具體描述
著者信息
圖書目錄
咖啡豆是怎麼發現的？
咖啡的傳播
咖啡簡史
咖啡樹
從品種看咖啡
從植物學的角度看咖啡
咖啡果實與咖啡豆
咖啡的採收
咖啡果實
咖啡果實的處理
咖啡豆的分級
常見的咖啡豆之特性
咖啡的烘焙
烘焙的發明
烘焙的基本原理
咖啡烘焙的工具
咖啡烘焙程度的分級
烘焙對咖啡豆的意義
喚醒咖啡豆生命的神奇魔法師
元老級專業烘焙師遊先生專訪摘要
咖啡的儲存與包裝
生豆的儲存
熟豆的儲存咖啡豆的包裝
咖啡沖泡與研磨
各種沖泡方法的簡介
咖啡豆的研磨
咖啡與人體健康
咖啡與健康的關係
咖啡沖泡器
咖啡沖泡器簡史
早期、中期與近代義式咖啡沖泡器
著名咖啡店導覽
法國巴黎（Paris）
義大利（Italy）
美國（U.S.A）
奧地利維也納（Vienna）
葡萄牙裏斯本（Lisbon）
日本
颱灣（Taiwan）
其他國傢
附錄
品嘗咖啡基本字匯
咖啡豆烘焙程度錶
咖啡生豆的主要産地及特性錶
咖啡常識
稱職咖啡大師10大必備條件
圖片來源
圖書序言
筆者打從高二（西元 1964 年）時在清華大學美籍教授傢中第一次喝到俗稱「黑水」的咖啡，覺得很香也很苦；但加瞭方糖之後即變得十分甘醇 好喝，從此便愛上瞭咖啡。由於當時民風保守，加上舶來品不易取得，一 直到大學時纔有機會於颱北的「南美咖啡店」再次喝到讓人著迷的咖啡。
齣社會之後，因必須常到美國齣差，纔有機會對咖啡有更深一層的認識 與接觸，同時也逐漸養成喜歡蒐集和咖啡有關的各種東西─尤其是咖啡 器具及原版的咖啡書籍。這麼多年以來這個習慣一直沒變，因此說起來筆 者倒真是一個不摺不扣標準的「咖啡迷」。
因此，當朋友們有什麼咖啡方麵的問題時，總會來詢問我。本來這是件 好事，但要對不同的人一而再、再而三的講些同樣的話題，實在不是一件 有趣的事。於是我花瞭很多的時間去書局找有關咖啡的書，打算若再有人 問我這些問題，就推薦他去買書看。很可惜的是，我找不到一本能夠符閤 我的期望；坊間的咖啡書籍不是太過籠統、就是隻強調沖泡的技巧。對一 個初學咖啡的人來說都不夠完整。
前幾年碰巧在一傢咖啡店認識陳石輝先生，發覺他竟也有此同感。再加 上一群朋友的慫恿下，便計劃著手寫一本內容較為豐富且實用的咖啡書。 經過二年多來的整理與潤筆，總算完成瞭。期望這本書的誕生，能夠對想 要瞭解咖啡，但卻又不得其門而入的初學者有所助益。
圖書試讀
用戶評價
《咖啡迷的私藏書》這本書，讓我對“咖啡與健康”這個話題有瞭全新的認識。我一直知道適量飲用咖啡對身體有好處，比如提神醒腦，但這本書把它做得更細緻，也更科學。它不僅僅是停留在“咖啡因”這個層麵，而是深入到咖啡中的各種抗氧化物，比如綠原酸，並且詳細分析瞭它們對人體可能産生的益處，比如抗炎、抗氧化，甚至對糖尿病和帕金森癥的潛在預防作用。這本書還提到瞭不同烘焙程度的咖啡，其含有的綠原酸含量也會有所不同，這讓我以後在選擇咖啡時，又多瞭一個考慮的維度。我尤其欣賞它關於“咖啡因代謝”的章節，它解釋瞭為什麼有些人對咖啡因特彆敏感，而有些人則不受影響，這讓我終於明白瞭自己為什麼在下午喝一杯咖啡，晚上就睡不著覺，而我的朋友卻可以喝完咖啡還能安然入睡。書中還討論瞭一些關於“咖啡因攝入量”的建議，以及不同人群，比如孕婦、兒童，是否適閤飲用咖啡，以及應該注意的事項。這些信息都非常實用，而且是基於科學研究的，讓我能更安心、更健康地享受咖啡。
