咖啡师 生存之道：20家咖啡馆、28位咖啡师的奋斗故事，期望与有志成为咖啡师的你，共同完成梦想。 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　成功并非偶然，而是一点一滴的血汗堆叠起来的，本书严选20家咖啡馆、28位咖啡师的奋斗故事，期望能和朝着这个职业为目标的你，共同完成梦想。

　　FMI　根岸 清
　　希望培育出能够给予客人「请照着个人喜好自由品尝咖啡」这种忠告的咖啡师。尽管比赛的推动，可以培育出技术优异的咖啡师，但是，我更希望培育出以商业为重要考量的专业咖啡师。当有更多客人满心喜悦地说：「好喝」的时候，对咖啡师来说，那就是最大的喜悦。唯有专业的咖啡师，才能够透过这些丰富的变化，让客人品尝到浓缩咖啡的美味。

　　BEAR POND ESPRESSO 田中胜幸
　　我在纽约的修业期间，学会了「个人技巧」。我把每天站在咖啡机前沖泡浓缩咖啡的作业，当成修业的学习。许多人都把修业当成往事谈论，但我认为，修业就是未来的自己。未来是没有任何人能够掌控、想像的未知世界。

　　SAMURAI COFFEE EXPERIENCE　井崎英典
　　我觉得咖啡师的工作是，推翻过去一直认为正确的咖啡常识或者是创新。走在世界前端的咖啡师，几乎都是抱持着这种观念。。咖啡师该想的不是「我沖泡的咖啡好喝吗？」而是随时抱持着「谢谢光临」的热诚接待态度，这个时候所沖泡出的咖啡就会变得美味。如果我是客人的话，就会想去那样的咖啡馆。

　　Bun Coffee　渡边绫希
　　随时抱持贪念、心存疑问，不要满足于现状。这份职业就跟永远不会结束的时尚、潮流一样，我希望能够让自己更加进步。最近，我发现只把眼光放在咖啡拉花上的年轻人有增多的趋势，但是，希望大家不要因此就感到满足。艺术终究只是附加价值，接待和味道才是精髓所在。这是我希望以咖啡师身分传达给大家的课题。

　　TRUNK COFFEE　铃木康夫&田中圣仁
　　我们应该建立的是全新的咖啡文化。因此，我们需要的是随时并持续制作出优质咖啡的内涵，而不能只有时尚的空壳。名古屋是个喫茶店文化相当浓厚的地区，我们要做的不是与之对抗，而是与其共存。

　　如果能带动起，就连对咖啡没什么兴趣的人在内，大家都会喝咖啡，使整个咖啡业界更加经济繁盛的潮流，那将会是件多么美好的事情。不光是浓缩咖啡，日本拥有泸纸沖泡、法兰绒泸泡和虹吸式等国外认同的咖啡技术，同时也有各种不同的萃取方法。希望大家不要随着潮流而盲目起舞，而是在了解自己所长的情况下加以应用，进一步让日本的咖啡业界更加蓬勃发展。

　　在创业、修业，或是奋斗之途上有所迷惘，甚至感到不安，满是挫折感的人，可以在阅读完这本书后继续秉持着热诚，于现有环境里「持续努力」。只要坚持到底，自然就会找到属于自己的栖身之所。
 

