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「在蓝瓶子，咖啡不分大小杯，
我们会现场磨豆、将咖啡粉倒入泸杯，
再不疾不徐地为您手沖。」

国际知名蓝瓶子咖啡首度完整呈现！
以栽种、烘焙、品饮、品尝四大面向，
述说蓝瓶子咖啡的成长过程，
重新唤醒热爱咖啡的核心价值：喝一杯好咖啡。

从小小的工具间烘焙咖啡豆，每星期五到老奥克兰农民市集摆摊，
几年后，蓝瓶子咖啡风靡全旧金山，
2015年进军日本，成为日本咖啡迷必经朝圣地。
「尝试、创新、绝不甘于现状」，
詹姆斯‧费曼以此理念创立绝无仅有的蓝瓶子咖啡。

咖啡，正在经历一场文艺复兴的浪潮，蓝瓶子咖啡恭逢其盛，迅速崛起，成为全美咖啡烘焙业的箇中翘楚。蓝瓶子咖啡以风味繁复多变、馥郁芬芳的咖啡豆，佐以精致讲究的手沖、香醇顺口的义式高压速沖与专业独到的沖煮手路，掳获其死忠顾客群的芳心。
然而，随着专业萃取技术与日式咖啡器具的发展，咖啡制作变得越来越精致复杂，新咖啡工艺显得似乎遥不可及。《蓝瓶子咖啡》一书，探讨了市面上林林总总可购得的咖啡豆，接着，进入到开拓世界各地生豆来源的峰回路转，将咖啡如何从庄园来到咖啡杯内的这片新蓝海，细说分明。蓝瓶子咖啡创办人詹姆斯．费曼将在此书亲自指导各位，如何运用像是法式泸压壶、日式法兰绒泸布手沖、虹吸式等各种各样不同的方法来营造绝佳风味，沖煮出一杯完美无瑕的咖啡。
对于卷起袖子准备起而行、想要更深入一窥堂奥的咖啡迷们，费曼将会按部就班一步一步说明，如何在家里用一般的厨房小道具来自己烘豆子，就像他刚入行时那样。《蓝瓶子咖啡》也介绍在家杯测技巧，这是这门行业品测咖啡进行品质控制的方法，所以各位也可以用它来练就您的味觉，并且将您究极精练烘焙出的咖啡与朋友们一块分享。
为这本书增添不少色香味的是三十多道创意食谱，这些是来自凯特琳．费曼的巧思，她曾是Miette面包坊的前老板同时也是现任蓝瓶子咖啡的糕点主厨。她採取的做法，或者在材料里头加入咖啡、或者尝起来跟咖啡格外合拍，做出像是番红花香草软心小圆饼、咖啡黑啤酒蛋糕洒上胡桃－葛缕子碎顶酥粒、阿法淇朵佐燻烤杏仁冰淇淋、咖啡奶酪等等。
透过一百多张令人大开眼界的精美照片，这本深入浅出、独树一格的入门书将带领各位，从刚採摘下来的咖啡果一直到百分百的完美啜饮这一路所经历的旅程，并介绍咖啡如何经由一流的咖啡工艺行家们之手成为令人惊艳的咖啡新味，将让您对于咖啡的观感──以及喝咖啡这件事，重新定义。

煮一杯或沖一杯咖啡应该用怎样的心情？从产地到一杯咖啡入口，蓝瓶子从一台烘豆机开始创业到目前的国际连锁，咖啡文化交流的历史从来不曾停止，这本书教你全方位了解咖啡，甚至包含了搭配的甜点。
──青田七六文化长／水瓶子

对咖啡迷来说，蓝瓶子可说是最具代表的第三波咖啡店之一。而蓝瓶子是怎么摆脱精品咖啡馆总是侷限在办家家酒规模的刻板印象，成为跨国经营的咖啡品牌，或许我们可以从本书窥见一二。
──2013、2014、2015年世界盃咖啡大师台湾区冠军（TBC冠军）／吴则霖

