咖啡学：彻底解说各式器具与专家技术！提引咖啡豆的香气与味道&好喝咖啡的沖煮法 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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专业直授，以照片和文字完整描述咖啡的一切。认识烘焙度、苦味、酸味、香气，严选世界122种精品咖啡介绍给大家。

　　本书从初阶入门，包括选豆法、自家烘豆法、磨豆法以及沖煮出好喝咖啡的方法与技巧，彻底解说各式器具与专家技术，完整提引出咖啡豆的香气与味道。

本书特色

　　★内容丰富，是一本咖啡的百科书，从基础的知识到沖煮的方法，以及咖啡豆的产地、烘豆的技巧、咖啡师的评鑑等，都有详尽的介绍及说明。

亚马逊书店读者五颗星好评推荐

　　★作者出版的咖啡书，我都买了，这本我觉得内容很完整，让我对咖啡豆的认识更有系统地了解。

好的，以下是一份关于咖啡的书籍简介，内容聚焦于咖啡的历史、文化、产业和不同风味的探索，但完全不涉及器具、冲煮技巧或咖啡豆香气解析： 咖啡的世纪旅程：从传说之地的古老饮用到全球风味版图的构建 探索咖啡豆背后那段横跨千年、影响深远的文化、经济与社会史诗 欢迎踏入一个气味芬芳、充满争议与魅力的世界——咖啡。然而，这本书并非侧重于您家中吧台上的每一个细节，也无意指导您如何手摇磨豆机或掌控水温。相反，我们将目光投向更宏大的图景：咖啡如何从埃塞俄比亚高原上的偶然发现，一步步演变成牵动全球政治、经济脉络的“黑色黄金”。 本书将带领读者穿越时空，深度剖析咖啡在人类文明发展中的关键角色，探究它如何成为驱动启蒙运动、促进商业革命，乃至塑造现代工作伦理的重要推手。 --- 第一部：神圣的起源与秘密的传播 (The Sacred Genesis and Secret Spread) 第一章：失落的卡尔迪传说与东非的古老根源 我们将从咖啡的诞生地——埃塞俄比亚的卡法高原（Kaffa）开始旅程。这一章将细致考据关于牧羊人卡尔迪（Kaldi）的传说，并结合人类学及植物学的证据，重建阿拉比卡（Coffea arabica）豆最早被发现和使用的情境。我们探讨在苏丹和也门，早期苏菲派僧侣如何将咖啡从一种提神草药转变为宗教仪式中的重要媒介，以及这种“神秘饮品”是如何在宗教戒律与禁令中艰难传播的。 第二章：麦加、伊斯坦布尔与伊斯兰世界的“智者之饮” 咖啡在十五世纪左右抵达也门，并迅速在麦加和麦地那的朝觐者社群中扎根。本章将重点描述咖啡馆（Qahveh Khaneh）在伊斯坦布尔的兴起。这些场所不仅仅是饮用咖啡的地方，它们是知识分子、诗人、商人和政治异见者秘密交流思想的“大学”。我们将分析奥斯曼帝国统治者为何多次试图禁止这种饮品，以及这些禁令如何反过来巩固了咖啡在社会结构中的核心地位。 第三章：从威尼斯到巴黎：咖啡如何“西方化” 咖啡进入欧洲的路线充满了商业阴谋与宗教张力。我们聚焦于威尼斯商人如何充当欧洲与东方之间的中介。更重要的是，本章深入分析了咖啡馆在启蒙运动中的独特作用。从伦敦的“便士大学”（Penny Universities）到巴黎沙龙，咖啡馆如何提供了打破阶级壁垒的公共空间，激发了自由思想的讨论，并间接推动了科学革命与政治改革的浪潮。 --- 第二部：资本的驱动与全球的种植园 (Capital, Conflict, and the Global Plantation) 第四章：帝国的角力：巴达维亚与殖民扩张 咖啡的全球化并非和平演变，而是帝国主义扩张的直接产物。我们将详细追溯荷兰人如何通过间谍活动，将咖啡树苗从阿拉伯半岛的垄断区偷运出来，并在巴达维亚（今雅加达）成功建立第一批商业种植园。这标志着咖啡从奢侈品向大众消费品的转变的开始，但也揭示了早期殖民贸易中残酷的资源掠夺模式。 第五章：美洲的“黑色黄金”：奴隶制与巴西的崛起 本章将叙述咖啡如何被引入拉丁美洲，特别是法国殖民者如何利用圭亚那和西印度群岛进行初步尝试。随后，焦点转移到巴西——这个最终成为全球咖啡霸主的国家。我们将严肃探讨在广袤的咖啡种植园中，非洲奴隶和后来的契约劳工所遭受的非人待遇，分析咖啡生产模式与跨大西洋奴隶贸易之间不可分割的经济联系。 第六章：从自由放任到公平贸易：咖啡产业的现代演变 进入二十世纪，咖啡产业面临价格波动、生产过剩和劳工权益问题。本章探讨了国际咖啡组织（ICO）的建立及其在稳定市场中的作用与局限性。同时，我们将剖析二十世纪末兴起的“公平贸易”（Fair Trade）运动的诞生背景，分析这些社会运动如何试图纠正全球供应链中长期存在的结构性不平等问题，以及它们在消费者意识提升中的影响。 --- 第三部：风味地图的政治学 (The Politics of Flavor Geography) 第七章：风土的叙事：咖啡豆地理学与文化认同 虽然本书不探讨冲煮，但我们必须理解不同地理区域的咖啡豆如何承载了其诞生地独特的气候、土壤与历史。本章将审视“风土”（Terroir）概念在咖啡中的体现，并分析特定产区（如哥伦比亚的安蒂奥基亚、肯尼亚的基里尼亚加）如何通过标准化的产地命名，建立其在国际市场上的品牌价值和文化叙事。 第八章：工业化与标准的制定：从雀巢到连锁巨头 咖啡的普及离不开工业化进程。本章将详细考察速溶咖啡的发明及其对战时补给和大众饮用习惯的巨大影响。此外，我们将分析大型跨国企业（如卡夫、雀巢）如何通过标准化流程，确保全球各地消费者体验到“一致”的味道，以及这种工业化思维对传统咖啡文化所带来的冲击和重塑。 第九章：咖啡的未来：可持续性、气候变化与小农的生存权 在本书的最后部分，我们将展望咖啡产业面临的严峻挑战。气候变化对阿拉比卡种植区的威胁日益真实，而咖啡价格的持续低迷正威胁着全球数百万小农的生计。本章将聚焦于当前的创新解决方案，包括抗病品种的研发、气候适应性农业实践，以及消费者如何通过更知情的选择，共同构建一个更具韧性和道德基础的咖啡未来。 《咖啡的世纪旅程》 是一本献给所有对历史、经济、社会学或全球贸易感兴趣的读者的书。它揭示了我们每日饮用的这杯咖啡，绝非仅仅是清晨的提神剂，而是承载着人类社会复杂互动、权力博弈与文化交融的深邃载体。翻开此书，您将以前所未有的角度，重新审视手中那杯咖啡的真正重量。

