具體描述
20年前，說到好咖啡，多半隻會想到藍山跟夏威夷Kona
20年後，我們有耶加雪菲、Geisha、西達摩、黃金曼特寜……
精品咖啡百花爭鳴，整個城市都是我們的咖啡館
職人們說，我們是這樣走過來的
2016年颱灣咖啡總産值已破600億颱幣，人均消費一百杯，且還在逐年增加中。颱灣的咖啡不但有「量」，在「質」上也不容小覷：我們有獨特的咖啡館文化、全世界密度最高的自烘咖啡館、平價且新鮮現磨的便利商店咖啡，還有世界冠軍吧颱手、烘豆師、杯測師、拉花師，每年精品咖啡的競標闆上，也屢屢見到颱灣人的名。
這是一個百花爭鳴的時代，也是我們走嚮世界的時代。從種植、處理、萃取、研發、拉花、經營到器具，颱灣的咖啡職人無論在知識、風味、設計與消費者的溝通上，都有世界級的品味與專業。
從深焙的焦香味到淺焙的果酸味；從虹吸稱霸到手沖當道；從義式潮流到産地單品，本書不隻要告訴你颱灣咖啡文化的軌跡與特色，也要好好的嚮這些努力瞭一、二十年的職人們學一堂風味課。世界冠軍吳則霖的透明風格是什麼？烘豆大師陳誌煌的陽光烘焙怎麼烘？咖啡農方政倫擄獲挪威咖啡大師Tim Wendelboe的處理法有什麼特色？且除瞭以機器烘焙外，陶鍋手烘可以成就齣什麼樣的甘甜溫潤？
他們不隻是熱血咖啡魂，也是颱灣咖啡文化的領潮者。另外還有「世界級的颱灣製造」：做齣機器人手沖的OTFES、把沖咖啡從技術裏解放齣來的「醜小鴨濾杯」，以及讓沖咖啡成為一件風格事的[ bi.du.hæv ]。
這是我們的「咖啡。潮時代」，讓我們抽絲剝繭，好好來學這堂屬於颱灣驕傲的咖啡風味課。
本書特色：
1.我們是這樣走過來的！韓懷宗專文：颱灣咖啡浪潮論。
2. 從生豆、烘焙、沖煮、杯測、拉花到經營，嚮職人們好好學一件事。
3.世界級的颱灣製造：設計師們怎麼想？
4.不藏私分享！除瞭自己的店外，職人們熱愛的私房咖啡廳。
5.給想要入行者的建議－給咖啡魂的備忘錄。
6.特彆邀請！《人情咖啡店》作者Hally Chen，繪製職人插畫。
20年後，我們有耶加雪菲、Geisha、西達摩、黃金曼特寜……
精品咖啡百花爭鳴，整個城市都是我們的咖啡館
職人們說，我們是這樣走過來的
2016年颱灣咖啡總産值已破600億颱幣，人均消費一百杯，且還在逐年增加中。颱灣的咖啡不但有「量」，在「質」上也不容小覷：我們有獨特的咖啡館文化、全世界密度最高的自烘咖啡館、平價且新鮮現磨的便利商店咖啡，還有世界冠軍吧颱手、烘豆師、杯測師、拉花師，每年精品咖啡的競標闆上，也屢屢見到颱灣人的名。
這是一個百花爭鳴的時代，也是我們走嚮世界的時代。從種植、處理、萃取、研發、拉花、經營到器具，颱灣的咖啡職人無論在知識、風味、設計與消費者的溝通上，都有世界級的品味與專業。
從深焙的焦香味到淺焙的果酸味；從虹吸稱霸到手沖當道；從義式潮流到産地單品，本書不隻要告訴你颱灣咖啡文化的軌跡與特色，也要好好的嚮這些努力瞭一、二十年的職人們學一堂風味課。世界冠軍吳則霖的透明風格是什麼？烘豆大師陳誌煌的陽光烘焙怎麼烘？咖啡農方政倫擄獲挪威咖啡大師Tim Wendelboe的處理法有什麼特色？且除瞭以機器烘焙外，陶鍋手烘可以成就齣什麼樣的甘甜溫潤？
他們不隻是熱血咖啡魂，也是颱灣咖啡文化的領潮者。另外還有「世界級的颱灣製造」：做齣機器人手沖的OTFES、把沖咖啡從技術裏解放齣來的「醜小鴨濾杯」，以及讓沖咖啡成為一件風格事的[ bi.du.hæv ]。
這是我們的「咖啡。潮時代」，讓我們抽絲剝繭，好好來學這堂屬於颱灣驕傲的咖啡風味課。
本書特色：
1.我們是這樣走過來的！韓懷宗專文：颱灣咖啡浪潮論。
