具体描述
在七大篇共250页的篇幅里，第一篇「识茶篇」对台湾茶的发展历史、台湾茶树品种、茶的形色香味韵气及台湾一年四季茶品特征辨识有详细的描述与剖析，本篇勘称本书最具特色之部分。
第二篇「制茶篇」则针对台湾绿茶、乌龙茶与红茶的制作与原理深入描述并予以解析，对于从事茶相关产业工作者应有实质上的帮助。
第三篇「沖泡篇」在水及器具与沖泡手法方面有深入的解说，同时进一步作多种茶类的沖泡演绎，对于爱茶人在茶叶的沖泡方面应能产生一定的助益。
第四篇「品饮篇」则以图解的方式解说品饮的内涵，同时对品饮方法与步骤也有深入一层的探讨。
第五篇之「贮存篇」则对茶叶贮存的禁忌、使用器具、方法与概念等给予全新的诠释，有另人耳目一新的感觉。
第六篇之「养生篇」主要在说明茶叶的保健功能及人体对不同茶品的适饮性问题。
第七篇之「台湾特色茶」则针对台湾各茶区特色精品茶作深入的描述与解说，相信对对于爱茶人在茶品的选择方面必然具有一定程度的帮助。
本书从科学的角度阐述及解说茶，是一本全方位的台湾茶书，本书对于台湾茶产业的发展必然能够产生某种程度的依据与支撑。
著者信息
叶士敏
学历：国立台湾师范大学化学研究所
经历：
1982年 出版《有机化学研习指引》(晓园出版社)
1884年 开始品饮中国十大名茶
1884年 正式成为「中国化学会」会员
1989年 于嘉义成立「茶叶研究社」
1989年 出版《高分子科学导论》(复文出版社)
1993年 于北京参加第34届IUPAC国际化学会
出版《基础化工》(正元出版社)
1994年 于北京出版《有机化学问题详解》(世界图书)，获中国高考参考用书
2010年 开始研究小叶种红茶制作技术
2011年 开始研究台湾原生种山茶与红韵白茶制作技术
2012年 赴广西大瑶山制作野生红茶
2013年 担任丙级制茶技术士课程讲师
2014年 担任台北市政府台北琴道錧茶学专任讲师
接受飞碟电台与复兴电台专访「谈台湾红茶」
接受联合报专访「谈台湾茶与茶馆」
应邀于嘉义市活泉人文开设「茶讲座」
应台湾省制茶工会邀请于新竹县关西演讲「东方美人茶」
出版《台湾红茶的百年风华》(知音出版社)
2015年 应农委会茶业改良场邀请于总场演讲「台湾老茶」
应台北市茶商公会邀请演讲「台湾茶的优势」
应冻茶会邀请于南投县鹿谷农会演讲「茶的形色香味韵气」
应松柏岭斗茶协会邀请演讲「台湾老茶」
于上海上弘轩与北京湖广会馆演讲「解读台湾茶」
2016年 应泡茶师联谊会邀请于台北陆羽演讲「以科学的角度谈茶叶的沖泡」
现任：茶学与茶叶化学 专任讲师
着作：《台湾红茶的百年风华》等二十余册
图书目录
台湾茶的五代历史
〔茶橱窗〕番庄乌龙茶
台湾茶的制茶演变
〔茶橱窗〕包种茶
〔茶橱窗〕台湾特殊产区茶品名
茶树的形态与繁殖
茶树种源之亲缘性分类与特征
台湾茶树品种身分证
〔茶橱窗〕72209品系
六大茶类定义
〔茶橱窗〕印度大吉岭春摘茶
茶叶内含物概论
鲜叶的化学成分
〔茶橱窗〕没食子酸
〔茶橱窗〕茶氨酸
〔茶橱窗〕果胶
〔茶橱窗〕茶多糖
〔茶橱窗〕茶皂苷
茶叶内含物成分解析
〔茶橱窗〕儿茶素之中文命名
〔茶橱窗〕红茶中的儿茶素衍生物
〔茶橱窗〕高叶绿素品种
叶片成熟度与内含物含量之关系
同季节高低海拔茶区理化性状分析
〔茶橱窗〕同季节高低海拔茶菁农艺性状比较
〔茶橱窗〕茶树的遮荫
内含物在茶汤中的角色扮演
〔茶橱窗〕乌龙茶乳化
酚氨比决定茶的适制性
茶的形色香味韵气
〔茶橱窗〕第二泡汤色较第一泡深之原因
〔茶橱窗〕蜜香的化学成分
〔茶橱窗〕茸毛
〔茶橱窗〕茶梗
〔茶橱窗〕泡沫
台湾一年四季的茶品特征
〔茶橱窗〕春韵冬香的原理
〔茶橱窗〕有机茶与惯行茶的差异
【制茶篇】
茶叶制作原理
六大茶类制程比较
〔茶橱窗〕黑茶中的微生物之王－金花菌
茶叶制作过程之化学反应流程
节气与採茶
〔茶橱窗〕节气与萌芽
〔茶橱窗〕机採茶与手採茶
〔茶橱窗〕冬片茶
茶菁水去除的第一步－萎凋
〔茶橱窗〕萎凋之茶菁性状变化
台湾乌龙茶制作
茶菁性状与乌龙茶品质之关系
乌龙茶制作的三大类型
〔茶橱窗〕不良口感茶品
台湾乌龙茶的五大优势
〔茶橱窗〕海岛型与内陆型茶品之差异
乌龙茶制作流程
〔茶橱窗〕日光萎凋与热风萎凋之差异
〔茶橱窗〕茶叶挤压机
〔茶橱窗〕茶汤混浊的原因
〔茶橱窗〕乌龙茶的香气来源
台湾绿茶制作
台湾白茶制作
台湾红茶制作
〔茶橱窗〕红茶的乳化现象
茶叶的烘焙
〔茶橱窗〕梅纳反应
〔茶橱窗〕焦糖化反应
〔茶橱窗〕生茶与熟茶
【沖泡篇】
沖泡环境
水、气体与内含物溶出
煮水器的选用
沖泡手法解析
〔茶橱窗〕洗茶与温润
壶泡流程
绿茶的沖泡
白茶的沖泡
乌龙茶的沖泡
红茶的沖泡
【品饮篇】
茶叶品饮之感受与表达机制流程
品饮方法及图解
〔茶橱窗〕茶的第六味－油脂味
品饮步骤解析
〔茶橱窗〕香料茶
【贮存篇】
茶叶贮存的五大禁忌
〔茶橱窗〕茶干水
茶叶贮存方法
