.29分读者好评！

　　已然是亚洲精品咖啡激战热区的韩国，也是近年来台湾精品咖啡师们交流与学习的重要对象。作者以多年来的烘焙和咖啡创业教育经历，分享专业咖啡师实务应知的经验与方法，不管你是开店创业人或咖啡上瘾者，step by step的图解讲述，让你快速掌握跻身咖啡职人的专业能力！

　　○ 瑕疵豆数量、咖啡豆的大小：认识咖啡豆的高低等级。
　　○ 各种不良豆图例：手工挑豆拣出害群之马。
　　○ 记录生豆量与烘焙时间：减少变因，在家烘豆的示范教学。
　　○ 先混豆或后混豆：延伸单品特性，调配个人独有的风味比例。
　　○ 咖啡工具大解析：讲解烘豆机构造、手沖壶与磨豆机的特性，找到安心使用的好工具。
　　○ 掌握注水时机：针对萃取前期与后期的不同阶段，有效变化咖啡风味。
　　○ 各式各样的萃取乐趣：学习强调香味、抑制酸味、囊括丰富风味等不同萃取技法。
　　○ 不同沖煮工具示范：土耳其咖啡、冰滴式咖啡、越南咖啡壶……学会十种不同工具的萃取方法。

著者信息

作者简介

辛基旭（신기욱）

　　1970年生于首尔，大学毕业后在贸易公司工作了十多年。职场生活之中，曾在1999年去美国工作时对咖啡文化大开眼界，2003年开立「延禧洞咖啡工房」个人工作房，正式踏入咖啡世界。
2006年成立进口咖啡豆烘培机的公司，2008年于弘大商圈开设「Coffee Mazy」咖啡店，开始咖啡相关教育。2012年将主要业务由咖啡馆经营转换至烘培和咖啡店创业设计，将公司迁移至麻浦区的唐仁洞，同时更名为「Roasting Masters」专营咖啡烘焙与教育。

译者简介

高毓婷

　　政大韩文系毕，现为自由译者。

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图书目录

在开始之前咖啡的基础
1. 咖啡是没有正解的「食物」
2. 关于咖啡的基本知识

第1部咖啡豆
1. 了解咖啡的品种
2. 咖啡栽培过程
3. 咖啡加工方式
- 咖啡的成分
- 在韩国也有办法栽培咖啡吗？
4. 各产地的咖啡特征
-咖啡的品名是怎么取的？
5. 挑选好咖啡的基准
6. 手工挑豆该如何进行？

第2部烘焙
1. 掌握烘焙的基本原理
2. 烘焙时，豆子是怎么产生变化的？
3. 观察烘焙阶段
4. 烘焙的核心是调整火力
5. 利用标准火力掌握烘焙要诀
-错误的烘焙区分方式
6. 烘豆机的构造和种类
7. 各种烘焙方法
-用一百块就能在家做出烘焙器具
8. 混搭，创造专属于自己的咖啡
-烘焙后熟豆的保存及有效期限
-笔者推荐的特调咖啡

第3部手沖咖啡
1. 手沖咖啡需要的基本道具
2. 手沖咖啡萃取的原理
3. 基本手沖咖啡方式
-泸纸基本折法
4. 影响萃取咖啡时味道和香气的主要原因
5. 手沖的正确姿势
6. 重烘焙咖啡萃取法
-为什么要用点滴式
7. 浅焙咖啡萃取法
-留在泸杯上的咖啡粉呈现怎样的模样才好
8. 咖啡店的手沖方式

第4部义式浓缩咖啡
1. 义式浓缩咖啡是什么？
-义式浓缩咖啡及美式浓缩咖啡
2. 义式咖啡机和磨豆机
3. 义式浓缩咖啡萃取过程
- 填压器的选择
4. 找到自己的浓缩风味
5. 浓缩咖啡的基本应用
6. 各种浓缩咖啡的应用方式
- 拉花

第5部各种沖煮工具
1. 土耳其咖啡壶
2. 荷兰咖啡
3. 泸压式咖啡壶
4. 咖啡渗泸壶
5. 虹吸式咖啡壶
6. 摩卡壶
7. 越南咖啡泸壶
8. 爱乐压
9. 聪明泸杯壶
10. Chemex手沖泸壶