作者简介

田口 护

　　巴哈咖啡(Cafe Bach)代表、日本精品咖啡协会直前会长

　　1938年出生于北海道札幌市。1968年和妻子文子女士一同开设巴哈咖啡屋，1972年起开始自家烘焙。不仅多次前往咖啡消费国视察，调查、採访生产国，指导咖啡庄园，同时也致力培育咖啡业界人材。1978年起主持巴哈咖啡(Cafe Bach)。

　　现在，巴哈咖啡的毕业生，在日本全国各地开设许多咖啡馆和自家烘焙店。2010年担任日本精品咖啡协会副会长，2012年就任会长。2014年起担任现职迄今。

　　着作有「田口护「Café Bach」咖啡甜点大全」、「咖啡大全」、「咖啡飘香100年：咖啡之神田口护的永续经营哲学」、「田口护的精品咖啡大全」(以上为积木出版)、「咖啡基础入门」、「咖啡馆开店教科书」(以上为枫叶社出版)、「Café Bach 泸纸式手沖咖啡萃取技术」(瑞昇出版)等书，着作、监修书籍甚丰。
 

前言　2
 
Part1
美味咖啡沖煮法，彻底解说！
学习专家技术，让咖啡好喝10倍　10
 
咖啡是否美味取决于4个阶段　12
咖啡风味的关键是苦味、酸味、香气与浓醇度　14
苦味和酸味的平衡随烘焙的深浅度改变　16
最注重的是现烘、现磨、现沖　18
 
Column
购买豆子时，选择保存在阴凉处的产品　19
 
掌握基本的滴漏法　20
 
各萃取法的研磨法
若用泸杯沖煮最适合採取中粗磨　22
 
如何选购磨豆机
使用大型电动磨豆机均匀研磨　24
 
研磨法不同味道也有异
豆子磨得越细，苦味成分释出越多　26
 
如何选择水和煮沸
水请使用自来水。若用矿泉水请选择软水　28
 
热水的适温
热水温度调成82～83℃沖煮出适当的苦味和酸味　30
 
泸杯的选择法
选择能沖煮出喜爱浓度的泸杯　32
 
如何选择泸纸
配合泸杯的构造选择泸纸　34
 
基本的沖煮法
掌握手沖滴漏法的基本方法　36
 
如何沖煮多人份咖啡
沖煮3杯以上时要迅速注入热水　40
 
美味沖煮法Q&A
用咖啡机煮不出好喝的咖啡吗？　41
 
卡利塔‧波浪式滴漏法
注入热水4～5次来调整浓度　42
 
美利塔式滴漏法
注入热水2次形成「积水」　44
 
Kono式滴漏法
花4分钟慢慢注入热水　46
 
哈利欧式沖煮法
以细水柱分2～3次注入热水　48
 
法兰绒布滴漏法
使用大量粗磨咖啡粉　50
 
Column
用法兰绒泸布沖煮咖啡
为何任何豆子味道都类似？　52
 
如何选用咖啡杯
选择方便饮用的杯子沖煮咖啡前先温杯　54
 
Column
杯子正确摆放的方法？　55
 
砂糖种类和合味性
单品咖啡适用无特殊味道的砂糖　56
 
Let’s Try！
制作冰咖啡用的糖浆　56
 
鲜奶油、牛奶的种类和合味性
加入动物性鲜奶油增加浓醇度　58
浓咖啡适合搭配浓醇牛奶　59
 
如何保存咖啡豆和粉
豆子放阴凉处保存。磨好后在1週内饮用完毕　60
 
用具的清理保养
勤于清理用具以防咖啡走味　62
 
多样化沖煮法1
沖煮义式咖啡　64
 
多样化沖煮法2
用法式泸压壶沖煮　68
 
多样化沖煮法3
用爱乐压沖煮　70
 
多样化沖煮法4
用冰滴咖啡壶沖煮　72
 
多样化沖煮法 5
用塞风壶沖煮　74
 
Column
170年前开发出的传统沖煮法　76
 
享受咖啡和甜点、面包的美妙组合　78
 
Column
享受口中的调和旋律　79
 
Column
美味沖煮法的真实与谎言
检验咖啡的都市传说！　80
 
Part2
19款人气花式咖啡
轻松享受花式咖啡　82
 
滴漏咖啡的变化
 
基本的花式咖啡食谱
‧冰咖啡　84
‧欧蕾咖啡　86
 
Column
欧蕾咖啡和拿铁咖啡，两者有何不同？　87
 
‧维也纳咖啡　88
‧黑咖啡　89
 
义式咖啡的变化
 
基本的花式咖啡食谱
‧卡布奇诺咖啡　90
 
Let’s Try！
制作绵密的奶泡　91
 
‧玛奇朵咖啡　92
‧罗马咖啡　93
 
Let’s Try！
在家里玩咖啡拉花&创意卡布奇诺　94
 
推荐给嗜甜族的花式咖啡
‧肉桂咖啡　98
‧蜂蜜冰咖啡　99
‧摩卡爪哇咖啡　100
 
‧白义式咖啡　101
‧草莓咖啡　102
‧幸福时光　103
 
推荐给爱酒者的花式咖啡
‧杏仁咖啡　104
‧爱尔兰咖啡　105
‧义式冰咖啡　106
‧拿铁冰咖啡　107
 
‧义式咖啡&黑醋栗　108
‧白俄义式咖啡　109
 
Let’s Try！
挑战使用利口酒的独创咖啡　109
 
Part3
最新‧122种精品咖啡
遇见自己喜爱的咖啡豆　110
 
不论在咖啡馆或家里都能轻松品味的高级品项　112
 
精品咖啡的特色
精品咖啡是咖啡界的精华品种　114
 
如何享受平价的咖啡
花工夫手选过的咖啡成为精品的品质　116
 
世界咖啡豆的品种
依各国不同的环境生产的咖啡品种也不同　118
 
各品种的外形、香气都不同
认识阿拉比卡种的人气品种和味道特征　120
 
Column
超稀有品种的赖比瑞亚种，是什么样的豆子？　121
 
品项名称的读法
只从品项名称就能了解品种、等级和生产者　122
 
检视豆子性质&烘焙适合性
透过A～D的4种类型了解最佳烘焙度　124
 
世界人气豆型录
精品咖啡严选！122品项　126
 
[中南美洲]
 