〔茶橱窗〕钖罐
藏茶的close与open概念
〔茶橱窗〕封茶
【养生篇】
茶叶的保健功能
〔茶橱窗〕抗氧化
〔茶橱窗〕茶饥素
九大体质的茶饮
三餐适饮茶品
茶之四不饮
〔茶橱窗〕喝浓茶容易便秘的原因
〔茶橱窗〕为什么喝茶比喝咖啡更不容易心悸
具镇定作用的佳叶龙茶
茶世界的消暑饮料－冷泡茶
【台湾十大特色茶】
沁人心脾的三崃碧螺春
自然隽永的台湾白茶
清心淡雅的文山包种茶
满佈山荭的高山乌龙茶
钉甘凉喉的冻顶乌龙茶
气度不凡的铁观音茶
雍容华贵的东方美人茶
红红火火的红乌龙茶
历经沧桑的日月潭红茶
走过悠然的台湾老茶
〔茶橱窗〕王德传茶庄
【附 录】
参考文献
作者简介
感谢厂家
图书序言
台湾自1896年以Formosa Oolong Tea扬名美国纽约迄今已百余年，其间台湾茶经历了番庄、包花、包种、冻顶乌龙与清香乌龙茶的五代历史，其一叶沧桑依旧历历在目。这一百五十年来，台湾茶产业的发展在国际上始终佔有一席之地，究其原因不外乎台湾拥有绝佳的地理位置与高山丘陵、海岛型气候、优异的茶树栽培与制茶技术，此外卫生而安全的茶产品始终令爱茶人士津津乐道。台湾茶产业的发展历程突显出台湾茶农刻苦耐劳的韧性与延续茶香的精神传承。
然而在台湾茶产业的发展轨迹上是否需要某些依据与支撑的力量?1957年英国Roberts开启了红茶中儿茶素的氧化途径，自此茶叶科学的发展过程将茶叶神秘的面纱慢慢掀开，迄今虽只有短短五十年，但在全球茶叶科学家的努力研究下，越来越多的实验印证出「茶之所以然」。本书企图透过科学的角度去谈茶，希望借由科学的实证依据将理论与实务结合，如此茶产业的发展方能更具有说服力。
「理性识茶，感性讲茶，用心品茶。」这是笔者常挂在嘴边的一句话，「理性识茶」的基础必需仰赖科学的解说方能圆满，以往茶人喜欢用天马行空的方式说茶，错误的茶知识在业界广为流传，我想这对于茶产业发展必然具有一定的杀伤力。尤其是茶艺蓬勃发展的今日，茶艺师更有义务将正确的茶知识传承下去。
本书之最主要目的无非希望借由专业的角度帮助广大的消费族群具备识茶、辨茶与选茶的能力，如此则余愿足矣。
叶士敏 2016年5月 谨识
图书试读
用户评价
我必須說，《茶科學．台灣茶》這本書，真的給了我一個大大的驚喜！身為一個在台灣長大，每天都會接觸到茶的人，我一直以來對茶葉的了解，都是停留在「好喝」這個層面，至於它背後的原理，總覺得有點遙不可及。但這本書，卻像一把鑰匙，打開了我對台灣茶的全新視野。 書裡對於茶葉成分的解析，我真的是看得目不轉睛。它不只是列出茶多酚、咖啡鹼這些名詞，而是深入探討這些成分是如何在茶樹的生長過程中形成，又如何在不同的製茶過程中發生轉變。我過去一直以為，茶葉的顏色和香氣，只是隨機生成的，但書中卻清楚地解釋了，原來這都跟茶葉中的兒茶素氧化程度、揮發性香氣物質的種類和含量息息相關。特別是它提到，所謂的「發酵」，其實是一個複雜的酵素催化氧化過程，這點真的顛覆了我長久以來的認知。 我非常欣賞作者將這些科學知識，與台灣本土的茶葉品種和產區緊密結合。書中介紹了不同產地的風土條件，像是日照、濕度、土壤pH值等等，如何影響茶樹的生長，進而產生獨特的風味。例如，書中提到阿里山高山茶之所以有獨特的山頭氣和甘甜，是因為高海拔的低溫、溫差大，使得茶葉能夠累積更多的茶胺酸，減少兒茶素的生成。這樣的解釋，讓我對我常喝的高山茶，有了更深的感觸和理解。 在沖泡技巧的部分，這本書更是讓我受益匪淺。我一直以來都覺得，泡茶就是把茶葉放進杯子，然後沖熱水，但書中卻詳細地分析了，水溫、茶葉與水的比例、浸泡時間，這些看似簡單的因素，對茶湯的滋味會產生多麼大的影響。書中還針對不同種類的台灣茶，例如綠茶、烏龍茶、紅茶，給出了精確的沖泡建議，這讓我每次泡茶都能更精準地掌握，泡出最能展現茶葉風味的茶湯。 對於茶葉的保存，這本書也提供了非常實用的建議。我過去常常隨意把茶葉放在罐子裡，結果沒多久就覺得茶葉不新鮮了。書中卻詳細解釋了茶葉容易受潮、氧化、吸附異味等問題，並且針對不同茶葉的特性，提出了不同的保存方法，例如，烏龍茶容易吸附異味，就特別需要注意保存的環境。這些細節的提醒，讓我對茶葉的保存有了更科學的態度。 書中對於品飲的引導，也是我非常喜歡的部分。它不只是讓你品嚐茶湯的甜苦，而是引導你感受茶湯在口中的變化，從香氣的層次，到滋味的濃淡，再到喉韻的回甘。透過書中的引導，我開始學會用更細緻、更敏銳的感官去品味每一口茶，不再只是單純地「喝」，而是真正地「品味」。 我覺得這本書最難能可貴的地方，在於它能夠將這麼複雜的茶葉科學知識，用如此平易近人的方式呈現出來。作者的文字流暢，而且充滿了對台灣茶的熱愛。他用豐富的圖表和案例，讓枯燥的科學原理變得生動有趣，即使是對茶科學完全沒有概念的讀者，也能夠輕鬆入門，並且愛上台灣茶。 這本書也讓我對茶葉的健康益處有了更科學的認識。過去我只知道喝茶對身體好，但書中詳細分析了茶葉中的抗氧化劑，以及它們對人體健康的益處，讓我對喝茶有了更積極的態度，也更願意選擇品質優良的台灣茶。 總的來說，《茶科學．台灣茶》是一本讓我耳目一新的好書。它不僅解答了我長久以來對茶葉的許多疑惑，更讓我對我熱愛的台灣茶，有了更深層次的理解與連結。我強烈推薦這本書給所有對台灣茶有興趣的朋友，相信你們一定也會和我一樣，從中獲得滿滿的知識與感動。
