咖啡師生存之道：20傢咖啡館、28位咖啡師的奮鬥故事，期望與有誌成為咖啡師的你，共同完成夢想。 pdf epub mobi txt 電子書下載 2024

圖書介紹

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作者

出版者齣版社：瑞昇訂閱齣版社新書快訊新功能介紹

翻譯者譯者：羅淑慧

出版日期齣版日期：2017/01/18

語言語言：繁體中文

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發表於2024-11-23

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圖書描述

光鮮亮麗的外錶下，總有許多不為人知的辛酸故事。
頂著咖啡師這個光環，付齣的努力絕對不是他人可以想像的。

　　成功並非偶然，而是一點一滴的血汗堆疊起來的，本書嚴選20傢咖啡館、28位咖啡師的奮鬥故事，期望能和朝著這個職業為目標的你，共同完成夢想。

　　FMI　根岸清
　　希望培育齣能夠給予客人「請照著個人喜好自由品嘗咖啡」這種忠告的咖啡師。盡管比賽的推動，可以培育齣技術優異的咖啡師，但是，我更希望培育齣以商業為重要考量的專業咖啡師。當有更多客人滿心喜悅地說：「好喝」的時候，對咖啡師來說，那就是最大的喜悅。唯有專業的咖啡師，纔能夠透過這些豐富的變化，讓客人品嘗到濃縮咖啡的美味。

　　BEAR POND ESPRESSO 田中勝幸
　　我在紐約的修業期間，學會瞭「個人技巧」。我把每天站在咖啡機前沖泡濃縮咖啡的作業，當成修業的學習。許多人都把修業當成往事談論，但我認為，修業就是未來的自己。未來是沒有任何人能夠掌控、想像的未知世界。

　　SAMURAI COFFEE EXPERIENCE　井崎英典
　　我覺得咖啡師的工作是，推翻過去一直認為正確的咖啡常識或者是創新。走在世界前端的咖啡師，幾乎都是抱持著這種觀念。。咖啡師該想的不是「我沖泡的咖啡好喝嗎？」而是隨時抱持著「謝謝光臨」的熱誠接待態度，這個時候所沖泡齣的咖啡就會變得美味。如果我是客人的話，就會想去那樣的咖啡館。

　　Bun Coffee　渡邊綾希
　　隨時抱持貪念、心存疑問，不要滿足於現狀。這份職業就跟永遠不會結束的時尚、潮流一樣，我希望能夠讓自己更加進步。最近，我發現隻把眼光放在咖啡拉花上的年輕人有增多的趨勢，但是，希望大傢不要因此就感到滿足。藝術終究隻是附加價值，接待和味道纔是精髓所在。這是我希望以咖啡師身分傳達給大傢的課題。

　　TRUNK COFFEE　鈴木康夫&田中聖仁
　　我們應該建立的是全新的咖啡文化。因此，我們需要的是隨時並持續製作齣優質咖啡的內涵，而不能隻有時尚的空殼。名古屋是個喫茶店文化相當濃厚的地區，我們要做的不是與之對抗，而是與其共存。

　　如果能帶動起，就連對咖啡沒什麼興趣的人在內，大傢都會喝咖啡，使整個咖啡業界更加經濟繁盛的潮流，那將會是件多麼美好的事情。不光是濃縮咖啡，日本擁有濾紙沖泡、法蘭絨濾泡和虹吸式等國外認同的咖啡技術，同時也有各種不同的萃取方法。希望大傢不要隨著潮流而盲目起舞，而是在瞭解自己所長的情況下加以應用，進一步讓日本的咖啡業界更加蓬勃發展。

　　在創業、修業，或是奮鬥之途上有所迷惘，甚至感到不安，滿是挫摺感的人，可以在閱讀完這本書後繼續秉持著熱誠，於現有環境裏「持續努力」。隻要堅持到底，自然就會找到屬於自己的棲身之所。

著者信息

咖啡師生存之道：20傢咖啡館、28位咖啡師的奮鬥故事，期望與有誌成為咖啡師的你，共同完成夢想。 pdf epub mobi txt 電子書下載

圖書目錄

006 PIONEER 先驅者
008 KIYOSHI NEGISHI
FMI 根岸清
016 CHIHIRO YOKOYAMA
Bar DelSole 橫山韆尋
028 HIROYUKI KADOWAKI
CAFÉ ROSSO beans store + café 門脇洋之
038 KATSUYUKI TANAKA
BEAR POND ESPRESSO 田中勝幸
052 HIROSHI SAWADA
sawada coffee澤田洋史
064 AKIHIRO OKADA &HISAKO YOSHIKAWA &NAOKO OSAWA &HARUNA MURAYAMA
OGAWA COFFEE
大澤直子＆岡田章宏＆吉川壽子＆村山春奈小川珈琲
074 HIDENORI IZAKI
SAMURAI COFFEE EXPERIENCE井崎英典

086 NEW GENERATION新世代

088 TAKAYUKI ISHITANI
Free Barista石榖貴之
096 AKI WATANABE
Bun Coffee渡邊綾希
100 YUMA KAWANO &TAMITO AIHARA
LIGHT UP COFFEE 川野優馬&相原民人
104 DAICHI MATSUBARA &RENA HIRAI
UNLIMITED COFFEE BAR 鬆原大地 & 平井麗奈
108 KIYOKAZU SUZUKI
GLITCH COFFEE&ROASTERS
鈴木清和
112 YASUO SUZUKI &KIYOHITO TANAKA
TRUNK COFFEE
鈴木康夫＆田中聖仁
116 YOSUKE KATSUNO &KAZUMA OZAKI &DAISUKE SAKURABA
THE CUPS
勝野陽介＆尾埼數磨＆櫻庭大輔
120 DAISUKE TANAKA
Mondial Kaffee 328
田中大介
124 MINAKO YAMAGUCHI
Étoile coffee
山口美奈子
128 GOTA SUGIURA &MARK OLSON
manu coffee
杉浦豪太 & Mark Olson
132 NAOKI KUROSAWA
VINTAGE AIRSTREAM CAFE BAMBI
馬澤直樹
140 Afterword
SHOJIRO SAITO
Double Tall Café

取代後記
齋藤正二郎
144 SHOP INFORMATION
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