咖啡达人的拉花教室 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2024

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　　【４大技法】
　　①拿铁拉花＝倾注成型
　　将牛奶倒入浓缩咖啡里，调成卡布奇诺或拿铁咖啡后，再利用奶泡器与名为「倾注成型」的技术，将牛奶画成花纹或图案。
　　②卡布奇诺拉花
　　使用发泡量较多的奶泡、可可粉、模型与拉花针等工具制成。
　　③立体拉花
　　打出较硬的奶泡后，用汤匙等做出造型、再用拉花针画线，并用粉末上色的拉花技术。
　　④花式咖啡
　　以一般咖啡或浓缩咖啡为底，并加入酒、糖浆等素材加以发挥创意制成的饮品。
　　
　　咖啡与牛奶是世界上最为奇幻的味觉组合，
　　咖啡的深层香气搭配打发程度适中的奶泡，
　　黑与白、深层与温润，交织出无比冲突又均衡的味觉深度。
　　咖啡拉花起源于1985年义大利米兰的一场咖啡表演，
　　咖啡成瘾者们发现当浓缩咖啡遇上香醇的牛奶，变幻出艺术化的图案线条后无不震慑，
　　相继投入研究，在经过长久的演进和发展后，
　　开发出无数兼具视觉性的创意表现。
　　
　　而日本人秉持其谨慎、细心、灵活等传统特质，在咖啡拉花技术上不断推陈出新，
　　善用拉花针、汤匙、倾注成型的技法，将「拉花」、「雕花」的创意推升入化，
　　在钻研美感的同时，也不忘研究牛奶的口感与融合的方式，
　　以期达到色、香、味俱全的境界。
　　
　　本书以巩固咖啡口感为基底，从认识咖啡豆、烘培到制作专业浓缩咖啡开始，
　　一步步带领读者奠定基础，进入拉花殿堂。
　　先就手部动作、工具选择、萃取技术的熟悉提升咖啡口感，
　　再讲解牛奶性质，注入时分引起的对流等原理说明拉花时须兼顾的细节，
　　接着用完整的图解带领读者实践拉花技法，制作基础的拿铁、卡布奇诺拉花，
　　并进阶到立体拉花、花式咖啡，
　　营造出图案立体、渐层优美等更具变化性的咖啡艺术表现形式。
　　甚至混入鸡尾酒、巧克力、黑胡椒开创崭新滋味，
　　透过食材的搭配，使咖啡饮食文化跃升至无疆之境。
　　
本书特色

　　◎56堂咖啡拉花必修课：
　　将拉花系统性分为基础知识、实践、花式三大章节，56堂课程，善用拉花针、汤匙、倾注成型技法变换无限创意，开创独特咖啡美学。

　　◎４大拉花技法：
　　从正统的拿铁拉花＆卡布奇诺拉花，到变化版立体拉花＆花式咖啡，凝鍊谨慎、细心、灵活三大日式特质，呈上兼具美感与质感，视觉与味觉的咖啡飨宴。

　　◎系统性知识汇整：
　　从人为的手部动作、工具选择到萃取技术，到咖啡豆、牛奶的特性说明，种种内外因素、程序细节调配整合，创生均衡、深度、温润的滋味与香气。

作者简介    

篠崎好治 监修

　　出生于1979年，家乡在日本神奈川县。
    
　　20岁时到欧洲强化足球技术，没想到却迷上了义大利的咖啡吧，于是转而投身加入咖啡师的行列。曾在Segafredo ZANETTI担任经理兼咖啡师。
    
　　包含位于东京的ESPRESSO＆ENOTECA BAR Primoordine在内，协助许多咖啡厅开业。另外也活跃于媒体，指导咖啡师、提供食谱等，并在日本饮食专业学校L'ecole Vantan担任专任讲师。
 