完美展现品牌核心价值的真实案例──蓝瓶子咖啡。「做对的事情，永远不会错」。 理想与现实的平衡是品牌与创业者的一大难题，而兼具理念和市场性的蓝瓶子咖啡，绝对是很多咖啡人梦想的状态，它让我看见，极度的浪漫就会是一种实际！
──4 Mano Caffé创办人／张仲仑

只有咖啡、没有国界，我们的语言是咖啡。
──《烘一杯好咖啡》作者／许吉东

十年前，若是在美国或欧洲点一杯咖啡，十之八九来的是一杯Espresso或是以Espresso为基底的美式咖啡，在近年来已大有不同，传统沖煮法的咖啡已逐渐回到市场，欧美咖啡店也发现精品豆用泸沖或Syphon沖煮更能喝出特色，这些敏锐、创造话题的咖啡店迎领普罗大众的咖啡潮流，让更多人能一亲咖啡优雅轻嫚的一面。蓝瓶子从旧金山发迹，数年之内已成为咖啡店圣地，透过创办人James Freeman的文字可以了解他们对于精品咖啡的态度，书中食谱更是展现咖啡在扮演纯粹饮品外的另一面相，参考价值甚丰。
──《咖啡赏味志》作者、法式餐饮顾问／苏彦彰

作者简介

詹姆斯‧费曼James Freeman
蓝瓶子咖啡的拥有者与创始人。费曼在小小的工具间开始蓝瓶子咖啡烘焙事业，数年过后，蓝瓶子已经成为美国最知名的精品咖啡烘焙业者之一，更在旧金山湾区拥有六家咖啡馆，其他如曼哈顿等地也开始设下据点。蓝瓶子除了咖啡馆之外，也在美国当地开设餐厅。如今已渐渐在国际间拥有知名度。

凯特琳‧费曼Caitlin Freeman
蓝瓶子的常驻糕点师，也曾是Miette Backery拥有者。今日与詹姆斯‧费曼一同住在旧金山。

泰拉‧达根Tara Duggan
泰拉‧达根在《旧金山纪事报》（San Francisco Chronicle）撰写生活版文章长达十年，曾获James Beard Award的最佳报纸专栏，以及入围最佳特写文章。泰拉目前住在旧金山，此为他的第三本着作。

译者简介

殷德伦
台湾大学社会学系、台北艺术大学音乐学研究所毕业。乐赏音乐教育基金会特约撰述，专事音乐文字工作。译有《尖叫街13／龙之火焰》、《改变音乐史的50种乐器》，参与翻译《杜普蕾的爱恨生死》等书。

韩书妍
蒙贝里耶第三大学造型艺术系毕，旅居法国九年。
目前定居台湾，喜欢吃喝玩乐的专职译者。

前言 / 1
栽种
咖啡的栽种 / 14
处理流程 / 16
从三大高人气产区了解咖啡 / 22
咖啡农侧写一：卢瓦尔．奥伯拉，夏威夷 / 27
咖啡农侧写二：阿依达．巴特雷，萨尔瓦多 / 35

烘焙
烘豆的一天 / 46
自家烘豆的诀窍 / 56
杯测与咖啡风味描述 / 60
在家玩杯测 / 63

品饮
咖啡沖煮技巧 / 70
手沖 / 79
法式泸压壶（法国压） / 86
日式法兰绒泸布手沖 / 88
塞风壶（虹吸式） / 95
土耳其咖啡 / 99
义式浓缩咖啡 / 101
义式浓缩咖啡沖煮法 / 115

饮食
和你的早餐咖啡搭着吃 / 136
蘸着吃的完美绝配 / 156
午后，来点什么 / 186
来自「瓶」友的好滋味 / 206

致谢 / 222
索引 / 225

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蓝瓶子咖啡：栽种、烘焙、品饮、品尝，第三波浪潮明星的咖啡工艺与经营哲学 电子书 下载 mobi epub pdf txt 2024

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