评分拿到《茶科學．台灣茶》這本書，我第一時間就被它的封面設計吸引了，樸實中帶著專業感。翻開書頁，我原以為會是一本枯燥的學術著作，沒想到，它卻以一種溫暖而深入的方式，帶領我走進了台灣茶的科學世界。 書中對於茶葉化學成分的講解，我看得是津津有味。它不像一般的科普書那樣，只是簡單羅列名詞，而是深入淺出地解釋了茶多酚、咖啡鹼、茶胺酸等物質的來源、含量變化，以及它們對茶湯風味產生的影響。特別是關於茶葉的「發酵」過程，作者用非常科學且易懂的方式，解釋了其背後的酶促氧化原理，這讓我對烏龍茶、紅茶等茶葉的風味有了更深刻的理解。 我特別欣賞作者將科學理論，與台灣本土的茶葉產區和茶種緊密結合。書中對台灣各地茶區的風土條件，例如氣候、土壤、海拔，如何影響茶葉的生長與風味，都有詳盡的描述。我一直很喜歡凍頂烏龍茶那種獨特的焙火香和喉韻，書中就從科學的角度，解釋了這種風味的形成原因，讓我對這款茶有了更深的認識和 appreciation。 在沖泡技巧的部分，這本書更是我的福音！我過去泡茶，常常是隨意為之，有時候茶湯的滋味總是差強人意。書中卻精確地分析了水溫、茶葉份量、浸泡時間等因素對茶湯風味的影響，並且針對不同種類的台灣茶，提供了最適合的沖泡建議。現在按照書中的方法，我泡出來的茶湯，明顯更甘甜、更順口了。 對於茶葉的保存，這本書也提供了非常實用的建議。我過去常常把茶葉隨便放，結果沒多久就覺得茶葉風味不如從前。書中卻詳細解釋了茶葉容易受潮、氧化、吸附異味等問題，並且針對不同茶葉的特性，提出了不同的保存方法。這些細節的提醒，讓我的茶葉保存品質大大提升。 書中對於品飲的引導，更是讓我對茶葉的欣賞層次有了質的提升。它不只是讓你品嚐茶湯的滋味，更是引導你感受茶湯在口中的層次感，從香氣的豐富度、滋味的變化，到喉韻的悠長。透過書中的引導，我開始學會用更細緻、更敏銳的感官去品味每一口茶，不再只是單純地「喝」，而是真正地「品味」。 我覺得這本書最難能可貴的地方，在於它能夠將這麼複雜的茶葉科學知識，用如此清晰、流暢、充滿情感的文字呈現出來。作者的寫作風格非常吸引人，而且對台灣茶充滿了熱情。他用豐富的圖表和實例，讓原本可能枯燥的科學原理，變得生動有趣，即使是對茶科學毫無基礎的讀者，也能夠輕鬆入門，並且愛上台灣茶。 這本書也讓我對茶葉的健康益處有了更科學的認識。過去我只知道喝茶對身體好，但書中詳細分析了茶葉中的抗氧化劑，以及它們對人體健康的益處，讓我對喝茶有了更積極的態度，也更願意選擇品質優良的台灣茶。 總而言之，《茶科學．台灣茶》是一本讓我驚喜連連、收穫滿滿的好書。它不僅增長了我的知識，更豐富了我對台灣茶的體驗。我會毫不猶豫地將這本書推薦給所有對台灣茶感興趣的朋友，相信你們一定也會和我一樣，從中獲得滿滿的啟發與感動。
评分拿到《茶科學．台灣茶》這本書，我第一個想法是：「這大概會是一本很硬、很難懂的書吧！」畢竟「科學」兩個字，聽起來就讓人有點卻步。然而，當我翻開書頁，才發現我的擔心完全是多餘的。作者用一種非常貼近生活、而且極富情感的方式，將茶葉的科學知識娓娓道來，讓我這個對科學一竅不通的讀者，也能看得津津有味。 書中對茶葉內涵物質的講解，我看得是既著迷又佩服。它不只是簡單地羅列茶多酚、咖啡鹼等名詞，而是深入探討了這些物質的化學結構、含量變化，以及它們如何影響茶湯的風味。特別是關於「發酵」的部分，作者以酶促氧化的觀點，詳細解釋了其背後的科學原理，這讓我對烏龍茶、紅茶等茶葉的風味有了更深層次的理解。 我非常欣賞作者將這些深奧的科學理論，與台灣本土的茶葉產區和茶種做完美的結合。書中深入探討了台灣不同茶區的風土條件，像是氣候、土壤、海拔，如何影響茶葉的生長，進而造就了各地茶葉獨特的風味。我一直很喜歡文山包種茶那種獨特的淡雅花香，書中就從化學成分的角度，解釋了這種香氣的來源，讓我對這款茶有了更深的認識。 在沖泡技巧的部分，這本書更是讓我受益匪淺。我過去泡茶，總覺得水溫、茶葉份量、浸泡時間這些都是隨意為之，有時候泡出來的茶湯，不是太苦澀，就是太淡。書中卻用科學數據，精確地分析了這些因素對茶湯風味的影響，並且針對不同種類的台灣茶，給出了最適合的沖泡建議。現在按照書中的方法，我泡出來的茶湯，明顯更甘甜、更順口了。 對於茶葉的保存，這本書也提供了非常實用的建議。我過去常常隨意把茶葉放在罐子裡，結果沒多久就覺得茶葉風味不如從前。書中卻詳細解釋了茶葉容易受潮、氧化、吸附異味等問題，並且針對不同茶葉的特性，提出了不同的保存方法。