丸山珈琲的精品咖啡学：世界冠军咖啡，实践「从咖啡豆到咖啡杯」的理想，努力开创咖啡新世界。 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　1991年于轻井泽开张营业的自家烘焙咖啡店「丸山珈琲」，目前已于长野、山梨、东京、神奈川等县展开9处咖啡分店。并努力成长茁壮，是有着45名正职员工（包含计时人员共计140名）的精品咖啡企业。

　　丸山珈琲最大的特征为直接由咖啡豆产地取得生豆。咖啡的味道及香气会受豆子品种、产地土壤、气候、生产处理过程所影响。如同葡萄酒会因葡萄的品种、生长土壤及收成年分等因素，味道有所差异的概念类似。

　　「若要追求美味的咖啡，首先必须重新审视素材，
　　若要取得高品质的素材，便必须亲身走访产地，
　　充分了解每块咖啡产地的特性，并和生产者建立互信关系。」

　　也因此丸山咖啡社长－丸山健太郎走遍中南美洲、非洲及亚洲各产地。

　　若要取得优质的咖啡豆，就必须从生产咖啡者的生活习惯、环境及其诸多背景设身处地考量。丸山社长更认为，和生产者建构持续性的互信关系，协助改善生产者生活，提升咖啡豆品质也是买家的工作之一。

　　在丸山珈琲随时提供有约20款单品咖啡的销售。每一单品咖啡都是丸山社长亲自杯测所选出的精品咖啡。其中更有透过咖啡国际品评会COE的拍卖竞标所得标之顶级品。能够随着季节变换和当季最合适的咖啡相遇，便是丸山珈琲最吸引人的魅力。

　　咖啡师是咖啡的传讯者。
　　要向全世界宣扬精品咖啡，咖啡师的重要性日益增加。
　　在丸山珈琲，对于培育精品咖啡传讯者更是义不容辞。

　　致力于人员教育也是丸山珈琲的特色之一。不仅于小诸分店设置咖啡师专用的训练室，更曾邀请2002年的世界冠军Fritz Storm前来举办讲习活动，对于培育专业咖啡师相当尽心尽力。每年都有多名咖啡师出赛日本咖啡师大赛（Japan Barista Championship；JBC），从2009至2013年连续5年皆有优胜者来自丸山珈琲，并前往世界盃咖啡大师竞赛（World Barista Championship；WBC）。特别是2014年6月的WBC大赛中，井崎英典咖啡师成为首位获得冠军的日本人，引起相当热烈的讨论。同年9月举办的JBC赛事中，铃木树及栉滨健治2位咖啡师也挺进决赛，分别获得第3名及第5名的好成绩。

　　从採购咖啡豆、烘焙、萃取到贩售，丸山珈琲的工作涵盖了咖啡的全部，
　　实践「从咖啡豆到咖啡杯」的理想，努力开创咖啡新世界。

　　牵引着日本第三波咖啡浪潮的丸山珈琲，会将从世界各个产地集结而来的咖啡豆，于小诸旗舰店内所设置的工坊进行烘焙，确认品质后，制成商品贩售。为了将豆子的特性充分发挥，不仅在萃取时格外谨慎，更会从法式压壶、义式浓缩、滴泸、虹吸式等挑选出最合适的咖啡萃取方式。店内设有提供试饮桌。桌上摆有沖煮有当季咖啡的法式压壶及纸杯，以自助方式提供约5款的咖啡让客人试饮。

本书特色

　　丸山珈琲的魅力之一在于店内便有日本国内顶级水准的咖啡师为客人们服务。在舒适悠闲的环境下，咖啡师以精湛的技术，萃取严选自产地的极品咖啡。顶级商品、到位的服务以及奢侈的享受空间都是丸山珈琲用来提高品牌印象，加强咖啡豆销售实力的元素。让更多客人能够品尝到精品咖啡，了解咖啡的美味精髓。

