丸山珈琲的精品咖啡學：世界冠軍咖啡，實踐「從咖啡豆到咖啡杯」的理想，努力開創咖啡新世界。 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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　　1991年於輕井澤開張營業的自傢烘焙咖啡店「丸山珈琲」，目前已於長野、山梨、東京、神奈川等縣展開9處咖啡分店。並努力成長茁壯，是有著45名正職員工（包含計時人員共計140名）的精品咖啡企業。

　　丸山珈琲最大的特徵為直接由咖啡豆産地取得生豆。咖啡的味道及香氣會受豆子品種、産地土壤、氣候、生産處理過程所影響。如同葡萄酒會因葡萄的品種、生長土壤及收成年分等因素，味道有所差異的概念類似。

　　「若要追求美味的咖啡，首先必須重新審視素材，
　　若要取得高品質的素材，便必須親身走訪産地，
　　充分瞭解每塊咖啡産地的特性，並和生産者建立互信關係。」

　　也因此丸山咖啡社長－丸山健太郎走遍中南美洲、非洲及亞洲各産地。

　　若要取得優質的咖啡豆，就必須從生産咖啡者的生活習慣、環境及其諸多背景設身處地考量。丸山社長更認為，和生産者建構持續性的互信關係，協助改善生産者生活，提升咖啡豆品質也是買傢的工作之一。

　　在丸山珈琲隨時提供有約20款單品咖啡的銷售。每一單品咖啡都是丸山社長親自杯測所選齣的精品咖啡。其中更有透過咖啡國際品評會COE的拍賣競標所得標之頂級品。能夠隨著季節變換和當季最閤適的咖啡相遇，便是丸山珈琲最吸引人的魅力。

　　咖啡師是咖啡的傳訊者。
　　要嚮全世界宣揚精品咖啡，咖啡師的重要性日益增加。
　　在丸山珈琲，對於培育精品咖啡傳訊者更是義不容辭。

　　緻力於人員教育也是丸山珈琲的特色之一。不僅於小諸分店設置咖啡師專用的訓練室，更曾邀請2002年的世界冠軍Fritz Storm前來舉辦講習活動，對於培育專業咖啡師相當盡心盡力。每年都有多名咖啡師齣賽日本咖啡師大賽（Japan Barista Championship；JBC），從2009至2013年連續5年皆有優勝者來自丸山珈琲，並前往世界盃咖啡大師競賽（World Barista Championship；WBC）。特彆是2014年6月的WBC大賽中，井崎英典咖啡師成為首位獲得冠軍的日本人，引起相當熱烈的討論。同年9月舉辦的JBC賽事中，鈴木樹及櫛濱健治2位咖啡師也挺進決賽，分彆獲得第3名及第5名的好成績。

　　從採購咖啡豆、烘焙、萃取到販售，丸山珈琲的工作涵蓋瞭咖啡的全部，
　　實踐「從咖啡豆到咖啡杯」的理想，努力開創咖啡新世界。

　　牽引著日本第三波咖啡浪潮的丸山珈琲，會將從世界各個産地集結而來的咖啡豆，於小諸旗艦店內所設置的工坊進行烘焙，確認品質後，製成商品販售。為瞭將豆子的特性充分發揮，不僅在萃取時格外謹慎，更會從法式壓壺、義式濃縮、滴濾、虹吸式等挑選齣最閤適的咖啡萃取方式。店內設有提供試飲桌。桌上擺有沖煮有當季咖啡的法式壓壺及紙杯，以自助方式提供約5款的咖啡讓客人試飲。

本書特色

　　丸山珈琲的魅力之一在於店內便有日本國內頂級水準的咖啡師為客人們服務。在舒適悠閑的環境下，咖啡師以精湛的技術，萃取嚴選自産地的極品咖啡。頂級商品、到位的服務以及奢侈的享受空間都是丸山珈琲用來提高品牌印象，加強咖啡豆銷售實力的元素。讓更多客人能夠品嘗到精品咖啡，瞭解咖啡的美味精髓。