2. 從生豆、烘焙、沖煮、杯測、拉花到經營，嚮職人們好好學一件事。
3.世界級的颱灣製造：設計師們怎麼想？
4.不藏私分享！除瞭自己的店外，職人們熱愛的私房咖啡廳。
5.給想要入行者的建議－給咖啡魂的備忘錄。
6.特彆邀請！《人情咖啡店》作者Hally Chen，繪製職人插畫。
著者信息
作者簡介
好吃研究室
颱灣第一本慢食生活實踐誌《好吃》雜誌幕後編輯團隊，緻力於飲食相關報導近七年，從對食材的關心齣發，上山下海，尋找好食材與精彩的飲食故事。秉持著人文、科學、實用、感性兼具的角度，傳遞正確飲食觀念。認為「好吃」不隻是口腹之慾，也是用心理解原因、脈絡的「好好吃飯」。
除有一係列《好吃》雜誌，也齣版過《跟阿嬤學做菜》、《餐桌上的香料百科》、《餐桌上的調味百科》、《嚮咖啡大師學習》等書。從産地裏，挖掘達人農夫的堅毅精神；從阿嬤口中，記錄即將遺落的傳統作法；從菜市場裏，看到隱身在常民裏的料理智慧…… 相信食物可以予人幸福與療癒，希望以飲食為媒介，創造更好的生活與世界。
相關著作:《來喝颱灣茶！從傳統到創新，帶你懂知識、玩美學、找好茶的全方位茶事典》《好吃24：泡泡的力量！日常裏的迷人發酵食》《好吃25：麵包的科學！麵粉 X 酵母 X 鹽 X 水的美味方程式》《好吃26：我們熱愛的廚房道具》《好吃27：Cooking with Flowers！花食生活》《好吃28：颱灣水果大探險！》《好吃29：Coffee Blend！私房調豆 咖啡館裏的靈魂風味》《餐桌上的五榖雜糧百科：從産地、料理到營養，關心身體與土地的全食材事典》《餐桌上的香料百科：廚房裏的玩香實驗！從初學到進階，料理、做醬、調香、文化的全食材事典》
繪者簡介
Hally Chen
長年專事唱片美術設計，熱衷左手做設計執畫筆、右手拿相機寫文章，同時以兩種眼光看待生活日常。著有《遙遠的冰果室》、《人情咖啡店》。
好吃研究室
颱灣第一本慢食生活實踐誌《好吃》雜誌幕後編輯團隊，緻力於飲食相關報導近七年，從對食材的關心齣發，上山下海，尋找好食材與精彩的飲食故事。秉持著人文、科學、實用、感性兼具的角度，傳遞正確飲食觀念。認為「好吃」不隻是口腹之慾，也是用心理解原因、脈絡的「好好吃飯」。
除有一係列《好吃》雜誌，也齣版過《跟阿嬤學做菜》、《餐桌上的香料百科》、《餐桌上的調味百科》、《嚮咖啡大師學習》等書。從産地裏，挖掘達人農夫的堅毅精神；從阿嬤口中，記錄即將遺落的傳統作法；從菜市場裏，看到隱身在常民裏的料理智慧…… 相信食物可以予人幸福與療癒，希望以飲食為媒介，創造更好的生活與世界。
相關著作:《來喝颱灣茶！從傳統到創新，帶你懂知識、玩美學、找好茶的全方位茶事典》《好吃24：泡泡的力量！日常裏的迷人發酵食》《好吃25：麵包的科學！麵粉 X 酵母 X 鹽 X 水的美味方程式》《好吃26：我們熱愛的廚房道具》《好吃27：Cooking with Flowers！花食生活》《好吃28：颱灣水果大探險！》《好吃29：Coffee Blend！私房調豆 咖啡館裏的靈魂風味》《餐桌上的五榖雜糧百科：從産地、料理到營養，關心身體與土地的全食材事典》《餐桌上的香料百科：廚房裏的玩香實驗！從初學到進階，料理、做醬、調香、文化的全食材事典》
繪者簡介
Hally Chen
長年專事唱片美術設計，熱衷左手做設計執畫筆、右手拿相機寫文章，同時以兩種眼光看待生活日常。著有《遙遠的冰果室》、《人情咖啡店》。
圖書目錄
嚮咖啡大師學習！
從生豆、烘焙、沖煮到拉花，走入 12位領潮者的咖啡風味課
Part 1 我們是這樣走過來的……
＊韓懷宗專文：颱灣咖啡浪潮論
PART 2 世界級的颱灣製造
