咖啡研究室：从烘豆技巧、器具选择到沖煮祕诀，咖啡职人的实战技术全公开 pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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出版者出版社：绘虹企业订阅出版社新书快讯新功能介绍

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出版日期出版日期：2016/06/07

语言语言：繁体中文

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发表于2024-05-11

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图书描述

来自顶尖咖啡师的祕笈传授，
所有新手、瘾咖啡者都想知道的咖啡奥义！
4大烘豆原则╳15种沖煮器具╳29款经典＆创意配方
咖啡职人的实战技术全公开，
透视完美咖啡背后的美味关键！

　　不只喝咖啡，还要懂咖啡！
　　破除「只有专业职人才能煮出好咖啡」的迷思，
　　给所有新手的全方位咖啡入门指南，
　　欢迎来到咖啡的醇香世界！

　　你知道太纯的水沖不出好喝的咖啡吗？
　　太硬的水容易使咖啡机损坏？
　　原来低海拔地区的咖啡不比高海拔差？

　　咖啡是醒脑的最佳饮品，也是灵魂最优雅的寄託。
　　它的香醇浓郁，每天都要来上一杯的你一定懂，
　　却未必知道好喝的咖啡从何而来，又该如何才能自己煮出完美的咖啡。

　　本书针对咖啡提出最详尽的知识传授与沖煮技术指导，
　　不仅集结咖啡豆的烘焙、研磨技巧，以及萃取时的关键水温与注水量，
　　还有许多咖啡不为人知的奥祕，等着爱喝咖啡的你来挖掘！

　　◆去芜存菁！生豆的手选诀窍
　　瑕疵豆不仅会严重破坏咖啡的风味，参有异物的咖啡豆还会破坏研磨或沖煮机器。先认识咖啡豆的产区和品种，再学会超简单的瑕疵豆辨识法，就算是新手也能自行手选咖啡豆，不让任何坏豆影响杯中风味！

　　◆不藏私！沖煮前的关键眉角
　　透过图表清楚解说咖啡豆烘焙程序，在家也能以现有器具进行烘豆，成就感倍增。此外，咖啡的沖泡温度也是一门学问，太高或太低的水温都无法萃取出最好的风味，易有明显的苦焦或酸涩味。现在就跟着咖啡达人，一步步掌握沖泡完美咖啡必学的小诀窍。

　　◆超实用！零失败咖啡萃取法
　　图解摩卡壶、爱乐压（Aeropress）、虹吸式咖啡壶等器具的操作方法与适用粉量，不管用什么方式萃取咖啡，都能随时沖出最好的味道。

　　◆跟着大师做咖啡！拉花艺术＆饮品配方
　　提供基本款图形的拉花步骤，康宝蓝、爱尔兰咖啡等多款经典饮品的调配方法，还有咖啡达人的独创配方。做法超简单，新手也能轻松做出漂亮又好喝的咖啡饮品。

本书特色

　　★以有趣的故事阐述咖啡从古至今的发展，认识咖啡馆的起源与咖啡的历史定位。
　　★破除高门槛迷思，以超简单、好入门的文字与图表，介绍咖啡新手与上瘾者必知的101件事。
　　★完整介绍咖啡豆的品种、加工与评级方式，剖析精品咖啡的美味关键。
　　★从烘豆技巧、器具选择到沖煮诀窍，给新手的超实用咖啡大师养成书。

著者信息

作者简介

齐鸣

　　铂澜咖啡学院（Bloom Coffee College）创办人，有超过八年的咖啡创业与管理经验，曾针对数百家咖啡店给予技术指导。是知名的咖啡师培训专家、咖啡馆产业分析师，同时也是咖啡师测验评审、咖啡品质鑑定师（SCAA CQI Q-Grader）、欧洲精品咖啡协会（SCAE）烘焙师。

　　其所创办的咖啡学院是经过美国精品咖啡协会（SCAA）认证的教育训练中心，也是专业的咖啡馆创业经营辅导团队、精品咖啡烘焙商。着有《爱上咖啡师》、《魔豆宝典──咖啡馆创业全揭秘》、《魔豆宝典──咖啡馆出品设计的智慧》等相关作品。

　　个人网站：
　　blog.sina.com.cn/qming
　　铂澜咖啡学院网站：
　　www.bcoffee.cn

咖啡研究室：从烘豆技巧、器具选择到沖煮祕诀，咖啡职人的实战技术全公开 pdf epub mobi txt 电子书下载

图书目录

Chapter 1咖啡的人文情史
咖啡的起源
咖啡的初始身分
伊斯兰教与咖啡
奥斯曼土耳其与咖啡
登陆欧洲的咖啡
法国人的咖啡故事
维也纳的咖啡馆
美国与咖啡
漫谈云南咖啡
新咖啡主义

Chapter 2咖啡的产出履历
咖啡带与生产国
咖啡的三大原生种
原生种的演化
咖啡根、茎、花、叶、果
採收新鲜果实
咖啡的加工
咖啡生豆
手选咖啡豆
从海拔高度论咖啡
以生豆大小分级
辨识瑕疵豆
从蓝山咖啡到猫屎咖啡
解读精品咖啡
4C咖啡认证与公平贸易咖啡
即溶咖啡与低因咖啡
健康的咖啡

Chapter 3制作完美咖啡
初识烘焙
烘豆五大阶段
烘豆基本原则
家用与商用烘焙设备
熟豆的储存
最佳养豆与赏味期
研磨咖啡豆
专业研磨
沖泡与萃取
水质的选择
沖泡关鑑水温
美味咖啡的七大原则
咖啡渣的妙用
牛奶学问大
制作奶泡
牛奶拉花艺术
调制饮品小道具
咖啡调味品
如何调制冰咖啡
黑咖啡VS. 花式咖啡
美酒加咖啡

Chapter 4咖啡鑑赏学
品味咖啡
咖啡使人沉醉
像品茶一样品咖啡
美味之源：Espresso
义式咖啡之美
古典之韵：土耳其咖啡
值得观赏的咖啡之美
闻香识咖啡
细品咖啡
咖啡杯测

Chapter 5经典咖啡萃取法
法式压泸壶
手沖咖啡
越南咖啡滴泸壶
SwissGold泸杯
美式电动滴泸咖啡机
冰滴咖啡壶
爱乐压
虹吸式咖啡壶
比利时宫廷壶
摩卡壶
Espresso咖啡机
家用咖啡机的选择
商用咖啡机的选择
半自动咖啡机使用及保养须知
易理包专用机与胶囊咖啡机

Chapter 6经典＆创意咖啡饮品
美式咖啡
康宝蓝
焦糖玛琪雅朵
拿铁咖啡
卡布奇诺
摩卡咖啡
皇家咖啡
爱尔兰咖啡
铂澜地带
友谊万岁
铂澜可哥摩卡
年轻有为
风靡墨西哥
冬之约
玫瑰情人
鸦片咖啡
红酒咖啡
冰摇咖啡
冰焦糖玛琪雅朵
冰拿铁咖啡
冰卡布奇诺
冰摩卡咖啡
魔力咖啡
冰封乞力马札罗
提拉米苏咖啡
性感男人咖啡
巧克力苏打咖啡
玉米冰爽咖啡
茶咖啡