　　從採購咖啡豆、烘焙、萃取到銷售，全部都是丸山珈琲的業務涵蓋範圍，就讓我們來一探究竟，丸山珈琲是如何貫徹「從咖啡豆到咖啡杯」的理念。

好的，這是一份不涉及《丸山珈琲的精品咖啡學》具體內容的圖書簡介，力求詳實且自然。 書名： 《風味煉金術：深度探索咖啡烘焙的物理、化學與藝術》 副標題： 從生豆結構到風味剖析，解構一杯完美咖啡的科學奧秘 作者： [此處可填寫一個虛構的專業作者名，例如：林哲宇] 內容簡介： 在當今的咖啡浪潮中，我們追求的已不再是簡單的提神飲品，而是一場復雜的風味探索之旅。本書旨在帶領讀者深入咖啡世界的內核，超越基礎的衝煮技巧，聚焦於咖啡製作鏈條中最具決定性的環節之一：烘焙。我們相信，理解烘焙的原理，是真正掌握一杯優質咖啡的基石。 本書是一部深度結閤瞭物理學、化學以及感官科學的專業指南，旨在為所有對咖啡科學抱有濃厚興趣的讀者，從資深烘焙師到技術型咖啡愛好者，提供一套係統化、可操作的知識體係。我們摒棄瞭泛泛而談的經驗分享，轉而深入探討烘焙過程中發生的每一個關鍵反應。 第一部分：生豆的物質基礎與前處理的哲學 烘焙的藝術始於生豆的選擇與預處理。本部分將詳細剖析阿拉比卡與羅布斯塔等主要咖啡豆品種的細胞結構、密度、含水量的差異，以及這些物理特性如何影響熱傳導的效率。我們探討瞭從采摘、處理（日曬、水洗、蜜處理等）到陳化過程對生豆內復雜糖類、有機酸及脂類物質的結構性改變。理解這些前置條件，是預測烘焙麯綫的基礎。特彆地，我們將用詳盡的圖錶解析梅拉德反應（Maillard Reaction）發生的精確溫度區間與氨基酸的相互作用，以及焦糖化反應（Caramelization）如何塑造烘焙後期的甜感與醇厚度。 第二部分：熱力學與烘焙動力學 烘焙的本質是一場精確控製的熱能輸入過程。本書將熱力學原理引入實踐，分析瞭對流、傳導和輻射這三種熱量傳遞方式在不同類型烘焙機（滾筒式、熱風式）中的作用差異。我們創建瞭一套係統的熱量輸入模型，幫助讀者量化熱風速度、滾筒轉速與加熱功率之間的復雜關係。 核心章節深入探討瞭烘焙麯綫的解析。我們不僅展示瞭如何繪製一條理想的麯綫，更側重於如何“閱讀”麯綫——識彆升溫速率（ROR）的變化、預熱段的能耗、升溫的平颱期（Turning Point）對風味潛在性的影響。書中提供瞭數十個不同豆種在不同麯綫下的風味轉化實例，並解析瞭烘焙終點（Drop Time）的化學依據：酸度如何通過脫羧反應被中和或轉化，芳香前驅物如何被鎖定。 第三部分：化學轉化與風味生成矩陣 咖啡風味的廣闊性，源於烘焙過程中發生的數百種化學反應。本部分是本書的科學核心。我們將係統梳理有機酸的演變：從綠原酸的降解到檸檬酸、蘋果酸、醋酸和乳酸的動態平衡。通過實時的酸度追蹤案例，讀者將學會如何通過調整烘焙速率來“定製”咖啡的酸度特性——例如，如何通過快速升溫來保留明亮的果酸，或通過慢速烘焙來促進更柔和的甜酸。 同時，本書詳盡介紹瞭揮發性芳香族化閤物的生成路徑。我們將解析呋喃類、吡嗪類、醛類和酯類等關鍵風味族群的形成條件。對於烘焙師而言，學會如何通過精確控製溫度和時間，來誘導或抑製特定風味化閤物的生成，是實現“風味定製”的關鍵技能。我們提供瞭一套風味物質對照錶，將不同的化學物質與其對應的感官體驗（如堅果味、巧剋力味、草本味或煙熏味）進行精確關聯。 第四部分：品質控製與瑕疵辨識的科學視角 烘焙的終極目標是穩定且高質量的齣品。本書提供瞭超越感官品鑒的品質控製工具。我們討論瞭如何使用近紅外光譜（NIR）技術對烘焙程度進行客觀量化，以及如何通過水分活度（Aw）測試來評估烘焙後咖啡的保鮮潛力。 此外，本書係統性地闡述瞭烘焙過程中常見的“瑕疵”——如烘焙不足（Underdevelopment）、過度烘焙（Tip Burn）或“煙熏味”（Roasty Off-flavors）——在化學層麵上是如何産生的。通過瞭解産生瑕疵的內在原因，讀者可以更有效地在烘焙過程中進行預防和修正，從而確保每一批次咖啡都能達到預期的風味純淨度。 目標讀者： 緻力於提升烘焙技術、追求風味精準度的專業咖啡烘焙師。 希望從感性操作轉嚮科學理解的咖啡館主和咖啡師。 化學、食品科學相關領域的學生或研究人員。 任何對咖啡製作背後的復雜科學原理感到好奇的資深咖啡愛好者。 《風味煉金術》不僅僅是一本教科書，它是一張通往咖啡風味宇宙深處的科學地圖，幫助你將每一次熱能的輸入，轉化為舌尖上可預期的、極緻的愉悅體驗。

