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大师级手沖咖啡学：选豆‧烘焙‧手沖‧品饮，咖啡教父传授沖出好咖啡的重要小细节【随书附20支示范影片QRcode】 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2024

图书介绍

大师级手沖咖啡学：选豆‧烘焙‧手沖‧品饮，咖啡教父传授沖出好咖啡的重要小细节【随书附20支示范影片QRcode】
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著者
出版者 出版社：采实文化 订阅出版社新书快讯 新功能介绍
翻译者 译者： 黄薇之
出版日期 出版日期：2016/08/04
语言 语言：繁体中文

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发表于2024-05-11

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图书描述

买了昂贵的庄园豆，为何沖不出精品咖啡的质感？
泸杯、法压、Chemex，不同工具萃取，味道差在哪？
泸杯的形状和泸孔数，会怎样影响风味？
生豆用日晒法、水洗法，喝起来有何不同？该选哪种？
 
选豆‧烘焙‧手沖‧品饮，一杯好咖啡，来自到位的小细节，
咖啡学院教父传授，成为优秀咖啡师的种种关键诀窍。
【特别收录】20支大师示范影片QRcode

　　★咖啡学院教父的课程精华版，在家就能速成的咖啡师训练。
　　★世界三大产区特色、四大生豆处理法和烘焙八阶段，教你看懂熟豆包装说明。
　　★搞懂萃取门道，和能与行家侃侃而谈咖啡经。
　　★ 9大基本萃取器具╳13款咖啡馆人气饮品美味技法，在家沖出大师级的好咖啡。

　　◎拥抱第三波咖啡浪潮，和咖啡大师学选豆‧萃取‧鑑赏的入门诀窍
　　当咖啡浪潮演进至今，单品和庄园咖啡成为这一波的主流，你一定要知道：产区、庄园、海拔、气候、土壤、水质、处理方式和烘焙，都是影响一支咖啡风味的重要元素。

　　◎学风土—掌握产区特色，分辨风味差异
　　想喝酸味明亮的咖啡，要选哥伦比亚或衣索比亚耶加雪夫？
　　中南美洲、非洲、亚洲不同产区，到底哪种适合我的口味？
　　产区相同，各庄园豆还是会有差异？

　　◎学赏味—搞懂生豆处理法与烘焙，对口感的影响
　　日晒法的豆子会回甘、水洗法的豆子则有花果香？
　　半水洗法和半日晒法，味道又偏向哪一种？
　　烘豆除了浅焙、中焙、深焙，其实共有八个阶段？
　　法式和义式烘焙都是深焙，差别在哪？
　　购买生豆自家烘焙，有没有最好的配方比例？

　　◎学萃取—驾驭沖煮器具、份量、水温、时间的完美精准度
　　Melitta、Kalita、KONO、HARIO，该选哪一种？为什么？
　　泸杯的沟纹、泸孔数会如何影响口感？
　　一次注满水和分次注水效果差在哪？
　　法兰绒泸布也有分正反面，该用哪一面萃取、味道最好？
　　同样泸泡式萃取，不同厂牌泸杯，水温会有不同？
　　最常见的泸杯、虹吸壶、摩卡壶……等九种萃取器具，分别有哪些关键技巧？

　　精选收录
　　（1）20支示范影片，练习沖煮步骤之间到位的小细节。
　　（2）全球11大咖啡名豆清单，速查风土和味道。
　　（3）3大产区特色表，了解精品豆口感的第一步。
　　（4）9种萃取工具介绍，清晰步骤图解，轻松学基本技法。
　　（5）6种泸杯特色‧用法比较，揭开影响咖啡复杂度的科学原理。
　　（6）12种咖啡店人气饮品，学会业界标准制作顺序和比例。

本书特色

　　※特别专栏收录不失败的配豆原则，并教你在家就能烘焙生豆和不用花钱的冰滴咖啡器材制作！
　　※分解步骤详尽清楚：手法、技巧、顺序、器材零件，达人不藏私，全彩照片步骤大公开。
　　※台湾版独家！全台冠军级自家烘焙咖啡馆简介，品尝大师们的独特美味祕诀。

名人推荐

　　《烘一杯好咖啡》作者  咖啡大叔  FIKA FIKA咖啡创办人、2013北欧盃咖啡烘豆大赛冠军  陈志煌  《咖啡学》系列畅销作者  韩怀宗)

著者信息

作者简介

崔荣夏

　　曾任国际企业的IT顾问，凭借一股对咖啡的热情，毅然转行投身咖啡文化事业。现为知名咖啡师学院「咖啡MBA学院」与咖啡创业及流通专门企业「Dream coffee」的代表，同时担任韩国料理专门学校食饮料部门的外聘教授。接受咖啡馆开业咨询并讲授超过数百回的咖啡师课程，也为首尔市政府、三星电子、现代汽车等大企业开设特别讲堂。目前亦于中国、印尼、俄罗斯、蒙古、尼泊尔等地做咖啡教学和接受咖啡馆咨询。

