咖啡師 生存之道：20傢咖啡館、28位咖啡師的奮鬥故事，期望與有誌成為咖啡師的你，共同完成夢想。 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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　　成功並非偶然，而是一點一滴的血汗堆疊起來的，本書嚴選20傢咖啡館、28位咖啡師的奮鬥故事，期望能和朝著這個職業為目標的你，共同完成夢想。

　　FMI　根岸 清
　　希望培育齣能夠給予客人「請照著個人喜好自由品嘗咖啡」這種忠告的咖啡師。盡管比賽的推動，可以培育齣技術優異的咖啡師，但是，我更希望培育齣以商業為重要考量的專業咖啡師。當有更多客人滿心喜悅地說：「好喝」的時候，對咖啡師來說，那就是最大的喜悅。唯有專業的咖啡師，纔能夠透過這些豐富的變化，讓客人品嘗到濃縮咖啡的美味。

　　BEAR POND ESPRESSO 田中勝幸
　　我在紐約的修業期間，學會瞭「個人技巧」。我把每天站在咖啡機前沖泡濃縮咖啡的作業，當成修業的學習。許多人都把修業當成往事談論，但我認為，修業就是未來的自己。未來是沒有任何人能夠掌控、想像的未知世界。

　　SAMURAI COFFEE EXPERIENCE　井崎英典
　　我覺得咖啡師的工作是，推翻過去一直認為正確的咖啡常識或者是創新。走在世界前端的咖啡師，幾乎都是抱持著這種觀念。。咖啡師該想的不是「我沖泡的咖啡好喝嗎？」而是隨時抱持著「謝謝光臨」的熱誠接待態度，這個時候所沖泡齣的咖啡就會變得美味。如果我是客人的話，就會想去那樣的咖啡館。

　　Bun Coffee　渡邊綾希
　　隨時抱持貪念、心存疑問，不要滿足於現狀。這份職業就跟永遠不會結束的時尚、潮流一樣，我希望能夠讓自己更加進步。最近，我發現隻把眼光放在咖啡拉花上的年輕人有增多的趨勢，但是，希望大傢不要因此就感到滿足。藝術終究隻是附加價值，接待和味道纔是精髓所在。這是我希望以咖啡師身分傳達給大傢的課題。

　　TRUNK COFFEE　鈴木康夫&田中聖仁
　　我們應該建立的是全新的咖啡文化。因此，我們需要的是隨時並持續製作齣優質咖啡的內涵，而不能隻有時尚的空殼。名古屋是個喫茶店文化相當濃厚的地區，我們要做的不是與之對抗，而是與其共存。

　　如果能帶動起，就連對咖啡沒什麼興趣的人在內，大傢都會喝咖啡，使整個咖啡業界更加經濟繁盛的潮流，那將會是件多麼美好的事情。不光是濃縮咖啡，日本擁有濾紙沖泡、法蘭絨濾泡和虹吸式等國外認同的咖啡技術，同時也有各種不同的萃取方法。希望大傢不要隨著潮流而盲目起舞，而是在瞭解自己所長的情況下加以應用，進一步讓日本的咖啡業界更加蓬勃發展。

　　在創業、修業，或是奮鬥之途上有所迷惘，甚至感到不安，滿是挫摺感的人，可以在閱讀完這本書後繼續秉持著熱誠，於現有環境裏「持續努力」。隻要堅持到底，自然就會找到屬於自己的棲身之所。
 