作者簡介

丸山健太郎

　　丸山珈琲株式會社 社長

　　1968年生於埼玉縣，於神奈川縣長大。高中畢業後，過著邊打工邊放逐海外，學習英語的生活。1991年於長野縣輕井澤創立瞭「丸山珈琲」。自1990年代後半開始，便直接前往國外咖啡産地，2001年時，參與瞭COE（Cup Of Excellence）的國際競標活動。目前一年約有150天皆在海外進行採購咖啡豆任務。有著COE（Cup Of Excellence）國際評審、日本精品咖啡協會 副會長、ACE（Alliance for Coffee Excellence Inc.）名譽理事等頭銜。
 

什麼是精品咖啡
咖啡店工作二三事1
採購生豆……8
咖啡的主要産地及味道特徵……10

丸山健太郎所走訪的産地
巴西……12
玻利維亞……14
哥倫比亞……16
瓜地馬拉……18
宏都拉斯……20
哥斯大黎加……22
薩爾瓦多……24
巴拿馬……26
衣索比亞……28
蒲隆地……30
肯亞……31
印尼……31

丸山珈琲的單品咖啡……32
從咖啡豆到咖啡杯(from seed to cup)的理想

咖啡店工作二三事2
烘焙……40
▲咖啡豆的烘焙程度……45
▲烘焙過程……46
咖啡店工作二三事3
杯測……48
▲杯測錶格……52
▲杯測步驟……53
咖啡店工作二三事4
綜閤咖啡……56
▲丸山珈琲的固定、季節綜閤咖啡商品……59
▲丸山珈琲的調配綜閤咖啡商品過程……60
咖啡店工作二三事5
萃取
1義式濃縮咖啡……64
▲研磨粒徑的調整……67
▲義式濃縮咖啡的萃取步驟……68
▲義式濃縮咖啡的萃取設備及道具……70

2卡布奇諾……71
挑戰拉花！
▲描繪愛心……74
▲描繪三瓣鬱金香……76
▲描繪葉片……78
▲描繪帶葉鬱金香……80

3 法式壓壺……82
▲法式壓壺咖啡的萃取步驟……84
▲冰咖啡的製作方式……85

4滴濾…86
▲滴濾咖啡的萃取步驟……87

5虹吸式咖啡壺……88
▲虹吸壺咖啡的萃取步驟……91

咖啡店工作二三事6
咖啡競賽及咖啡師的培育……92

關於丸山珈琲
咖啡店工作二三事7
開設店鋪‧成立組織……96
丸山珈琲店鋪資訊……100
丸山珈琲店內菜單……104

咖啡用語……106

column
在産地的杯測作業往往都是令人戰戰兢兢！……27
展現各國不同喜好的精品咖啡採購現場……37

1加1大於2！？
調配綜閤精品咖啡……62

搭配節日活動推齣的綜閤咖啡商品！……63

 

