吃茶：品茶品心， 有滋有味 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　饮亦禅、食亦禅，语默动静皆安然

　　生活中有很多无法掌握的事，你不能预期会遇到什么人、发生什么事？只有好好吃、好好喝，懂得品尝，才能懂得体会生命中的酸甜苦辣。

　　台湾拥有最适合茶树生长的环境，
　　台湾的乌龙茶叶品质，被公认为世界之冠，
　　制茶技术扬名国际。

　　世界性的饮茶风潮迅速兴起，
　　如今饮茶不仅讲究传统的茶艺、茶道，
　　更享受喝茶所带来的情趣和意境，
　　注重各种茶叶的配制和沖泡方法的改进。

　　作者以轻便直白的笔触，
　　介绍名茶品种、茶礼茶道、烹茶品茗、茶人茶史，
　　教你透过视觉、嗅觉、味觉来认识茶，
　　惊艳茶之品、茶之韵、茶之静与茶之味，
　　并结合中式、日式、洋式等料理手法以茶入菜，
　　道道茶食入口醇和，清香扑鼻，直入肺腑。

　　好好吃、好好喝，从身体里生出柔软又坚韧的力量

　　吃喝是人生最重要的事，
　　养生养心最好的方式就是吃进对的东西，
　　让进入口中的食饮，为身体带来许多惊喜与能量。

　　茶，是仅次于水，在生活中喝得最多的饮料，
　　是翻转全球经济体的重要物资，
　　小小的茶叶沖泡出人类的文明史，
　　愈来愈多人关注如何喝出茶的风味与特性，
　　台湾拥有世界最先进的制茶技术及人才，
　　在全球茶区中占有举足轻重的地位，
　　台湾产出的乌龙有着令人难以抗拒的魅力，
　　风靡欧美日韩，更在中国市场引领风潮，
　　知者老饕们莫不飞越千里特别来台湾找茶。

　　出身百年茶世家，从小在茶山中奔跑、在茶园间打滚，
　　接触的饮食只有最简单、原始的味道，
　　长大后进入都市生活，才明白简单的最难得。

　　无意间从和长辈的闲谈中知道，
　　家中茶业是自清代以来从种植、採摘、培揉遵循古法的茶农渊源，
　　田间嗅到记忆中的清香、当成开水喝的茶水，
　　原来是获得冠军奖项的茶种。
　　吃惊之余，
　　有感于年轻人只热中手摇饮，却不明白真正的茶味，是件十分可惜的事，
　　毅然辞去高薪工作，开始深入了解台湾茶，研究茶背后的风土人情。

　　请跟着我们把心和嘴打开，从料理、甜点、饮料到生活，跟着一起来吃茶

　　从茶的源起与发展，对世界各国产生的影响，各茶种的区别，并以详细的解说使用器具特性、沖泡的手法、时间、比例，教你透过视觉、嗅觉、味觉来认识茶。最重要的除了喝茶，如何在日常饮食中搭配餐食与入菜，还有各式茶衍生物如茶枕、茶油、茶醋、茶粕在生活中的运用。

　　喝茶是一种静心，是生活、是文化、是艺术，也是科学，台湾丰富的风土滋养出多层次的茶香韵味，在这本书里，企图以直接的文字传达饮食影响各个面向的一些思考和体会，当身体感受到简单美好，就会自然昇起力量。

