具体描述
不想得癌症或老年痴呆症的人，要每天喝咖啡。
日本国立癌症研究中心调查指出，不喝咖啡者罹患肝癌的风险比每天喝咖啡的人要增加50％！
书中详细说明未来十年内，咖啡将能降低癌症、心脏病、脑中风这死亡率最高的三大疾病发病率，甚至可以预防阿兹海默症。
咖啡其实可说是「百药之王」，因为咖啡可抑制肝炎病毒的增生、有效预防动脉硬化、预防糖尿病和脑中风，以及预防多种癌症。咖啡还可以预防第二型糖尿病、降低酒精毒性，至于预防帕金森氏症（Parkinson's Disease）的可能性也在研究中。 并且它还可以解毒、预防紫外线造成的黑斑和皮肤癌。此外，喝咖啡有助于脑部功能训练、还有人说它能成为贫血的特效药……
当然，咖啡并非不停地喝就可以带来好处。想要借着喝咖啡维持健康，必须在咖啡的种类和喝法上下功夫。一天的饮用量在一至三杯内为佳。
名人推荐
何炳霖 cama现烘咖啡专门店创办人
张文蔚 咖啡意识烘焙馆创办人、台北精品咖啡发展协会副会长
张金坚 台湾大学医学院外科名誉教授、财团法人乳癌防治基金会董事长
日本亚马逊读者激动好评
★读者1：我非常喜欢喝咖啡，因为希望老公也可以多喝咖啡，所以买了此书。本书指出，咖啡可以预防糖尿病及肝癌，是很适合我老公读的书。再加上，又可以预防阿兹海默症，再也没有比咖啡更棒的饮料了。但前一阵子也有喝咖啡会缩短寿命的新闻，喝咖啡可能不能太过量。
★读者2：针对海外65-79岁的1409名受测者、21年的观察研究得知：「一天喝三、四杯咖啡，比完全不喝咖啡，得阿兹海默症的比率降低65%。」
著者信息
冈希太郎（Oka kitarou）
一九四一年出生于东京都。东京药科大学名誉教授、金泽大学咖啡学讲座讲师。毕业于东京药科大学，是东京大学的药学博士。曾至史丹福大学留学，主修药物化学与临床药理学。参加的学会有日本药学会、美国化学会、日本临床药理学会、日本咖啡文化学会等等。
着有『临床药理学』朝仓书店出版、《原来如此 药物的原料和组成》（なるほど薬の原料としくみ）素朴社出版、《咖啡的处方签》（コーヒーの処方笺）、《一杯咖啡中的药理学》（コーヒー一杯の薬理学）、《医食同源的建议 如果到死之前都要健康的话 》（医食同源のすすめ 死ぬまで元気でいたいなら）以上为医药经济社出版。
译者简介
陈维玉
东吴大学中文系毕业，大坂市立大学文学研究科硕士。兼职日文书籍翻译及日本旅游书写作。
图书目录
推荐序 品咖啡 谈健康 张金坚
推荐语 咖啡让生活充满乐趣 张文蔚
前言
第1章 咖啡真的有益健康
咖啡原本是药
咖啡可抑制肝炎病毒的增生
咖啡能有效预防动脉硬化
关于预防糖尿病和脑中风的好消息
咖啡因与其他成分结合更能加强功效
为癌症的最新治疗法燃起希望
什么是多酚？
菸硷酸与NMP
咖啡和茶
咖啡因与多酚的相乘效果
期待咖啡可预防多种癌症
咖啡可预防第二型糖尿病
期待咖啡可预防帕金森氏症
身为「百药之王」的咖啡可降低酒精毒性
咖啡还有其他的解毒功能
可预防紫外线造成的黑斑和皮肤癌
咖啡与脑部、阿兹海默症的关系
咖啡可降低认知功能障碍的风险
阿兹海默症发病之前
阿兹海默症与咖啡有关的最新研究
喝咖啡有助于脑部功能训练
咖啡能成为贫血的特效药吗？
「咖啡导致体质虚寒」并没有医学根据
咖啡已超越「特定保健食品」的范围
饮用过量则造成反效果
第1章总整理 咖啡中的有效成分
由后设分析来看咖啡预防疾病的功效