‧巴西
温和、顺口减少酸味　128
 
‧瓜地马拉
质地坚硬不易烘焙味道是世界最高峰　131
 
‧哥伦比亚
大多是大颗、肉厚的咖啡豆浓郁的醇厚度和苦味充满魅力　134
 
‧巴拿马
精品咖啡「瑰夏种」是大亮点　136
 
‧尼加拉瓜
虽然较无知名度，但优质、顺口的豆子齐全　138
 
‧萨尔瓦多
大颗的帕卡马拉种是拍卖会常见的品项　140
 
‧哥斯大黎加
品种全为阿拉比卡豆柑橘类水果般的风味　142
 
‧多明尼加共和国
清爽、顺口的加勒比海型咖啡的代表　144
 
‧牙买加
大颗、具华美湿香的「蓝山」最着名　146
 
‧宏都拉斯
水果风味充满魅力！适合搭配水果类甜点　147
 
‧祕鲁
有机农业兴盛朴素风味的咖啡豆居多　148
 
‧厄瓜多尔
成为产地历史尚浅公认有淡淡的香气　149
 
‧玻利维亚
产地的知名度低具有优质的风味　150
 
‧海地
多数是含有矿物质成分的温润咖啡　151
 
[非洲]
 
‧衣索比亚
非洲最高峰的齐全品项。尤其耶加雪夫产最受欢迎　152
 
Column
「摩卡」非品种而是港口名称！　154
 
‧肯亚
富浓厚甜味与浓醇度饮用后齿颊留香　155
 
‧坦尚尼亚
散发水果般的香气也具有咖啡的醇厚度　158
 
‧卢安达
多数是苦味少余韵美好的豆子　160
 
‧马拉威
无强烈的个性味道浓厚、圆润　161
 
[亚洲‧太平洋]
 