這些細節的提醒，讓我的茶葉保存品質大大提升。 書中對於品飲的引導，更是讓我對茶葉的欣賞層次有了質的提升。它不只是讓你品嚐茶湯的滋味，更是引導你感受茶湯在口中的層次感，從香氣的豐富度、滋味的變化，到喉韻的悠長。透過書中的引導，我開始學會用更細緻、更敏銳的感官去品味每一口茶，不再只是單純地「喝」，而是真正地「品味」。 我覺得這本書最棒的地方，在於它能夠將這麼複雜的茶葉科學知識，用如此清晰、流暢、充滿情感的文字呈現出來。作者的寫作風格非常吸引人，而且對台灣茶充滿了熱情。他用豐富的圖表和實例，讓原本可能枯燥的科學原理，變得生動有趣，即使是對茶科學毫無基礎的讀者，也能夠輕鬆入門，並且愛上台灣茶。 這本書也讓我對茶葉的健康益處有了更科學的認識。過去我只知道喝茶對身體好，但書中詳細分析了茶葉中的抗氧化劑，以及它們對人體健康的益處，讓我對喝茶有了更積極的態度，也更願意選擇品質優良的台灣茶。 總而言之，《茶科學．台灣茶》是一本讓我驚喜連連、收穫滿滿的好書。它不僅增長了我的知識，更豐富了我對台灣茶的體驗。我會毫不猶豫地將這本書推薦給所有對台灣茶感興趣的朋友，相信你們一定也會和我一樣，從中獲得滿滿的啟發與感動。
评分喔，這本《茶科學．台灣茶》真是讓我驚喜連連！身為一個土生土長的台灣人，從小就跟茶葉打交道，對台灣茶的感情深厚，但老實說，對茶葉背後的科學原理總是有點霧裡看花。這本書的出現，簡直就像一盞明燈，把許多我一直以來模模糊糊的概念，都變得清晰了起來。 從書中對茶葉分類的精闢解析，我就被深深吸引。傳統上，我們習慣用發酵程度來區分茶葉，像是綠茶、烏龍茶、紅茶等等。但這本書卻從更深層次的化學成分角度，像是茶多酚、茶胺酸、咖啡鹼的含量變化，去解釋為什麼不同茶葉會有如此獨特的風味和香氣。我特別喜歡它提到茶葉的「發酵」並非真正的發酵，而是酵素作用下的氧化過程，這個觀念徹底顛覆了我過去的認知。書中詳實的圖表和實驗數據，讓這些抽象的科學原理變得觸手可及。 更讓我感動的是，書中並非只是枯燥的科學理論，而是緊密結合了台灣茶的實際種植和製作過程。它深入探討了不同產區的風土條件，例如土壤、氣候、海拔高度，如何影響茶樹的生長，進而產生獨特的風味。我曾經去過阿里山的茶園，那種高山茶特有的清雅香氣，書中就用科學的角度去解釋，是因為高海拔地區日夜溫差大，茶葉能夠累積更多的茶胺酸，帶來回甘的滋味。這種將科學與地方特色結合的寫法，讓我對我們台灣的土地和茶葉有了更深的認識與驕傲。 書中對於茶葉的沖泡技巧也提供了科學的建議，這點對我這個常常在家泡茶的人來說，簡直是寶貴的參考。它解釋了水溫、茶水比例、浸泡時間對茶湯風味的影響，原來有些時候我以為是茶葉本身的品質問題，其實可能只是沖泡方式不對。書中還提到了不同種類的茶葉適合的水溫，比如綠茶需要較低的水溫，以免產生苦澀味，而紅茶則可以承受較高的水溫。這些細節的講解，讓我每次泡茶都能更精準地掌握，泡出更好喝的茶。 此外，《茶科學．台灣茶》對於茶葉的保存和品飲也提供了許多實用的建議。我過去總以為把茶葉放進密封罐就好，但書中卻詳細說明了光線、濕度、氧氣對茶葉風味的影響，以及不同茶葉種類適合的保存方式。像是烏龍茶容易吸附異味，就需要特別注意保存的環境。而對於品飲的部分，它不僅僅是品嚐茶湯的滋味，更引導我去感受茶湯在口中的變化，從初嚐的甘甜到尾韻的回甘，以及茶湯的色澤、香氣的層次。這種全方位的品飲引導，讓我對茶的欣賞層次提升了好幾個檔次。 這本書的結構也很清晰，從茶葉的基本知識，到更深入的科學原理，再到台灣茶的實際應用，環環相扣，循序漸進。即使是對茶科學完全不了解的讀者，也能夠輕鬆入門。我特別欣賞作者能夠用如此淺顯易懂的語言，將複雜的科學概念傳達出來，並且避免了過於學術化的術語，讓一般讀者也能夠理解。這本書的內容廣泛，涵蓋了茶葉從種植、採摘、製作、沖泡到品飲的整個過程，每一個環節都充滿了科學的智慧。 讀完這本書，我對台灣茶的感情更加昇華了。過去我只是單純地喜歡它的味道，但現在我能理解為什麼它會有這樣的味道，為什麼會有這樣獨特的香氣。這讓我更加珍惜每一口台灣茶，也對這片土地孕育出的美好茶葉充滿了感激。我開始會主動去了解不同品種的茶葉，並且會更加細心地去沖泡和品飲，從中發現更多有趣的風味變化。這本書的價值，遠不止於知識的傳遞，更在於它引導我用一種全新的視角去體驗和欣賞我所熱愛的台灣茶。 其中讓我印象深刻的一點是，書中探討了茶葉的健康益處，並且用科學數據來佐證。過去大家常說喝茶對身體好，但具體好在哪裡，卻說不太清楚。這本書深入分析了茶葉中各種抗氧化劑的功效，以及它們對人體健康的潛在影響。例如，它提到了兒茶素對於清除自由基的重要性，以及茶胺酸對放鬆和專注力的幫助。這些科學的解釋，讓我更加堅信喝茶不僅是一種享受，更是一種對健康的投資。我會更積極地將喝茶融入日常生活中，並且選擇品質更好的台灣茶。 