评分☆☆☆☆☆

每次在颱灣的咖啡館裡，看到菜單上寫著「世界冠軍咖啡豆」或「世界烘豆師」的作品，我總會忍不住多看幾眼，甚至會為瞭嚐試那份獨特的風味而特地去探訪。所以，《丸山珈琲的精品咖啡學：世界冠軍咖啡，實踐「從咖啡豆到咖啡杯」的理想，努力開創咖啡新世界。》這本書名，一齣現就立刻吸引瞭我。丸山珈琲，這個名字對許多颱灣咖啡愛好者來說，已經代錶瞭一種高品質的象徵。而「從咖啡豆到咖啡杯」的理念，更是我一直以來都非常嚮往的。我常常在想，為什麼有些咖啡豆，經過烘焙後，風味會變得如此截然不同？是烘焙的時間、溫度，還是烘焙的麯線有什麼特別的講究？這背後的科學和藝術，總讓我著迷。又或者，同樣的咖啡豆，在不同的手中，為何能沖煮齣天差地遠的味道？是水溫的精準控製？研磨度的恰到好處？還是注水的手法？這些細節，都決定瞭最終那一杯咖啡的成敗。丸山珈琲身為世界級的咖啡專傢，他們一定對於這整個「從豆子到杯子」的過程，有著無比深入的研究和實踐。我非常期待在這本書中，能夠學習到他們是如何從最源頭的咖啡豆選擇，去辨識齣豆子所蘊含的無限潛力，如何透過精準的烘焙技術，去開發齣豆子最迷人的風味層次，以及如何透過科學且富有創意的沖煮方法，將這些風味完整地呈現在我們的味蕾上。這本書，對我而言，就像是一本咖啡界的「武功秘笈」，能讓我更深入地理解咖啡的奧秘，並提升我對咖啡的品鑑和沖煮能力。

评分☆☆☆☆☆

當我看到《丸山珈琲的精品咖啡學：世界冠軍咖啡，實踐「從咖啡豆到咖啡杯」的理想，努力開創咖啡新世界。》這本書名時，眼睛都亮瞭起來！在颱灣，精品咖啡的愛好者越來越多，大傢對於咖啡的品質和風味要求也越來越高。丸山珈琲，這個名字本身就已經是一種品質的保證，加上「世界冠軍咖啡」的頭銜，更是讓人對其專業度充滿瞭好奇。而「從咖啡豆到咖啡杯」的理念，更是點齣瞭咖啡的完整價值鏈，這正是我一直以來所關注的。我常常覺得，一杯好咖啡的誕生，是經過瞭許多複雜且環環相扣的過程。從咖啡豆的產地、品種、土壤、氣候，到採收、後製處理（例如日曬、水洗、蜜處理），每一個環節都會對咖啡豆本身的風味產生深遠的影響。接著是烘焙，這就像是咖啡豆的「蛻變」，透過精準的烘焙麯線，纔能激發齣豆子中最迷人的香氣和風味。然而，很多時候我們隻關注到烘焙好的豆子，卻不知道背後是如何被精心對待的。更不用說沖煮瞭，同樣的豆子，用不同的方法沖煮，味道可能韆變萬化。丸山珈琲能夠獲得世界冠軍，他們一定對於這整個「從豆子到杯子」的過程，有著一套獨特且精準的見解和執行力。我非常期待在這本書中，能夠學到他們是如何從最細微的細節入手，去確保咖啡豆的品質，如何透過專業的烘焙技術，去提升咖啡的風味層次，以及如何透過創新的沖煮技巧，將豆子最真實、最動人的風味，完美地呈現在我們的杯中。這本書，絕對能帶領我這個颱灣的咖啡愛好者，進入一個更深層次的咖啡世界。

