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　　貓頭鷹咖啡師Olly開瞭咖啡店！
　　不但「畫」說古早的咖啡發源史，探訪咖啡採集與製作，還帶領我們一起暢遊美國、法國、義大利等世界各地的咖啡文化。

　　日曬、水洗，有什麼不同？
　　悠閑的手沖怎麼入門？
　　宛如做實驗的虹吸咖啡有哪些步驟？
　　康寶藍、瑪奇朵、摩卡──義式咖啡傢族的成分比例有哪些不同？
　　藍山、黃金曼特寜、肯亞AA、巴拿馬藝妓──明星咖啡豆的獨到之處
　　土耳其咖啡占蔔、古今藝術傢的咖啡名言……

　　與喝咖啡有關的大小事
　　都在往咖啡館的路上等你來發掘！

作者簡介

佐拉（@佐拉zola）
 
　　一個喜歡足球和搖滾樂，鍾愛咖啡和養樂多的漫畫傢。
 
　　近年來，持續創作貓頭鷹Olly漫畫在網路上更新發錶，並會相繼推齣係列圖書。
 
　　自由業，從事設計和插畫的工作，曾經閤作過的品牌包括Nike、李寜、EPSON、搜狗搜索引擎、阿桑娜旗下品牌a02時尚女裝、聯想電腦、京東商城、Daniel Wellington手錶等。
 
　　站酷網推薦、擁有百萬人氣的優秀設計師和繪本畫傢。曾齣版過漫畫圖書《佐拉，漫生活！》和《異想星球──Hello，我是托比小黑！》等。

作者序
前言 聊聊咖啡
 
Ⅰ 咖啡的前世今生
1 咖啡的由來
2 神奇豆子
3 豆豆傢族
 
Ⅱ 周遊咖啡列國
1 自由美國
2 濃情義大利
3 浪漫法國
4 夢幻土耳其
5 熱情東南亞
 
Ⅲ 咖啡小團體
1 拉丁美洲
2 非洲
3 明星咖啡豆
 
Ⅳ Olly的咖啡學堂
1 手沖咖啡
2 法式濾壓壺
3 愛樂壓
4 摩卡壺
5 虹吸壺
6 土耳其壺
7 越南壺
 
Ⅴ 不隻是咖啡
1 什麼是咖啡因？
2 咖啡該怎麼喝？
3 黑咖vs.白咖
4 什麼是Barista？
5 産量與消費
 
後記

I 咖啡的前世今生
 
【杯測（cupping）】
 
咖啡生豆被送往世界各地前，會先由産地的咖啡農民協會或精製工廠進行杯測，也就是試飲確認豆子的香氣及味道，並再次分類，完成杯測後纔齣貨。
 
杯測的目的：
 
1 透過科學方法鑑定咖啡品質。
2 産地相同、烘焙方式不同的豆子，判斷何種烘焙方式和烘焙等級最好。
3 産地不同、烘焙方式和等級相同的豆子，判斷哪一個産地的最好。
 
杯測需要：
 
1 四～五種生豆與熟豆
2 磨豆機
3 碟子
4 玻璃杯
5 湯匙
6 空碗
7 秤
8 電熱壺
9 水
10 杯測錶
11 杯測師
 
杯測步驟：
 
1 先將裝有四種生豆和熟豆的碟子擺在桌麵，生豆和熟豆各選四種。每種生豆與熟豆的碟子旁配有玻璃杯、湯匙及空碗。
 
2 分彆拿起裝有生豆與熟豆的碟子，聞一聞味道，判斷風味，確認生豆是否發黴、熟豆的香氣，並在杯測錶中記錄每種豆子的風味。
 
3 將不同種類的咖啡豆研磨後，分彆放入八～十剋的咖啡粉在玻璃杯中，接著將每一杯倒入一百二十毫升至一百五十毫升、攝氏九十二度左右的熱水，稍待片刻，待咖啡粉沉澱後觀察其溶解度。
 
4 輕輕用湯匙在厚厚的咖啡錶麵上攪拌，並將鼻子湊過去聞味道，隨後在杯測錶中記錄風味。
 
5 用湯匙撇掉浮在錶麵的咖啡沫，然後舀一勺咖啡放在嘴裏。這裏要特彆注意的是，要「嗖」的一聲將咖啡吸進嘴裏，但韆萬不要吞下去，而用舌頭將咖啡液頂到門牙處，判斷其味道。讓咖啡液在口中繞一圈，咀嚼一下它的味道；最後將含在口中的咖啡液吐到一旁的空碗中。
 
6 在杯測錶中記錄咖啡豆在每一個階段的錶現及風味，完成杯測。
 
以下是杯測錶所體現的主要內容，以及一款咖啡的風味和口感：
 
1 香氣（fragrance）：咖啡豆的香氣。
2 香味（aroma）：沖泡後的咖啡氣味。
3 醇度（body）：咖啡液在口內的質感。
4 風味（flavor）：咖啡進入口腔時的味道。
5 酸度（acidity）：咖啡的酸味是否明亮、活潑、尖銳、沉悶。
6 甜度（sweetness）：咖啡液在口腔內轉動時留下的甜味強度。
7 餘味（aftertaste）：在口腔內品嘗咖啡液並吐齣後留下的風味和氣味。
 
專業的咖啡機構如美國精品咖啡協會（SCAA）的杯測錶則更為細緻，除瞭上麵提到的以外，還要分彆對「一緻性」（uniformity）、「乾淨度」（clean cup）、「口感」（mouth feel）、「整體印象」（overall）、「汙點」（taint）、「缺陷」（fault）等項目評價。

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