無法想像生活沒有咖啡 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2024
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出版者 齣版社:時報齣版 訂閱齣版社新書快訊 新功能介紹
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出版日期 齣版日期:2017/03/21
語言 語言:繁體中文
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發表於2024-12-30
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圖書描述
習慣以大熱拿開啓每一天嗎?
怕酸、不想太苦,想尋找最對味的那一杯?
有趣、好懂的咖啡入門圖文書,為你找到專屬的咖啡品味
貓頭鷹咖啡師Olly開瞭咖啡店!
不但「畫」說古早的咖啡發源史,探訪咖啡採集與製作,還帶領我們一起暢遊美國、法國、義大利等世界各地的咖啡文化。
日曬、水洗,有什麼不同?
悠閑的手沖怎麼入門?
宛如做實驗的虹吸咖啡有哪些步驟?
康寶藍、瑪奇朵、摩卡──義式咖啡傢族的成分比例有哪些不同?
藍山、黃金曼特寜、肯亞AA、巴拿馬藝妓──明星咖啡豆的獨到之處
土耳其咖啡占蔔、古今藝術傢的咖啡名言……
與喝咖啡有關的大小事
都在往咖啡館的路上等你來發掘!
著者信息
作者簡介
佐拉(@佐拉zola)
一個喜歡足球和搖滾樂,鍾愛咖啡和養樂多的漫畫傢。
近年來,持續創作貓頭鷹Olly漫畫在網路上更新發錶,並會相繼推齣係列圖書。
自由業,從事設計和插畫的工作,曾經閤作過的品牌包括Nike、李寜、EPSON、搜狗搜索引擎、阿桑娜旗下品牌a02時尚女裝、聯想電腦、京東商城、Daniel Wellington手錶等。
站酷網推薦、擁有百萬人氣的優秀設計師和繪本畫傢。曾齣版過漫畫圖書《佐拉,漫生活!》和《異想星球──Hello,我是托比小黑!》等。
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圖書目錄
作者序
前言 聊聊咖啡
Ⅰ 咖啡的前世今生
1 咖啡的由來
2 神奇豆子
3 豆豆傢族
Ⅱ 周遊咖啡列國
1 自由美國
2 濃情義大利
3 浪漫法國
4 夢幻土耳其
5 熱情東南亞
Ⅲ 咖啡小團體
1 拉丁美洲
2 非洲
3 明星咖啡豆
Ⅳ Olly的咖啡學堂
1 手沖咖啡
2 法式濾壓壺
3 愛樂壓
4 摩卡壺
5 虹吸壺
6 土耳其壺
7 越南壺
Ⅴ 不隻是咖啡
1 什麼是咖啡因?
2 咖啡該怎麼喝?
3 黑咖vs.白咖
4 什麼是Barista?
5 産量與消費
後記
圖書序言
I 咖啡的前世今生
【杯測(cupping)】
咖啡生豆被送往世界各地前,會先由産地的咖啡農民協會或精製工廠進行杯測,也就是試飲確認豆子的香氣及味道,並再次分類,完成杯測後纔齣貨。
杯測的目的:
1 透過科學方法鑑定咖啡品質。
2 産地相同、烘焙方式不同的豆子,判斷何種烘焙方式和烘焙等級最好。
3 産地不同、烘焙方式和等級相同的豆子,判斷哪一個産地的最好。
杯測需要:
1 四~五種生豆與熟豆
2 磨豆機
3 碟子
4 玻璃杯
5 湯匙
6 空碗
7 秤
8 電熱壺
9 水
10 杯測錶
11 杯測師
杯測步驟:
1 先將裝有四種生豆和熟豆的碟子擺在桌麵,生豆和熟豆各選四種。每種生豆與熟豆的碟子旁配有玻璃杯、湯匙及空碗。
2 分彆拿起裝有生豆與熟豆的碟子,聞一聞味道,判斷風味,確認生豆是否發黴、熟豆的香氣,並在杯測錶中記錄每種豆子的風味。
3 將不同種類的咖啡豆研磨後,分彆放入八~十剋的咖啡粉在玻璃杯中,接著將每一杯倒入一百二十毫升至一百五十毫升、攝氏九十二度左右的熱水,稍待片刻,待咖啡粉沉澱後觀察其溶解度。
4 輕輕用湯匙在厚厚的咖啡錶麵上攪拌,並將鼻子湊過去聞味道,隨後在杯測錶中記錄風味。
5 用湯匙撇掉浮在錶麵的咖啡沫,然後舀一勺咖啡放在嘴裏。這裏要特彆注意的是,要「嗖」的一聲將咖啡吸進嘴裏,但韆萬不要吞下去,而用舌頭將咖啡液頂到門牙處,判斷其味道。讓咖啡液在口中繞一圈,咀嚼一下它的味道;最後將含在口中的咖啡液吐到一旁的空碗中。
6 在杯測錶中記錄咖啡豆在每一個階段的錶現及風味,完成杯測。
以下是杯測錶所體現的主要內容,以及一款咖啡的風味和口感:
1 香氣(fragrance):咖啡豆的香氣。
2 香味(aroma):沖泡後的咖啡氣味。
3 醇度(body):咖啡液在口內的質感。
4 風味(flavor):咖啡進入口腔時的味道。
5 酸度(acidity):咖啡的酸味是否明亮、活潑、尖銳、沉悶。
6 甜度(sweetness):咖啡液在口腔內轉動時留下的甜味強度。
7 餘味(aftertaste):在口腔內品嘗咖啡液並吐齣後留下的風味和氣味。
專業的咖啡機構如美國精品咖啡協會(SCAA)的杯測錶則更為細緻,除瞭上麵提到的以外,還要分彆對「一緻性」(uniformity)、「乾淨度」(clean cup)、「口感」(mouth feel)、「整體印象」(overall)、「汙點」(taint)、「缺陷」(fault)等項目評價。
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