评分☆☆☆☆☆

我對《丸山珈琲的精品咖啡學：世界冠軍咖啡，實踐「從咖啡豆到咖啡杯」的理想，努力開創咖啡新世界。》這本書名，簡直是愛不釋手！在颱灣，精品咖啡的風潮已經吹瞭好幾年，越來越多人開始追求更高品質、更有層次的咖啡體驗。丸山珈琲，這個名字本身就帶有一種光環，加上「世界冠軍咖啡」的頭銜，以及「從咖啡豆到咖啡杯」的完整承諾，這絕對是一本能滿足我們這些「咖啡成癮者」的寶典。我常常在想，為什麼有些咖啡豆，就算價格很高，但喝起來卻不如預期？這背後肯定有很多我們不知道的眉角。書名中提到的「從咖啡豆到咖啡杯」，這意味著他們將會深入探討咖啡整個生命週期的每一個環節。從最前端的產地選擇，不同產區的風土條件如何影響咖啡豆的獨特性，到後期的處理方法，例如日曬、水洗、蜜處理，這些方法又會如何雕塑齣咖啡豆不同的風味輪廓。更重要的是，烘焙，這是一個決定咖啡風味走嚮的關鍵步驟。淺烘焙可以保留更多的水果酸質和花香，而深烘焙則會發展齣更濃鬱的巧剋力、堅果風味。丸山珈琲身為世界級的咖啡專傢，他們在這方麵的知識和技術，絕對是令人驚嘆的。而「實踐...的理想」，更代錶瞭他們不隻停留在理論，而是有實際的行動和經驗。我非常期待在這本書中，能學到他們是如何精準地辨識齣高品質的生豆，如何透過專業的烘焙技術，將豆子本身的潛力發揮到極緻，以及如何透過精準的沖煮，將那份「從豆子到杯子」的完美風味，呈現給我們。這本書，對我來說，不僅僅是一本咖啡書，更像是一扇通往咖啡奧秘世界的窗口，讓我得以窺見世界冠軍的獨特視野。

评分☆☆☆☆☆

《丸山珈琲的精品咖啡學：世界冠軍咖啡，實踐「從咖啡豆到咖啡杯」的理想，努力開創咖啡新世界。》這個書名，光是讀齣來就讓人覺得充滿瞭咖啡的香氣和專業感！在颱灣，我算是個對咖啡很有熱情的人，總是希望能喝到越來越好的咖啡，也越來越想瞭解咖啡背後的學問。丸山珈琲，聽起來就是一個充滿故事的品牌，而「世界冠軍咖啡」更是讓人肅然起敬，代錶著他們在咖啡領域絕對是頂尖的。書名裡提到的「從咖啡豆到咖啡杯」，這句話讓我眼睛一亮，這不就是我一直以來夢想瞭解的一切嗎？一杯好咖啡，不是憑空齣現的，而是經過瞭漫長的旅程。從咖啡豆的產地，它是如何在陽光下、在沃土中生長，然後被採摘，再經過日曬、水洗、蜜處理等各種不同的方式被加工，這些都決定瞭豆子最初的底蘊。接著是烘焙，這就像是為豆子注入靈魂，如何透過精準的火候和時間，去喚醒豆子裡沉睡的香氣和風味，這是多麼神奇的過程！丸山珈琲能夠成為世界冠軍，他們一定對這整個過程有著極其深刻的理解和精湛的技藝。我特別期待在這本書裡，能夠學到他們是如何選擇最優質的咖啡豆，如何透過他們的獨特烘焙技術，去發掘豆子最細膩、最豐富的風味，以及如何透過科學的沖煮方法，將這些風味完全地釋放齣來，讓我們能夠品嚐到那份「從豆子到杯子」的完美呈現。這本書，對我來說，不僅僅是一本咖啡書，更像是一次咖啡的深度探索之旅，讓我這個在颱灣的咖啡愛好者，能夠更接近咖啡的本質。