冈希太郎的「预防癌症八大守则」
Column 关于咖啡的小知识
1 小费的起源
2 由教皇受洗的咖啡
3 拿破崙与咖啡
4 日本第一间咖啡馆
第2章 要喝哪种咖啡？怎么喝才适当呢？
阿拉比卡与罗布斯塔
因烘焙程度而产生变化的成分
混合烘焙程度不同的咖啡豆
防癌咖啡怎么泡？
如何泡出可预防糖尿病的咖啡？
如何预防阿兹海默症？
去除有害成分的技术
含咖啡因还是不含咖啡因好呢？
使咖啡成分产生最佳效果的祕诀
1 水温与沖煮时间
2 咖啡种类和功效的不同
<即溶咖啡>
<罐装咖啡>
3 砂糖和牛奶
4 餐前饮用可减重
5 研磨咖啡豆的方法
6 咖啡豆的保存与有效成分
7 方便的沖泡法和饮用法
让喝咖啡成为每天固定的习惯
一天要喝几杯咖啡才适当？
第2章总整理 以混豆为佳
第3章 饮食、长寿和预防疾病所需营养素与咖啡间的相乘效果
重要的是约五十种的必需营养素
为什么一定要摄取必需营养素？
混合数种多酚可加强功效
摄取必需营养素比限制卡路里重要
饮食上并非鱼类优于肉类，而是多样化
味道和颜色是选择食物的标准
咖啡能帮助营养素的吸收
怎样喝咖啡才能不流失钙质
咖啡可以延长肾脏的寿命吗？
咖啡可维持尿酸的平衡吗？
咖啡有助于「细胞自噬作用」吗？
咖啡可促进肠内菌种的活性化
如何有效喝咖啡？
三十五岁超市店长的减重计画
三十九岁霞之关公务员的生活改善计画
千万不要忽略疾病的早期征兆
第3章总整理 健康又长寿的原则
结语
图书序言
懂得享用咖啡，更能享受美好又健康的生活
何炳霖
看到本书标题的兴奋程度，就像忽然得知好朋友居然是换了装的蜘蛛人……
我是一个爱咖啡的人，和它朝夕相处，却没想到咖啡有这么强大的功效。看完每一个章节的标题后，忍不住接着看完全书，虽然是翻译文章却是非常通顺，阅读起来完全没有障碍，可以很快且轻松的享受这本书所带来的知识与乐趣，就像跟哆啦A梦许了一个心愿，一口把书吞下，就卡滋卡滋地看完了，不仅增加咖啡对健康助益的了解，也添加了许多专家级的咖啡知识。
相信许多读者和我一样，非常喜欢喝咖啡，真心推荐好好研读本书，进一步了解喝咖啡为何有益健康、了解要选择什么样的咖啡、要怎么喝咖啡，并在喝法上下功夫才能健康、美味兼具，让每天陪伴我们的小嗜好成为预防恐怖疾病的好帮手，一举数得达到享受美味的健康生活！
（本文作者为cama café 创办人）
推荐序二
品咖啡 谈健康
张金坚
本人从事癌症医疗多年，常被病友及家属，甚至朋友问及咖啡与健康之间的关系。过去对咖啡有诸多误解，认为咖啡因有刺激及成瘾作用，所以喝咖啡一般不被认为是一种健康行为，且认为咖啡可能影响健康。事实上，咖啡含有千种以上复杂的内含物。最近的研究发现，咖啡具有不少好处，而且近年来有多篇医学期刊均有证实，二○一六年美国饮食指南也指出喜欢喝咖啡的人可列入有健康习惯的人。
本书作者冈希太郎博士，以现在七十六岁的高寿，仍潜心研究咖啡，令人敬佩。书中各章节均以实证医学角度探讨咖啡对身体影响，另外对于用量、用法及如何选豆、烘焙、萃取，均做阐述，特别针对癌症、心血管疾病、糖尿病及脑中风的影响有详细解说。对于失智症能否预防或减慢进程也忠实报导。冈希太郎博士具药学专业，本人系医学背景，「医」与「药」本是一家，个人认为此书立论详实，值得展读。但推荐之余，仍不忘提醒读者，咖啡仍有诸多注意事项及禁忌症不能大意，诸如未成年小孩、骨质疏松、怀孕妇女、胃食道逆流、胃酸过多、消化性溃疡、心悸、失眠等情况，不宜照单全收，仍应谨慎或避免饮用。所谓「尺有所短，寸有所长」、「择善而饮，择优而品」是我对咖啡之利弊及如何品尝所坚持的原则。