名人推荐

　　Steven Jones

《星辰的低语：宇宙的演化与生命的起源》 内容提要： 本书是一部宏大而细致的科普著作，旨在带领读者穿越时空，从宇宙诞生之初的奇点，一直探索到生命在地球上萌芽、演化直至今日的复杂图景。它不是关于日常琐事的记录，也完全没有涉及任何关于茶饮、品味或心灵感悟的内容。全书的核心，是基于现代科学的严谨考证，阐释宇宙的物理法则、天体的形成、化学元素的起源，以及生命如何在适宜的环境中挣脱无机物的桎梏，展现出令人惊叹的自我复制与适应能力。 第一部分：太初之光——宇宙的诞生与结构 第一章：大爆炸的回响 本章从宇宙学的基石——大爆炸理论开始，深入解析了自普朗克时间以来宇宙经历的暴胀时期、夸克汤的形成，以及早期宇宙中基本粒子如何耦合成质子和中子。我们将探讨宇宙微波背景辐射（CMB）的物理本质，它是宇宙“婴儿期”留下的最古老的光芒，以及科学家如何通过测量CMB的各项异向性来推断宇宙的几何形状、物质密度和膨胀速率。 第二章：黑暗的统治与结构的塑形 在原初物质均匀分布的早期宇宙之后，引力开始发挥主导作用。本章重点阐述了暗物质的作用。尽管无法直接观测，但暗物质通过引力效应塑造了星系和星系团的“骨架”。我们将详细描述冷暗物质模型如何解释我们今天观测到的宇宙大尺度结构——纤维状的星系长城和巨大的空洞。本章还将介绍暗能量的引入，解释为何宇宙的膨胀正在加速，这是当前宇宙学面临的最大的谜团之一。 第三章：恒星的熔炉与元素的炼金术 恒星是宇宙的引擎，也是所有重元素的制造厂。本章循序渐进地描述了星云的引力坍缩、原恒星的形成，以及主序星内部的核聚变过程。我们将详细剖析质子-质子链反应和碳氮氧循环（CNO循环），解释氢如何转化为氦。随后，我们将进入红巨星和超新星爆发的阶段，探讨恒星演化的终点——中子星、黑洞的形成，以及Ia型和II型超新星在宇宙中播撒碳、氧、硅、铁等元素的关键作用。这些元素是构成行星乃至生命体的基本“砖块”。 第二部分：行星的摇篮与宜居的世界 第四章：从尘埃到行星 恒星死亡后留下的星际介质，是下一代恒星和行星系统的原材料。本章聚焦于原行星盘的形成和演化。通过观测系外行星的例子，我们将描述吸积过程如何使微小的尘埃颗粒聚集、碰撞，形成星子，最终通过“巨行星吸积”或“核吸积”机制，形成气体巨行星（如木星和土星）和类地岩石行星（如地球）。我们也将讨论“雪线”的概念对不同类型行星形成的影响。 第五章：地球的初期——地质学的史诗 地球的诞生并非一帆风顺。本章回顾了地球早期的剧烈时期，包括“大撞击假说”对月球形成的解释，以及地球内部的岩浆海洋和分异过程。我们将详细描述早期地球磁场的建立如何保护大气层免遭太阳风的剥离，以及火山活动对原始大气构成的贡献。板块构造的出现，被认为是地球保持活跃和生命得以延续的关键地质机制。 第六章：液态水的奇迹与宜居带 生命，至少是我们所知的生命，依赖于液态水。本章探讨了恒星周围的“宜居带”（Goldilocks Zone）的定义及其局限性。我们分析了地球大气层中温室气体（如水蒸气、二氧化碳）如何调节地表温度，维持液态水的存在。同时，本章也考察了太阳系内外的其他候选天体，例如木卫二和土卫二的冰下海洋，它们是否可能成为地外生命的栖息地。 第三部分：生命的黎明与进化的巨浪 第七章：无机到有机的跃迁 这是全书最富挑战性的领域之一：生命的起源（Abiogenesis）。本章审视了关于生命起源的几种主流假说，包括“原始汤”理论、深海热液喷口假说以及“粘土矿物催化”理论。我们将探讨米勒-尤里实验的意义，以及RNA世界假说如何解释最早的遗传信息是如何在没有蛋白质酶的情况下自我复制的。 第八章：细胞的诞生与生命的通用性 当复杂的有机分子形成后，下一步是形成具有边界的、能够维持内部稳定环境的结构——细胞。本章详细描述了脂质双分子层自发形成囊泡的过程，这是原始细胞膜的雏形。我们将探讨原核细胞的结构特征，以及它们如何在数十亿年的时间里占据地球的主导地位，进行早期的化学自养和光合作用。 第九章：大氧化事件与真核生物的崛起 蓝细菌的出现，是一场对地球环境的革命性改造。本章深入分析了“大氧化事件”（GOE）对当时厌氧生物的灾难性影响，但同时也为更复杂的生命形式的出现铺平了道路。随后，我们将讨论内共生学说，即线粒体和叶绿体如何被吸纳进入原始细胞，从而产生了复杂得多、能量效率更高的真核生物。 第十章：寒武纪的爆发与复杂性的飞跃 在漫长而缓慢的单细胞和简单多细胞生命阶段后，大约五亿多年前，地球生命迎来了前所未有的多样性“爆炸”——寒武纪生命大爆发。本章分析了驱动这一事件的可能因素，包括氧气浓度的增加、捕食者与猎物之间的军备竞赛，以及发育基因（如Hox基因）的演化。我们将回顾三叶虫、奇虾等标志性物种，展示生命体结构复杂性的几何级增长。 结论：未竟的探索 全书最后总结了人类对宇宙和生命的理解所取得的里程碑式成就，同时也指出了科学探索的边界，例如暗物质的本质、意识的起源、以及我们寻找地外生命（SETI）的持续努力。本书的基调是严谨的科学求索，旨在激发读者对自然界宏大叙事的好奇心和敬畏感。

