咖啡：從咖啡豆到一杯咖啡 pdf epub mobi txt 電子書下載 2024

圖書介紹

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作者

出版者齣版社：揚智訂閱齣版社新書快訊新功能介紹

翻譯者譯者：張明玲, 陳品皓, 陳宜傢, 劉耕硯

出版日期齣版日期：2016/06/01

語言語言：繁體中文

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發表於2024-11-24

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圖書描述

本書為最完整的咖啡全係列探討專著。書中有關於咖啡的各個麵嚮，包括咖啡豆和全世界的咖啡飲品。由在咖啡各領域中首屈一指的專傢為喜好咖啡領域的人士介紹咖啡的曆史、全球的分布、種植、沖煮、行銷，以及現今大眾關注的環境和社會議題。

　　書中尚談及烘焙咖啡的技藝與科學、杯測，以及沖煮一杯好咖啡的方法，幫助喜好或從事這一領域的精熟者或想入門的人士，瞭解「從咖啡園到一杯咖啡」的整個過程。對於咖啡專業人士、咖啡愛好者，以及學生而言，本書都是不可或缺的百科全書。

著者信息

編者簡介

Robert W. Thurston

　　美國邁阿密大學 Phillip R. Shriver曆史學講座教授。

Jonathan Morris

　　英國赫特福郡大學歐洲現代史研究教授。

Shawn Steiman

　　美國夏威夷檀香山市咖啡顧問公司（Coffea Consulting）負責人。

譯者簡介

張明玲

　　政治大學英語係畢業，專職譯者。近期譯作有《你可以忙而不亂》、《身心靈完全療法》、《活動行銷》等。譯文賜教：mimijian@gmail.com。

陳品皓

　　國立政治大學心理學研究所臨床諮商組畢業，專長為心理評估、成人心理治療、焦慮癥治療、兒童行為方案、親職教育、情緒管理等領域。工作之餘，除喜好旅遊外，亦從事業餘翻譯，現譯有《認知治療──基礎與進階》（第二版）、《社交零壓力──擺脫焦慮，重塑自信》、《弄懂6~12歲孩子的內心X情緒X行為問題：心理師給父母的20個教養解答》。

陳宜傢

　　私立輔仁大學心理學係研究所臨床心理學組畢，現職臨床心理師。11歲在高雄港邊初嘗冰釀滋味，自此迷戀成癮。曾與朋友閤夥經營小咖啡館，人生重要片段總伴隨咖啡香，瑣碎日常都在咖啡館裏，執著尋找再一杯身心靈舒暢的琥珀色液體。

劉耕硯

　　國立颱灣大學農化係學士、化學所碩士、材料科學與工程研究所博士，專長為有機閤成、界麵化學、材料化學與化學品管理。人生除瞭兩本畢業論文，十三篇SCI期刊論文之外，熱愛化學、咖啡與搖滾樂。

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圖書目錄

序
前言　

Part I　咖啡産業
1 提昇咖啡品質的策略　
2 咖啡植栽以及如何栽種　
3 深入探索：栽種與産量　
4 全球咖啡體係　
5 什麼是「有機」？　
6 備受威脅的咖啡：有礙咖啡生長的咖啡果甲蟲　
7 文化、農業和自然界：遮蔭咖啡園與生物多樣性　
8 瓜地馬拉咖啡農的故事：在這個美麗又嚴酷的地方奮力求生　
9 採收工人　
10 咖啡加工：工藝傢的觀點　
11 哥倫比亞咖啡産業中的女性　
12 一名阿肯色州的鄉下女孩如何成為領導其他女性的咖啡進口商　
13 非營利組織在咖啡産業的角色　
14 咖啡園的飢荒　
15 咖啡的「價格」：咖啡商品市場如何運作？　
16 品質評鑑：咖啡農的嚮上流動之路　
17 何謂精品咖啡？　
18 在咖啡供應鏈中，錢流到哪裏去瞭？

Part II　全球咖啡現況之貿易概述
19 咖啡的全球貿易：總論　
20 咖啡認證計畫　
21 咖啡的直接貿易　
22 公平交易：對全世界的農民和工人仍是一大加分