（本文作者为台湾大学医学院外科名誉教授、财团法人乳癌防治基金会董事长）
推荐语
咖啡让生活充满乐趣
咖啡对于很多现代人来说，是生活中的必需品，然而咖啡对人体的益处，却是在近几年才有相关的研究。二○一六年世界咖啡科学大会中，已有科学家经过多年的实验及研究，发现目前可食用的食材中，咖啡对人体有相当多的好处，且有预防及修补人体组织的功效。在本书中，作者将精心整理及研究的资料做出完整的呈现，让大家对咖啡在健康方面有更多正确的了解。选择一杯美味、健康、无毒的好咖啡，让生活充满乐趣，更能让身体增加健康的能量。
张文蔚
与距今已超过一万年前的绳文时代人类相比，现代人生病的机率提高许多。这样下去，社会上可能到处都是体弱多病的人。
当人类懂得农耕并得知如何用火后，身体变得更加健康强壮。这是因为粮食供应稳定，营养丰富，让身体抵抗力增强，即使遭受些微小伤、病、痛的袭击也不会危及生命。
讽刺的是，容易生病的基因仍继续留在人类体内，透过世代相传，形成了人类的基因组合。
即使如此，现代人还是比绳文时代的人类长寿。一旦生病，可透过药物和治疗恢复健康。有人甚至超过百岁仍然充满活力。一定有不少人希望拥有在生命终点前都充满活力，然后某天突然倒下的健康长寿型人生吧！
前言有点冗长，但笔者是在接近退休时，才迷上与咖啡相关的学问。这是因为在世界各地数量庞大的医学论文中，发现了咖啡可以预疾病的相关流行病学研究。我个人觉得咖啡对于容易生病的现代人而言，是如同救世主般的存在。
在本书的第一章里说明从今以后的十年内，可了解咖啡能降低癌症、心脏病、脑中风等死亡率最高的三大疾病发病率，甚至可以预防阿兹海默症。
当然，咖啡不是光不停地喝就可以带来好处。第二章说明想要借喝咖啡维持健康，必须在咖啡的种类和喝法上下功夫。一天的饮用量在一至三杯内为佳。
另外，试着探讨关于正值壮年的人该如何照顾自己的健康。大家不用想得太艰涩困难，只要依照代代相传的智慧，尽量从多样的食物中摄取多种营养素，再加上每天喝咖啡即可。第三章将为读者详细说明。
远古时期，伊斯兰修道者发现了咖啡这种神祕的药材。笔者深信，咖啡必定也能成为现代社会的救世主，带给各位充满活力与健康的人生。
图书试读
咖啡可抑制肝炎病毒的增生
以前人们便知道咖啡因具有些微对抗病毒的功效。到了本世纪，和歌山县立医科大学小山一教授发现，咖啡萃取液的抗病毒效果，远比单纯的咖啡因强烈。咖啡的抗病毒效果，至少以试管内的实验结果来说，对单纯疱疹病毒，甚至是流感病毒等多种病毒皆有功效。
大坂市立大学广田良夫教授，在二○○七年发表以感染C型肝炎病毒患者为对象进行的流行病学调查中提到，饮用咖啡的患者比不饮用咖啡的患者，恶化为肝癌的比例要少二○％。
之后，日本各地的大学附设医院等机构进行相当多同类型的研究，进而了解到咖啡可协助C型肝炎患者降低二五％的肝癌发病率。
二○一二年，发表了一份对C型肝炎患者来说是福音的研究报告。发表者为美国国立卫生研究院（National Institutes of Health）的C型肝炎研究团队。这令人惊讶的内容就是「咖啡在C型肝炎的长效型干扰素（Peg-interferon）与利巴韦林（Ribavirin）的合併疗法（以下简称PEG/RIB疗法）中，可带来正面影响」。「PEG/RIB疗法」是目前治疗C型肝炎最先进的方法。
