咖啡概论 pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

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出版者出版社：新文京订阅出版社新书快讯新功能介绍

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出版日期出版日期：2016/09/10

语言语言：繁体中文

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发表于2024-11-23

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图书描述

本书由SCAE欧洲精品咖啡协会所认证之欧客佬咖啡农场讲师团所撰写，拥有专业的咖啡知识，以及丰富的实作经验，运用浅显易懂的方法带领读者了解广泛的咖啡理论与实作概念。

　　读者可从这本书得到完整、丰富的咖啡知识，全书共6章，从生长的咖啡豆开始介绍，带领读者认识到不同的生长环境，从根本的影响咖啡豆的香味、好坏，读者可以学习到从生长地对咖啡豆进行初步分辨；接着进一步介绍咖啡豆的构造、採收、烘焙方式，每个环节都是影响咖啡好坏的关键。书中也特别介绍了对咖啡进行认证的机构，当中包含保护环境、维护人权的机构，提供读者在选购上有多一层的认识。

　　要沖出好喝的咖啡，有许多的方式，本书介绍了一般常见的几种沖煮方法，如：手沖滴漏式咖啡、虹吸式咖啡、义式咖啡…等，以及咖啡的粉水比例、研磨的程度、沖泡时间，编者融合了知识理论与实作经验，将沖煮咖啡的小撇步分享给读者；最后，再介绍拉花的祕诀，包含：牛奶的温度、加热时间、发泡程度，为咖啡做最后完美的收尾。

　　「喝一杯咖啡」是生活中愉快的事情，咖啡已从单纯用来提神的饮品，成为现今调整生活步调、品味生活的商品。这本《咖啡概论》兼具观念与实用性，让读者了解一杯精品咖啡的由来，进而懂得如何品尝一杯美味的咖啡；可以学习从选择咖啡豆开始，到动手沖出属于自己的一杯好咖啡，是一本非常适合咖啡初学者的工具书。

著者信息

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图书目录

Chapter 01 咖啡是什么？
世界贸易商品

Chapter 02 品尝咖啡
咖啡香气
咖啡中常见的36味

Chapter 03 沖煮咖啡的基本要件
咖啡和水的比例
研磨程度与时间关联

Chapter 04 滴漏式咖啡沖煮器材使用手法
手沖滴漏式咖啡
虹吸式咖啡(SYPHON、SIPHON)

Chapter 05 咖啡基础理论知识
咖啡品种
咖啡带及产地
咖啡的採收与处理
咖啡樱桃的构造
咖啡豆的命名
咖啡认证
咖啡分级
咖啡豆的储存与变因
精品咖啡的定义

Chapter 06 义式咖啡机器操作与品尝要点
义式咖啡
义式咖啡拉花艺术的牛奶化学
义式咖啡机设备保养

附录
附录一瑕疵豆辨别
附录二 SCAE简介
附录三国际赛事