‧印尼
以曼特宁品牌为中心个性品项一应俱全　162
 
‧叶门
特征是具有水果般的香甜味及葡萄酒般的香气　164
 
‧巴布亚‧新几内亚
味道温和、富浓醇度在欧洲大受欢迎　166
 
‧夏威夷
具甜味和透明感的可娜咖啡受到欢迎　168
 
‧印度
中焙可提引出酸味深焙可展现浓醇度　169
 
从咖啡树到成为一杯咖啡　170
 
种子栽种3年后才能形成咖啡豆的「基础」　171
 
从咖啡樱桃中只取出种子　172
 
不同精制法咖啡的香味也会改变　173
 
商品化之前以杯测评鑑味道　174
 
经由贸易公司或直接交易送抵世界的餐桌　175
 
不论环境或人们使柔和的咖啡增多　176
 
Part4
自家烘焙&混豆技术
讲究烘焙和混豆　178
 
各种豆子适当的烘焙度
检视豆子的颜色和形状以决定烘焙度　180
 
如何挑选生豆
挑选容易烘焙，品质优良的生豆　182
 
如何分辨瑕疵豆
用手选方式剔除瑕疵豆和异物　184
 
烘焙前后的手选
生豆1次、烘焙后1次以2次手选来捡选豆子　186
 
烘焙前的流程
了解烘焙的基本流程掌握停止烘焙的时机　188
 
A型豆的烘焙
若听到啪叽啪叽的声音立刻停止烘焙　190
 
B型豆的烘焙
第一次爆裂声完全停止后停止烘焙　191
 
C型豆的烘焙
听到第二次爆裂声即熄火　192
 
D型豆的烘焙
为避免酸味太重烘焙至第二次爆裂结束　193
 
Ⅰ手网烘焙
自家烘焙的基本。立即明白停止烘焙的时间点　194
 
Let’s Try！
若无手网，也可以使用平底锅　197
 
Ⅱ家用烘豆机
以家用烘豆机轻松享受烘豆之乐　198
 
Ⅲ业务用烘豆机
若是专业烘焙，使用烘焙5kg以上的烘豆机　202
 
Column
用炭火烘焙不会产生炭香味　205
 
感到困惑时！　自家烘焙Q&A　206
 
混豆的基本原则
组合不同的豆子创造新的风味　208
 
不失败的混豆诀窍
混豆时以杯测确认味道　210
 
Column
混入30%以上的摩卡豆，
取名为「摩卡综合咖啡」　211
 
专业级混豆范例
模仿专家的混豆技巧　212
 
挑战混合2种豆子
将个性对比的
豆子做调配组合　214
 
挑战混合3种豆子
一杯咖啡中
集合各种豆子的优点　216
 
挑战混合4种豆子
让味道呈现
立体感的难度稍高　218
 
Part5
专业杯测法、专业知识和技术
成为咖啡专家　220
 
挑战咖啡的检测法
「杯测」　222
 
首次的杯测
以6个项目检视滴漏式咖啡的味道　224
 
SCAJ式杯测法
在杯中放入粉和热水评鑑10个项目　226
 
SCAA式杯测
从10个项目检视加分面与扣分面　232
 
在家能做的练习
以游戏感觉的练习来提升技术　240
 
参加比赛、观摩专家技术　242
 
义式咖啡为基础的咖啡技术竞赛
日本咖啡师竞赛　243
 
最短时间内分辨出产地的不同品项
日本杯测竞赛　244
 
以杯为画布，竞技美丽的设计
日本拉花竞赛　245
 
行云流水般的动作，必看的演示技术
日本虹吸式咖啡师竞赛　246
 
展现看透豆子个性的能力，以及精致的烘焙技术
日本咖啡烘焙师竞赛　247
 
穷究咖啡，以专业做为目标　248
 
咖啡师(Coffee Meister)拥有高超专业知识
提供「最好喝的咖啡」　249
 
