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导言

　　西元 2002~2004 年因缘际会到夏威夷 (Hawaii) 学习种植咖啡并向当地各咖啡 庄园请益种植咖啡相关知识及甘苦谈。尤其咖啡病虫害及咖啡果实採收后的发酵处理步骤，深深体会咖啡农的辛苦，并发现咖啡相关知识的奥秘无穷。

　　2007 年自美国回台湾定居，发现南台湾到处推广咖啡的热潮，但当时咖啡 树大多得到咖啡叶锈病、炭疽病、咖啡果小蠹等病虫害。加上农委会对于咖啡产 业採取三不政策：1.不鼓励、2.不辅导、3.不禁止。所以咖啡农大多束手无策， 以致收成无法达到经济效益，甚至咖啡豆卖不出去，忧心忡忡。

　　有鑑于此，特将过去所学的咖啡专业知识以有系统、完整的方式汇编成这本 最基础、浅而易学的「咖啡学」，提供给咖啡业者与学生们参考。同时也引导咖 啡爱好者以最轻松的心情调制出一杯香浓美味的好咖啡。
 

第一章　何谓咖啡
　01　咖啡是何种植物？
　02　咖啡树是怎么发现的？
　03　咖啡的生产地是何处？
　04　咖啡的传播及简史
 
第二章　咖啡树
　01　咖啡树品种的种类与特性
　02　咖啡树的栽种生态环境及其条件
　03　咖啡树的外观
　04　咖啡果的构造
　05　咖啡豆之外观区别
 
第三章　咖啡树的栽种方法
　01　咖啡树的栽种、施肥与整枝修剪
　02　咖啡树病虫害防治
　03　咖啡果实採收及发酵处理技术
　04　咖啡豆的分级
 
第四章　咖啡的产地介绍
　01　Blue Mountain 蓝山咖啡
　02　Kona 可娜咖啡
　03　Guatemala 瓜地马拉
　04　Brazil 巴西咖啡
　05　Columbia 哥伦比亚咖啡
　06　Java 爪哇咖啡
　07　Mocha 摩卡咖啡
　08　Ethopia 衣索比亚咖啡
　09　Kenya 肯亚咖啡
　10　Costa Rica 哥斯大黎加咖啡
 
第五章　台湾咖啡
　01　台湾栽培咖啡的沿革
　02　台湾咖啡的风味特性
　03　台湾咖啡农应有的认知
　04　台湾咖啡农未来应努力的方向
　05　台湾咖啡农目前最迫切的工作
 
第六章　咖啡豆的储存与包装
　01　生豆的储存
　02　熟豆的储存
　03　生豆的包装
　04　熟豆的包装
 
第七章　咖啡烘焙
　01　咖啡豆烘焙的发明
　02　烘焙的思维
　03　烘焙的基本原理
　04　烘焙的模式
　05　烘焙的方式
　06　烘焙的工具及构造
　07　烘焙的流程
　08　咖啡烘焙程度的分级
　09　咖啡豆烘焙中的质变反应
　10　咖啡豆与烘焙程度的关系
 
第八章　咖啡的萃取 (沖煮)
　01　何谓萃取？何谓「均匀萃取」？
　02　简介各种沖煮咖啡器具之沿革
　03　沖煮一杯美味咖啡的条件
　04　沖煮咖啡的方式及图解
　05　咖啡豆的研磨及研磨机介绍
　06　浓缩咖啡的沿革与萃取
 
第九章　咖啡豆的调配 (混合)
　01　咖啡豆的调配定义
　02　调配的基本概念
　03　调配 (混合) 时应注意事项
　04　调配 (混合) 咖啡豆的应用
 
第十章　咖啡杯测
　01　咖啡杯测原理及方法
　02　SCAA「杯测法」之规约
　03　香味、风味的属性表现概念
 
第十一章　咖啡馆的经营
　01　咖啡馆的型态
　02　世界着名百年咖啡馆简介
　03　如何开一家成功的精品咖啡馆
　04　吧台师傅应具备的条件
　05　外场服务人员之训练准则
 
第十二章　热门议题
　01　何谓有机咖啡？
　02　何谓遮荫咖啡？
　03　何谓认证咖啡？
　04　何谓公平贸易？
　05　何谓即溶咖啡及其制造方法？
　06　何谓咖啡因、低咖啡因、低因咖啡？
 
第十三章　咖啡与健康的关系
 
第十四章　咖啡相关知识
　01　品尝咖啡基本字汇
　02　咖啡豆烘焙程度表
　03　咖啡常识
 
第十五章　咖啡美味饮料及糕点
　01　咖啡饮料之制作
　02　咖啡糕点之制作
 
索引

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