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著者信息
图书目录
咖啡豆是怎么发现的？
咖啡的传播
咖啡简史
咖啡树
从品种看咖啡
从植物学的角度看咖啡
咖啡果实与咖啡豆
咖啡的採收
咖啡果实
咖啡果实的处理
咖啡豆的分级
常见的咖啡豆之特性
咖啡的烘焙
烘焙的发明
烘焙的基本原理
咖啡烘焙的工具
咖啡烘焙程度的分级
烘焙对咖啡豆的意义
唤醒咖啡豆生命的神奇魔法师
元老级专业烘焙师游先生专访摘要
咖啡的储存与包装
生豆的储存
熟豆的储存咖啡豆的包装
咖啡沖泡与研磨
各种沖泡方法的简介
咖啡豆的研磨
咖啡与人体健康
咖啡与健康的关系
咖啡沖泡器
咖啡沖泡器简史
早期、中期与近代义式咖啡沖泡器
着名咖啡店导览
法国巴黎（Paris）
义大利（Italy）
美国（U.S.A）
奥地利维也纳（Vienna）
葡萄牙里斯本（Lisbon）
日本
台湾（Taiwan）
其他国家
附录
品尝咖啡基本字汇
咖啡豆烘焙程度表
咖啡生豆的主要产地及特性表
咖啡常识
称职咖啡大师10大必备条件
图片来源
图书序言
笔者打从高二（西元 1964 年）时在清华大学美籍教授家中第一次喝到俗称「黑水」的咖啡，觉得很香也很苦；但加了方糖之后即变得十分甘醇 好喝，从此便爱上了咖啡。由于当时民风保守，加上舶来品不易取得，一 直到大学时才有机会于台北的「南美咖啡店」再次喝到让人着迷的咖啡。
出社会之后，因必须常到美国出差，才有机会对咖啡有更深一层的认识 与接触，同时也逐渐养成喜欢蒐集和咖啡有关的各种东西─尤其是咖啡 器具及原版的咖啡书籍。这么多年以来这个习惯一直没变，因此说起来笔 者倒真是一个不折不扣标准的「咖啡迷」。
因此，当朋友们有什么咖啡方面的问题时，总会来询问我。本来这是件 好事，但要对不同的人一而再、再而三的讲些同样的话题，实在不是一件 有趣的事。于是我花了很多的时间去书局找有关咖啡的书，打算若再有人 问我这些问题，就推荐他去买书看。很可惜的是，我找不到一本能够符合 我的期望；坊间的咖啡书籍不是太过笼统、就是只强调沖泡的技巧。对一 个初学咖啡的人来说都不够完整。
前几年碰巧在一家咖啡店认识陈石辉先生，发觉他竟也有此同感。再加 上一群朋友的怂恿下，便计划着手写一本内容较为丰富且实用的咖啡书。 经过二年多来的整理与润笔，总算完成了。期望这本书的诞生，能够对想 要了解咖啡，但却又不得其门而入的初学者有所助益。
图书试读
用户评价
《咖啡迷的私藏书》这本书，与其说是一本咖啡指南，不如说是一本关于咖啡的“哲学书”。我一直觉得，咖啡不只是提神醒脑的饮品，它背后承载着一种生活态度，一种对生活品质的追求。这本书恰恰就捕捉到了这一点。它没有直接教你怎么成为一个咖啡师，而是从咖啡的“溯源”开始，讲述了咖啡豆从一颗种子到杯中物的整个旅程。我特别喜欢它关于咖啡豆“采摘”和“发酵”章节的描述，那些文字充满了画面感，仿佛我能亲眼看到咖啡农们如何在清晨的阳光下，小心翼翼地挑选成熟的咖啡果实，又如何巧妙地利用自然的力量，让咖啡豆进行一场神奇的发酵之旅。这本书让我意识到，我们手中那一杯看似简单的咖啡，其实凝聚了多少人的辛勤劳动和智慧，这让我对每一杯咖啡都充满了敬意。它让我不再只是关注“好喝”与否，而是开始思考咖啡背后的“意义”。我甚至觉得，这本书可以作为一本关于“慢生活”的读物，它鼓励我们放慢脚步，去感受咖啡带来的仪式感，去品味生活中的每一个细节。
评分这本书，《咖啡迷的私藏书》，简直就是一本“咖啡历史博物馆”。我一直觉得，咖啡是近现代才兴盛起来的饮品，但这本书彻底改变了我的认知。它从咖啡豆的起源，讲到咖啡是如何穿越大洋，从非洲传播到阿拉伯世界，再到欧洲，最终风靡全球。我特别着迷于它讲述的关于“咖啡馆”的演变史。从最初的阿拉伯地区，作为社交和信息交流的场所，到后来在欧洲，成为思想碰撞、革命萌芽的温床，再到如今遍布全球的各式咖啡馆，这本书用生动的笔触，为我描绘了一幅咖啡文化演变的宏大画卷。我甚至在书中看到了很多关于历史上著名人物与咖啡的故事，比如伏尔泰、巴尔扎克，他们是如何将咖啡融入自己的生活，又如何从中汲取灵感。这让我觉得，咖啡不仅仅是一种饮品，更是一种历史的见证，一种文化的载体。读完这本书，我感觉自己对咖啡的理解，已经从一个简单的“消费者”，变成了一个对它历史和文化有深刻认识的“探索者”。