　　从採购咖啡豆、烘焙、萃取到销售，全部都是丸山珈琲的业务涵盖范围，就让我们来一探究竟，丸山珈琲是如何贯彻「从咖啡豆到咖啡杯」的理念。

好的，这是一份不涉及《丸山珈琲的精品咖啡学》具体内容的图书简介，力求详实且自然。 书名： 《风味炼金术：深度探索咖啡烘焙的物理、化学与艺术》 副标题： 从生豆结构到风味剖析，解构一杯完美咖啡的科学奥秘 作者： [此处可填写一个虚构的专业作者名，例如：林哲宇] 内容简介： 在当今的咖啡浪潮中，我们追求的已不再是简单的提神饮品，而是一场复杂的风味探索之旅。本书旨在带领读者深入咖啡世界的内核，超越基础的冲煮技巧，聚焦于咖啡制作链条中最具决定性的环节之一：烘焙。我们相信，理解烘焙的原理，是真正掌握一杯优质咖啡的基石。 本书是一部深度结合了物理学、化学以及感官科学的专业指南，旨在为所有对咖啡科学抱有浓厚兴趣的读者，从资深烘焙师到技术型咖啡爱好者，提供一套系统化、可操作的知识体系。我们摒弃了泛泛而谈的经验分享，转而深入探讨烘焙过程中发生的每一个关键反应。 第一部分：生豆的物质基础与前处理的哲学 烘焙的艺术始于生豆的选择与预处理。本部分将详细剖析阿拉比卡与罗布斯塔等主要咖啡豆品种的细胞结构、密度、含水量的差异，以及这些物理特性如何影响热传导的效率。我们探讨了从采摘、处理（日晒、水洗、蜜处理等）到陈化过程对生豆内复杂糖类、有机酸及脂类物质的结构性改变。理解这些前置条件，是预测烘焙曲线的基础。特别地，我们将用详尽的图表解析梅拉德反应（Maillard Reaction）发生的精确温度区间与氨基酸的相互作用，以及焦糖化反应（Caramelization）如何塑造烘焙后期的甜感与醇厚度。 第二部分：热力学与烘焙动力学 烘焙的本质是一场精确控制的热能输入过程。本书将热力学原理引入实践，分析了对流、传导和辐射这三种热量传递方式在不同类型烘焙机（滚筒式、热风式）中的作用差异。我们创建了一套系统的热量输入模型，帮助读者量化热风速度、滚筒转速与加热功率之间的复杂关系。 核心章节深入探讨了烘焙曲线的解析。我们不仅展示了如何绘制一条理想的曲线，更侧重于如何“阅读”曲线——识别升温速率（ROR）的变化、预热段的能耗、升温的平台期（Turning Point）对风味潜在性的影响。书中提供了数十个不同豆种在不同曲线下的风味转化实例，并解析了烘焙终点（Drop Time）的化学依据：酸度如何通过脱羧反应被中和或转化，芳香前驱物如何被锁定。 第三部分：化学转化与风味生成矩阵 咖啡风味的广阔性，源于烘焙过程中发生的数百种化学反应。本部分是本书的科学核心。我们将系统梳理有机酸的演变：从绿原酸的降解到柠檬酸、苹果酸、醋酸和乳酸的动态平衡。通过实时的酸度追踪案例，读者将学会如何通过调整烘焙速率来“定制”咖啡的酸度特性——例如，如何通过快速升温来保留明亮的果酸，或通过慢速烘焙来促进更柔和的甜酸。 同时，本书详尽介绍了挥发性芳香族化合物的生成路径。我们将解析呋喃类、吡嗪类、醛类和酯类等关键风味族群的形成条件。对于烘焙师而言，学会如何通过精确控制温度和时间，来诱导或抑制特定风味化合物的生成，是实现“风味定制”的关键技能。我们提供了一套风味物质对照表，将不同的化学物质与其对应的感官体验（如坚果味、巧克力味、草本味或烟熏味）进行精确关联。 第四部分：品质控制与瑕疵辨识的科学视角 烘焙的终极目标是稳定且高质量的出品。本书提供了超越感官品鉴的品质控制工具。我们讨论了如何使用近红外光谱（NIR）技术对烘焙程度进行客观量化，以及如何通过水分活度（Aw）测试来评估烘焙后咖啡的保鲜潜力。 此外，本书系统性地阐述了烘焙过程中常见的“瑕疵”——如烘焙不足（Underdevelopment）、过度烘焙（Tip Burn）或“烟熏味”（Roasty Off-flavors）——在化学层面上是如何产生的。通过了解产生瑕疵的内在原因，读者可以更有效地在烘焙过程中进行预防和修正，从而确保每一批次咖啡都能达到预期的风味纯净度。 目标读者： 致力于提升烘焙技术、追求风味精准度的专业咖啡烘焙师。 希望从感性操作转向科学理解的咖啡馆主和咖啡师。 化学、食品科学相关领域的学生或研究人员。 任何对咖啡制作背后的复杂科学原理感到好奇的资深咖啡爱好者。 《风味炼金术》不仅仅是一本教科书，它是一张通往咖啡风味宇宙深处的科学地图，帮助你将每一次热能的输入，转化为舌尖上可预期的、极致的愉悦体验。