根据这篇研究发现，一天喝三杯以上咖啡的患者和一天喝两杯以下的患者相比，前者使用PEG/RIB疗法的有效程度大约是后者的两倍。C型肝炎患者在接受PEG/RIB疗法时，医生为病患检测遗传基因前会先问：「你一天喝几杯咖啡？」这个答案也可做为预测治疗成果的有用资料。
另外，在二○○五年时，日本国立癌症研究中心（National Cancer Center）预防部部长津金昌一郎率领的团队，以多数日本人做为取样对象的研究发现，咖啡有预防肝癌形成的效果。比起几乎不喝咖啡的人来说，每天喝咖啡者罹患肝癌的机率约少了一半。每天喝五杯以上的人更可将罹患率抑制在约四分之一左右。也就是说一天喝数杯咖啡可大幅降低罹患癌症的机率。
什么是多酚？
在这里为各位简单说明多酚（polyphenol）是什么样的物质。
「多酚」不是一个物质的专有名词，而是一类化学物质的总称。几乎所有植物都含有多酚，多经由提炼做为色素或抗菌剂使用。较为大众所知的有黄酮类，像儿茶素（catechin）、花色素苷（anthocyanin）、大豆异黄酮（isoflavones）等，还有绿原酸、芝麻素（sesamin）、姜黄素（curcumin ）等多达数千种。
用户评价
哇！看到這本書名，我真的超有感！身為一個每天早上都要來一杯提神咖啡的上班族，聽說咖啡竟然能抗癌、防失智，簡直是天大的好消息！我一直覺得咖啡不只是一種飲料，更像是我一天活力的來源，而且每次喝咖啡，總有一種莫名的幸福感。 這本書我真的等好久了！之前就聽說咖啡有很多對身體的好處，但總是零零散散的資訊，有點難以消化。現在這本書一次把所有關於咖啡對健康、特別是跟癌症跟失智症之間的關係都整理出來，感覺就像是我一直以來對咖啡的直覺有了科學的驗證。我真的很好奇，到底是什麼樣的成分讓咖啡有這麼神奇的功效？書裡會不會深入探討咖啡豆的種類、烘焙方式，甚至是沖泡的方法，對這些功效有什麼影響？我尤其期待能了解，一天喝多少咖啡才算「剛剛好」，才能真正發揮它對抗疾病的效果，又不會攝取過量，反而造成其他問題。 平常壓力大，睡不好的時候，一杯咖啡就是我的救贖。有時候跟朋友聚會，大家也會邊喝咖啡邊聊天，感覺氣氛就很好。聽到說喝咖啡還能預防像癌症、失智症這種聽起來很嚴重的疾病，我真的覺得太興奮了！這本書的作者一定花了很多時間去研究，才能把這麼複雜的資訊整理得這麼清楚。我希望能從書中學到更多關於咖啡的知識，不只是為了健康，也為了能更懂得品味我每天都在喝的這杯「健康飲品」。
评分這本書的書名，簡直是為我這種每天一杯咖啡，但心裡又有點小小的擔憂的讀者量身打造的！我一直覺得，咖啡的香氣和味道，已經是我生活裡不可或缺的一部分了，但偶爾聽到一些關於咖啡負面影響的說法，又會讓我有點猶豫。 所以，這本《咖啡健康研究室》對我來說，簡直就是一劑強心針！我迫不及待想知道，書裡是如何闡述咖啡與「遠離癌症」之間的關聯。是咖啡裡的某些成分有抗癌作用嗎？如果是，又是哪些成分？它們的作用機制又是什麼？我希望書中能有詳細的解釋，讓我明白，我每天的這杯咖啡，究竟是如何默默地在守護我的健康。 另外，對於「失智症」的預防，我更是好奇。這個問題現在越來越受到重視，如果咖啡真的能幫助我們延緩甚至預防失智症的發生，那絕對是個重磅消息！書中會不會分享一些研究數據，或者是一些專家的觀點，來證明咖啡在保護腦部健康方面的功效？我希望透過這本書，能對咖啡有更深入、更科學的認識，並且能更安心、更健康地享受這份來自大自然的恩賜。