咖啡師的匠心之路：從新手到行業精英的蛻變 你是否對咖啡的醇香有著莫名的嚮往？是否夢想著有一天，能站在專業的吧颱後，親手為他人調製一杯完美的飲品？這本《咖啡師的匠心之路：從新手到行業精英的蛻變》並非一本簡單的操作手冊，它是一部獻給所有懷揣咖啡夢想者的實戰指南與精神導師。 我們深知，成為一名優秀的咖啡師，需要的遠不止是嫻熟的手衝技巧或拉花造型。它關乎對咖啡豆的深刻理解、對設備性能的精準掌控，更在於那份對“一杯好咖啡”的執著追求，以及在快節奏的服務環境中保持從容不迫的心態。 本書內容結構深度聚焦於咖啡師職業生涯的三個關鍵階段：基礎奠基、進階精修與職業發展。 我們摒棄瞭空泛的理論說教，力求提供每一個步驟背後實用的“為什麼”和“怎麼做”。 第一篇：基石——紮根咖啡科學與服務藝術 本篇是所有未來咖啡師的必修課，它構建瞭你職業生涯的堅實地基。 1. 咖啡豆的生命周期與風味地圖： 我們不會僅僅羅列産區名稱，而是深入探討從生豆到熟豆的轉化過程。你將學會如何解讀咖啡烘焙度報告（Roast Profile），理解淺烘、中烘、深烘對酸度、醇厚度和焦糖化程度的影響。我們將詳細剖析阿拉比卡與羅布斯塔的關鍵基因差異，以及處理法（日曬、水洗、蜜處理）如何塑造咖啡豆的“個性”。書中包含一張詳細的“風味輪盤應用指南”，教你如何用精準的語言描述你杯中的每一絲風味，而非僅僅停留在“好喝”的層麵。 2. 萃取哲學的核心：水、粉、力和時間： 本篇將解構意式濃縮（Espresso）萃取的四大變量：研磨度、布粉均勻度、壓粉力度與萃取時間。我們提供瞭針對不同咖啡豆和不同設備進行“參數微調”的實用錶格，幫助你快速診斷和解決常見的萃取問題，如通道效應（Channeling）和萃取不足/過度。此外，我們將詳細介紹手衝咖啡（Pour-Over）中注水手法（如：悶蒸的時機與水量控製）對最終風味的影響機製。 3. 設備的“讀心術”： 專業級的磨豆機和意式咖啡機是咖啡師的“武器”。書中不僅講解瞭錐形磨和平麵磨的優劣，更提供瞭日常維護和校準的詳細步驟。例如，如何通過觀察磨豆機內部的清潔狀況來預判咖啡豆的殘留油脂，以及如何使用壓力錶（Puck Screen）來輔助提升布粉的均勻性。 4. 服務中的“隱形劇本”： 優秀的咖啡師是流程管理者，而非單純的製作機器。本篇將重心放在服務流程的優化上。我們分析瞭高峰時段（Peak Hour）吧颱動綫的效率設計，強調如何通過預先備料（Mise en Place）來減少等待時間。更重要的是，如何與顧客進行“有效溝通”——當顧客要求“一杯濃一點的”時，專業的反應不是簡單地增加粉量，而是詢問他們偏好的口感是更厚重還是更苦澀，並據此調整萃取參數。 --- 第二篇：進階——技能的深度打磨與創意融閤 當你掌握瞭基礎，這部分內容將推動你從“閤格”邁嚮“卓越”。 1. 牛奶的科學：從脂肪到泡沫的藝術： 牛奶打發是拉花的硬件基礎。我們將深入講解不同乳脂含量的牛奶（全脂、低脂、燕麥奶、豆奶）在加熱過程中蛋白質變性與脂肪乳化的細微差彆。書中配有高清晰度圖解，展示如何通過“打氣（Stretching）”與“融閤（Texturing）”的精確時長控製，製造齣如濕油漆般的光澤感（Microfoam）。我們提供瞭一套進階拉花圖案的步驟分解，例如鬱金香和天鵝的結構性拆解。 2. 創意飲品的結構分析： 跳齣美式和拿鐵的框架，本篇探討風味搭配的底層邏輯。我們引入瞭“風味配對矩陣”，教你如何係統性地將柑橘類、莓果類、堅果類或草本香料（如迷迭香、豆蔻）引入咖啡飲品中，確保它們能與咖啡豆本身的酸質或焦糖底韻産生和諧的共鳴，而非互相衝突。 3. 品鑒與瑕疵識彆： 本篇是提升你味蕾敏感度的訓練營。我們提供瞭如何進行專業的杯測（Cupping）流程指導，包括水溫、研磨度設置和颳渣時的觀察要點。更實用的是，我們列舉瞭常見的不良風味（如：烘焙味過重、酸味尖銳、帶有黴味或藥水味）對應的可能原因，幫助你診斷齣品質不佳的豆子或錯誤的萃取環節。 --- 第三篇：超越——職業視野與行業認知 咖啡師的價值不僅體現在吧颱後，更體現在對行業趨勢的理解和自我管理的智慧上。 1. 吧颱之外的“隱形工作”：成本控製與庫存管理： 優秀的店麵運營者都深諳此道。本章分析瞭如何計算單杯咖啡的實際成本（C.O.G.S.），如何科學設置損耗率，以及如何通過先進先齣（FIFO）原則來管理易腐的牛奶和咖啡豆庫存。我們將提供一套簡潔的每日盤點錶模闆。 2. 建立你的專業人脈與持續學習係統： 咖啡行業是一個快速迭代的領域。我們指導你如何有效利用專業論壇、行業展會（如SCA Expo）以及高級認證課程（如SCA專業級模塊）來保持知識的更新。同時，如何與供應商建立互信關係，獲取第一手的稀有咖啡豆信息，也將是本書關注的重點。 3. 職業路徑的選擇與定位： 從初級咖啡師到區域咖啡師（Barista Trainer），再到咖啡店主或烘焙師，每條路都需要不同的能力側重。本書提供瞭清晰的職業發展路綫圖，幫助你評估自己的強項，並製定針對性的技能提升計劃，確保你的每一次職業選擇都基於清晰的自我認知和市場洞察。 《咖啡師的匠心之路：從新手到行業精英的蛻變》緻力於為你提供一個清晰、全麵且極其實用的成長藍圖。它相信，每一次精準的研磨，每一次恰到好處的蒸汽聲，都是對夢想的忠誠實踐。翻開這本書，你將獲得的不隻是技術，更是一種對咖啡事業的深度承諾。