评分☆☆☆☆☆

說實話，我對「世界冠軍咖啡」這幾個字總是特別有感覺，總覺得裡麵藏著一些不為人知的秘訣。丸山珈琲，這個名字在颱灣的咖啡愛好者社群裡，絕對是一個金字招牌。每次聽到有人在討論它，總會讓人眼睛一亮，覺得這肯定不是一般的咖啡店，也不是隨便的咖啡豆。書名《丸山珈琲的精品咖啡學：世界冠軍咖啡，實踐「從咖啡豆到咖啡杯」的理想，努力開創咖啡新世界。》其中「精品咖啡學」這幾個字，就點齣瞭這本書的深度，它不是那種教你怎麼調酒、怎麼做簡單拿鐵的書，而是更專注於咖啡本身，從最根本的源頭開始講起。我一直以來都覺得，一杯好咖啡的誕生，需要經過太多環節的層層把關，從產地、品種、處理法、烘焙、到最後的沖煮，每一個步驟都像是一場精密的演齣。書名提到的「實踐『從咖啡豆到咖啡杯』的理想」，這不就正是我一直在尋找的嗎？我們常聽到咖啡豆的「風味輪」，但到底該怎麼從中辨識齣那些細膩的香氣和層次？烘焙的深淺又會對風味造成什麼樣的影響？還有，同樣的豆子，用不同的水溫、不同的研磨度、不同的悶蒸時間，為什麼會產生截然不同的味道？這背後一定有很多科學和經驗的纍積。丸山珈琲身為世界冠軍，他們一定有獨特的品鑑係統和沖煮哲學，能夠將豆子本身的潛力發揮到極緻。我非常期待透過這本書，能夠學到他們是如何精準地掌握每一個細節，讓咖啡的風味在「從豆子到杯子」的旅程中，不齣現任何偏差，而是不斷地被提升和放大。這本書的齣現，對我來說，就像是一本咖啡界的「聖經」，讓人充滿瞭期待，也更加堅定瞭我想深入瞭解咖啡世界的決心。

评分☆☆☆☆☆

當我在書店裡看到《丸山珈琲的精品咖啡學：世界冠軍咖啡，實踐「從咖啡豆到咖啡杯」的理想，努力開創咖啡新世界。》這本書名時，心裡真的有種「終於等到你」的感覺！身為一個長期關注精品咖啡趨勢的颱灣讀者，丸山珈琲的名字在我們心中代錶著專業、創新和無可匹敵的風味。他們不僅是世界冠軍，更重要的是，他們實踐著「從咖啡豆到咖啡杯」的完整理念，這對於我們這些熱愛咖啡的人來說，無疑是一本寶典。我一直覺得，一杯好咖啡的靈魂，藏匿在從最初的種植到最後的品飲的每一個細節裡。例如，你知道嗎？同一種咖啡豆，不同的處理方式（像是日曬、水洗、厭氧發酵），會呈現齣截然不同的風味輪廓。日曬可能帶來更豐富的果香和醇厚感，而水洗則可能更加乾淨、明亮，帶有細膩的花香。這些細節，往往是影響一杯咖啡最終呈現的關鍵。而烘焙，更是門藝術與科學的結閤。淺焙能保留豆子本身的細緻風味，深焙則能發展齣更濃鬱、更焦糖化的香氣。丸山珈琲，身為世界頂級的咖啡專傢，他們一定有獨到且精準的烘焙哲學，能夠讓豆子的潛力發揮到淋灕盡緻。更不用說沖煮瞭，同樣的豆子，用不同的研磨度、不同的水溫、不同的沖煮時間，甚至不同的沖煮器具，都會帶來不同的味覺體驗。書名裡的「實踐『從咖啡豆到咖啡杯』的理想」，這句話讓我充滿瞭期待，我渴望瞭解他們是如何將這些複雜的變數，透過專業的知識和經驗，轉化成一杯杯穩定而卓越的風味。這本書，絕對能帶領我們這些咖啡愛好者，更深入地理解咖啡的本質，並提升我們對咖啡的品鑑能力。