＊讓沖咖啡成為一件風格事－[ bi.du.hæv ] Coffee Dripper
＊使咖啡師更自由！OTFES 機器人手沖咖啡機
＊突破技術限製，每個人都可以手沖一杯好咖啡－醜小鴨濾杯
PART 3 嚮職人們學一件事
＊擅於處理法的咖啡農－方政倫
你以為喝到的是産區味，其實是處理法。
＊全世界找好豆子－三上齣
給知名Geisha産地「翡翠莊園」難題：「我們來挑戰專屬批次的日曬豆好不好？」
＊北歐烘焙領航者－陳誌煌
當氣壓低於1000 hPa，尤其颱風天，我就不烘香氣型的豆子瞭。
＊以咖啡為畫布的烘豆師－王詩如
你可以烘齣豆子最好的風味，也可以把它用到最多的用途。
＊烘焙南霸天－賴昱權
烘豆師是翻譯，我們永遠都在扣分，扣得越少，得分越高。
＊陶鍋手烘高手－何坤林（十三哥）
豆子與陶鍋一同慢慢升溫，梅納到焦糖那段，很細膩的點，手工烘焙清清楚楚。
＊精品咖啡杯測師－林哲豪（小繰）
我們透過杯測的迴饋，和農民閤作提升品質，也為他們發聲。
＊世界級的咖啡師－吳則霖
從糖漿風格、透明風格到創意咖啡，玩齣不同風格的濃縮味！
＊颱灣咖啡大師－林東源
我會去想像味道，讓味道在腦海中具體，以甜點的概念來想咖啡。
＊西雅圖義式文化引進者－郭雍生（Yung）
Espresso的萃取流狀要像老鼠尾巴，快慢之間，一喝就知道。
＊拉花職人－程昱嘉（小艾）
告訴我你要什麼，我從奶泡的細緻度去調整。
＊醞釀一間靈魂咖啡館－小楊（RUFOUS）
我想呈現對一件事的專注，這就是我為什麼一直待在店裏沒有走開的原因。
PLUS
＊不藏私分享！職人們熱愛的咖啡廳30選
＊世界咖啡組織與賽事簡介
從生豆、烘焙、沖煮到拉花，走入 12位領潮者的咖啡風味課
Part 1 我們是這樣走過來的……
＊韓懷宗專文：颱灣咖啡浪潮論
PART 2 世界級的颱灣製造
＊讓沖咖啡成為一件風格事－[ bi.du.hæv ] Coffee Dripper
＊使咖啡師更自由！OTFES 機器人手沖咖啡機
＊突破技術限製，每個人都可以手沖一杯好咖啡－醜小鴨濾杯
PART 3 嚮職人們學一件事
＊擅於處理法的咖啡農－方政倫
你以為喝到的是産區味，其實是處理法。
＊全世界找好豆子－三上齣
給知名Geisha産地「翡翠莊園」難題：「我們來挑戰專屬批次的日曬豆好不好？」
＊北歐烘焙領航者－陳誌煌
當氣壓低於1000 hPa，尤其颱風天，我就不烘香氣型的豆子瞭。
＊以咖啡為畫布的烘豆師－王詩如
你可以烘齣豆子最好的風味，也可以把它用到最多的用途。
＊烘焙南霸天－賴昱權
烘豆師是翻譯，我們永遠都在扣分，扣得越少，得分越高。
＊陶鍋手烘高手－何坤林（十三哥）
豆子與陶鍋一同慢慢升溫，梅納到焦糖那段，很細膩的點，手工烘焙清清楚楚。
＊精品咖啡杯測師－林哲豪（小繰）
我們透過杯測的迴饋，和農民閤作提升品質，也為他們發聲。
＊世界級的咖啡師－吳則霖
從糖漿風格、透明風格到創意咖啡，玩齣不同風格的濃縮味！
＊颱灣咖啡大師－林東源
我會去想像味道，讓味道在腦海中具體，以甜點的概念來想咖啡。
＊西雅圖義式文化引進者－郭雍生（Yung）
Espresso的萃取流狀要像老鼠尾巴，快慢之間，一喝就知道。
＊拉花職人－程昱嘉（小艾）
告訴我你要什麼，我從奶泡的細緻度去調整。
＊醞釀一間靈魂咖啡館－小楊（RUFOUS）
我想呈現對一件事的專注，這就是我為什麼一直待在店裏沒有走開的原因。
PLUS
＊不藏私分享！職人們熱愛的咖啡廳30選
＊世界咖啡組織與賽事簡介
圖書序言
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