　　希望能在落后的咖啡产地国家创办学校，为了实现这个梦想目前正勤奋地出差往来于产地间。2011年，位于衣索比亚的「第一号梦想咖啡学校」正式成立。

译者简介

黄薇之

　　曾任杂志编辑、书籍编辑等工作十余年，现为兼职韩文译者。广泛涉猎韩国文化，对于未知的韩国领域，永远有一颗好奇心。
大师级手沖咖啡学：选豆‧烘焙‧手沖‧品饮，咖啡教父传授沖出好咖啡的重要小细节【随书附20支示范影片QRcode】 pdf epub mobi txt 电子书 下载

图书目录

【前言】 用一杯热咖啡，传达幸福的香味
【WARMING UP】 咖啡师培训专家的精选课程

【LESSON 1】 咖啡品饮史──咖啡的历史与知识
1 咖啡的魅力
2 咖啡的诞生
3 韩国咖啡的演变史
‧专栏1：韩国的咖啡品牌一览
4 咖啡与健康
5 世界各国咖啡的特色
‧专栏 2：不同国家的咖啡生产与消费比率

【LESSON 2】认识咖啡豆──掌握咖啡的风味基调
1 关于生豆
2 认识原豆
3 认识咖啡的品种
4 十一种知名咖啡的风味特征
‧专栏 3：独家的综合豆美味配方
5 让咖啡美味加分的副原料
6 决定咖啡味道的烘焙
‧专栏 4：自家烘焙

【LESSON 3】萃取实作──不同的萃取工具，味道也会不同
1 手沖
・法兰绒泸布过泸
・泸纸过泸
Melitta泸杯 / Kalita泸杯 / Kono泸杯 / Hario泸杯
Clever聪明泸杯 / Chemex咖啡泸壶
2 土耳其铜壶
3 法式泸压壶
4 虹吸壶
5 摩卡壶
6 冰滴咖啡壶
7 胶囊咖啡机
8 美式咖啡机
9 义式咖啡机
‧专栏5：在家享用冰滴咖啡

【LESSON 4】咖啡食谱──经典的人气咖啡饮品
1 美式咖啡
2 浓缩玛奇朵
3 咖啡拿铁
4 卡布奇诺
5 咖啡摩卡
6 焦糖玛奇朵
7 阿法奇朵
8 冰美式咖啡
9 冰咖啡拿铁
10 冰卡布奇诺
11 冰咖啡摩卡
12 摩卡奇诺
‧专栏6：特殊风味的柳橙拿铁

【LESSON 5】拿铁艺术──基本款咖啡拉花、立体造型
1 云朵卡布奇诺
2立体猫咪造型拉花
3 巧克力花朵
4基本款爱心型拉花
5基本款Rosetta叶片拉花
‧专栏6：特制拿铁食谱

【附录】享受手沖咖啡
1严选职人级自家烘焙咖啡名店
2 购买生豆和单品咖啡
3 咖啡师培训课程与单位
4 咖啡创业重点提示

图书序言

◎咖啡品饮史──咖啡的历史与知识
 
‧咖啡的语源
   
「咖啡」，是咖啡树结果之后，将果肉去除，只留下生豆（种子），并经过一定时间的炒豆烘焙过程制成熟豆，再将熟豆磨碎，加水萃取出咖啡成分饮用的饮料。
   
根据「Omar 传说」的内容，在咖啡果实于全世界普及之前，阿拉伯人早已将这种饮料命名为「Qahwa」。之后，因其特有的兴奋作用，就以阿拉伯语中有「力量」之意，同时也是咖啡起源地衣索比亚的「Kaffa」来称唿它。之后再传到英国，就演变成「Coffee」这个名字。
 
‧咖啡的传播
   
衣索比亚原产地的咖啡树，最早是先传到衣索比亚的邻国叶门。以红海相隔的衣索比亚与叶门，两国之间只须靠小船就能轻松的往来，也因此流传了不少的说法。其中最有说服力的一种，是西元五百年左右，衣索比亚与叶门发生战争，当时衣索比亚的军人将咖啡果实作为军粮，在叶门的土地上战败后，撤退时就将军粮留在当地。叶门人便把这些咖啡果实拿来种植，就开始了咖啡树的栽种。由于衣索比亚是咖啡原产地，在当地就像野生的一般，和栽种方式相比，咖啡树不但随处可见，咖啡果实的收获量也较多；不过，叶门不止种植咖啡树，也一边学习栽培的技术，将生产的咖啡从叶门的「摩卡」港输出至欧洲，之后中东及衣索比亚的地区的咖啡都被称为「摩卡咖啡」。
   
根据记载，饮用咖啡的起源就是在阿拉伯半岛南端叶门的亚丁，人们为了治疗疾病使用咖啡果实，因而流传开来，之后就以亚丁为中心迅速地传递出去；十五世纪末期，传播至伊斯兰教的圣地麦加（Mecca），再透过麦加传到欧洲东南部、非洲、西班牙、印度等地。十五世纪从埃及、印度和叙利亚开始，到十七世纪时，已经广泛扩散至土耳其到罗马帝国。到了十八世纪发现新大陆之后，咖啡也随着传到欧洲。
   
「咖啡屋」（Coffee House）是让咖啡广受人们喜爱的重要角色，也就是现在咖啡专卖店。西元一五○○年左右，君士坦丁堡开设了第一家咖啡屋，因为华丽并充满异国风情，吸引了许多观光客来此品尝咖啡，并开始将咖啡带到自己的国家。

图书试读

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