Part III　全球咖啡現況之生産國概述
23 夏威夷　
24 中國：快速變遷的圖像　
25 印度　
26 印尼　
27 哥倫比亞　
28 衣索比亞　
29 越南　
30 巴西　
31 協助咖啡農因應市場變遷

Part IV　全球咖啡現況之消費國概述
32 消費國簡介
33 丹麥　
34 法國　
35 義大利　
36 英國　
37 俄國　
38 烏剋蘭　
39 日本　
40 德國　
41 美國　

Part V　咖啡的源流與社交生活
42 咖啡簡史　
43 跨世紀的咖啡館風貌：第三空間或是公共空間？　
44 美國人喝咖啡的由來：波士頓茶葉事件或是巴西奴隸製度？
45 風味生態學：羅布斯塔咖啡與精品咖啡革命的限製
46 濃縮咖啡菜單：國際史　
47 各時期的咖啡文宣：美國精品咖啡的招牌、故事與象徵

Part VI　咖啡品質學
48 咖啡的品質　
49 咖啡的味道：田野筆記　
50 咖啡的品質與品評　
51 獨特飲品：美國的精品咖啡與階級　
52 沖煮法：咖啡解謎　
53 烘焙：展現咖啡豆的風味　
54 烘豆文化　
55 咖啡師文化　
56 咖啡沖煮文化

Part VII　咖啡與健康
57 關於咖啡與健康的長期辯論　
58 咖啡因：一杯咖啡裏含有多少咖啡因？多少纔對健康有害？
59 咖啡與健康的近期研究

Part VIII　咖啡的未來
60 肯亞咖啡研究：現況與未來願景　
61 基因改造咖啡　
62 機械化　
63 咖啡人生　
64 如何沖煮一杯上好的咖啡？

專有名詞解釋　
鳴謝

圖書序言

『咖啡，就像地獄一樣熱、像夜晚一樣黑、像愛情一樣甜！』

這是一本從咖啡園到一杯甜美、酸甘如愛情的咖啡專書，裏麵有您想知道的：

●如何沖煮齣一杯上好的咖啡？
●怎麼烘焙纔能展現咖啡豆的風味
●阿拉比卡與羅布斯塔哪個品質更佳？哪個更適閤精品咖啡？
●濃縮咖啡菜單是怎麼呈現齣它的文化況味？咖啡的故事您又該怎麼鋪陳
●一杯咖啡裏有多少咖啡因？多少纔對健康有害？

這本書述說的是咖啡人生，有學理也有一般常識，從味道到品質，再到品評，為讀者解密咖啡的沖煮文化！

泡咖啡的方法多得不勝枚舉。在此我們僅簡要討論兩種製作沖煮咖啡的方法，並針對濃縮咖啡提齣一些看法。

雖然長久以來市麵上有各式各樣的電動咖啡機，而且美國精品咖啡協會開始推薦一些機種，但我們還是堅持最簡單、以手工沖煮咖啡的方法。濃縮咖啡自成一個世界，在過去幾年發展得極為快速。要泡一杯好的濃縮咖啡，一部咖啡機是不可或缺的；以下我們將說明傢用的濃縮咖啡機要注意的幾個特點。

為瞭製作各種適閤飲用的咖啡，有些基本的要素必須準備就緒，亦即好咖啡豆、適當的水，以及從豆子裏萃取齣顆粒的工法。一杯咖啡裏幾乎都是水，當熱水通過研磨咖啡時所萃取齣的固體物質隻占瞭1.25-1.45%。

『從好咖啡豆開始』

要用劣質的咖啡豆泡齣一杯好咖啡是不可能的事。理想狀況是，豆子是精品咖啡，烘焙後一週內飲用。在沖煮每一杯或每一壺咖啡前纔磨豆子。使用已經研磨好的咖啡，無論是袋裝或罐裝，就是無法泡齣好風味。盡可能把豆子貯藏在不透光的密封容器中。將未使用的咖啡豆放在原包裝袋中保存，嚮下摺至豆子的高度，然後用橡皮筋束起來，再把它放到陰涼的櫥櫃裏，這是最方便的儲藏方法瞭。我們所認識的大多數咖啡業界的人士都不建議將咖啡豆放在冷凍庫或冰箱裏保存，因為每次當它們從裏麵被取齣時可能會沾染濕氣。但是仍有一些專業人士以這種方式保存咖啡豆，而且錶示效果很好。