咖啡师(Barista)配合喜好和身体状况
沖煮咖啡　250
 
咖啡业主
不是开设「兴趣的店」而是追求客观的美味　251
 
烘焙师做为专业技能
也要前往生产国　252
 
咖啡品质鑑定师鑑定豆子味道和香味
参与交易与开发　253
 
学习世界的咖啡文化　254
‧法国
世界第一咖啡大国以义式咖啡为中心　255
 
‧义大利
义式咖啡原产地特点是「在吧台站着喝」　256
 
‧德国
消费量居世界第3位基本款是浓醇的手沖式咖啡　257
 
‧北欧诸国
味道品质世界第一「第三波咖啡」的发源地　258
 
‧奥地利
单品咖啡搭配味道浓厚的沙荷蛋糕　259
 
‧英国
并非只有红茶咖啡历史也很悠久　260
 
‧美国
讲究的手工滴漏咖啡逐渐受欢迎　260
 
‧衣索比亚
经常饮用咖啡也有如茶道般的作法　262
 
‧其它的生产国
为了让人民喝到优质咖啡　263
 
咖啡
用语辞典　264
 
参考文献　271
 

序

　　我开设巴哈咖啡至今已超过45个年头了。为了尽量提升当年实在是不太好的咖啡品质，我们以手工方式一颗颗捡选剔除不好的豆子，烘焙豆子的作业，也反覆练习数千回，倾尽全力，就是为了能够提供给客人一杯讲究的咖啡。

　　近十几年来，咖啡品质已明显地产生变化。这一切源自优质、个性鲜明的精品咖啡风潮的兴起。精品咖啡当初在拍卖会上的交易，以高价卖出，因稀少性而备受大众瞩目。但如今的情况却是在任何地方都能轻松喝到。咖啡品质竟如此大跃进，让我心中感触良多。

　　本书中，将介绍我推荐的122种精品咖啡。为了让用咖啡味提神的人，也容易找到自己喜欢的品项，以一目了然的计分方式来显示味道和香气的属性等。

　　虽说如此，但因咖啡是嗜好品，所以任何品项没有优劣之分。请先轻松品尝自己喜爱的种类吧！希望各位能把本书当成食谱书来活用，带着它到附近的自家烘焙店或咖啡馆。「下次要买哪种咖啡呢」，相信你会不断扩展喝咖啡的乐趣。关于沖煮法，我想各位尝试过各种方法后，应该能找到自己喜爱的沖煮方式。

　　以本书为学习咖啡相关事务的开端，若能使各位的咖啡生活更加充实，将是我最感高兴的事。
 

评分☆☆☆☆☆

我本身就是個咖啡愛好者，平常在家裡也會自己動手沖煮，但總覺得自己的技術還有很大的進步空間。聽聞《咖啡學》這本書評價很高，我迫不及待地把它買回家。這本書最吸引我的地方，在於它非常扎實的內容，涵蓋了從咖啡豆的選擇、烘焙，到各式器具的使用，再到沖煮技巧的掌握，每一個環節都講解得非常透徹。我尤其喜歡書中關於「如何提引咖啡豆的香氣與味道」的部分。它不只是告訴你咖啡豆有香氣，而是教你如何去辨識、去感受。例如，書中提到，透過觀察咖啡豆的顏色和表面，就能大致判斷它的烘焙程度，而不同的烘焙程度，會釋放出不同的香氣。我之前只是憑感覺去聞，但現在學會了書中的方法，能更精準地辨識出花香、果香、堅果香等等。而且，書中對於「萃取」這個核心概念，有著非常深入的講解。它解釋了萃取不足、過度萃取，以及理想萃取的不同風味表現。這讓我對自己之前沖煮出來的咖啡，有了更清晰的認識。例如，我之前沖煮出來的咖啡，有時候會覺得味道很平淡，可能就是萃取不足；有時候又會覺得很苦澀，那就是過度萃取。現在，我會更有意識地去調整我的沖煮參數，來追求那杯風味平衡、口感醇厚的咖啡。