作者简介

丸山健太郎

　　丸山珈琲株式会社 社长

　　1968年生于埼玉县，于神奈川县长大。高中毕业后，过着边打工边放逐海外，学习英语的生活。1991年于长野县轻井泽创立了「丸山珈琲」。自1990年代后半开始，便直接前往国外咖啡产地，2001年时，参与了COE（Cup Of Excellence）的国际竞标活动。目前一年约有150天皆在海外进行採购咖啡豆任务。有着COE（Cup Of Excellence）国际评审、日本精品咖啡协会 副会长、ACE（Alliance for Coffee Excellence Inc.）名誉理事等头衔。
 

什么是精品咖啡
咖啡店工作二三事1
採购生豆……8
咖啡的主要产地及味道特征……10

丸山健太郎所走访的产地
巴西……12
玻利维亚……14
哥伦比亚……16
瓜地马拉……18
宏都拉斯……20
哥斯大黎加……22
萨尔瓦多……24
巴拿马……26
衣索比亚……28
蒲隆地……30
肯亚……31
印尼……31

丸山珈琲的单品咖啡……32
从咖啡豆到咖啡杯(from seed to cup)的理想

咖啡店工作二三事2
烘焙……40
▲咖啡豆的烘焙程度……45
▲烘焙过程……46
咖啡店工作二三事3
杯测……48
▲杯测表格……52
▲杯测步骤……53
咖啡店工作二三事4
综合咖啡……56
▲丸山珈琲的固定、季节综合咖啡商品……59
▲丸山珈琲的调配综合咖啡商品过程……60
咖啡店工作二三事5
萃取
1义式浓缩咖啡……64
▲研磨粒径的调整……67
▲义式浓缩咖啡的萃取步骤……68
▲义式浓缩咖啡的萃取设备及道具……70

2卡布奇诺……71
挑战拉花！
▲描绘爱心……74
▲描绘三瓣郁金香……76
▲描绘叶片……78
▲描绘带叶郁金香……80

3 法式压壶……82
▲法式压壶咖啡的萃取步骤……84
▲冰咖啡的制作方式……85

4滴泸…86
▲滴泸咖啡的萃取步骤……87

5虹吸式咖啡壶……88
▲虹吸壶咖啡的萃取步骤……91

咖啡店工作二三事6
咖啡竞赛及咖啡师的培育……92

关于丸山珈琲
咖啡店工作二三事7
开设店铺‧成立组织……96
丸山珈琲店铺资讯……100
丸山珈琲店内菜单……104

咖啡用语……106

column
在产地的杯测作业往往都是令人战战兢兢！……27
展现各国不同喜好的精品咖啡採购现场……37

1加1大于2！？
调配综合精品咖啡……62

搭配节日活动推出的综合咖啡商品！……63

 