我個人認為，這本書最難能可貴的地方，在於它對台灣茶文化的深入挖掘和科學闡釋。台灣的茶文化源遠流長，而這本書則從科學的角度，為這份文化注入了新的生命力。它不只是在介紹茶葉，更是在講述台灣茶的故事，講述這片土地上茶農們的辛勤付出，以及台灣茶如何在國際舞台上嶄露頭角。透過書中的介紹，我更了解了台灣茶的獨特性，以及我們引以為傲的茶葉品種，例如凍頂烏龍、文山包種、東方美人等等，它們背後都有著豐富的科學原理和文化底蘊。 總而言之，《茶科學．台灣茶》是一本值得所有台灣茶愛好者閱讀的經典之作。它用科學的視角，為我們揭開了台灣茶的神秘面紗，讓我們對手中的這杯茶有了更深刻的理解和 appreciation。這本書不僅增長了我的知識，更豐富了我對台灣茶的體驗。我強烈推薦這本書給所有對台灣茶感興趣的朋友，我相信你們一定也會和我一樣，從中獲益良多，並且對台灣茶產生更深沉的熱愛。
评分這本《茶科學．台灣茶》，說實在話，我剛翻開的時候，心裡其實有點打鼓。畢竟「科學」兩個字聽起來就讓人覺得有點距離感，怕會不會很難讀懂。但一頁一頁讀下去，我的顧慮完全消失了，取而代之的是滿滿的收穫與驚喜！書裡面的內容，真的把台灣茶的複雜性，用一種既嚴謹又易懂的方式呈現出來，這對我們這種從小喝茶長大，但對茶葉背後原理卻一知半解的台灣人來說，簡直是太貼心了！ 書中探討的茶葉化學成分，像是我之前聽過卻不甚了解的茶多酚、咖啡鹼等等，作者都有詳細的解釋，並且搭配精美的圖解，讓我瞬間明白這些成分是如何影響茶葉的香氣、滋味和口感的。特別是關於茶葉的「發酵」過程，書中打破了我過去的刻板印象，原來並不是真的微生物發酵，而是茶葉本身的酵素作用。這種觀念的轉變，讓我對茶葉的製作有了全新的認識，也更能理解為什麼不同製程的茶葉會有如此大的差異。 最讓我感到親切的是，作者並沒有只停留在理論層面，而是將這些科學知識緊密地與台灣的茶產區和茶種連結。書中詳細介紹了台灣不同地區的風土條件，例如高山茶、平地茶的差異，以及這些條件如何形塑出獨特的茶葉風味。我常常去坪林喝包種茶，一直覺得那種淡雅的蘭花香很迷人，書中就用科學的語言解釋了茶葉中哪些芳香物質在特定環境下更容易生成，讓我知道原來這迷人的香氣背後，有著如此奧妙的科學原理。 在沖泡技巧的部分，這本書更是我的救星！我過去泡茶常常隨意為之，有時候覺得茶湯不錯，有時候又覺得苦澀難入口。書中精確地分析了水溫、茶葉份量、浸泡時間對茶湯風味的影響，並且針對不同種類的台灣茶，給出了最適合的沖泡建議。這讓我恍然大悟，原來以前我泡綠茶的時候，水溫太高，難怪總是覺得澀澀的。現在按照書中的方法，泡出來的綠茶真的清爽甘甜多了！ 對於茶葉的保存，這本書也提供了非常實用的資訊。我以前習慣把茶葉隨便放，常常放沒多久就覺得風味不如從前。書中詳細說明了茶葉容易受潮、氧化、吸附異味等問題，並針對不同茶葉種類，提出了不同的保存方法。例如，我常喝的烏龍茶，書中就提醒要放在乾燥、避光、密封的環境，而且不能跟其他有強烈氣味的物品放在一起。這些小知識，讓我的茶葉保存品質大大提升。 更讓我驚豔的是，書中對於茶葉的品飲體驗，有著極為細膩的引導。它不只告訴你茶湯的味道，更引導你感受茶湯在口中的層次感，從入口的香氣、滋味的變化，到喉韻的回甘，甚至連茶湯的色澤、透明度都做了詳細的描述。透過書中的引導，我開始學會用更細緻、更專業的角度去欣賞每一杯台灣茶，不再只是單純地覺得「好喝」，而是能品味出其中的細膩與變化。 這本書的寫作風格非常流暢，而且充滿了對台灣茶的熱愛。作者的文字既有科學的嚴謹，又不失人情味。他將深奧的科學知識，轉化成淺顯易懂的語言，讓即使是對科學一竅不通的讀者，也能夠輕鬆理解。書中的案例也很多元，不僅有理論的闡述，還有實際的例子，讓內容更加生動活潑，不會讓人感到枯燥乏味。 我認為這本書最大的價值，在於它將台灣茶的科學性、文化性與實用性完美地結合在了一起。它不僅僅是一本科普書籍，更是一本台灣茶的百科全書，一本台灣茶文化的深度解析。透過這本書，我對台灣這片土地孕育出的美好茶葉，有了更深層次的理解與連結，也對我們引以為傲的茶產業，有了更深的敬意。 這本書也讓我對茶葉的健康益處有了更科學的認識。過去常聽說喝茶對身體好，但具體好在哪裡，卻不甚清楚。書中詳細分析了茶葉中的抗氧化成分，以及它們對人體健康的積極作用，例如幫助新陳代謝、抗發炎等等。這讓我更加堅信，選擇品質優良的台灣茶，不僅能滿足味蕾，更能為健康加分。 總之，《茶科學．台灣茶》是一本讓我受益匪淺的書籍。它不僅提升了我對台灣茶的認知水平，也豐富了我品茶的體驗。我會把這本書推薦給所有熱愛台灣茶的朋友，相信你們也會和我一樣，從中獲得滿滿的啟發與感動。這絕對是我近年來讀過最棒的關於台灣茶的書籍之一！