作者简介

　　由五代百年制茶世家，易锟茶堂的主持人Gil , 与其夫婿 –有料理哲学家之称的Jeff, 联袂以邀请您同赏时尚的茶食之艺。

张智强Jeff

　　深信所有的爱与恨，都来自于一口食。饮食不但是饱足，更是爱与力量的来源。

　　雪梨大学MAB硕士，承袭的母亲优秀的厨艺，自澳洲旅居返台后不停歇百场以上的名人私宴专厨。生性低调，不喜奢华，对于哲学、艺术、音乐、摄影皆有深入研究。坚持料理应从食材爱的本质出发用、使用在地生产、尊重大地，并有科学逻辑的烹饪概念，最终要有艺术性的存在，冀期每个人都能够因为好食而感受到美好的能量成为一期一会之美。

刘垣均Gil

　　生长在五代150余年的制茶世家，脑海中最甜美的回忆都是茶的芬芳。随着年龄增长，发现身边的朋友要喝上一口真正的台湾茶倍感艰辛，亦感乡间长辈走过台茶的一页风华却不留记录、传统制茶与风味日渐消逝、茶文化的大断层感到惋惜，于是决定自己挽起袖子，以自身历程，分享健康茶与食的幸福力量，让更多人喝到更多茶的本质，并研发茶副产品，帮助最前端的茶农，推广在地台湾好茶。

　　易锟茶堂 第五代主持人
　　中华语言研习所委任 茶艺讲师
　　南亚技术学院 - 餐旅管理科讲师
　　行政院茶改场茶叶感官品评员

 

推荐序
作者序
Part1  茶的基本知识
品种、产地、栽培、季节、制程与历史
茶的今与昔

Part 2 茶行不愿说、不想教、不外传的茶叶门道
产地和海拔高度是如何影响茶叶的风味？
为什么茶叶的品质受天候及制程的影响那么大？
茶叶的香气和滋味来自茶菁中的哪些化学变化？
生茶、青茶、熟茶有什么差别？

Part 3聪明选、聪明买、聪明喝
透过视觉、嗅觉、味觉来认识茶
茶干、茶汤、叶底怎么看？
茶叶品质的重要元素
沖泡的道具与方式(热泡与冷泡技巧)
保存
茶的滋味好坏是取决在制程而非产地
茶叶的採摘标准不在一心二叶，在茶叶的成熟度
茶汤的颜色并不代表茶叶发酵的程度
外观纠结紧实的茶干泡出的茶汤多容易苦涩
｢菁气｣不是｢清香｣，茶叶的成熟程度才是决定香气的要件

Part 4茶在生活中的应用
茶与料理搭配(品酒与品茶的哲学)
茶枕、茶醋、茶粕、茶油

Part 5 Q&A
50个提问，解开人们对茶最常见的误解
有机茶的正确概念
茶汤色泽与发酵程度
比赛茶迷思
进口茶一定比较差吗?
 

