咖啡师生存之道：20家咖啡馆、28位咖啡师的奋斗故事，期望与有志成为咖啡师的你，共同完成梦想。 pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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著者

出版者出版社：瑞昇订阅出版社新书快讯新功能介绍

翻译者译者：罗淑慧

出版日期出版日期：2017/01/18

语言语言：繁体中文

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发表于2024-12-30

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图书描述

光鲜亮丽的外表下，总有许多不为人知的辛酸故事。
顶着咖啡师这个光环，付出的努力绝对不是他人可以想像的。

　　成功并非偶然，而是一点一滴的血汗堆叠起来的，本书严选20家咖啡馆、28位咖啡师的奋斗故事，期望能和朝着这个职业为目标的你，共同完成梦想。

　　FMI　根岸清
　　希望培育出能够给予客人「请照着个人喜好自由品尝咖啡」这种忠告的咖啡师。尽管比赛的推动，可以培育出技术优异的咖啡师，但是，我更希望培育出以商业为重要考量的专业咖啡师。当有更多客人满心喜悦地说：「好喝」的时候，对咖啡师来说，那就是最大的喜悦。唯有专业的咖啡师，才能够透过这些丰富的变化，让客人品尝到浓缩咖啡的美味。

　　BEAR POND ESPRESSO 田中胜幸
　　我在纽约的修业期间，学会了「个人技巧」。我把每天站在咖啡机前沖泡浓缩咖啡的作业，当成修业的学习。许多人都把修业当成往事谈论，但我认为，修业就是未来的自己。未来是没有任何人能够掌控、想像的未知世界。

　　SAMURAI COFFEE EXPERIENCE　井崎英典
　　我觉得咖啡师的工作是，推翻过去一直认为正确的咖啡常识或者是创新。走在世界前端的咖啡师，几乎都是抱持着这种观念。。咖啡师该想的不是「我沖泡的咖啡好喝吗？」而是随时抱持着「谢谢光临」的热诚接待态度，这个时候所沖泡出的咖啡就会变得美味。如果我是客人的话，就会想去那样的咖啡馆。

　　Bun Coffee　渡边绫希
　　随时抱持贪念、心存疑问，不要满足于现状。这份职业就跟永远不会结束的时尚、潮流一样，我希望能够让自己更加进步。最近，我发现只把眼光放在咖啡拉花上的年轻人有增多的趋势，但是，希望大家不要因此就感到满足。艺术终究只是附加价值，接待和味道才是精髓所在。这是我希望以咖啡师身分传达给大家的课题。

　　TRUNK COFFEE　铃木康夫&田中圣仁
　　我们应该建立的是全新的咖啡文化。因此，我们需要的是随时并持续制作出优质咖啡的内涵，而不能只有时尚的空壳。名古屋是个喫茶店文化相当浓厚的地区，我们要做的不是与之对抗，而是与其共存。

　　如果能带动起，就连对咖啡没什么兴趣的人在内，大家都会喝咖啡，使整个咖啡业界更加经济繁盛的潮流，那将会是件多么美好的事情。不光是浓缩咖啡，日本拥有泸纸沖泡、法兰绒泸泡和虹吸式等国外认同的咖啡技术，同时也有各种不同的萃取方法。希望大家不要随着潮流而盲目起舞，而是在了解自己所长的情况下加以应用，进一步让日本的咖啡业界更加蓬勃发展。

　　在创业、修业，或是奋斗之途上有所迷惘，甚至感到不安，满是挫折感的人，可以在阅读完这本书后继续秉持着热诚，于现有环境里「持续努力」。只要坚持到底，自然就会找到属于自己的栖身之所。

著者信息

咖啡师生存之道：20家咖啡馆、28位咖啡师的奋斗故事，期望与有志成为咖啡师的你，共同完成梦想。 pdf epub mobi txt 电子书下载

图书目录

006 PIONEER 先驱者
008 KIYOSHI NEGISHI
FMI 根岸清
016 CHIHIRO YOKOYAMA
Bar DelSole 横山千寻
028 HIROYUKI KADOWAKI
CAFÉ ROSSO beans store + café 门脇洋之
038 KATSUYUKI TANAKA
BEAR POND ESPRESSO 田中胜幸
052 HIROSHI SAWADA
sawada coffee泽田洋史
064 AKIHIRO OKADA &HISAKO YOSHIKAWA &NAOKO OSAWA &HARUNA MURAYAMA
OGAWA COFFEE
大泽直子＆冈田章宏＆吉川寿子＆村山春奈小川珈琲
074 HIDENORI IZAKI
SAMURAI COFFEE EXPERIENCE井崎英典

086 NEW GENERATION新世代

088 TAKAYUKI ISHITANI
Free Barista石谷贵之
096 AKI WATANABE
Bun Coffee渡边绫希
100 YUMA KAWANO &TAMITO AIHARA
LIGHT UP COFFEE 川野优马&相原民人
104 DAICHI MATSUBARA &RENA HIRAI
UNLIMITED COFFEE BAR 松原大地 & 平井丽奈
108 KIYOKAZU SUZUKI
GLITCH COFFEE&ROASTERS
铃木清和
112 YASUO SUZUKI &KIYOHITO TANAKA
TRUNK COFFEE
铃木康夫＆田中圣仁
116 YOSUKE KATSUNO &KAZUMA OZAKI &DAISUKE SAKURABA
THE CUPS
胜野阳介＆尾埼数磨＆樱庭大辅
120 DAISUKE TANAKA
Mondial Kaffee 328
田中大介
124 MINAKO YAMAGUCHI
Étoile coffee
山口美奈子
128 GOTA SUGIURA &MARK OLSON
manu coffee
杉浦豪太 & Mark Olson
132 NAOKI KUROSAWA
VINTAGE AIRSTREAM CAFE BAMBI
马泽直树
140 Afterword
SHOJIRO SAITO
Double Tall Café

取代后记
斋藤正二郎
144 SHOP INFORMATION
咖啡馆讯息