评分這本《茶科學．台灣茶》，完全超乎我的預期！身為一個在台灣土生土長的「茶螞蟻」，從小就對茶有著深厚的感情，但對茶葉背後的科學原理，卻總是隔著一層紗。這本書，就像一位耐心細膩的嚮導，帶我揭開了台灣茶的神秘面紗，讓我對手中的這杯茶，有了更深刻的理解。 書中對於茶葉內涵物質的講解，我看得是如癡如醉。它不只是簡單地羅列茶多酚、咖啡鹼這些名詞，而是用非常科學且易懂的方式，解釋了這些物質的化學結構、含量變化，以及它們如何影響茶湯的風味。特別是「發酵」這一環節，作者以酶促氧化的觀點，顛覆了我長久以來的認知，讓我明白了為什麼不同製程的茶葉，會有如此大的風味差異。 我非常欣賞作者將科學知識，與台灣本土的茶葉產區和茶種做完美的結合。書中深入探討了台灣不同茶區的風土條件，像是氣候、土壤、海拔，如何影響茶葉的生長，進而造就了各地茶葉獨特的風味。我一直很喜歡東方美人茶那種獨特的熟果香和蜜香，書中就從化學成分的角度，解釋了這種香氣的來源，讓我對這款茶有了更深的認識。 在沖泡技巧的部分，這本書更是我的救星！我過去泡茶，總覺得水溫、茶葉份量、浸泡時間這些都是隨意為之，有時候泡出來的茶湯，不是太苦澀，就是太淡。書中卻用科學數據，精確地分析了這些因素對茶湯風味的影響，並且針對不同種類的台灣茶，給出了最適合的沖泡建議。現在按照書中的方法，我泡出來的茶湯，明顯更甘甜、更順口了。 對於茶葉的保存，這本書也提供了非常實用的建議。我過去常常隨意把茶葉放在罐子裡，結果沒多久就覺得茶葉風味不如從前。書中卻詳細解釋了茶葉容易受潮、氧化、吸附異味等問題，並且針對不同茶葉的特性，提出了不同的保存方法。這些細節的提醒，讓我的茶葉保存品質大大提升。 書中對於品飲的引導，更是讓我對茶葉的欣賞層次有了質的提升。它不只是讓你品嚐茶湯的滋味，更是引導你感受茶湯在口中的層次感，從香氣的豐富度、滋味的變化，到喉韻的悠長。透過書中的引導，我開始學會用更細緻、更敏銳的感官去品味每一口茶，不再只是單純地「喝」，而是真正地「品味」。 我覺得這本書最棒的地方，在於它能夠將這麼複雜的茶葉科學知識，用如此清晰、流暢、充滿情感的文字呈現出來。作者的寫作風格非常吸引人，而且對台灣茶充滿了熱情。他用豐富的圖表和實例，讓原本可能枯燥的科學原理，變得生動有趣，即使是對茶科學毫無基礎的讀者，也能夠輕鬆入門，並且愛上台灣茶。 這本書也讓我對茶葉的健康益處有了更科學的認識。過去我只知道喝茶對身體好，但書中詳細分析了茶葉中的抗氧化劑，以及它們對人體健康的益處，讓我對喝茶有了更積極的態度，也更願意選擇品質優良的台灣茶。 總而言之，《茶科學．台灣茶》是一本讓我驚喜連連、收穫滿滿的好書。它不僅增長了我的知識，更豐富了我對台灣茶的體驗。我會毫不猶豫地將這本書推薦給所有對台灣茶感興趣的朋友，相信你們一定也會和我一樣，從中獲得滿滿的啟發與感動。
评分我得說，《茶科學．台灣茶》這本書，真的是我近年來讀過最扎實、也最讓我驚豔的一本關於茶的書籍！身為一個在台灣這塊土地上生活的人，從小就習慣了茶香，但對於茶葉背後的科學原理，一直覺得有點遙不可及。這本書，卻像一座橋樑，將我與茶葉的科學世界緊密連接起來。 書中對茶葉化學成分的分析，我看得是既著迷又佩服。它不只是簡單地列出茶多酚、咖啡鹼等名詞，而是深入剖析了這些物質在茶樹生長、採摘、製程中的生成與轉化過程。特別是對於茶葉「發酵」的科學解釋，作者以酵素催化氧化的觀點，讓我對不同種類茶葉的風味差異，有了全新的理解，也更能欣賞烏龍茶那種複雜而迷人的香氣。 最讓我感動的是，作者並沒有將科學知識孤立呈現，而是將其與台灣本土的茶葉產區和茶種巧妙地結合。書中對台灣各地茶區的風土條件，像是日照、濕度、土壤，如何影響茶葉的生長與風味，都有詳盡的描述。我一直很喜歡日月潭紅茶那種獨特的甜香和醇厚感，書中就從科學的角度，解釋了這種風味的形成原因，讓我對這款茶有了更深刻的認識和 appreciation。 在沖泡技巧的探討上，這本書更是讓我受益匪淺。我過去泡茶，常常是憑感覺，有時候茶湯的滋味總是差強人意。書中卻精確地分析了水溫、茶葉份量、浸泡時間等因素對茶湯風味的影響，並且針對不同種類的台灣茶，提供了最適合的沖泡建議。現在按照書中的方法，我泡出來的茶湯，明顯更甘甜、更順口了。 對於茶葉的保存，這本書也提供了非常實用的建議。我過去常常把茶葉隨意放，結果沒多久就覺得茶葉風味不如從前。書中卻詳細解釋了茶葉容易受潮、氧化、吸附異味等問題，並且針對不同茶葉的特性，提出了不同的保存方法。這些細節的提醒，讓我的茶葉保存品質大大提升。 書中對於品飲的引導，更是讓我對茶葉的欣賞層次有了質的提升。它不只是讓你品嚐茶湯的滋味，更是引導你感受茶湯在口中的層次感，從香氣的豐富度、滋味的變化，到喉韻的悠長。透過書中的引導，我開始學會用更細緻、更敏銳的感官去品味每一口茶，不再只是單純地「喝」，而是真正地「品味」。 我覺得這本書最特別的地方，在於它能夠將這麼複雜的茶葉科學知識，用如此清晰、流暢、充滿情感的文字呈現出來。作者的寫作風格非常吸引人，而且對台灣茶充滿了熱情。他用豐富的圖表和實例，讓原本可能枯燥的科學原理，變得生動有趣，即使是對茶科學毫無基礎的讀者，也能夠輕鬆入門，並且愛上台灣茶。 這本書也讓我對茶葉的健康益處有了更科學的認識。過去我只知道喝茶對身體好，但書中詳細分析了茶葉中的抗氧化劑，以及它們對人體健康的益處，讓我對喝茶有了更積極的態度，也更願意選擇品質優良的台灣茶。 總而言之，《茶科學．台灣茶》是一本讓我驚喜連連、收穫滿滿的好書。它不僅增長了我的知識，更豐富了我對台灣茶的體驗。我會毫不猶豫地將這本書推薦給所有對台灣茶感興趣的朋友，相信你們一定也會和我一樣，從中獲得滿滿的啟發與感動。