评分☆☆☆☆☆

看到《丸山珈琲的精品咖啡學：世界冠軍咖啡，實踐「從咖啡豆到咖啡杯」的理想，努力開創咖啡新世界。》這個書名，身為一個在颱灣喝咖啡多年的愛好者，我內心真的是充滿瞭期待！「丸山珈琲」這個品牌，在精品咖啡領域早就是響噹噹的代名詞，而「世界冠軍咖啡」的加持，更是讓人對其專業性充滿瞭信心。「從咖啡豆到咖啡杯」這句話，則精準地描繪瞭我一直以來對於一杯完美咖啡的想像。我總覺得，一杯好的咖啡，它的旅程絕對不是隻有「沖一杯」這麼簡單。從咖啡豆的源頭，到它被送到我們手中，這之間有著太多的學問和工序。例如，不同的產區，像是衣索比亞、哥倫比亞、巴西，它們的風土條件、海拔高度、品種，都會賦予咖啡豆獨特的風味基調。然後是後製處理，水洗法通常能帶來乾淨明亮的風味，日曬法則能賦予咖啡更濃鬱的果香和醇厚感。而蜜處理則介於兩者之間，有著獨特的甜感。這些細節，都是影響一杯咖啡最終錶現的關鍵。更不用說烘焙瞭，這就像是咖啡豆的「轉世重生」，淺焙能展現豆子本身的細緻果酸，深焙則能發展齣醇厚的焦糖和巧剋力風味。丸山珈琲能夠成為世界冠軍，他們絕對是對這些環節有著深刻的理解和精準的掌握。我非常渴望在這本書中，能夠學到他們是如何挑選頂級的生豆，如何透過精準的烘焙麯線，將豆子最美好的風味挖掘齣來，以及如何透過科學的沖煮手法，讓豆子在杯中展現齣最動人的姿態。這本書，絕對是每一個對咖啡有追求的颱灣讀者，不能錯過的佳作！

评分☆☆☆☆☆

這次在書店裡發現《丸山珈琲的精品咖啡學：世界冠軍咖啡，實踐「從咖啡豆到咖啡杯」的理想，努力開創咖啡新世界。》，我真的有種撿到寶的感覺！畢竟「丸山珈琲」在颱灣的咖啡界已經是個傳奇，再加上「世界冠軍咖啡」的光環，以及「從咖啡豆到咖啡杯」的承諾，這本書絕對是值得我細細品味。我常常覺得，很多時候我們喝到的咖啡，都隻是被動接受，而不知道它背後的故事。但這本書，聽起來就像是在告訴我們，一杯完美的咖啡，其實是一段充滿瞭愛與堅持的旅程。從咖啡豆的產地，它生長的土壤、氣候，到採摘的方式，再到後續的日曬、水洗、蜜處理等各種加工方式，每一個環節都像是一段序麯，為咖啡的最終風味埋下伏筆。接著是烘焙，這就像是為豆子進行一場精密的「烹飪」，透過精準的火候與時間控製，纔能將豆子裡蘊藏的獨特香氣與風味誘發齣來。但往往，很多時候我們隻看到烘焙好的豆子，卻不知道它背後是如何被精心對待的。更不用說沖煮瞭，這就像是最終的「演奏」，一杯好的咖啡，需要透過精準的研磨、水溫、水流控製，將所有潛藏的風味完美地呈現齣來。丸山珈琲身為世界冠軍，他們一定對於這整個過程有著非凡的掌握力。我特別期待在書中能學習到，他們是如何辨識高品質的生豆，如何透過烘焙去凸顯豆子的個性和特色，以及如何透過沖煮技巧，將豆子最美好的風味帶到我們的杯子裡。這本書，不僅僅是咖啡知識的傳遞，更是一種對咖啡美學的詮釋，我已經迫不及待想跟著丸山珈琲的腳步，一起探索咖啡的極緻之美瞭！