评分☆☆☆☆☆

我是一個對生活品質有追求的人，對於「吃」和「喝」更是挑剔。咖啡，對我來說，不僅僅是提神的飲品，更是一種享受，一種儀式感。我一直想深入了解咖啡的奧秘，但市面上很多書籍都停留在「濾掛包推薦」、「好喝的咖啡店巡禮」這種比較表面的介紹，無法滿足我對「為什麼」的探究。直到我翻開了《咖啡學》，我才找到了那種「挖到寶」的感覺。這本書最讓我印象深刻的是，它對於如何提引咖啡豆的香氣與味道，有著非常深入的探討。書中不只是告訴你「要聞香」，更是教你如何透過觀察咖啡豆的烘焙程度、研磨時的香氣變化，甚至在沖煮過程中，咖啡粉釋放出的不同層次的香氣，去判斷這杯咖啡的潛在風味。我記得有一次，我拿到一包新的咖啡豆，按照書中教的方法，仔細觀察了它的烘焙痕跡，然後在研磨時，試著去捕捉那種花香、果香，甚至是堅果的香氣。然後在沖煮過程中，我發現書中提到的「前段」、「中段」、「後段」的香氣變化，確實存在，而且隨著水溫、注水方式的改變，這些香氣的呈現也會有所不同。這讓我覺得，沖煮咖啡，就像是在解讀一封來自咖啡豆的信，而這本書，就是我最好的翻譯員。我現在沖煮咖啡時，不再只是機械地重複步驟，而是更注重與咖啡豆的「對話」，去感受它的變化，去發掘它隱藏的美味。

评分☆☆☆☆☆

說實話，我對咖啡的熱愛，大概是從幾年前開始的。那時候，我還只是個對便利商店的咖啡感到滿足的「小白」，但隨著生活節奏的加快，我開始渴望在忙碌之餘，能有一杯真正能撫慰心靈的咖啡。市面上關於咖啡的書籍琳瑯滿目，但我總覺得它們要麼過於淺顯，要麼又過於艱澀，很難找到一本能真正貼近我這種「半吊子」玩家的。直到我遇見了《咖啡學》。這本書最讓我驚喜的是，它對於各式器具的解說，真的是我見過最詳細的。我之前買過一些比較高級的器具，像是虹吸壺、愛樂壓，但總覺得自己用起來總是不得要領，沖出來的味道也忽好忽壞。看了這本書，我才恍然大悟，原來虹吸壺的火力控制、愛樂壓的壓榨時間，每一個環節都有大學問。書中用大量的圖表和清晰的步驟，一步一步地教我如何操作，甚至連器具的清潔保養都講得非常仔細。我還發現，書中對於不同器具所能帶來的風味差異，也有非常獨到的見解。例如，它提到說，使用摩卡壺沖煮的咖啡，會帶有一種獨特的醇厚感，而且在做義式咖啡的基底時，比手沖咖啡更為方便。這讓我對原本有點生疏的器具，又重拾了信心。現在，我每次沖煮咖啡前，都會翻翻書，複習一下相關的技巧，感覺自己就像個不斷進步的咖啡學徒，每一次都有新的發現和體悟。

评分☆☆☆☆☆

我一直以來都對咖啡的沖煮技巧非常感興趣，總覺得自己在家裡沖煮的咖啡，總是少了那麼一點「靈魂」。我嘗試過各種方法，從最簡單的濾掛，到後來嘗試了法式濾壓壺，但總覺得沖出來的味道，不是太苦，就是太淡，很不穩定。這本《咖啡學》的出現，簡直就是我尋尋覓覓的答案。書中對於「好喝咖啡的沖煮法」的解說，真的是細緻入微。它不只是提供了一個標準化的流程，更是強調了「變數」的重要性。例如，書中對於水溫的控制，有著非常詳細的說明，它解釋了為什麼不同的水溫會影響萃取率，以及如何根據咖啡豆的烘焙程度來調整水溫。我之前一直以為水溫只要夠熱就好，但讀了這本書才知道，原來水溫過高可能會燙死咖啡粉，導致苦味過重，水溫太低則會萃取不足，風味平淡。書中還提到了「注水手法」的學問，像是畫圈注水、中心注水，以及水流的粗細，這些細節我之前都忽略了。按照書中的指示，我現在沖煮咖啡時，會更專注於均勻地浸潤咖啡粉，確保每一顆咖啡粉都能均勻地萃取。而且，書中還鼓勵讀者去嘗試不同的參數組合，去找出最適合自己口味的沖煮方式。這讓我感覺，沖煮咖啡不再是一個死板的過程，而是一個充滿樂趣的實驗。