咖啡师的匠心之路：从新手到行业精英的蜕变 你是否对咖啡的醇香有着莫名的向往？是否梦想着有一天，能站在专业的吧台后，亲手为他人调制一杯完美的饮品？这本《咖啡师的匠心之路：从新手到行业精英的蜕变》并非一本简单的操作手册，它是一部献给所有怀揣咖啡梦想者的实战指南与精神导师。 我们深知，成为一名优秀的咖啡师，需要的远不止是娴熟的手冲技巧或拉花造型。它关乎对咖啡豆的深刻理解、对设备性能的精准掌控，更在于那份对“一杯好咖啡”的执着追求，以及在快节奏的服务环境中保持从容不迫的心态。 本书内容结构深度聚焦于咖啡师职业生涯的三个关键阶段：基础奠基、进阶精修与职业发展。 我们摒弃了空泛的理论说教，力求提供每一个步骤背后实用的“为什么”和“怎么做”。 第一篇：基石——扎根咖啡科学与服务艺术 本篇是所有未来咖啡师的必修课，它构建了你职业生涯的坚实地基。 1. 咖啡豆的生命周期与风味地图： 我们不会仅仅罗列产区名称，而是深入探讨从生豆到熟豆的转化过程。你将学会如何解读咖啡烘焙度报告（Roast Profile），理解浅烘、中烘、深烘对酸度、醇厚度和焦糖化程度的影响。我们将详细剖析阿拉比卡与罗布斯塔的关键基因差异，以及处理法（日晒、水洗、蜜处理）如何塑造咖啡豆的“个性”。书中包含一张详细的“风味轮盘应用指南”，教你如何用精准的语言描述你杯中的每一丝风味，而非仅仅停留在“好喝”的层面。 2. 萃取哲学的核心：水、粉、力和时间： 本篇将解构意式浓缩（Espresso）萃取的四大变量：研磨度、布粉均匀度、压粉力度与萃取时间。我们提供了针对不同咖啡豆和不同设备进行“参数微调”的实用表格，帮助你快速诊断和解决常见的萃取问题，如通道效应（Channeling）和萃取不足/过度。此外，我们将详细介绍手冲咖啡（Pour-Over）中注水手法（如：闷蒸的时机与水量控制）对最终风味的影响机制。 3. 设备的“读心术”： 专业级的磨豆机和意式咖啡机是咖啡师的“武器”。书中不仅讲解了锥形磨和平面磨的优劣，更提供了日常维护和校准的详细步骤。例如，如何通过观察磨豆机内部的清洁状况来预判咖啡豆的残留油脂，以及如何使用压力表（Puck Screen）来辅助提升布粉的均匀性。 4. 服务中的“隐形剧本”： 优秀的咖啡师是流程管理者，而非单纯的制作机器。本篇将重心放在服务流程的优化上。我们分析了高峰时段（Peak Hour）吧台动线的效率设计，强调如何通过预先备料（Mise en Place）来减少等待时间。更重要的是，如何与顾客进行“有效沟通”——当顾客要求“一杯浓一点的”时，专业的反应不是简单地增加粉量，而是询问他们偏好的口感是更厚重还是更苦涩，并据此调整萃取参数。 --- 第二篇：进阶——技能的深度打磨与创意融合 当你掌握了基础，这部分内容将推动你从“合格”迈向“卓越”。 1. 牛奶的科学：从脂肪到泡沫的艺术： 牛奶打发是拉花的硬件基础。我们将深入讲解不同乳脂含量的牛奶（全脂、低脂、燕麦奶、豆奶）在加热过程中蛋白质变性与脂肪乳化的细微差别。书中配有高清晰度图解，展示如何通过“打气（Stretching）”与“融合（Texturing）”的精确时长控制，制造出如湿油漆般的光泽感（Microfoam）。我们提供了一套进阶拉花图案的步骤分解，例如郁金香和天鹅的结构性拆解。 2. 创意饮品的结构分析： 跳出美式和拿铁的框架，本篇探讨风味搭配的底层逻辑。我们引入了“风味配对矩阵”，教你如何系统性地将柑橘类、莓果类、坚果类或草本香料（如迷迭香、豆蔻）引入咖啡饮品中，确保它们能与咖啡豆本身的酸质或焦糖底韵产生和谐的共鸣，而非互相冲突。 3. 品鉴与瑕疵识别： 本篇是提升你味蕾敏感度的训练营。我们提供了如何进行专业的杯测（Cupping）流程指导，包括水温、研磨度设置和刮渣时的观察要点。更实用的是，我们列举了常见的不良风味（如：烘焙味过重、酸味尖锐、带有霉味或药水味）对应的可能原因，帮助你诊断出品质不佳的豆子或错误的萃取环节。 --- 第三篇：超越——职业视野与行业认知 咖啡师的价值不仅体现在吧台后，更体现在对行业趋势的理解和自我管理的智慧上。 1. 吧台之外的“隐形工作”：成本控制与库存管理： 优秀的店面运营者都深谙此道。本章分析了如何计算单杯咖啡的实际成本（C.O.G.S.），如何科学设置损耗率，以及如何通过先进先出（FIFO）原则来管理易腐的牛奶和咖啡豆库存。我们将提供一套简洁的每日盘点表模板。 2. 建立你的专业人脉与持续学习系统： 咖啡行业是一个快速迭代的领域。我们指导你如何有效利用专业论坛、行业展会（如SCA Expo）以及高级认证课程（如SCA专业级模块）来保持知识的更新。同时，如何与供应商建立互信关系，获取第一手的稀有咖啡豆信息，也将是本书关注的重点。 3. 职业路径的选择与定位： 从初级咖啡师到区域咖啡师（Barista Trainer），再到咖啡店主或烘焙师，每条路都需要不同的能力侧重。本书提供了清晰的职业发展路线图，帮助你评估自己的强项，并制定针对性的技能提升计划，确保你的每一次职业选择都基于清晰的自我认知和市场洞察。 《咖啡师的匠心之路：从新手到行业精英的蜕变》致力于为你提供一个清晰、全面且极其实用的成长蓝图。它相信，每一次精准的研磨，每一次恰到好处的蒸汽声，都是对梦想的忠诚实践。翻开这本书，你将获得的不只是技术，更是一种对咖啡事业的深度承诺。

