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　　不仅一般消费者无法搞懂，即便专业的茶农或茶商一时也很难说个明白。
　　经过三千多年来不断发展与演进，喜爱喝茶的中国人
　　终究以干茶颜色为主轴，或因加工制造方法及发酵程度的不同，
　　将茶叶区分为绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶、黑茶等六大类。

　　茶叶达人阿亮在《戏说六大茶类》一书里，详细介绍六大茶类
　　分析气候风土，细数人文掌故
　　踏遍大江南北，尝遍各地好茶
　　是读者们不容错过的最新力作！

　　《戏说六大茶类》分门别类细数全球六大类名茶，包括绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶与黑茶，不仅逐一介绍其典故源起与生长环境，更详述色泽气味与发展现况。

　　其中绿茶（Green Tea）是不经发酵，迳行加热处理的「炒菁」或「蒸菁」茶类，前者包括龙井、碧螺春、六安瓜片等；后者则有日本的玉露、煎茶、玄米茶等；所谓「清汤绿叶」，二者均具有天然清香、茶汤碧绿等特色，如以玻璃壶沖泡更可以表现茶汤的颜色与叶形。由于茶叶加热后不经发酵便进行揉捻干燥，叶绿色泽得以保存，据说也最能留住茶叶中的「儿茶素」，因此近年学者专家纷纷发表专论，认为常饮能防老、抗氧化，甚至还有防癌的功效。
　
　　而白茶（White Tea）属轻度发酵的茶，发酵度约五─十%。它在加工时不炒不揉，只将细嫩且叶背满布茸毛的茶叶晒干或用文火烘干，干茶外观因而满披白毫、型态自然。台湾目前除花莲舞鹤茶区有少量白牡丹的产制外，大多来自中国福建，以银针白毫最为着名。

　　黄茶（Yellow Tea）则是微发酵的茶，发酵度约十─二十%，由于芽叶茸毛披身、金黄明亮，而有「金镶玉」的美称。在制茶过程中，经过闷堆渥黄，因而形成黄叶黄汤的茶种。不过由于台湾尚无「闷堆渥黄」的技术，因而几乎没有任何产制。代表茶品有中国湖南的君山银针、安徽六安的霍山黄芽、四川雅安的蒙顶黄芽等。

　　至于青茶（Blue Tea）即俗称的乌龙茶，属部分发酵茶，发酵度介于绿茶与红茶之间，并依茶品不同而有十五─八十五%的极大落差：如轻发酵的文山包种茶或高山茶（十五─二十%）、中发酵的冻顶茶（二十─三十五%）、重发酵的铁观音（四十─五十%），以及发酵程度更重的白毫乌龙（六十─七十五%）与红乌龙（八十五─九十%）等。半发酵茶在台湾学界大多称为「包种茶」，而今日风行台湾的乌龙茶，则是「半球型包种茶」的俗称，有别于「条型」的文山包种茶，以及「球型包种茶」的铁观音。

　　而红茶（Black Tea）是一种全发酵茶，发酵度在九十五%以上，是当今全球产量最多的茶类，也是全世界仅次于白开水而排名第二普及的饮料，占全球茶叶总产量的七成以上。好的红茶外观色泽呈乌黑带光泽，汤色红艳透明、滋味醇厚。而与其他茶类最大的不同，就在于红茶是最具「包容性」和「变化多端」的茶类，可以添加研制成各式加味红茶，如柠檬红茶、麦香红茶、泡沬红茶，以及近年红透半边天的「珍珠奶茶」等。知名茶品则有日月潭红茶、花莲蜜香红茶、祁门红茶、斯里兰卡乌巴红茶、印度大吉岭红茶等。

　　黑茶（Dark Tea）则属后发酵茶，发酵度约八十%。最常见的就是以云南大叶种茶树为原料、大多压制为成团成饼的紧压「普洱茶」，少数为散茶，经十数年甚至数十年悠悠岁月「陈化」而成。由于发酵时间较长，因此叶色多呈暗褐色，风味圆融醇厚（详见吴德亮着《普洱藏茶》一书／联经）。此外，着名的黑茶还包括湖南安化的黑茶（含千两茶、黑砖茶、花砖茶、茯茶等）、广西梧州的六堡茶、陕西咸阳的茯茶、安徽祁门芦溪的六安篮茶等。