评分☆☆☆☆☆

當我在書店裡看到《丸山珈琲的精品咖啡學：世界冠軍咖啡，實踐「從咖啡豆到咖啡杯」的理想，努力開創咖啡新世界。》這本書名時，心裡真的有種「終於等到你」的感覺！身為一個長期關注精品咖啡趨勢的台灣讀者，丸山珈琲的名字在我們心中代表著專業、創新和無可匹敵的風味。他們不僅是世界冠軍，更重要的是，他們實踐著「從咖啡豆到咖啡杯」的完整理念，這對於我們這些熱愛咖啡的人來說，無疑是一本寶典。我一直覺得，一杯好咖啡的靈魂，藏匿在從最初的種植到最後的品飲的每一個細節裡。例如，你知道嗎？同一種咖啡豆，不同的處理方式（像是日曬、水洗、厭氧發酵），會呈現出截然不同的風味輪廓。日曬可能帶來更豐富的果香和醇厚感，而水洗則可能更加乾淨、明亮，帶有細膩的花香。這些細節，往往是影響一杯咖啡最終呈現的關鍵。而烘焙，更是門藝術與科學的結合。淺焙能保留豆子本身的細緻風味，深焙則能發展出更濃郁、更焦糖化的香氣。丸山珈琲，身為世界頂級的咖啡專家，他們一定有獨到且精準的烘焙哲學，能夠讓豆子的潛力發揮到淋漓盡致。更不用說沖煮了，同樣的豆子，用不同的研磨度、不同的水溫、不同的沖煮時間，甚至不同的沖煮器具，都會帶來不同的味覺體驗。書名裡的「實踐『從咖啡豆到咖啡杯』的理想」，這句話讓我充滿了期待，我渴望了解他們是如何將這些複雜的變數，透過專業的知識和經驗，轉化成一杯杯穩定而卓越的風味。這本書，絕對能帶領我們這些咖啡愛好者，更深入地理解咖啡的本質，並提升我們對咖啡的品鑑能力。

评分☆☆☆☆☆

我對《丸山珈琲的精品咖啡學：世界冠軍咖啡，實踐「從咖啡豆到咖啡杯」的理想，努力開創咖啡新世界。》這本書名，簡直是愛不釋手！在台灣，精品咖啡的風潮已經吹了好幾年，越來越多人開始追求更高品質、更有層次的咖啡體驗。丸山珈琲，這個名字本身就帶有一種光環，加上「世界冠軍咖啡」的頭銜，以及「從咖啡豆到咖啡杯」的完整承諾，這絕對是一本能滿足我們這些「咖啡成癮者」的寶典。我常常在想，為什麼有些咖啡豆，就算價格很高，但喝起來卻不如預期？這背後肯定有很多我們不知道的眉角。書名中提到的「從咖啡豆到咖啡杯」，這意味著他們將會深入探討咖啡整個生命週期的每一個環節。從最前端的產地選擇，不同產區的風土條件如何影響咖啡豆的獨特性，到後期的處理方法，例如日曬、水洗、蜜處理，這些方法又會如何雕塑出咖啡豆不同的風味輪廓。更重要的是，烘焙，這是一個決定咖啡風味走向的關鍵步驟。淺烘焙可以保留更多的水果酸質和花香，而深烘焙則會發展出更濃郁的巧克力、堅果風味。丸山珈琲身為世界級的咖啡專家，他們在這方面的知識和技術，絕對是令人驚嘆的。而「實踐...的理想」，更代表了他們不只停留在理論，而是有實際的行動和經驗。我非常期待在這本書中，能學到他們是如何精準地辨識出高品質的生豆，如何透過專業的烘焙技術，將豆子本身的潛力發揮到極致，以及如何透過精準的沖煮，將那份「從豆子到杯子」的完美風味，呈現給我們。這本書，對我來說，不僅僅是一本咖啡書，更像是一扇通往咖啡奧秘世界的窗口，讓我得以窺見世界冠軍的獨特視野。