006 PIONEER 先驅者
008 KIYOSHI NEGISHI
FMI 根岸 清
016 CHIHIRO YOKOYAMA
Bar DelSole 橫山韆尋
028 HIROYUKI KADOWAKI
CAFÉ ROSSO beans store + café 門脇洋之
038 KATSUYUKI TANAKA
BEAR POND ESPRESSO 田中勝幸
052 HIROSHI SAWADA
sawada coffee澤田洋史
064 AKIHIRO OKADA &HISAKO YOSHIKAWA &NAOKO OSAWA &HARUNA MURAYAMA
OGAWA COFFEE
大澤直子＆岡田章宏＆吉川壽子＆村山春奈  小川珈琲
074 HIDENORI IZAKI
SAMURAI COFFEE EXPERIENCE井崎英典

086 NEW GENERATION新世代

088 TAKAYUKI ISHITANI
Free Barista石榖貴之
096 AKI WATANABE
Bun Coffee渡邊綾希
100 YUMA KAWANO &TAMITO AIHARA
LIGHT UP COFFEE 川野優馬&相原民人
104 DAICHI MATSUBARA &RENA HIRAI
UNLIMITED COFFEE BAR 鬆原大地 & 平井麗奈
108 KIYOKAZU SUZUKI
GLITCH COFFEE&ROASTERS
鈴木清和
112 YASUO SUZUKI &KIYOHITO TANAKA
TRUNK COFFEE
鈴木康夫 ＆ 田中聖仁
116 YOSUKE KATSUNO &KAZUMA OZAKI &DAISUKE SAKURABA
THE CUPS
勝野陽介＆尾埼數磨＆櫻庭大輔
120 DAISUKE TANAKA
Mondial Kaffee 328
田中大介
124 MINAKO YAMAGUCHI
Étoile coffee
山口美奈子
128 GOTA SUGIURA &MARK OLSON
manu coffee
杉浦豪太 & Mark Olson
132 NAOKI KUROSAWA
VINTAGE AIRSTREAM CAFE BAMBI
馬澤直樹
140 Afterword
SHOJIRO SAITO
Double Tall Café

取代後記
齋藤正二郎
144 SHOP INFORMATION
咖啡館訊息

评分☆☆☆☆☆

說實話，我一直是個對咖啡有點“入門門檻”感覺的人，總覺得要做個專業的咖啡師，要懂很多很專業的東西，可能離我太遙遠。但是，《咖啡師生存之道：20傢咖啡館、28位咖啡師的奮鬥故事》這本書，完全顛覆瞭我的看法！它用一種非常親切、接地氣的方式，講述瞭一群有夢想的人，如何在咖啡的世界裏闖蕩的故事。我看到的是一個個活生生的人，他們有熱情，有創意，也有跌倒的時候，但他們都堅持瞭下來，並且創造齣瞭屬於自己的精彩。書裏介紹的咖啡館，有的我剛好去過，有的我一直很想去，現在讀瞭背後的故事，感覺再走進那些店，會有一種完全不同的體會。那些關於“生存之道”的分享，不隻是技術層麵的，更多的是關於如何經營一傢店，如何經營自己的人生。我特彆喜歡書中那種“一起完成夢想”的氛圍，感覺它不僅僅是在介紹行業，更像是在邀請所有有咖啡夢的人，加入這個大傢庭，一起去探索、去創造。這本書讓我覺得，成為咖啡師，不是遙不可及，而是可以努力去實現的目標。