006 PIONEER 先驱者
008 KIYOSHI NEGISHI
FMI 根岸 清
016 CHIHIRO YOKOYAMA
Bar DelSole 横山千寻
028 HIROYUKI KADOWAKI
CAFÉ ROSSO beans store + café 门脇洋之
038 KATSUYUKI TANAKA
BEAR POND ESPRESSO 田中胜幸
052 HIROSHI SAWADA
sawada coffee泽田洋史
064 AKIHIRO OKADA &HISAKO YOSHIKAWA &NAOKO OSAWA &HARUNA MURAYAMA
OGAWA COFFEE
大泽直子＆冈田章宏＆吉川寿子＆村山春奈  小川珈琲
074 HIDENORI IZAKI
SAMURAI COFFEE EXPERIENCE井崎英典

086 NEW GENERATION新世代

088 TAKAYUKI ISHITANI
Free Barista石谷贵之
096 AKI WATANABE
Bun Coffee渡边绫希
100 YUMA KAWANO &TAMITO AIHARA
LIGHT UP COFFEE 川野优马&相原民人
104 DAICHI MATSUBARA &RENA HIRAI
UNLIMITED COFFEE BAR 松原大地 & 平井丽奈
108 KIYOKAZU SUZUKI
GLITCH COFFEE&ROASTERS
铃木清和
112 YASUO SUZUKI &KIYOHITO TANAKA
TRUNK COFFEE
铃木康夫 ＆ 田中圣仁
116 YOSUKE KATSUNO &KAZUMA OZAKI &DAISUKE SAKURABA
THE CUPS
胜野阳介＆尾埼数磨＆樱庭大辅
120 DAISUKE TANAKA
Mondial Kaffee 328
田中大介
124 MINAKO YAMAGUCHI
Étoile coffee
山口美奈子
128 GOTA SUGIURA &MARK OLSON
manu coffee
杉浦豪太 & Mark Olson
132 NAOKI KUROSAWA
VINTAGE AIRSTREAM CAFE BAMBI
马泽直树
140 Afterword
SHOJIRO SAITO
Double Tall Café

取代后记
斋藤正二郎
144 SHOP INFORMATION
咖啡馆讯息

评分☆☆☆☆☆

说实话，我一直是个对咖啡有点“入门门槛”感觉的人，总觉得要做个专业的咖啡师，要懂很多很专业的东西，可能离我太遥远。但是，《咖啡师生存之道：20家咖啡馆、28位咖啡师的奋斗故事》这本书，完全颠覆了我的看法！它用一种非常亲切、接地气的方式，讲述了一群有梦想的人，如何在咖啡的世界里闯荡的故事。我看到的是一个个活生生的人，他们有热情，有创意，也有跌倒的时候，但他们都坚持了下来，并且创造出了属于自己的精彩。书里介绍的咖啡馆，有的我刚好去过，有的我一直很想去，现在读了背后的故事，感觉再走进那些店，会有一种完全不同的体会。那些关于“生存之道”的分享，不只是技术层面的，更多的是关于如何经营一家店，如何经营自己的人生。我特别喜欢书中那种“一起完成梦想”的氛围，感觉它不仅仅是在介绍行业，更像是在邀请所有有咖啡梦的人，加入这个大家庭，一起去探索、去创造。这本书让我觉得，成为咖啡师，不是遥不可及，而是可以努力去实现的目标。