评分☆☆☆☆☆

《丸山珈琲的精品咖啡學：世界冠軍咖啡，實踐「從咖啡豆到咖啡杯」的理想，努力開創咖啡新世界。》這個書名，光是讀出來就讓人覺得充滿了咖啡的香氣和專業感！在台灣，我算是個對咖啡很有熱情的人，總是希望能喝到越來越好的咖啡，也越來越想了解咖啡背後的學問。丸山珈琲，聽起來就是一個充滿故事的品牌，而「世界冠軍咖啡」更是讓人肅然起敬，代表著他們在咖啡領域絕對是頂尖的。書名裡提到的「從咖啡豆到咖啡杯」，這句話讓我眼睛一亮，這不就是我一直以來夢想了解的一切嗎？一杯好咖啡，不是憑空出現的，而是經過了漫長的旅程。從咖啡豆的產地，它是如何在陽光下、在沃土中生長，然後被採摘，再經過日曬、水洗、蜜處理等各種不同的方式被加工，這些都決定了豆子最初的底蘊。接著是烘焙，這就像是為豆子注入靈魂，如何透過精準的火候和時間，去喚醒豆子裡沉睡的香氣和風味，這是多麼神奇的過程！丸山珈琲能夠成為世界冠軍，他們一定對這整個過程有著極其深刻的理解和精湛的技藝。我特別期待在這本書裡，能夠學到他們是如何選擇最優質的咖啡豆，如何透過他們的獨特烘焙技術，去發掘豆子最細膩、最豐富的風味，以及如何透過科學的沖煮方法，將這些風味完全地釋放出來，讓我們能夠品嚐到那份「從豆子到杯子」的完美呈現。這本書，對我來說，不僅僅是一本咖啡書，更像是一次咖啡的深度探索之旅，讓我這個在台灣的咖啡愛好者，能夠更接近咖啡的本質。

评分☆☆☆☆☆

哇！光看书名《丸山珈琲的精品咖啡学：世界冠军咖啡，实践「从咖啡豆到咖啡杯」的理想，努力开创咖啡新世界。》就讓人熱血沸騰！身為一個在台灣每天都要來一杯咖啡的「咖啡螞蟻」，我對精品咖啡的興趣真的是與日俱增。丸山珈琲這個名字，在咖啡圈裡可是響噹噹的，聽說是日本精品咖啡的傳奇人物，獲得過世界冠軍，這本身就已經是品質的保證了。書名裡提到「從咖啡豆到咖啡杯」，這根本就是我一直以來對咖啡的終極追求啊！我們喝的咖啡，它的源頭在哪裡？是什麼樣的環境種植出來的？經過了什麼樣的處理？烘焙又是如何決定它的風味？最後到我們手中，又該如何沖煮才能品嚐到它最極致的美味？這些環節，每一個都充滿了學問，也影響著最後那一口咖啡的滋味。我常常在想，為什麼有些咖啡明明豆子一樣，但不同店家煮出來的味道卻天差地別？這背後一定藏著許多我們不知道的細節。丸山珈琲能在世界舞台上脫穎而出，肯定有其獨到的見解和深厚的功力。我真的非常期待能在這本書裡，一探究竟他們是如何將「從咖啡豆到咖啡杯」的理想，從理論付諸實踐，並且開創出屬於他們獨特的咖啡新世界。這不單單是一本咖啡書，更像是一扇通往咖啡奧秘的窗口，讓我這個平凡的咖啡愛好者，也能窺見精品咖啡背後那份堅持與匠心。我迫不及待想透過這本書，學習到更多關於咖啡豆的知識，了解不同產區的特色，以及如何從生豆的選擇到烘焙的曲線，都能影響咖啡的最終風味。更重要的是，對於沖煮技巧的部分，我希望能學到更精準的方法，讓我在家也能沖出一杯不輸給咖啡館的好咖啡。這本書的出現，對我來說，絕對是一場及時雨！

