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台湾茶的发展迄今已有二百年历史。本书企图在台湾茶的架构下从科学的角度阐述及解析茶的整体面貌；并将茶本质的神秘面纱逐一揭开。

　　在七大篇共250页的篇幅里，第一篇「识茶篇」对台湾茶的发展历史、台湾茶树品种、茶的形色香味韵气及台湾一年四季茶品特征辨识有详细的描述与剖析，本篇勘称本书最具特色之部分。

　　第二篇「制茶篇」则针对台湾绿茶、乌龙茶与红茶的制作与原理深入描述并予以解析，对于从事茶相关产业工作者应有实质上的帮助。

　　第三篇「沖泡篇」在水及器具与沖泡手法方面有深入的解说，同时进一步作多种茶类的沖泡演绎，对于爱茶人在茶叶的沖泡方面应能产生一定的助益。

　　第四篇「品饮篇」则以图解的方式解说品饮的内涵，同时对品饮方法与步骤也有深入一层的探讨。

　　第五篇之「贮存篇」则对茶叶贮存的禁忌、使用器具、方法与概念等给予全新的诠释，有另人耳目一新的感觉。

　　第六篇之「养生篇」主要在说明茶叶的保健功能及人体对不同茶品的适饮性问题。

　　第七篇之「台湾特色茶」则针对台湾各茶区特色精品茶作深入的描述与解说，相信对对于爱茶人在茶品的选择方面必然具有一定程度的帮助。

　　本书从科学的角度阐述及解说茶，是一本全方位的台湾茶书，本书对于台湾茶产业的发展必然能够产生某种程度的依据与支撑。
 

作者简介

叶士敏

　　学历：国立台湾师范大学化学研究所

　　经历：
　　1982年 出版《有机化学研习指引》(晓园出版社)
　　1884年 开始品饮中国十大名茶
　　1884年 正式成为「中国化学会」会员
　　1989年 于嘉义成立「茶叶研究社」
　　1989年 出版《高分子科学导论》(复文出版社)
　　1993年 于北京参加第34届IUPAC国际化学会
　　出版《基础化工》(正元出版社)
　　1994年 于北京出版《有机化学问题详解》(世界图书)，获中国高考参考用书
　　2010年 开始研究小叶种红茶制作技术
　　2011年 开始研究台湾原生种山茶与红韵白茶制作技术
　　2012年 赴广西大瑶山制作野生红茶
　　2013年 担任丙级制茶技术士课程讲师
　　2014年 担任台北市政府台北琴道錧茶学专任讲师
　　接受飞碟电台与复兴电台专访「谈台湾红茶」
　　接受联合报专访「谈台湾茶与茶馆」
　　应邀于嘉义市活泉人文开设「茶讲座」
　　应台湾省制茶工会邀请于新竹县关西演讲「东方美人茶」
　　出版《台湾红茶的百年风华》(知音出版社)
　　2015年 应农委会茶业改良场邀请于总场演讲「台湾老茶」
　　应台北市茶商公会邀请演讲「台湾茶的优势」
　　应冻茶会邀请于南投县鹿谷农会演讲「茶的形色香味韵气」
　　应松柏岭斗茶协会邀请演讲「台湾老茶」
　　于上海上弘轩与北京湖广会馆演讲「解读台湾茶」
　　2016年 应泡茶师联谊会邀请于台北陆羽演讲「以科学的角度谈茶叶的沖泡」