　　要学会喝茶，请听阿亮大师细说从头、历历数来，让你更了解茶叶种类，不只懂得喝茶，更懂得喝好茶！

作者简介

吴德亮

　　‧台湾花莲人，国立中兴大学法律系毕业，兼具作家、画家、摄影家、茶艺家、资深媒体人等多重身分的诗人艺术家，至今已出版着作近40本。

　　‧曾获全国优秀青年诗人奖、中国时报文学奖、台湾茶协会杰出茶艺文化奖，文学作品经常选入多种海内外重要文学选集、年度诗选、高中国文辅导教材、大学教科书等。

　　‧曾在国立台湾艺术馆、国定古蹟林本源园邸、中国福建省美术馆等地举行油画、水彩与摄影个展多次。并曾策办〈1983台北艺术上街展〉、〈1998跨世纪多元艺术互动展〉、〈2011两岸客家围屋特展〉、2015～2017〈台湾新文人茶器名家大展〉等大型展演，其绘画广为中外人士所收藏。近年致力茶文化推展与研究，不惜千里跋涉翻山越岭找茶、写茶、画茶及演讲，每当重大茶叶事件发生时，都会受邀上各大电视为消费者解惑，两岸媒体普遍誉为「茶叶达人」。

　　‧曾任《新台湾新闻周刊》总编辑、《自由时报》综艺版主编、超视〈大脚丫游记〉节目总策划、客家电台艺文节目主持人、国立东华大学教授平面摄影、原住民电视人才培训班教授报导摄影与节目企划，交通部观光局〈台湾采风〉摄影大赛评审委员、行政院辅导会〈国家农场〉摄影大赛评审委员、BENQ真善美奖评审委员；台湾省茶商业同业公会联合会顾问、台北茶文化博览会顾问、宜兰县政府顾问、台北县政府客家文化谘询委员会顾问、台湾陶艺学会顾问、日本台湾茶协会顾问等。

　　‧曾为《新新闻》、《新观念》、《时报周刊》以及中国大陆《Look Taiwan》、《茶叶中国》等两岸各大报刊撰写专栏。现为《人间福报》、《独家报导》、《丰年》以及中国大陆《茶道》等各大报刊专栏作家；2016年起受聘担任北京大学《中华茶通典》学术暨编纂委员。

　　‧Facebook搜寻：阿亮大师粉丝专页

　　◎吴德亮已出版着作：

　　茶艺文学：风起云涌普洱茶（远足／2003）
　　台北找茶（民生报／2004）
　　珍珠奶茶完全攻略（民生报／2004）
　　台湾找茶（民生报／2005）
　　普洱找茶（民生报／2006）
　　普洱藏茶（联经／2008）
　　客乡找茶（台北县客家事务局／2009）
　　两岸乌龙名茶（知音／2009）
　　台湾的茶园与茶馆（联经／2011）
　　台湾茶器（联经／2012）
　　找茶，就是找故事（联经／2013）
　　台湾喫茶（联经／2015）
　　台湾人文茶器（联经／2015）
　　2017台湾新文人茶器（台北红馆／2017）
　　戏说六大茶类（联经／2017）

　　电影原着：国四英雄传（益群／1985／代表参加芝加哥影展）

　　报导文学：小钱征服大中国（新新闻／2003）
　　致富在中国（鹰汉文化／2004）
　　客家围屋──海崃两岸的土楼意象（新北市客家事务局／2011）

　　旅游文学：静冈伊豆（新新闻／1999）
　　日本之醉（本土文化／2000）
　　浪漫南国（华文网／2001）
　　北台湾知性之旅（华文网／2001）
　　深入云南古国（华文网／2001）
　　深入苏州（华成／2002）
　　诗集：剑的握手（德馨室／1977）
　　画室（德馨室／1978）
　　月亮与剑（益群／1983）
　　水色抒情（林白／1990）
　　德亮诗选──诗书茶画（华玲／2009）

　　散文集：永远的伯劳鸟（河童／1998）

　　绘画笔记：台湾画真情（博扬文化／2000）

　　多元创作：千手缪思（台北县文化局／2007）

　　画集：乡土诗情（联鸣文化／1984）
　　吴德亮画集Ⅱ（鹿港小镇／1990）
　　本土心情（联鸣文化／1996）

　　摄影集：人间茶（台北县文化局／2008）
　　近看海崃两岸之美（中国福建省美术馆／2011）

《推荐序》全球茶类的文化洗礼与学术传递／徐尧煇（国立中兴大学副校长／生物科技学研究所教授）
《作者序》八十万里茶和瀹

第一章 茶叶分类与发酵度
茶叶分类方式与基准
六大茶类概说与部分茶类争议

第二章 绿茶
一、绿茶品项与名茶
炒青绿茶──龙井与碧螺春
三崃绿茶不老传奇
烘青绿茶──六安瓜片
晒青绿茶──古丈毛尖
浮梁茶、赋春绿
名重天下阳羡茶
武当山道茶
云南小叶种宝洪绿茶
二、日本三大蒸青绿茶与茶道
历史悠久宇治茶
富士山下静冈茶
龙猫故乡狭山茶