评分☆☆☆☆☆

每次在台灣的咖啡館裡，看到菜單上寫著「世界冠軍咖啡豆」或「世界烘豆師」的作品，我總會忍不住多看幾眼，甚至會為了嚐試那份獨特的風味而特地去探訪。所以，《丸山珈琲的精品咖啡學：世界冠軍咖啡，實踐「從咖啡豆到咖啡杯」的理想，努力開創咖啡新世界。》這本書名，一出現就立刻吸引了我。丸山珈琲，這個名字對許多台灣咖啡愛好者來說，已經代表了一種高品質的象徵。而「從咖啡豆到咖啡杯」的理念，更是我一直以來都非常嚮往的。我常常在想，為什麼有些咖啡豆，經過烘焙後，風味會變得如此截然不同？是烘焙的時間、溫度，還是烘焙的曲線有什麼特別的講究？這背後的科學和藝術，總讓我著迷。又或者，同樣的咖啡豆，在不同的手中，為何能沖煮出天差地遠的味道？是水溫的精準控制？研磨度的恰到好處？還是注水的手法？這些細節，都決定了最終那一杯咖啡的成敗。丸山珈琲身為世界級的咖啡專家，他們一定對於這整個「從豆子到杯子」的過程，有著無比深入的研究和實踐。我非常期待在這本書中，能夠學習到他們是如何從最源頭的咖啡豆選擇，去辨識出豆子所蘊含的無限潛力，如何透過精準的烘焙技術，去開發出豆子最迷人的風味層次，以及如何透過科學且富有創意的沖煮方法，將這些風味完整地呈現在我們的味蕾上。這本書，對我而言，就像是一本咖啡界的「武功秘笈」，能讓我更深入地理解咖啡的奧秘，並提升我對咖啡的品鑑和沖煮能力。

评分☆☆☆☆☆

這次在書店裡發現《丸山珈琲的精品咖啡學：世界冠軍咖啡，實踐「從咖啡豆到咖啡杯」的理想，努力開創咖啡新世界。》，我真的有種撿到寶的感覺！畢竟「丸山珈琲」在台灣的咖啡界已經是個傳奇，再加上「世界冠軍咖啡」的光環，以及「從咖啡豆到咖啡杯」的承諾，這本書絕對是值得我細細品味。我常常覺得，很多時候我們喝到的咖啡，都只是被動接受，而不知道它背後的故事。但這本書，聽起來就像是在告訴我們，一杯完美的咖啡，其實是一段充滿了愛與堅持的旅程。從咖啡豆的產地，它生長的土壤、氣候，到採摘的方式，再到後續的日曬、水洗、蜜處理等各種加工方式，每一個環節都像是一段序曲，為咖啡的最終風味埋下伏筆。接著是烘焙，這就像是為豆子進行一場精密的「烹飪」，透過精準的火候與時間控制，才能將豆子裡蘊藏的獨特香氣與風味誘發出來。但往往，很多時候我們只看到烘焙好的豆子，卻不知道它背後是如何被精心對待的。更不用說沖煮了，這就像是最終的「演奏」，一杯好的咖啡，需要透過精準的研磨、水溫、水流控制，將所有潛藏的風味完美地呈現出來。丸山珈琲身為世界冠軍，他們一定對於這整個過程有著非凡的掌握力。我特別期待在書中能學習到，他們是如何辨識高品質的生豆，如何透過烘焙去凸顯豆子的個性和特色，以及如何透過沖煮技巧，將豆子最美好的風味帶到我們的杯子裡。這本書，不僅僅是咖啡知識的傳遞，更是一種對咖啡美學的詮釋，我已經迫不及待想跟著丸山珈琲的腳步，一起探索咖啡的極致之美了！