　　现任：茶学与茶叶化学 专任讲师

　　着作：《台湾红茶的百年风华》等二十余册
 

【识茶篇】
台湾茶的五代历史
〔茶橱窗〕番庄乌龙茶
台湾茶的制茶演变
〔茶橱窗〕包种茶
〔茶橱窗〕台湾特殊产区茶品名
茶树的形态与繁殖
茶树种源之亲缘性分类与特征
台湾茶树品种身分证
〔茶橱窗〕72209品系
六大茶类定义
〔茶橱窗〕印度大吉岭春摘茶
茶叶内含物概论
鲜叶的化学成分
〔茶橱窗〕没食子酸
〔茶橱窗〕茶氨酸
〔茶橱窗〕果胶
〔茶橱窗〕茶多糖
〔茶橱窗〕茶皂苷
茶叶内含物成分解析
〔茶橱窗〕儿茶素之中文命名
〔茶橱窗〕红茶中的儿茶素衍生物
〔茶橱窗〕高叶绿素品种
叶片成熟度与内含物含量之关系
同季节高低海拔茶区理化性状分析
〔茶橱窗〕同季节高低海拔茶菁农艺性状比较
〔茶橱窗〕茶树的遮荫
内含物在茶汤中的角色扮演
〔茶橱窗〕乌龙茶乳化
酚氨比决定茶的适制性
茶的形色香味韵气
〔茶橱窗〕第二泡汤色较第一泡深之原因
〔茶橱窗〕蜜香的化学成分
〔茶橱窗〕茸毛
〔茶橱窗〕茶梗
〔茶橱窗〕泡沫
台湾一年四季的茶品特征
〔茶橱窗〕春韵冬香的原理
〔茶橱窗〕有机茶与惯行茶的差异

【制茶篇】
茶叶制作原理
六大茶类制程比较
〔茶橱窗〕黑茶中的微生物之王－金花菌
茶叶制作过程之化学反应流程
节气与採茶
〔茶橱窗〕节气与萌芽
〔茶橱窗〕机採茶与手採茶
〔茶橱窗〕冬片茶
茶菁水去除的第一步－萎凋
〔茶橱窗〕萎凋之茶菁性状变化
台湾乌龙茶制作
茶菁性状与乌龙茶品质之关系
乌龙茶制作的三大类型
〔茶橱窗〕不良口感茶品
台湾乌龙茶的五大优势
〔茶橱窗〕海岛型与内陆型茶品之差异
乌龙茶制作流程
〔茶橱窗〕日光萎凋与热风萎凋之差异
〔茶橱窗〕茶叶挤压机
〔茶橱窗〕茶汤混浊的原因
〔茶橱窗〕乌龙茶的香气来源
台湾绿茶制作
台湾白茶制作
台湾红茶制作
〔茶橱窗〕红茶的乳化现象
茶叶的烘焙
〔茶橱窗〕梅纳反应
〔茶橱窗〕焦糖化反应
〔茶橱窗〕生茶与熟茶

【沖泡篇】
沖泡环境
水、气体与内含物溶出
煮水器的选用
沖泡手法解析
〔茶橱窗〕洗茶与温润
壶泡流程
绿茶的沖泡
白茶的沖泡
乌龙茶的沖泡
红茶的沖泡

【品饮篇】
茶叶品饮之感受与表达机制流程
品饮方法及图解
〔茶橱窗〕茶的第六味－油脂味
品饮步骤解析
〔茶橱窗〕香料茶

【贮存篇】
茶叶贮存的五大禁忌
〔茶橱窗〕茶干水
茶叶贮存方法
〔茶橱窗〕钖罐
藏茶的close与open概念
〔茶橱窗〕封茶

【养生篇】
茶叶的保健功能
〔茶橱窗〕抗氧化
〔茶橱窗〕茶饥素
九大体质的茶饮
三餐适饮茶品
茶之四不饮
〔茶橱窗〕喝浓茶容易便秘的原因
〔茶橱窗〕为什么喝茶比喝咖啡更不容易心悸
具镇定作用的佳叶龙茶
茶世界的消暑饮料－冷泡茶

【台湾十大特色茶】
沁人心脾的三崃碧螺春
自然隽永的台湾白茶
清心淡雅的文山包种茶
满佈山荭的高山乌龙茶
钉甘凉喉的冻顶乌龙茶
气度不凡的铁观音茶
雍容华贵的东方美人茶
红红火火的红乌龙茶
历经沧桑的日月潭红茶
走过悠然的台湾老茶
〔茶橱窗〕王德传茶庄

【附  录】
参考文献
作者简介
感谢厂家
 

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