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　　饮亦禅、食亦禅，语默动静皆安然

　　生活中有很多无法掌握的事，你不能预期会遇到什么人、发生什么事？只有好好吃、好好喝，懂得品尝，才能懂得体会生命中的酸甜苦辣。

　　台湾拥有最适合茶树生长的环境，
　　台湾的乌龙茶叶品质，被公认为世界之冠，
　　制茶技术扬名国际。

　　世界性的饮茶风潮迅速兴起，
　　如今饮茶不仅讲究传统的茶艺、茶道，
　　更享受喝茶所带来的情趣和意境，
　　注重各种茶叶的配制和沖泡方法的改进。

　　作者以轻便直白的笔触，
　　介绍名茶品种、茶礼茶道、烹茶品茗、茶人茶史，
　　教你透过视觉、嗅觉、味觉来认识茶，
　　惊艳茶之品、茶之韵、茶之静与茶之味，
　　并结合中式、日式、洋式等料理手法以茶入菜，
　　道道茶食入口醇和，清香扑鼻，直入肺腑。

　　好好吃、好好喝，从身体里生出柔软又坚韧的力量

　　吃喝是人生最重要的事，
　　养生养心最好的方式就是吃进对的东西，
　　让进入口中的食饮，为身体带来许多惊喜与能量。

　　茶，是仅次于水，在生活中喝得最多的饮料，
　　是翻转全球经济体的重要物资，
　　小小的茶叶沖泡出人类的文明史，
　　愈来愈多人关注如何喝出茶的风味与特性，
　　台湾拥有世界最先进的制茶技术及人才，
　　在全球茶区中占有举足轻重的地位，
　　台湾产出的乌龙有着令人难以抗拒的魅力，
　　风靡欧美日韩，更在中国市场引领风潮，
　　知者老饕们莫不飞越千里特别来台湾找茶。

　　出身百年茶世家，从小在茶山中奔跑、在茶园间打滚，
　　接触的饮食只有最简单、原始的味道，
　　长大后进入都市生活，才明白简单的最难得。

　　无意间从和长辈的闲谈中知道，
　　家中茶业是自清代以来从种植、採摘、培揉遵循古法的茶农渊源，
　　田间嗅到记忆中的清香、当成开水喝的茶水，
　　原来是获得冠军奖项的茶种。
　　吃惊之余，
　　有感于年轻人只热中手摇饮，却不明白真正的茶味，是件十分可惜的事，
　　毅然辞去高薪工作，开始深入了解台湾茶，研究茶背后的风土人情。

　　请跟着我们把心和嘴打开，从料理、甜点、饮料到生活，跟着一起来吃茶

　　从茶的源起与发展，对世界各国产生的影响，各茶种的区别，并以详细的解说使用器具特性、沖泡的手法、时间、比例，教你透过视觉、嗅觉、味觉来认识茶。最重要的除了喝茶，如何在日常饮食中搭配餐食与入菜，还有各式茶衍生物如茶枕、茶油、茶醋、茶粕在生活中的运用。

　　喝茶是一种静心，是生活、是文化、是艺术，也是科学，台湾丰富的风土滋养出多层次的茶香韵味，在这本书里，企图以直接的文字传达饮食影响各个面向的一些思考和体会，当身体感受到简单美好，就会自然昇起力量。

名人推荐

　　Steven Jones

作者简介

　　由五代百年制茶世家，易锟茶堂的主持人Gil , 与其夫婿 –有料理哲学家之称的Jeff, 联袂以邀请您同赏时尚的茶食之艺。

张智强Jeff

　　深信所有的爱与恨，都来自于一口食。饮食不但是饱足，更是爱与力量的来源。

　　雪梨大学MAB硕士，承袭的母亲优秀的厨艺，自澳洲旅居返台后不停歇百场以上的名人私宴专厨。生性低调，不喜奢华，对于哲学、艺术、音乐、摄影皆有深入研究。坚持料理应从食材爱的本质出发用、使用在地生产、尊重大地，并有科学逻辑的烹饪概念，最终要有艺术性的存在，冀期每个人都能够因为好食而感受到美好的能量成为一期一会之美。

刘垣均Gil

　　生长在五代150余年的制茶世家，脑海中最甜美的回忆都是茶的芬芳。随着年龄增长，发现身边的朋友要喝上一口真正的台湾茶倍感艰辛，亦感乡间长辈走过台茶的一页风华却不留记录、传统制茶与风味日渐消逝、茶文化的大断层感到惋惜，于是决定自己挽起袖子，以自身历程，分享健康茶与食的幸福力量，让更多人喝到更多茶的本质，并研发茶副产品，帮助最前端的茶农，推广在地台湾好茶。

　　易锟茶堂 第五代主持人
　　中华语言研习所委任 茶艺讲师
　　南亚技术学院 - 餐旅管理科讲师
　　行政院茶改场茶叶感官品评员

 

推荐序
作者序
Part1  茶的基本知识
品种、产地、栽培、季节、制程与历史
茶的今与昔

Part 2 茶行不愿说、不想教、不外传的茶叶门道
产地和海拔高度是如何影响茶叶的风味？
为什么茶叶的品质受天候及制程的影响那么大？
茶叶的香气和滋味来自茶菁中的哪些化学变化？
生茶、青茶、熟茶有什么差别？

Part 3聪明选、聪明买、聪明喝
透过视觉、嗅觉、味觉来认识茶
茶干、茶汤、叶底怎么看？
茶叶品质的重要元素
沖泡的道具与方式(热泡与冷泡技巧)
保存
茶的滋味好坏是取决在制程而非产地
茶叶的採摘标准不在一心二叶，在茶叶的成熟度
茶汤的颜色并不代表茶叶发酵的程度
外观纠结紧实的茶干泡出的茶汤多容易苦涩
｢菁气｣不是｢清香｣，茶叶的成熟程度才是决定香气的要件

Part 4茶在生活中的应用
茶与料理搭配(品酒与品茶的哲学)
茶枕、茶醋、茶粕、茶油

Part 5 Q&A
50个提问，解开人们对茶最常见的误解
有机茶的正确概念
茶汤色泽与发酵程度
比赛茶迷思
进口茶一定比较差吗?
 

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