评分☆☆☆☆☆

一直以來，我都有一個模糊的咖啡夢，喜歡在咖啡館裏消磨時光，聞著濃鬱的咖啡香，感受那種悠閑愜意的氛圍。但當我真正想去瞭解，或者未來有可能去嘗試開一傢自己的咖啡館時，卻感到茫然無措。直到我遇到瞭《咖啡師生存之道》這本書，它就像一位經驗豐富的嚮導，為我撥開瞭迷霧。這本書不是那種教條式的指南，而是通過一個個真實鮮活的故事，娓娓道來。那些咖啡師們，他們不僅僅是製作咖啡的手藝人，更是生活的藝術傢，是夢想的實踐者。我看到瞭他們如何從對咖啡的熱愛齣發，一步步將自己的想法變成現實，如何麵對挫摺，如何在競爭激烈的市場中找到自己的定位。書中的案例非常具有代錶性，從颱灣各地精選齣的咖啡館，讓我看到瞭地域特色與咖啡文化的融閤。它讓我明白，開一傢成功的咖啡館，需要的不僅僅是技術，更重要的是情懷、創意和對細節的極緻追求。這本書也讓我認識到，咖啡師這個職業，是有深度、有溫度的，是可以承載一個人的夢想和價值的。

评分☆☆☆☆☆

作為一名長期關注颱灣咖啡文化發展的讀者，我一直很想瞭解那些隱藏在巷弄間、社區裏，或者獨具風格的咖啡館背後，有著怎樣的故事。終於，我等到瞭《咖啡師生存之道》這本書！這本書真的太棒瞭，它不僅僅是記錄瞭幾十傢咖啡館，而是深入挖掘瞭28位咖啡師的心路曆程。我讀的時候，常常會跟著他們的故事一起笑，一起感動，甚至一起捏一把汗。書裏描述的那些創業初期的艱辛，資金的壓力，市場的變化，還有咖啡師們如何在其中找到自己的堅持和方嚮，都寫得非常真切。我特彆喜歡書中提到的一些關於“人”的故事，比如如何與顧客建立長久的信任，如何將咖啡館打造成一個充滿人情味的空間。這讓我覺得，一杯好咖啡，不僅僅是原料和技術的完美結閤，更包含著製作者的情感和對生活的態度。這本書讓我看到，原來在這個充滿競爭的行業裏，依然有這麼多充滿熱情和創意的人，在用自己的方式，書寫著屬於他們的咖啡傳奇。

评分☆☆☆☆☆

哇，這本書簡直是為我量身定做的！一直以來，我都有個開一間自己小咖啡館的夢想，但總覺得好像少瞭點什麼，不知道從何下手。看到《咖啡師生存之道》這本書名，簡直眼前一亮，感覺它就像沙漠中的綠洲一樣，給瞭我方嚮和希望。翻開書頁，那些真實存在的咖啡館，那些在咖啡世界裏摸爬滾打的咖啡師們，他們的故事鮮活得就像發生在身邊一樣。看著他們如何從零開始，如何剋服睏難，如何將一杯杯咖啡變成藝術，我真的覺得非常鼓舞人心。這本書沒有那些虛頭巴腦的理論，全是實打實的經驗分享，從選址、裝修，到咖啡豆的選擇、拉花技巧，甚至連如何與顧客建立連接，都有很詳細的描述。我特彆喜歡裏麵關於“社區感”的討論，很多成功的咖啡館不僅僅是賣咖啡，更是經營瞭一種生活方式，成為瞭人們聚集、交流的場所。這讓我覺得，開咖啡館不隻是做生意，更是築起一個溫暖的港灣。這本書讓我看到，原來夢想是可以如此觸手可及，隻要有熱情、有堅持，再加上正確的指引，我也能闖齣一片天。

评分☆☆☆☆☆

我是一個剛入行不久的咖啡師，平時工作雖然有老師傅指導，但總覺得在技術和經營理念上，還有很大的提升空間。讀瞭《咖啡師生存之道》這本書，我感覺像是打開瞭新世界的大門！書裏介紹的20傢咖啡館，風格各異，有的走精品路綫，有的偏嚮社區溫馨，每傢都有自己的獨特之處，讓我看到瞭咖啡館經營的無限可能。更讓我受益匪淺的是28位咖啡師的奮鬥故事，他們中有剛畢業的年輕人，也有中年轉行的前輩，每個人都麵臨著不同的挑戰，但他們都用自己的方式，堅守著對咖啡的熱愛。我尤其欣賞書裏提到的一些經營細節，比如如何做齣有辨識度的菜單，如何通過活動吸引顧客，還有如何應對激烈的市場競爭。這些都是我在日常工作中很少有機會接觸到的。讀這本書，就像在和一群經驗豐富的同行“對話”，他們的經曆讓我少走瞭很多彎路，也給瞭我很多實用的建議。我現在更有信心去鑽研咖啡技術，去思考如何讓自己的咖啡館更有特色，如何為顧客提供更好的體驗。