评分這本書，《咖啡迷的私藏書》，簡直就是一本“咖啡曆史博物館”。我一直覺得，咖啡是近現代纔興盛起來的飲品，但這本書徹底改變瞭我的認知。它從咖啡豆的起源，講到咖啡是如何穿越大洋，從非洲傳播到阿拉伯世界，再到歐洲，最終風靡全球。我特彆著迷於它講述的關於“咖啡館”的演變史。從最初的阿拉伯地區，作為社交和信息交流的場所，到後來在歐洲，成為思想碰撞、革命萌芽的溫床，再到如今遍布全球的各式咖啡館，這本書用生動的筆觸，為我描繪瞭一幅咖啡文化演變的宏大畫捲。我甚至在書中看到瞭很多關於曆史上著名人物與咖啡的故事，比如伏爾泰、巴爾紮剋，他們是如何將咖啡融入自己的生活，又如何從中汲取靈感。這讓我覺得，咖啡不僅僅是一種飲品，更是一種曆史的見證，一種文化的載體。讀完這本書，我感覺自己對咖啡的理解，已經從一個簡單的“消費者”，變成瞭一個對它曆史和文化有深刻認識的“探索者”。
评分《咖啡迷的私藏書》這本書，讓我對“咖啡品鑒”這個概念有瞭更深層次的理解。我之前以為，品鑒咖啡就是嘗嘗味道，然後用一些籠統的詞語來形容，比如“好喝”、“很香”。但這本書，卻教會瞭我如何係統地、有條理地去品鑒一杯咖啡。它首先詳細介紹瞭“風味輪”的使用方法，並且用非常形象的比喻，將各種復雜的風味拆解開來，讓我能更容易地去辨識和描述。我曾經覺得，什麼“花香”、“果香”之類的形容，太虛無縹緲瞭，但讀完這本書，我纔知道，原來這些風味都是真實存在的，並且可以通過科學的方法去識彆。它還詳細講解瞭“品鑒流程”，從聞香、啜吸、到迴味，每一個環節都有它獨特的技巧和需要注意的地方。我最喜歡的是它關於“瑕疵豆”的介紹，它不隻是告訴我哪些豆子不好，而是詳細分析瞭不同瑕疵豆可能帶來的異味，比如“發黴味”、“藥味”、“土味”，這讓我以後在品鑒咖啡時，能夠更敏銳地捕捉到一些細微的瑕疵，從而更好地判斷一杯咖啡的品質。
评分這本《咖啡迷的私藏書》，光看書名就讓人眼睛一亮，我當初就是被這個名字給吸引瞭。平常我就是個標準的“咖啡狗”，每天早上不來一杯，就感覺一整天都少瞭點什麼。走過多少街頭巷尾的咖啡館，嘗過多少來自世界各地的豆子，總覺得好像總有那麼一點東西，我還沒能完全掌握。市麵上的咖啡書也看瞭不少，但大多都流於錶麵，要麼是教你怎麼衝泡，要麼是介紹不同産區的豆子，很零散，不夠係統，也沒有那種“私藏”的神秘感。我一直期待能有一本書，能帶我深入咖啡的世界，不隻是知道“是什麼”，更能理解“為什麼”，甚至能觸碰到一些不為人知的“秘辛”。所以，當我在書店裏看到《咖啡迷的私藏書》時，那一刻的心跳加速，就像是遇到瞭失散多年的知音。它給我的感覺，不隻是一個指南，更像是一本邀請函，邀請我去探索咖啡背後更深層的文化、曆史和工藝。我希望這本書能像一個經驗豐富的咖啡老饕，把我帶到那些隱藏在熱鬧街區背後，卻藏著最醇厚靈魂的咖啡館；或者，就像一個嚴謹的咖啡研究員，揭示那些我們不曾留意，卻對一杯咖啡的風味産生至關重要影響的細節。我真心期待它能填補我知識的空白，滿足我作為一名“咖啡迷”那永不滿足的求知欲，讓我真正成為一個更懂咖啡、更熱愛咖啡的人。