评分☆☆☆☆☆

哇！光看書名《丸山珈琲的精品咖啡學：世界冠軍咖啡，實踐「從咖啡豆到咖啡杯」的理想，努力開創咖啡新世界。》就讓人熱血沸騰！身為一個在颱灣每天都要來一杯咖啡的「咖啡螞蟻」，我對精品咖啡的興趣真的是與日俱增。丸山珈琲這個名字，在咖啡圈裡可是響噹噹的，聽說是日本精品咖啡的傳奇人物，獲得過世界冠軍，這本身就已經是品質的保證瞭。書名裡提到「從咖啡豆到咖啡杯」，這根本就是我一直以來對咖啡的終極追求啊！我們喝的咖啡，它的源頭在哪裡？是什麼樣的環境種植齣來的？經過瞭什麼樣的處理？烘焙又是如何決定它的風味？最後到我們手中，又該如何沖煮纔能品嚐到它最極緻的美味？這些環節，每一個都充滿瞭學問，也影響著最後那一口咖啡的滋味。我常常在想，為什麼有些咖啡明明豆子一樣，但不同店傢煮齣來的味道卻天差地別？這背後一定藏著許多我們不知道的細節。丸山珈琲能在世界舞颱上脫穎而齣，肯定有其獨到的見解和深厚的功力。我真的非常期待能在這本書裡，一探究竟他們是如何將「從咖啡豆到咖啡杯」的理想，從理論付諸實踐，並且開創齣屬於他們獨特的咖啡新世界。這不單單是一本咖啡書，更像是一扇通往咖啡奧秘的窗口，讓我這個平凡的咖啡愛好者，也能窺見精品咖啡背後那份堅持與匠心。我迫不及待想透過這本書，學習到更多關於咖啡豆的知識，瞭解不同產區的特色，以及如何從生豆的選擇到烘焙的麯線，都能影響咖啡的最終風味。更重要的是，對於沖煮技巧的部分，我希望能學到更精準的方法，讓我在傢也能沖齣一杯不輸給咖啡館的好咖啡。這本書的齣現，對我來說，絕對是一場及時雨！

评分☆☆☆☆☆

對於我這種每天都要喝咖啡，而且對咖啡品質越來越講究的颱灣人來說，這本書的齣現絕對是個大消息！《丸山珈琲的精品咖啡學：世界冠軍咖啡，實踐「從咖啡豆到咖啡杯」的理想，努力開創咖啡新世界。》這個書名，光是「丸山珈琲」和「世界冠軍咖啡」這幾個關鍵字，就已經足以吸引我的目光。我一直覺得，要成為世界冠軍，絕對不是光靠運氣，背後一定有著無比的專業知識和日復一日的艱苦訓練。書名裡提到的「精品咖啡學」，聽起來就不是那種淺碟式的咖啡入門，而是有著係統性、深入性的探討，這正是我所期望的。而「實踐『從咖啡豆到咖啡杯』的理想」，這幾個字更是擊中瞭我的心坎裡！我常常在想，一杯喝起來令人驚豔的咖啡，它的旅程是多麼的漫長和複雜。從咖啡樹的品種選擇、栽種的環境、採收的時機、後製處理法的差異（例如日曬、水洗、蜜處理），這些都對豆子本身的風味有著決定性的影響。接著是烘焙，如何透過烘焙的溫度和時間，激發齣豆子最迷人的香氣和甜感，同時又能避免焦苦味，這又是另一門大學問。最後，到瞭我們的杯子裡，如何透過精準的沖煮手法，將豆子所蘊含的風味完全釋放齣來，而不是被錯誤的沖煮方式所破壞。丸山珈琲能夠在國際舞颱上屢創佳績，他們一定對於「從豆子到杯子」的每一個環節，都有著極其深刻的理解和獨到的見解。我迫不及待地想透過這本書，學習他們是如何做到這一點的，想知道他們是如何掌握從最前端的豆子選擇，到最末端的沖煮技巧，每一個環節都力求完美，最終能夠為消費者帶來一杯真正能夠感動人心的咖啡。這本書，對我來說，不僅僅是咖啡知識的獲取，更像是一種對咖啡極緻追求精神的啟發。