评分說實話，我一直對咖啡愛恨交加。愛的是它提神醒腦、帶來的那份香醇濃郁，恨的是總擔心它對身體有沒有負擔。所以，當我看到《咖啡健康研究室：每天喝咖啡讓你遠離癌症及失智症》這本書的書名時，眼睛都亮了！這根本就是解答了我長久以來的疑問。 我特別期待書中能深入探討咖啡的「抗癌」和「防失智」機制。畢竟，這些都是現代人非常關心的健康議題。書中會不會解構咖啡裡的哪些關鍵營養素，例如多酚、綠原酸等等，以及它們如何透過清除自由基、抗發炎等方式，來抑制癌細胞的生長？或者，它們如何保護腦細胞，延緩認知功能的退化？我希望能從書中獲得更科學、更有說服力的解釋，而不是坊間流傳的零散說法。 此外，我也很好奇，書中對於「每天喝」這個概念的定義。一天喝幾杯？什麼時間喝？有沒有特定的咖啡豆種類或沖泡方式更佳？我甚至想知道，如果我本身有在服用某些藥物，或者有特殊的健康狀況，飲用咖啡會不會有什麼禁忌或注意事項。我希望這本書能提供非常實用、可操作的建議，讓我在享受咖啡的同時，也能最大限度地獲取它的健康益處。
评分我看到這本書的書名《咖啡健康研究室：每天喝咖啡讓你遠離癌症及失智症》，真的差點尖叫出來！身為一個已經習慣每天早上都要來一杯咖啡，不然一天就無法正常運作的「咖啡重度使用者」，我一直都在尋找能支持我這種生活習慣的科學證據。 這本書聽起來就像是我的「咖啡救贖」！我特別想知道，書裡面會不會詳細地介紹，咖啡中到底有哪些神奇的成分，是能夠幫助我們對抗癌症和失智症的。是那些我們熟知的抗氧化劑，還是有什麼更深奧的學問？我希望書中能夠用深入淺出的方式，帶領我進入咖啡的「健康研究室」，了解那些看不見的成分是如何在我們體內發揮作用的。 而且，書名中「每天喝」這三個字，讓我對「份量」和「頻率」的拿捏有了期待。我一直很困惑，一天到底可以喝幾杯？是越多越好，還是有個最適當的量？書中會不會提供一些實際的飲用指南，或者針對不同年齡層、不同健康狀況的人，提出具體的建議呢？我希望這本書不僅僅是告訴我咖啡的好處，更能教我如何「聰明地」喝咖啡，讓它成為我日常生活中，最強而有力的健康夥伴。
评分這本《咖啡健康研究室》的書名一出來，我就立刻被吸引住了！身為一個對健康很注重，但又離不開咖啡因的人來說，這本書根本是為我量身打造的。我一直覺得，現代人生活壓力大，很多疾病的發生率都很高，像是癌症、失智症這類聽起來就讓人很擔心。 如果這本書真的能告訴我，每天一杯咖啡就能有這麼強大的預防作用，那真的太棒了！我很好奇，書裡會不會分享一些實際的研究案例，或者是用比較淺顯易懂的方式來解釋咖啡中的哪些成分，例如多酚類、抗氧化劑等等，是如何幫助我們對抗這些可怕的疾病。 另外，我特別想知道，是不是所有種類的咖啡都有一樣的效果？像是手沖咖啡、濃縮咖啡，甚至是市面上販售的即溶咖啡，它們的健康效益會不會有差異？書裡會不會針對不同族群，像是孕婦、心血管疾病患者，提供更詳細的飲用建議呢？畢竟，雖然咖啡對健康有好處，但也要適量，不能過量飲用。我希望這本書不只告訴我們「為什麼」要喝咖啡，還能告訴我們「怎麼」喝、喝多少，才能達到最好的健康效果。
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