评分《咖啡迷的私藏书》这本书，让我对“咖啡品鉴”这个概念有了更深层次的理解。我之前以为，品鉴咖啡就是尝尝味道，然后用一些笼统的词语来形容，比如“好喝”、“很香”。但这本书，却教会了我如何系统地、有条理地去品鉴一杯咖啡。它首先详细介绍了“风味轮”的使用方法，并且用非常形象的比喻，将各种复杂的风味拆解开来，让我能更容易地去辨识和描述。我曾经觉得，什么“花香”、“果香”之类的形容，太虚无缥缈了，但读完这本书，我才知道，原来这些风味都是真实存在的，并且可以通过科学的方法去识别。它还详细讲解了“品鉴流程”，从闻香、啜吸、到回味，每一个环节都有它独特的技巧和需要注意的地方。我最喜欢的是它关于“瑕疵豆”的介绍，它不只是告诉我哪些豆子不好，而是详细分析了不同瑕疵豆可能带来的异味，比如“发霉味”、“药味”、“土味”，这让我以后在品鉴咖啡时，能够更敏锐地捕捉到一些细微的瑕疵，从而更好地判断一杯咖啡的品质。
评分这本《咖啡迷的私藏书》，光看书名就让人眼睛一亮，我当初就是被这个名字给吸引了。平常我就是个标准的“咖啡狗”，每天早上不来一杯，就感觉一整天都少了点什么。走过多少街头巷尾的咖啡馆，尝过多少来自世界各地的豆子，总觉得好像总有那么一点东西，我还没能完全掌握。市面上的咖啡书也看了不少，但大多都流于表面，要么是教你怎么冲泡，要么是介绍不同产区的豆子，很零散，不够系统，也没有那种“私藏”的神秘感。我一直期待能有一本书，能带我深入咖啡的世界，不只是知道“是什么”，更能理解“为什么”，甚至能触碰到一些不为人知的“秘辛”。所以，当我在书店里看到《咖啡迷的私藏书》时，那一刻的心跳加速，就像是遇到了失散多年的知音。它给我的感觉，不只是一个指南，更像是一本邀请函，邀请我去探索咖啡背后更深层的文化、历史和工艺。我希望这本书能像一个经验丰富的咖啡老饕，把我带到那些隐藏在热闹街区背后，却藏着最醇厚灵魂的咖啡馆；或者，就像一个严谨的咖啡研究员，揭示那些我们不曾留意，却对一杯咖啡的风味产生至关重要影响的细节。我真心期待它能填补我知识的空白，满足我作为一名“咖啡迷”那永不满足的求知欲，让我真正成为一个更懂咖啡、更热爱咖啡的人。
评分《咖啡迷的私藏书》这本书，让我对“咖啡与健康”这个话题有了全新的认识。我一直知道适量饮用咖啡对身体有好处，比如提神醒脑，但这本书把它做得更细致，也更科学。它不仅仅是停留在“咖啡因”这个层面，而是深入到咖啡中的各种抗氧化物，比如绿原酸，并且详细分析了它们对人体可能产生的益处，比如抗炎、抗氧化，甚至对糖尿病和帕金森症的潜在预防作用。这本书还提到了不同烘焙程度的咖啡，其含有的绿原酸含量也会有所不同，这让我以后在选择咖啡时，又多了一个考虑的维度。我尤其欣赏它关于“咖啡因代谢”的章节，它解释了为什么有些人对咖啡因特别敏感，而有些人则不受影响，这让我终于明白了自己为什么在下午喝一杯咖啡，晚上就睡不着觉，而我的朋友却可以喝完咖啡还能安然入睡。书中还讨论了一些关于“咖啡因摄入量”的建议，以及不同人群，比如孕妇、儿童，是否适合饮用咖啡，以及应该注意的事项。这些信息都非常实用，而且是基于科学研究的，让我能更安心、更健康地享受咖啡。
评分我必须要说，《咖啡迷的私藏书》这本书给我的惊喜程度，完全超乎了我的想象。我一直以为自己是个标准的咖啡爱好者，但这本书让我意识到，我只是站在了咖啡世界的门口，而这本书，则是为我打开了一扇通往更深邃、更广阔天地的大门。我尤其欣赏它关于咖啡“风土”的论述。过去，我可能只会关注产区，比如埃塞俄比亚、哥伦比亚，但这本书却把“风土”这个概念讲得非常透彻，它不仅仅是地理位置，还包括了土壤的成分、海拔高度、气候变化、甚至咖啡树种植的周边环境，这些微小的因素是如何共同作用，最终影响一杯咖啡的独特风味，讲得非常细致，而且案例丰富。我记得书中提到一个关于不同海拔的咖啡豆，即使是同一产区、同一品种，风味也会有天壤之别，这种细致入微的观察和分析，让我对咖啡的认识又上升了一个层次。此外，它对于不同咖啡品种的介绍也让我耳目一新，不仅仅是阿拉比卡和罗布斯塔，它还深入到了很多细分的品种，比如瑰夏、SL28等，并且详细介绍了它们的基因特点、生长习性以及最重要的——它们所能带来的独特风味特征。这本书让我明白了，原来每一粒咖啡豆，都承载着它生长的那片土地的故事。