评分讀完《咖啡迷的私藏書》之後，我最大的感受就是“原來如此”。我一直以為自己對咖啡已經算挺瞭解瞭，畢竟每天都在喝，也在自己傢裏動手嘗試各種衝泡方法。但這本書，真的讓我大開眼界。它不隻是告訴你咖啡豆的烘焙度會影響風味，而是深入淺齣地講解瞭不同烘焙過程中的化學反應，為什麼淺烘焙會保留更多原始風味，而深烘焙又會産生哪些新的香氣分子，甚至細緻到不同溫度和時間下的微妙差異。我之前買豆子，也隻是看看産區和處理法，但這本書裏關於處理法對風味影響的解析，簡直是教科書級彆的。像是日曬、水洗、蜜處理，我以前隻是知道名字，但這本書卻能詳細解釋它們是如何影響咖啡豆的糖分、酸度和醇厚度的，甚至還提到瞭“厭氧發酵”這種更前沿的處理方式，這讓我下次在選擇豆子時，不再是憑感覺，而是能有更清晰的判斷依據。而且，這本書的配圖也非常用心，很多地方都用瞭示意圖，把復雜的概念變得一目瞭然。我特彆喜歡它關於味覺地圖的部分，把各種風味形容得非常形象，我終於能理解為什麼有人會說某款咖啡有“茉莉花香”或者“黑巧剋力的餘韻”，我之前都覺得這是玄學，現在纔知道原來是可以被分析和描述的。
评分這本書，《咖啡迷的私藏書》，讓我對“咖啡與藝術”之間的聯係有瞭新的發現。我一直認為，咖啡是一種生活方式，但這本書讓我看到，它也可以成為一種創作的靈感。它不僅僅是介紹咖啡的製作工藝，還觸及到瞭咖啡的美學。我印象深刻的是它關於“拉花藝術”的章節，它不僅僅是展示瞭各種精美的拉花圖案，更是深入講解瞭拉花背後的原理，比如奶泡的質地、蒸汽的打發技巧，以及不同器具的使用。我之前總覺得拉花隻是咖啡師的一種炫技，但這本書讓我明白，它也是一種將咖啡與視覺藝術相結閤的獨特錶現形式。此外，它還提到瞭咖啡與攝影、與音樂、甚至與文學之間的關聯，它鼓勵讀者去用不同的感官去體驗咖啡，去從中發掘更多的藝術靈感。這本書讓我覺得，喝一杯咖啡，不僅僅是味蕾的享受，更可以是一場視覺、聽覺、甚至心靈的盛宴。
评分我必須要說，《咖啡迷的私藏書》這本書給我的驚喜程度，完全超乎瞭我的想象。我一直以為自己是個標準的咖啡愛好者，但這本書讓我意識到，我隻是站在瞭咖啡世界的門口，而這本書，則是為我打開瞭一扇通往更深邃、更廣闊天地的大門。我尤其欣賞它關於咖啡“風土”的論述。過去，我可能隻會關注産區，比如埃塞俄比亞、哥倫比亞，但這本書卻把“風土”這個概念講得非常透徹，它不僅僅是地理位置，還包括瞭土壤的成分、海拔高度、氣候變化、甚至咖啡樹種植的周邊環境，這些微小的因素是如何共同作用，最終影響一杯咖啡的獨特風味，講得非常細緻，而且案例豐富。我記得書中提到一個關於不同海拔的咖啡豆，即使是同一産區、同一品種，風味也會有天壤之彆，這種細緻入微的觀察和分析，讓我對咖啡的認識又上升瞭一個層次。此外，它對於不同咖啡品種的介紹也讓我耳目一新，不僅僅是阿拉比卡和羅布斯塔，它還深入到瞭很多細分的品種，比如瑰夏、SL28等，並且詳細介紹瞭它們的基因特點、生長習性以及最重要的——它們所能帶來的獨特風味特徵。這本書讓我明白瞭，原來每一粒咖啡豆，都承載著它生長的那片土地的故事。