第三章 白茶
白茶主要产区与等级划分
福鼎白琳镇寻访白茶
福鼎管阳镇白茶
云南大叶种晒青白茶

第四章 黄茶
黄茶的种类与品质特征
洞庭君山舞银针
霍山黄芽

第五章 青茶（乌龙茶）
乌龙茶的起源、发展与分类
一、闽北乌龙
武夷岩茶
牛栏坑来的肉桂与老欉水仙
大红袍与半天妖
二、闽南乌龙
安溪铁观音
台湾木栅铁观音
闽南佛手过台湾
三、广东乌龙
凤凰单欉
岭头单欉
四、台湾乌龙
全球海拔最高大禹岭茶
梨山来的红水乌龙
茶与音乐共咏玉山之美
水蜜桃盎然共舞拉拉山茶
名扬四海冻顶茶
文山包种茶
东方美人茶
茶在海岸山脉与金针共舞
台湾紧压乌龙茶

第六章 红茶
一、红茶主要产区与分类
二、小种红茶──世界红茶发源
三、世界三大高香红茶
祁门红茶
印度大吉岭与斯里兰卡乌巴红茶
四、其他工夫红茶
云南滇红
广东英德红茶
宜兴红茶
五、台湾红茶
台湾红茶故乡日月潭
关西与龙潭红茶
小叶红茶与高山红茶
花莲蜜香红茶
鹤冈红茶风云再起

第七章 黑茶
一、黑茶的种类与产区
二、普洱茶
生茶、熟茶与半生熟茶
普洱茶的型制
普洱茶明星茶区与断代变化
民营茶厂崛起后的新茶争锋
前进古六大茶山
南糯茶山
十五年翻涨千倍老班章
僾尼族把把茶
邦崴过渡型古树茶
景迈茶山万亩古茶园
普洱寻诸葛丞相未遇
娜罕与昔归普洱岩韵
超级新星冰岛茶
风庆大飞树茶山
在世界遗产的梯田发现茶
号级古董普洱茶收藏与辨识
印级与七子级普洱陈茶收藏与辨识
普洱茶砖收藏与辨识
普洱茶膏风云再起
三、湖南安化黑茶
四、陕西咸阳茯茶
五、安徽六安篮茶
六、广西六堡茶
七、台湾黑茶

一、绿茶品项与名茶
 
绿茶是世界上最古老的茶类，也是中国最多的茶种类。从唐代作为贡茶的「阳羡茶」（今江苏省宜兴市）到宋代贡茶的「北苑茶」（今福建省建阳市与建瓯市），历代名茶竞出，包括浙江省杭州市的「西湖龙井」、浙江省安吉县的「安吉白茶」、江苏省苏州市的「太湖碧螺春」与南京市的「雨花茶」、安徽省六安市的「六安瓜片」、安徽省黄山市的「黄山毛峰」与「太平猴魁」、安徽省歙县的「老竹大方」、江西省庐山的「庐山云雾茶」、河南省信阳市的「信阳毛尖」、湖南省武陵山区古丈县的「古丈毛尖」、贵州省都匀市的「都匀毛尖」、陕西省汉中地区的「午子仙毫」、云南省宜良县的「宝洪茶」等，可说黄河以南各省几乎都有绿茶的产制，品项之多也绝对超越其他茶类。
 
绿茶的採摘时间，除少数茶品如六安瓜片或太平猴魁外，大多以清明前、茶树刚发芽时採摘，称为「明前茶」，且以明前第一摘为最优，例如西湖龙井就以清明前採收的「明前春茶」为贵，其次才是谷雨前採收的「雨前春茶」，且有「雨前是上品，明前是珍品」之说。雨前茶称为「二春茶」，之后至夏至所採就称为「三春茶」而缺乏卖相了。而立夏后再採摘则叶片已变厚，称为「四春茶」，也可称做「梗片」。
 
始创于一九○○年的太平猴魁为绿茶类的「尖茶」，也被誉为中国的「尖茶之冠」，就是以谷雨前后採摘为最佳。外形特色是压扁的叶芽挺直肥实，两头尖而不翘、不弯曲。产于黄山区（原太平县）新明乡猴坑一带的猴村、猴岗、颜家三合村。传说「猴魁」原本是野生茶，后来飞鸟衔来茶籽撒播在石缝之中而逐渐繁衍成茶园，由于四壁陡峭採摘不易，因此特别驯养猴子攀上峰顶採茶，因而得名太平猴魁，信不信由你。
 
同样产于黄山的黄山毛峰，则是以成茶「白毫披身，芽尖似峰」而命名，由于黄山古称徽州而又名「徽茶」，为清代光绪年间的谢裕大茶庄所创制。茶树品种为黄山种与黄山大叶种，于每年清明谷雨之间採摘肥壮嫩芽以手工炒制，外形微卷如雀舌状，特色在于茶品银毫显露，色泽油润光滑且绿中泛黄，且带有俗称「黄金片」的金黄色鱼叶。沖泡后汤色清碧微黄且雾气绕顶，入喉后韵味更显幽长。

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