评分《茶科學．台灣茶》，這本書名乍聽之下，可能會讓人覺得有些學術、有些距離，但我必須說，它完全打破了我這種先入為主的觀念！身為一個從小就浸淫在茶香中的台灣人，我一直認為自己對茶已經很了解了，但這本書，卻像一位經驗豐富的茶藝師兼科學家，為我打開了全新的視界。 書中對茶葉內涵物質的分析，我看得是目不轉睛。它不只是簡單地提及茶多酚、咖啡鹼等，而是深入探討了這些物質的化學結構，以及它們在茶葉生長、採摘、製程中所扮演的角色。特別是關於「發酵」的部分，作者以酶促氧化的角度，詳細解釋了其背後的科學原理，這讓我對烏龍茶、紅茶等茶葉的風味層次有了更深層次的理解。 我非常欣賞作者將這些深奧的科學理論，與台灣本土的茶葉文化做了完美的結合。書中深入探討了台灣不同茶區的地理、氣候、土壤等環境因素，如何影響茶葉的生長，進而孕育出獨特的茶葉風味。例如，它分析了高山茶之所以有獨特的甘甜和山頭氣，是因為高海拔地區的低溫、溫差大，有利於茶葉中茶胺酸的累積，同時也減少了單寧酸的生成。這種將科學原理與地方特色結合的寫法，讓我對我們台灣的土地和茶葉，有了更深的驕傲感。 在沖泡技巧的部分，這本書更是讓我受益匪淺。我過去泡茶，總覺得水溫、茶葉份量、浸泡時間這些都是隨意為之，有時候泡出來的茶湯，不是太苦澀，就是太淡。書中卻用科學數據，精確地分析了這些因素對茶湯風味的影響，並且針對不同種類的台灣茶，給出了最適合的沖泡建議。現在按照書中的方法，我泡出來的茶湯，明顯更甘甜、更順口了。 對於茶葉的保存，這本書也提供了非常實用的建議。我過去常常隨意把茶葉放在罐子裡，結果沒多久就覺得茶葉風味不如從前。書中卻詳細解釋了茶葉容易受潮、氧化、吸附異味等問題，並且針對不同茶葉的特性，提出了不同的保存方法。這些細節的提醒，讓我的茶葉保存品質大大提升。 書中對於品飲的引導，更是讓我對茶葉的欣賞層次有了質的提升。它不只是讓你品嚐茶湯的滋味，更是引導你感受茶湯在口中的層次感，從香氣的豐富度、滋味的變化，到喉韻的悠長。透過書中的引導，我開始學會用更細緻、更敏銳的感官去品味每一口茶，不再只是單純地「喝」，而是真正地「品味」。 我覺得這本書最難能可貴的地方，在於它能夠將這麼複雜的茶葉科學知識，用如此清晰、流暢、充滿情感的文字呈現出來。作者的寫作風格非常吸引人，而且對台灣茶充滿了熱情。他用豐富的圖表和實例，讓原本可能枯燥的科學原理，變得生動有趣，即使是對茶科學毫無基礎的讀者，也能夠輕鬆入門，並且愛上台灣茶。 這本書也讓我對茶葉的健康益處有了更科學的認識。過去我只知道喝茶對身體好，但書中詳細分析了茶葉中的抗氧化劑，以及它們對人體健康的益處，讓我對喝茶有了更積極的態度，也更願意選擇品質優良的台灣茶。 總而言之，《茶科學．台灣茶》是一本讓我驚喜連連、收穫滿滿的好書。它不僅增長了我的知識，更豐富了我對台灣茶的體驗。我會毫不猶豫地將這本書推薦給所有對台灣茶感興趣的朋友，相信你們一定也會和我一樣，從中獲得滿滿的啟發與感動。
评分我得說，《茶科學．台灣茶》這本書，真的是讓我對台灣茶有了全新的認識！以往，我對茶葉的印象，大概就停留在「綠茶清爽、烏龍茶香、紅茶醇厚」這樣比較表面、比較感性的認知。但這本書，卻像一位博學的導師，一步一步地帶我走進茶葉的科學世界，讓我明白，原來我手中這杯茶，蘊含著這麼多奧妙的化學反應和科學原理。 書中對於茶葉內涵物質的分析，我看得非常仔細。它不再只是簡單地提到茶多酚、咖啡鹼，而是詳細地解釋了這些物質的化學結構、在茶葉中的含量變化，以及它們如何影響茶湯的色澤、香氣和滋味。特別是關於茶葉的「發酵」，書中以非常科學的角度，闡述了它其實是一個酶促氧化過程，這點真的讓我大開眼界，也更理解了為什麼不同製程的茶葉，會有如此大的風味差異。 我非常讚賞作者將這些深奧的科學理論，與台灣本土的茶葉文化做了完美的結合。書中深入探討了台灣不同茶區的地理、氣候、土壤等環境因素，是如何影響茶樹的生長，進而孕育出獨特的茶葉風味。例如，它分析了高山茶之所以有獨特的甘甜和山頭氣，是因為高海拔地區日夜溫差大，有利於茶葉中茶胺酸的累積，同時也減少了單寧酸的生成。這種將科學原理與地方特色結合的寫法，讓我對我們台灣的土地和茶葉，有了更深的驕傲感。 在沖泡技巧的探討上，這本書更是讓我受益匪淺。