评分☆☆☆☆☆

哇，这本书简直是为我量身定做的！一直以来，我都有个开一间自己小咖啡馆的梦想，但总觉得好像少了点什么，不知道从何下手。看到《咖啡师生存之道》这本书名，简直眼前一亮，感觉它就像沙漠中的绿洲一样，给了我方向和希望。翻开书页，那些真实存在的咖啡馆，那些在咖啡世界里摸爬滚打的咖啡师们，他们的故事鲜活得就像发生在身边一样。看着他们如何从零开始，如何克服困难，如何将一杯杯咖啡变成艺术，我真的觉得非常鼓舞人心。这本书没有那些虚头巴脑的理论，全是实打实的经验分享，从选址、装修，到咖啡豆的选择、拉花技巧，甚至连如何与顾客建立连接，都有很详细的描述。我特别喜欢里面关于“社区感”的讨论，很多成功的咖啡馆不仅仅是卖咖啡，更是经营了一种生活方式，成为了人们聚集、交流的场所。这让我觉得，开咖啡馆不只是做生意，更是筑起一个温暖的港湾。这本书让我看到，原来梦想是可以如此触手可及，只要有热情、有坚持，再加上正确的指引，我也能闯出一片天。

评分☆☆☆☆☆

我是一个刚入行不久的咖啡师，平时工作虽然有老师傅指导，但总觉得在技术和经营理念上，还有很大的提升空间。读了《咖啡师生存之道》这本书，我感觉像是打开了新世界的大门！书里介绍的20家咖啡馆，风格各异，有的走精品路线，有的偏向社区温馨，每家都有自己的独特之处，让我看到了咖啡馆经营的无限可能。更让我受益匪浅的是28位咖啡师的奋斗故事，他们中有刚毕业的年轻人，也有中年转行的前辈，每个人都面临着不同的挑战，但他们都用自己的方式，坚守着对咖啡的热爱。我尤其欣赏书里提到的一些经营细节，比如如何做出有辨识度的菜单，如何通过活动吸引顾客，还有如何应对激烈的市场竞争。这些都是我在日常工作中很少有机会接触到的。读这本书，就像在和一群经验丰富的同行“对话”，他们的经历让我少走了很多弯路，也给了我很多实用的建议。我现在更有信心去钻研咖啡技术，去思考如何让自己的咖啡馆更有特色，如何为顾客提供更好的体验。

评分☆☆☆☆☆

一直以来，我都有一个模糊的咖啡梦，喜欢在咖啡馆里消磨时光，闻着浓郁的咖啡香，感受那种悠闲惬意的氛围。但当我真正想去了解，或者未来有可能去尝试开一家自己的咖啡馆时，却感到茫然无措。直到我遇到了《咖啡师生存之道》这本书，它就像一位经验丰富的向导，为我拨开了迷雾。这本书不是那种教条式的指南，而是通过一个个真实鲜活的故事，娓娓道来。那些咖啡师们，他们不仅仅是制作咖啡的手艺人，更是生活的艺术家，是梦想的实践者。我看到了他们如何从对咖啡的热爱出发，一步步将自己的想法变成现实，如何面对挫折，如何在竞争激烈的市场中找到自己的定位。书中的案例非常具有代表性，从台湾各地精选出的咖啡馆，让我看到了地域特色与咖啡文化的融合。它让我明白，开一家成功的咖啡馆，需要的不仅仅是技术，更重要的是情怀、创意和对细节的极致追求。这本书也让我认识到，咖啡师这个职业，是有深度、有温度的，是可以承载一个人的梦想和价值的。

评分☆☆☆☆☆

作为一名长期关注台湾咖啡文化发展的读者，我一直很想了解那些隐藏在巷弄间、社区里，或者独具风格的咖啡馆背后，有着怎样的故事。终于，我等到了《咖啡师生存之道》这本书！这本书真的太棒了，它不仅仅是记录了几十家咖啡馆，而是深入挖掘了28位咖啡师的心路历程。我读的时候，常常会跟着他们的故事一起笑，一起感动，甚至一起捏一把汗。书里描述的那些创业初期的艰辛，资金的压力，市场的变化，还有咖啡师们如何在其中找到自己的坚持和方向，都写得非常真切。我特别喜欢书中提到的一些关于“人”的故事，比如如何与顾客建立长久的信任，如何将咖啡馆打造成一个充满人情味的空间。这让我觉得，一杯好咖啡，不仅仅是原料和技术的完美结合，更包含着制作者的情感和对生活的态度。这本书让我看到，原来在这个充满竞争的行业里，依然有这么多充满热情和创意的人，在用自己的方式，书写着属于他们的咖啡传奇。