评分☆☆☆☆☆

最近总听朋友们提起《吃茶：品茶品心，有滋有味》，听起来好像是一本很有深度又很接地气的书。我本身对台湾的一些传统文化很感兴趣，尤其是跟生活息息相关的部分，而茶无疑是其中非常重要的一环。我希望这本书不会是那种枯燥的茶学百科，而是能用一种更生活化、更有人情味的方式来讲述茶的故事。比如，分享一些关于茶的传说、趣闻，或者是一些台湾茶农的真实故事，让我能感受到茶的温度。而且，“有滋有味”这个词听起来就很诱人，我猜测这本书可能会介绍一些与茶相关的味蕾体验，可能是茶的口感、香气，也可能是搭配茶的各种美食。我一直觉得，能把喝茶这件事做得既有仪式感，又能充满生活情趣，是一种很棒的能力。希望这本书能为我打开一扇新的窗户。

评分☆☆☆☆☆

哇，最近在书局看到这本《吃茶：品茶品心，有滋有味》，光看书名就觉得很吸引人！我一直觉得喝茶不只是解渴，更是一种生活态度，一种与自己对话的方式。不知道这本书会不会像书名一样，带我们深入茶的世界，去感受那份静谧与禅意？我一直对台湾茶文化很着迷，从高山乌龙的清雅，到东方美人茶的甘醇，每一种茶都有它独特的故事和风味。这本书会不会介绍不同茶叶的冲泡技巧，或者挖掘一些鲜为人知的茶园故事？我很期待能读到一些关于如何透过茶来舒缓压力、找回内心的宁静的内容。毕竟，在这个快节奏的时代，能有一杯好茶，一份宁静，是多么奢侈的享受啊！而且，我一直觉得品茶和品心是相辅相成的，在品味茶香的同时，也能反思自己的人生，整理思绪。希望这本书能带给我这种深刻的体悟。

评分☆☆☆☆☆

最近无意间看到了《吃茶：品茶品心，有滋有味》这本书，光听书名就觉得很有意思。我平时喝茶，有时候就是为了提神，有时候就是随便泡一杯。但这本书的书名让我觉得，原来喝茶可以有更深层次的意义。特别是“品心”这两个字，让我觉得它不仅仅是关于茶的味道，更是关于内心的体验。我一直认为，台湾的生活方式有很多值得学习的地方，比如那种悠闲自在的生活态度，以及对生活品质的追求。我希望这本书能分享一些台湾人在喝茶这件事上的智慧，比如如何在繁忙的工作之余，利用一杯茶来给自己充电，或者如何通过品茶来与人建立更深的连接。而且，“有滋有味”这个词，让我觉得这本书里的内容一定很丰富，不只是单纯的茶知识，可能还包含了许多关于生活的美好体验。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我平时喝茶，大多是随性而为，顶多就是选择自己喜欢的口味。但最近工作压力有点大，总觉得身心俱疲，渴望找到一个能够放松下来的方式。《吃茶：品茶品心，有滋有味》这个书名真的太对了我的胃口了！“品心”两个字让我觉得，这不仅仅是关于茶的知识，更是一种心灵的探索。我很好奇，这本书会不会分享一些台湾的茶道美学，或者是如何通过品茶来达到一种冥想的状态？我希望它能教会我一些简单的茶道仪式，让我可以在忙碌的生活中，为自己创造一个属于自己的“茶歇”时间。而且，我一直认为，好的茶点和茶是绝配，不知道书中会不会有一些关于茶点制作的分享，或者推荐一些适合搭配不同茶品的点心？这样的话，就能把“吃茶”这件事变得更加有滋有味，让身心都得到彻底的放松和满足。

评分☆☆☆☆☆

我一直对那种能够让人静下心来的事物特别着迷，而茶，绝对是其中之一。每次在茶馆里，看到茶师们行云流水般的冲泡动作，都能感受到一种莫名的宁静。《吃茶：品茶品心，有滋有味》这个名字，听起来就充满了这样的画面感。我特别好奇，这本书会不会深入探讨茶的“品心”这一部分？比如，如何通过观察茶汤的颜色、闻茶香、品茶味，来解读自己的情绪，或者达到一种内心的平静？我一直觉得，这是一种非常高级的生活艺术。而且，对于我这种喝茶新手来说，我希望能从书中获得一些实用的指导，比如如何选择适合自己的茶叶，如何掌握冲泡的技巧，以及如何营造一个舒适的品茶环境。我期待能读到一些真正能引导我进入茶的世界，并且享受其中的内容。