我過去泡茶，總覺得水溫、茶葉份量、浸泡時間這些只是憑感覺，有時候泡出來的茶湯，不是太苦澀，就是太淡。書中卻用科學數據，精確地解釋了這些因素對茶湯風味的影響，並且針對不同的台灣茶葉種類，給出了最適合的沖泡建議。這讓我每次泡茶，都能更精準地掌握，泡出最能展現茶葉本身特色的茶湯。 對於茶葉的保存，這本書也提供了非常實用的資訊。我過去常常把茶葉隨意放，結果沒多久就覺得茶葉風味不如從前。書中卻詳細解釋了茶葉容易受潮、氧化、吸附異味等問題，並且針對不同茶葉的特性，提出了不同的保存方法。這些細節的提醒，讓我的茶葉保存品質大大提升，也讓我更能珍惜每一包茶葉。 書中對於品飲的引導，更是讓我對茶葉的欣賞層次有了質的提升。它不只是讓你品嚐茶湯的滋味，更是引導你感受茶湯在口中的層次感，從香氣的豐富度、滋味的變化，到喉韻的悠長。透過書中的引導，我開始學會用更細緻、更敏銳的感官去品味每一口茶，不再只是單純地「喝」，而是真正地「品味」。 我覺得這本書最獨特的地方，在於它能夠將這麼複雜的茶葉科學知識，用如此清晰、流暢、充滿情感的文字呈現出來。作者的寫作風格非常吸引人，而且對台灣茶充滿了熱情。他用豐富的圖表和實例，讓原本可能枯燥的科學原理，變得生動有趣，即使是對茶科學毫無基礎的讀者，也能夠輕鬆入門，並且愛上台灣茶。 這本書也讓我對茶葉的健康益處有了更科學的認識。過去我只知道喝茶對身體好，但書中詳細分析了茶葉中的抗氧化劑，以及它們對人體健康的益處，讓我對喝茶有了更積極的態度，也更願意選擇品質優良的台灣茶。 總而言之，《茶科學．台灣茶》是一本讓我驚喜連連、收穫滿滿的好書。它不僅增長了我的知識，更豐富了我對台灣茶的體驗。我會毫不猶豫地將這本書推薦給所有對台灣茶感興趣的朋友，相信你們一定也會和我一樣，從中獲得滿滿的啟發與感動。
评分喔，這本《茶科學．台灣茶》，真是讓我大開眼界！我本身是個土生土長的台灣人，從小耳濡目染，對台灣茶並不陌生，但很多時候，對於茶葉的風味、香氣，總覺得是用一種很「感覺」的方式去理解。這本書，卻像一位科學家，用嚴謹的態度，為我解開了許多一直以來模模糊糊的疑問。 書中對於茶葉成分的細緻剖析，讓我對茶葉有了前所未有的了解。它不只是簡單地列出茶多酚、咖啡鹼等名詞，而是深入探討了這些物質的化學結構，以及它們在茶葉生長、採摘、製程中所扮演的角色。特別是關於茶葉的「發酵」過程，書中用酵素催化氧化的觀念，徹底顛覆了我過去對茶葉發酵的認知，讓我明白了為什麼烏龍茶會有如此複雜的香氣層次。 我特別喜歡作者將科學知識，與台灣茶的實際情況做結合。書中詳細介紹了台灣不同產地的風土條件，像是陽光、雨量、土壤，如何影響茶葉的生長，進而造就了各地茶葉獨特的風味。我曾經去過坪林，那裡的文山包種茶，有著獨特的蘭花香，書中就從化學成分的角度，解釋了這種香氣的來源。這種將科學與在地文化結合的方式，讓我對台灣茶有了更深的認同感。 在沖泡技巧的部分，這本書更是我的寶藏！我過去泡茶，總覺得水溫、茶葉份量、浸泡時間這些都是隨意為之，有時候泡出來的茶湯，苦澀難嚥，有時候又太淡而無味。書中卻用科學數據，精確地分析了這些因素對茶湯風味的影響，並且針對不同種類的台灣茶，給出了最適合的沖泡建議。現在按照書中的方法，泡出來的茶湯，真的比以前好喝太多了！ 對於茶葉的保存，這本書也提供了非常實用的建議。我過去常常隨意把茶葉放在罐子裡，結果沒多久就覺得茶葉風味不如從前。書中卻詳細解釋了茶葉容易受潮、氧化、吸附異味等問題，並且針對不同茶葉的特性，提出了不同的保存方法。這些細節的提醒，讓我的茶葉保存品質大大提升。 書中對於品飲的引導，更是讓我對茶葉的欣賞層次有了質的提升。它不只是讓你品嚐茶湯的滋味，更是引導你感受茶湯在口中的層次感，從香氣的豐富度、滋味的變化，到喉韻的悠長。透過書中的引導，我開始學會用更細緻、更敏銳的感官去品味每一口茶，不再只是單純地「喝」，而是真正地「品味」。 我覺得這本書最棒的地方，在於它能夠將這麼複雜的茶葉科學知識，用如此清晰、流暢、充滿情感的文字呈現出來。作者的寫作風格非常吸引人，而且對台灣茶充滿了熱情。他用豐富的圖表和實例，讓原本可能枯燥的科學原理，變得生動有趣，即使是對茶科學毫無基礎的讀者，也能夠輕鬆入門，並且愛上台灣茶。 這本書也讓我對茶葉的健康益處有了更科學的認識。過去我只知道喝茶對身體好，但書中詳細分析了茶葉中的抗氧化劑，以及它們對人體健康的益處，讓我對喝茶有了更積極的態度，也更願意選擇品質優良的台灣茶。 總而言之，《茶科學．台灣茶》是一本讓我驚喜連連、收穫滿滿的好書。它不僅增長了我的知識，更豐富了我對台灣茶的體驗。我會毫不猶豫地將這本書推薦給所有對台灣茶感興趣的朋友，相信你們一定也會和我一樣，從中獲得滿滿的啟發與感動。
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