评分读完《咖啡迷的私藏书》之后，我最大的感受就是“原来如此”。我一直以为自己对咖啡已经算挺了解了，毕竟每天都在喝，也在自己家里动手尝试各种冲泡方法。但这本书，真的让我大开眼界。它不只是告诉你咖啡豆的烘焙度会影响风味，而是深入浅出地讲解了不同烘焙过程中的化学反应，为什么浅烘焙会保留更多原始风味，而深烘焙又会产生哪些新的香气分子，甚至细致到不同温度和时间下的微妙差异。我之前买豆子，也只是看看产区和处理法，但这本书里关于处理法对风味影响的解析，简直是教科书级别的。像是日晒、水洗、蜜处理，我以前只是知道名字，但这本书却能详细解释它们是如何影响咖啡豆的糖分、酸度和醇厚度的，甚至还提到了“厌氧发酵”这种更前沿的处理方式，这让我下次在选择豆子时，不再是凭感觉，而是能有更清晰的判断依据。而且，这本书的配图也非常用心，很多地方都用了示意图，把复杂的概念变得一目了然。我特别喜欢它关于味觉地图的部分，把各种风味形容得非常形象，我终于能理解为什么有人会说某款咖啡有“茉莉花香”或者“黑巧克力的余韵”，我之前都觉得这是玄学，现在才知道原来是可以被分析和描述的。
评分《咖啡迷的私藏书》这本书，简直就是一本“咖啡迷的终极宝典”。它所涵盖的内容之广、之深，让我叹为观止。我之前一直以为，我对自己已经算是个“懂”咖啡的人了，但这本书，就像是一个巨大的知识库，让我发现原来还有这么多我不知道的东西。它从咖啡豆的种植、采摘、处理，到烘焙、研磨、冲泡，再到品鉴、历史、文化，几乎涵盖了咖啡的所有方面。我尤其欣赏它对于“咖啡师”这个职业的深入探讨。它不仅仅是介绍了咖啡师的日常工作，更是触及到了这个职业背后的匠心和热情，以及他们如何通过不断的学习和实践，将一杯咖啡做到极致。书中还提到了很多关于“咖啡创业”的案例，分享了一些成功的经验和可能遇到的挑战，这对于那些有志于投身咖啡行业的朋友来说，无疑是宝贵的财富。这本书让我觉得，我不仅仅是在阅读一本关于咖啡的书，更是在与一群热爱咖啡、并且在咖啡领域不断探索和前进的人们，进行着一场思想的交流。
评分我一直是个对“工具”和“技术”有点研究精神的人，所以当我在《咖啡迷的私藏书》看到它详细介绍各种咖啡器具时，眼睛就亮了。我家里已经有几款手冲壶和磨豆机，但总觉得好像还有提升的空间。这本书里，它不仅仅是列出各种器具的品牌和型号，而是深入分析了不同器具的设计原理，比如不同出水孔设计的滤杯对水流速度的影响，不同材质的磨豆机刀片对研磨颗粒均匀度的差异，甚至连不同手冲壶壶嘴的形状，对水流稳定性的作用都做了详细的讲解。这让我一下子就明白了，为什么我之前用某个滤杯冲出来的咖啡总是有点“空”，而用另一个就特别醇厚，原来是水流速度的原因。还有关于磨豆机，我之前只是觉得磨得越细越好，但这本书告诉我，不同的冲泡方式需要不同的研磨度，而且研磨颗粒的均匀度比细度更重要，这真是颠覆了我之前的认知。它甚至还提到了很多我之前闻所未闻的“黑科技”器具，比如能精确控制水温和水流的智能冲泡设备，看完之后，我感觉自己以前的咖啡冲泡方式，简直是“原始社会”。
评分这本书，《咖啡迷的私藏书》，让我对“咖啡与艺术”之间的联系有了新的发现。我一直认为，咖啡是一种生活方式，但这本书让我看到，它也可以成为一种创作的灵感。它不仅仅是介绍咖啡的制作工艺，还触及到了咖啡的美学。我印象深刻的是它关于“拉花艺术”的章节，它不仅仅是展示了各种精美的拉花图案，更是深入讲解了拉花背后的原理，比如奶泡的质地、蒸汽的打发技巧，以及不同器具的使用。我之前总觉得拉花只是咖啡师的一种炫技，但这本书让我明白，它也是一种将咖啡与视觉艺术相结合的独特表现形式。此外，它还提到了咖啡与摄影、与音乐、甚至与文学之间的关联，它鼓励读者去用不同的感官去体验咖啡，去从中发掘更多的艺术灵感。这本书让我觉得，喝一杯咖啡，不仅仅是味蕾的享受，更可以是一场视觉、听觉、甚至心灵的盛宴。
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