评分☆☆☆☆☆

這本《咖啡學》絕對是我近年來買過最值得的書之一。我一直對咖啡充滿好奇，但又覺得市面上的資訊太零散，難以形成系統性的認知。這本書正好彌補了這個缺口。它最大的特色，就是將咖啡學的知識，從各種角度進行了全面的剖析。我特別欣賞書中對於「提引咖啡豆的香氣與味道」的講解。它不只是告訴你咖啡豆有什麼香氣，而是引導你去「感受」和「解讀」。例如，書中詳細介紹了不同產地、不同處理法的咖啡豆，會有哪些獨特的風味輪廓。這讓我對咖啡豆的理解，從單純的「酸」、「苦」、「甜」，提升到了更細膩的層次。我還記得，書中有一段關於「香氣輪」的介紹，它將複雜的咖啡香氣，細分為幾十種不同的風味描述。這讓我每次聞咖啡香時，都能找到對應的詞彙，更能精準地表達我的感受。而且，書中對於「好喝咖啡的沖煮法」的講解，更是讓我受益匪淺。它不只是提供一個範本，而是強調了「客製化」的沖煮。它鼓勵讀者去了解自己的口味偏好，去調整各種沖煮參數，來創造屬於自己的完美風味。這讓我感覺，沖煮咖啡，不再是模仿，而是創造。

评分☆☆☆☆☆

我一直認為，品嚐咖啡，就像是在品嚐一種生活態度。而這本《咖啡學》，則是一本讓我更深入體驗這種態度的絕佳指南。書中對於各式器具的講解，我認為是最為權威的。它不僅僅是介紹器具的外觀和功能，更是深入探討了每一種器具的設計理念，以及它如何影響咖啡的萃取過程。我特別喜歡書中對於「水流控制」的講解。它解釋了手沖壺的壺嘴設計，如何影響水流的速度和穩定性，進而影響到咖啡粉的均勻浸潤。我之前一直覺得只要穩穩地把水倒進去就好，但書中讓我意識到，原來還有這麼多細膩的技巧。例如，書中提到，對於一些淺烘焙的咖啡豆，需要較高溫的水和較慢的水流，才能充分萃取其風味；而對於深烘焙的咖啡豆，則需要較低溫的水和較快的水流，以避免產生過度的苦澀味。這讓我對水溫和水流的控制，有了更深刻的理解。而且，書中對於「萃取時間」的講解，也讓我印象深刻。它解釋了過短的萃取時間會導致風味不足，過長的萃取時間則會導致苦澀味。這讓我開始更加留意沖煮的時間，並且學會如何去判斷最佳的萃取時間。這本書，真的是讓我對咖啡的理解，提升了一個層次。

评分☆☆☆☆☆

我一直對咖啡有著莫名的執著，總覺得一杯好咖啡，能帶給我一天的好心情。但我的沖煮技術，一直徘徊在「尚可」的階段，總覺得離「極致」還有段距離。這本《咖啡學》就像是我的「咖啡導師」，為我指點迷津。書中對於各種咖啡器具的介紹，我認為是最為詳盡且實用的。它不只是列出器具名稱，而是深入剖析了每一種器具的設計原理、優缺點，以及如何運用這些器具來展現咖啡豆的獨特風味。我特別喜歡書中關於手沖壺的部分，它詳細解釋了不同壺嘴的形狀和大小，如何影響水流的穩定性和控制性。這讓我意識到，原來一個小小的壺嘴，就能對咖啡的風味產生如此大的影響。我之前一直覺得手沖壺都差不多，但讀了這本書，我才發現，原來有些壺嘴設計，是為了更容易進行「穩定注水」，有些則是為了更容易進行「點滴注水」，這都會影響到萃取的均勻度。而且，書中對於濾杯的材質和設計，也有著深入的探討，像是陶瓷、玻璃、金屬、濾紙，各自有哪些優勢和劣勢，又會如何影響咖啡的風味。這讓我對器具的選擇，有了更清晰的認知。現在，我不再盲目追求最新最貴的器具，而是根據自己的需求和喜好，去選擇最適合的器具，並且更深入地了解如何運用它們。