评分☆☆☆☆☆

對於我這種每天都要喝咖啡，而且對咖啡品質越來越講究的台灣人來說，這本書的出現絕對是個大消息！《丸山珈琲的精品咖啡學：世界冠軍咖啡，實踐「從咖啡豆到咖啡杯」的理想，努力開創咖啡新世界。》這個書名，光是「丸山珈琲」和「世界冠軍咖啡」這幾個關鍵字，就已經足以吸引我的目光。我一直覺得，要成為世界冠軍，絕對不是光靠運氣，背後一定有著無比的專業知識和日復一日的艱苦訓練。書名裡提到的「精品咖啡學」，聽起來就不是那種淺碟式的咖啡入門，而是有著系統性、深入性的探討，這正是我所期望的。而「實踐『從咖啡豆到咖啡杯』的理想」，這幾個字更是擊中了我的心坎裡！我常常在想，一杯喝起來令人驚豔的咖啡，它的旅程是多麼的漫長和複雜。從咖啡樹的品種選擇、栽種的環境、採收的時機、後製處理法的差異（例如日曬、水洗、蜜處理），這些都對豆子本身的風味有著決定性的影響。接著是烘焙，如何透過烘焙的溫度和時間，激發出豆子最迷人的香氣和甜感，同時又能避免焦苦味，這又是另一門大學問。最後，到了我們的杯子裡，如何透過精準的沖煮手法，將豆子所蘊含的風味完全釋放出來，而不是被錯誤的沖煮方式所破壞。丸山珈琲能夠在國際舞台上屢創佳績，他們一定對於「從豆子到杯子」的每一個環節，都有著極其深刻的理解和獨到的見解。我迫不及待地想透過這本書，學習他們是如何做到這一點的，想知道他們是如何掌握從最前端的豆子選擇，到最末端的沖煮技巧，每一個環節都力求完美，最終能夠為消費者帶來一杯真正能夠感動人心的咖啡。這本書，對我來說，不僅僅是咖啡知識的獲取，更像是一種對咖啡極致追求精神的啟發。

评分☆☆☆☆☆

看到《丸山珈琲的精品咖啡學：世界冠軍咖啡，實踐「從咖啡豆到咖啡杯」的理想，努力開創咖啡新世界。》這個書名，身為一個在台灣喝咖啡多年的愛好者，我內心真的是充滿了期待！「丸山珈琲」這個品牌，在精品咖啡領域早就是響噹噹的代名詞，而「世界冠軍咖啡」的加持，更是讓人對其專業性充滿了信心。「從咖啡豆到咖啡杯」這句話，則精準地描繪了我一直以來對於一杯完美咖啡的想像。我總覺得，一杯好的咖啡，它的旅程絕對不是只有「沖一杯」這麼簡單。從咖啡豆的源頭，到它被送到我們手中，這之間有著太多的學問和工序。例如，不同的產區，像是衣索比亞、哥倫比亞、巴西，它們的風土條件、海拔高度、品種，都會賦予咖啡豆獨特的風味基調。然後是後製處理，水洗法通常能帶來乾淨明亮的風味，日曬法則能賦予咖啡更濃郁的果香和醇厚感。而蜜處理則介於兩者之間，有著獨特的甜感。這些細節，都是影響一杯咖啡最終表現的關鍵。更不用說烘焙了，這就像是咖啡豆的「轉世重生」，淺焙能展現豆子本身的細緻果酸，深焙則能發展出醇厚的焦糖和巧克力風味。丸山珈琲能夠成為世界冠軍，他們絕對是對這些環節有著深刻的理解和精準的掌握。我非常渴望在這本書中，能夠學到他們是如何挑選頂級的生豆，如何透過精準的烘焙曲線，將豆子最美好的風味挖掘出來，以及如何透過科學的沖煮手法，讓豆子在杯中展現出最動人的姿態。這本書，絕對是每一個對咖啡有追求的台灣讀者，不能錯過的佳作！