CHAPTER1 拿铁拉花的基础知识
．1 想调制出美味的拿铁拉花，不可不了解咖啡豆       
．2 咖啡豆的滋味会随烘焙而异       
．3 开始拉花之前，先认识制作浓缩咖啡的基本工具吧       
．4 认识咖啡师好搭档──浓缩咖啡机   
．5 掌握研磨咖啡豆的机器──磨豆机   
．6 填入泸槽的咖啡粉量，会左右咖啡的美味程度       
．7 填压的时候，要均匀填满咖啡粉并水平施压   
．8 拿铁拉花的精髓──制作出美味的浓缩咖啡   
．9 了解「牛奶」才能掌握拉花的基本   
．10 想画出漂亮的咖啡拉花，必须看懂奶泡的理想状态     
．11 了解倒入牛奶引发的对流，便能学会正确的注入诀窍 
．12 事先熟记咖啡拉花的完整流程 
．13 使用纸杯或马克杯时，应选择较简约的拉花图案 
．14 要做卡布奇诺拉花时，必须熟悉拉花针的使用方法     
cloumn咖啡师这个职业
 
CHAPTER2 拿铁拉花的实践
．15 基本的拿铁拉花，是借牛奶在咖啡表面画出圆形 
．16 卡布奇诺很重视奶泡器与杯子的角度、距离！     
．17 用耐热的透明杯，做出唯美渐层的拿铁玛奇朵     
．18 以拉花针沿着牛奶的轮廓，勾勒出羊毛的质感     
．19 用汤匙背部拉开牛奶，做出猫耳朵 
．20 用汤匙修饰奶泡，做出熊猫的耳朵 
．21 善用可可粉，画出对比强烈的拿铁拉花 
．22 善用可可粉，画出有层次感的卡布奇诺拉花 
．23 写下讯息时，使用颜色较深的可可粉才会比较清晰     
．24 以横切杯子般的手法注入牛奶，借此绘出爱心     
．25 爱心形状歪掉时，可用汤匙修饰成其他图案 
．26 分两阶段注入牛奶，便能够在爱心里画出小爱心 
．27 较复杂的拿铁拉花，必须透过牛奶对流与注入量加以调整 
．28 以奶泡画出２个圆形后，画出熊的嘴巴 
．29 用倾注成型法描绘帽子，并画出雪人     
．30 以拉花针、汤匙、倾注成型法画出圣诞老人 
．31 改变牛奶的注入方向，画出兔耳朵
．32 调整牛奶的注入位置与分量，画出２只兔子 
．33 借倾注成型法画出较大的形状时，大量倒入奶泡 
．34 借左右晃动奶泡器，画出叶子的纹路     
．35 应顾及牛奶的注入起点与注入分量的均衡度 
．36 由２个图案组成的拿铁拉花① 
．37 练习画出波浪，更熟悉如何用对流画出花纹 
．38 由２个图案组成的拿铁拉花② 
．39 借倾注成型法，画出适合老手的图案     
．40 拉花成果不理想时，能够轻易补救的方法     
．41 利用图案模板，以可可粉洒出喜欢的图案     
．42 补救法之一──洒满可可粉，画出格纹 
．43 借生活中的餐具与可可粉，轻松画出漂亮的图案 
．44 善用浓缩咖啡的注入痕迹，画出有颜色的爱心
．45 以拉花针与巧克力酱画出几何图形 
cloumn亲手制作香草糖浆
 
CHAPTER3 认识花式咖啡
．46 倒入冰块后缓缓注入牛奶，营造出优美的渐层     
．47 规律并快速摇动雪克杯，调出口感佳且细致的泡沫     
．48 搭配调理机混入空气，调出美味的冰卡布奇诺     
．49 以柠檬酒与咖啡染出美丽渐层的鸡尾酒 
．50 制作爱尔兰咖啡时，必须谨慎倒入发泡鲜奶油
．51 添加风味糖浆，打造出特调咖啡     
．52 想要调出美味冷饮的话，就使用泸杯吧
．53 善用密封袋，能够更轻易制作冰沙
．54 善用各种利口酒，打造出丰富的卡瑞托咖啡
．55 制作立体拉花时，可以分次使用奶泡固定形状     
．56 借巧克力与辛辣的黑胡椒，营造出崭新的滋味     

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