评分☆☆☆☆☆

老實說，我對咖啡的熱情，是在疫情期間爆發的。因為不能隨意外出，我開始對在家裡「搞定」一杯好咖啡產生了強烈的興趣。一開始，我只是上網搜集一些零散的資訊，但總覺得缺乏系統性。後來，我偶然在書店看到了這本《咖啡學》，我立刻就被它的內容給吸引住了。這本書最讓我讚賞的是，它將咖啡學的知識，從基礎到進階，循序漸進地呈現出來。它不只是介紹器具，更深入地探討了器具與咖啡風味之間的關係。例如，它分析了不同濾杯的設計，如何影響水流的速度和咖啡粉與水的接觸面積，進而影響到萃取的結果。我之前一直對金屬濾網和陶瓷濾杯有著迷思，覺得金屬濾網的咖啡會比較有雜質感，但書中卻詳細解釋了金屬濾網能保留更多咖啡的油脂，帶來更豐富的口感。這讓我開始重新審視自己對不同器具的偏見。而且，書中對於「悶蒸」這個步驟的講解，更是讓我茅塞頓開。我之前沖煮咖啡時，總覺得悶蒸可有可無，但書中卻強調了悶蒸的重要性，它能釋放咖啡豆的氣體，讓後續的萃取更均勻，風味更乾淨。現在，我每一次沖煮，都會仔細執行悶蒸這個步驟，感覺咖啡的風味確實提升了不少。

评分☆☆☆☆☆

我一直覺得，要煮出一杯好咖啡，絕對不是一件簡單的事情，它需要知識、技巧，更需要對細節的堅持。這本《咖啡學》就是一本讓我深深折服的書籍。它不只是一本食譜，而是一本咖啡學的百科全書。書中對於各式器具的介紹，可以說是無所不包，而且每一種器具的講解都非常深入。我之前對虹吸壺一直有種敬畏感，覺得它操作複雜，容易失敗。但讀了書中關於虹吸壺的詳細解說，包括火焰的控制、水溫的變化，以及咖啡粉與水的接觸時間，我才發現，原來它背後有著這麼多科學的原理。書中還提供了許多實用的技巧，例如，如何正確地使用滴漏式濾杯，如何控制水流的速度和穩定性，以及如何透過研磨度的調整，來影響咖啡的萃取。我特別喜歡書中關於「沖煮參數」的探討，它解釋了水溫、水粉比、研磨度、萃取時間這幾個核心參數，如何相互影響，又如何共同決定咖啡的風味。這讓我感覺，沖煮咖啡，就像是在進行一場精密而有趣的實驗。現在，我每一次沖煮，都會帶著這本書，仔細研究，並且不斷嘗試，努力讓自己的沖煮技術更上一層樓。

评分☆☆☆☆☆

第一次捧到這本《咖啡學》時，我就被它厚實的份量和精緻的封面給吸引住了。攤開書頁，那滿滿的專業術語和詳盡的圖解，瞬間就燃起了我對咖啡更深層次的探索慾。我一直認為，要煮一杯好喝的咖啡，光憑感覺是不夠的，那背後一定蘊藏著許多學問。這本書就像一個啟明星，為我指引了方向。從器具的選擇，像是手沖壺的流速、濾杯的材質，甚至是磨豆機的刀盤類型，書中都給予了非常細緻的介紹。我常常在自己實際操作時，腦中就會浮現書中的畫面，提醒我注意哪個細節。例如，我之前總以為只要把咖啡豆磨細就好，但讀了書才知道，磨豆的粗細度會直接影響到萃取的速度和風味，過細容易過萃產生苦澀味，過粗則可能萃取不足，風味平淡。書中對於不同研磨度的建議，結合不同沖煮方式，真的是讓我受益良多。我還記得有一次，我試著按照書中介紹的“悶蒸”技巧，小心翼翼地注入少量熱水，看著咖啡粉慢慢膨脹、釋放二氧化碳，那種感覺非常神奇，彷彿真的能聞到咖啡豆更深層次的香氣。這本書不僅教我「怎麼做」，更讓我理解「為什麼要這麼做」，這才是它最吸引人的地方。我迫不及待地想將書中學到的知識，應用在每一次的沖煮上，希望能沖出屬於我自己的、獨一無二的美味咖啡。