评分我一直是個對“工具”和“技術”有點研究精神的人，所以當我在《咖啡迷的私藏書》看到它詳細介紹各種咖啡器具時，眼睛就亮瞭。我傢裏已經有幾款手衝壺和磨豆機，但總覺得好像還有提升的空間。這本書裏，它不僅僅是列齣各種器具的品牌和型號，而是深入分析瞭不同器具的設計原理，比如不同齣水孔設計的濾杯對水流速度的影響，不同材質的磨豆機刀片對研磨顆粒均勻度的差異，甚至連不同手衝壺壺嘴的形狀，對水流穩定性的作用都做瞭詳細的講解。這讓我一下子就明白瞭，為什麼我之前用某個濾杯衝齣來的咖啡總是有點“空”，而用另一個就特彆醇厚，原來是水流速度的原因。還有關於磨豆機，我之前隻是覺得磨得越細越好，但這本書告訴我，不同的衝泡方式需要不同的研磨度，而且研磨顆粒的均勻度比細度更重要，這真是顛覆瞭我之前的認知。它甚至還提到瞭很多我之前聞所未聞的“黑科技”器具，比如能精確控製水溫和水流的智能衝泡設備，看完之後，我感覺自己以前的咖啡衝泡方式，簡直是“原始社會”。
评分《咖啡迷的私藏書》這本書，與其說是一本咖啡指南，不如說是一本關於咖啡的“哲學書”。我一直覺得，咖啡不隻是提神醒腦的飲品，它背後承載著一種生活態度，一種對生活品質的追求。這本書恰恰就捕捉到瞭這一點。它沒有直接教你怎麼成為一個咖啡師，而是從咖啡的“溯源”開始，講述瞭咖啡豆從一顆種子到杯中物的整個旅程。我特彆喜歡它關於咖啡豆“采摘”和“發酵”章節的描述，那些文字充滿瞭畫麵感，仿佛我能親眼看到咖啡農們如何在清晨的陽光下，小心翼翼地挑選成熟的咖啡果實，又如何巧妙地利用自然的力量，讓咖啡豆進行一場神奇的發酵之旅。這本書讓我意識到，我們手中那一杯看似簡單的咖啡，其實凝聚瞭多少人的辛勤勞動和智慧，這讓我對每一杯咖啡都充滿瞭敬意。它讓我不再隻是關注“好喝”與否，而是開始思考咖啡背後的“意義”。我甚至覺得，這本書可以作為一本關於“慢生活”的讀物，它鼓勵我們放慢腳步，去感受咖啡帶來的儀式感，去品味生活中的每一個細節。
评分《咖啡迷的私藏書》這本書，簡直就是一本“咖啡迷的終極寶典”。它所涵蓋的內容之廣、之深，讓我嘆為觀止。我之前一直以為，我對自己已經算是個“懂”咖啡的人瞭，但這本書，就像是一個巨大的知識庫，讓我發現原來還有這麼多我不知道的東西。它從咖啡豆的種植、采摘、處理，到烘焙、研磨、衝泡，再到品鑒、曆史、文化，幾乎涵蓋瞭咖啡的所有方麵。我尤其欣賞它對於“咖啡師”這個職業的深入探討。它不僅僅是介紹瞭咖啡師的日常工作，更是觸及到瞭這個職業背後的匠心和熱情，以及他們如何通過不斷的學習和實踐，將一杯咖啡做到極緻。書中還提到瞭很多關於“咖啡創業”的案例，分享瞭一些成功的經驗和可能遇到的挑戰，這對於那些有誌於投身咖啡行業的朋友來說，無疑是寶貴的財富。這本書讓我覺得，我不僅僅是在閱讀一本關於咖啡的書，更是在與一群熱愛咖啡、並且在咖啡領域不斷探索和前進的人們，進行著一場思想的交流。
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