评分☆☆☆☆☆

說實話，我對「世界冠軍咖啡」這幾個字總是特別有感覺，總覺得裡面藏著一些不為人知的秘訣。丸山珈琲，這個名字在台灣的咖啡愛好者社群裡，絕對是一個金字招牌。每次聽到有人在討論它，總會讓人眼睛一亮，覺得這肯定不是一般的咖啡店，也不是隨便的咖啡豆。書名《丸山珈琲的精品咖啡學：世界冠軍咖啡，實踐「從咖啡豆到咖啡杯」的理想，努力開創咖啡新世界。》其中「精品咖啡學」這幾個字，就點出了這本書的深度，它不是那種教你怎麼調酒、怎麼做簡單拿鐵的書，而是更專注於咖啡本身，從最根本的源頭開始講起。我一直以來都覺得，一杯好咖啡的誕生，需要經過太多環節的層層把關，從產地、品種、處理法、烘焙、到最後的沖煮，每一個步驟都像是一場精密的演出。書名提到的「實踐『從咖啡豆到咖啡杯』的理想」，這不就正是我一直在尋找的嗎？我們常聽到咖啡豆的「風味輪」，但到底該怎麼從中辨識出那些細膩的香氣和層次？烘焙的深淺又會對風味造成什麼樣的影響？還有，同樣的豆子，用不同的水溫、不同的研磨度、不同的悶蒸時間，為什麼會產生截然不同的味道？這背後一定有很多科學和經驗的累積。丸山珈琲身為世界冠軍，他們一定有獨特的品鑑系統和沖煮哲學，能夠將豆子本身的潛力發揮到極致。我非常期待透過這本書，能夠學到他們是如何精準地掌握每一個細節，讓咖啡的風味在「從豆子到杯子」的旅程中，不出現任何偏差，而是不斷地被提升和放大。這本書的出現，對我來說，就像是一本咖啡界的「聖經」，讓人充滿了期待，也更加堅定了我想深入了解咖啡世界的決心。

评分☆☆☆☆☆

當我看到《丸山珈琲的精品咖啡學：世界冠軍咖啡，實踐「從咖啡豆到咖啡杯」的理想，努力開創咖啡新世界。》這本書名時，眼睛都亮了起來！在台灣，精品咖啡的愛好者越來越多，大家對於咖啡的品質和風味要求也越來越高。丸山珈琲，這個名字本身就已經是一種品質的保證，加上「世界冠軍咖啡」的頭銜，更是讓人對其專業度充滿了好奇。而「從咖啡豆到咖啡杯」的理念，更是點出了咖啡的完整價值鏈，這正是我一直以來所關注的。我常常覺得，一杯好咖啡的誕生，是經過了許多複雜且環環相扣的過程。從咖啡豆的產地、品種、土壤、氣候，到採收、後製處理（例如日曬、水洗、蜜處理），每一個環節都會對咖啡豆本身的風味產生深遠的影響。接著是烘焙，這就像是咖啡豆的「蛻變」，透過精準的烘焙曲線，才能激發出豆子中最迷人的香氣和風味。然而，很多時候我們只關注到烘焙好的豆子，卻不知道背後是如何被精心對待的。更不用說沖煮了，同樣的豆子，用不同的方法沖煮，味道可能千變萬化。丸山珈琲能夠獲得世界冠軍，他們一定對於這整個「從豆子到杯子」的過程，有著一套獨特且精準的見解和執行力。我非常期待在這本書中，能夠學到他們是如何從最細微的細節入手，去確保咖啡豆的品質，如何透過專業的烘焙技術，去提升咖啡的風味層次，以及如何透過創新的沖煮技巧，將豆子最真實、最動人的風味，完美地呈現在我們的杯中。這本書，絕對能帶領我這個台灣的咖啡愛好者，進入一個更深層次的咖啡世界。