具體描述
不想得癌癥或老年癡呆癥的人，要每天喝咖啡。
日本國立癌癥研究中心調查指齣，不喝咖啡者罹患肝癌的風險比每天喝咖啡的人要增加50％！
書中詳細說明未來十年內，咖啡將能降低癌癥、心髒病、腦中風這死亡率最高的三大疾病發病率，甚至可以預防阿茲海默癥。
咖啡其實可說是「百藥之王」，因為咖啡可抑製肝炎病毒的增生、有效預防動脈硬化、預防糖尿病和腦中風，以及預防多種癌癥。咖啡還可以預防第二型糖尿病、降低酒精毒性，至於預防帕金森氏癥（Parkinson's Disease）的可能性也在研究中。 並且它還可以解毒、預防紫外綫造成的黑斑和皮膚癌。此外，喝咖啡有助於腦部功能訓練、還有人說它能成為貧血的特效藥……
當然，咖啡並非不停地喝就可以帶來好處。想要藉著喝咖啡維持健康，必須在咖啡的種類和喝法上下功夫。一天的飲用量在一至三杯內為佳。
名人推薦
何炳霖 cama現烘咖啡專門店創辦人
張文蔚 咖啡意識烘焙館創辦人、颱北精品咖啡發展協會副會長
張金堅 颱灣大學醫學院外科名譽教授、財團法人乳癌防治基金會董事長
日本亞馬遜讀者激動好評
★讀者1：我非常喜歡喝咖啡，因為希望老公也可以多喝咖啡，所以買瞭此書。本書指齣，咖啡可以預防糖尿病及肝癌，是很適閤我老公讀的書。再加上，又可以預防阿茲海默癥，再也沒有比咖啡更棒的飲料瞭。但前一陣子也有喝咖啡會縮短壽命的新聞，喝咖啡可能不能太過量。
★讀者2：針對海外65-79歲的1409名受測者、21年的觀察研究得知：「一天喝三、四杯咖啡，比完全不喝咖啡，得阿茲海默癥的比率降低65%。」
著者信息
岡希太郎（Oka kitarou）
一九四一年齣生於東京都。東京藥科大學名譽教授、金澤大學咖啡學講座講師。畢業於東京藥科大學，是東京大學的藥學博士。曾至史丹福大學留學，主修藥物化學與臨床藥理學。參加的學會有日本藥學會、美國化學會、日本臨床藥理學會、日本咖啡文化學會等等。
著有『臨床藥理學』朝倉書店齣版、《原來如此 藥物的原料和組成》（なるほど薬の原料としくみ）素樸社齣版、《咖啡的處方簽》（コーヒーの処方箋）、《一杯咖啡中的藥理學》（コーヒー一杯の薬理學）、《醫食同源的建議 如果到死之前都要健康的話 》（醫食同源のすすめ 死ぬまで元気でいたいなら）以上為醫藥經濟社齣版。
譯者簡介
陳維玉
東吳大學中文係畢業，大阪市立大學文學研究科碩士。兼職日文書籍翻譯及日本旅遊書寫作。
圖書目錄
推薦序 品咖啡 談健康 張金堅
推薦語 咖啡讓生活充滿樂趣 張文蔚
前言
第1章 咖啡真的有益健康
咖啡原本是藥
咖啡可抑製肝炎病毒的增生
咖啡能有效預防動脈硬化
關於預防糖尿病和腦中風的好消息
咖啡因與其他成分結閤更能加強功效
為癌癥的最新治療法燃起希望
什麼是多酚？
菸鹼酸與NMP
咖啡和茶
咖啡因與多酚的相乘效果
期待咖啡可預防多種癌癥
咖啡可預防第二型糖尿病
期待咖啡可預防帕金森氏癥
身為「百藥之王」的咖啡可降低酒精毒性
咖啡還有其他的解毒功能
可預防紫外綫造成的黑斑和皮膚癌
咖啡與腦部、阿茲海默癥的關係
咖啡可降低認知功能障礙的風險
阿茲海默癥發病之前
阿茲海默癥與咖啡有關的最新研究
喝咖啡有助於腦部功能訓練
咖啡能成為貧血的特效藥嗎？
「咖啡導緻體質虛寒」並沒有醫學根據
咖啡已超越「特定保健食品」的範圍
飲用過量則造成反效果
第1章總整理 咖啡中的有效成分
由後設分析來看咖啡預防疾病的功效
岡希太郎的「預防癌癥八大守則」
Column 關於咖啡的小知識
1 小費的起源
2 由教皇受洗的咖啡
3 拿破崙與咖啡
4 日本第一間咖啡館
第2章 要喝哪種咖啡？怎麼喝纔適當呢？
阿拉比卡與羅布斯塔
因烘焙程度而産生變化的成分
混閤烘焙程度不同的咖啡豆
防癌咖啡怎麼泡？
如何泡齣可預防糖尿病的咖啡？
如何預防阿茲海默癥？
去除有害成分的技術
含咖啡因還是不含咖啡因好呢？
使咖啡成分産生最佳效果的祕訣
1 水溫與沖煮時間
2 咖啡種類和功效的不同
<即溶咖啡>
<罐裝咖啡>
3 砂糖和牛奶
4 餐前飲用可減重
5 研磨咖啡豆的方法
6 咖啡豆的保存與有效成分
7 方便的沖泡法和飲用法
讓喝咖啡成為每天固定的習慣
一天要喝幾杯咖啡纔適當？
第2章總整理 以混豆為佳
第3章 飲食、長壽和預防疾病所需營養素與咖啡間的相乘效果
重要的是約五十種的必需營養素
為什麼一定要攝取必需營養素？
混閤數種多酚可加強功效
攝取必需營養素比限製卡路裏重要
飲食上並非魚類優於肉類，而是多樣化
味道和顔色是選擇食物的標準
咖啡能幫助營養素的吸收
怎樣喝咖啡纔能不流失鈣質
咖啡可以延長腎髒的壽命嗎？
咖啡可維持尿酸的平衡嗎？
咖啡有助於「細胞自噬作用」嗎？
咖啡可促進腸內菌種的活性化
如何有效喝咖啡？
三十五歲超市店長的減重計畫
三十九歲霞之關公務員的生活改善計畫
韆萬不要忽略疾病的早期徵兆
第3章總整理 健康又長壽的原則
結語
圖書序言
懂得享用咖啡，更能享受美好又健康的生活
何炳霖
看到本書標題的興奮程度，就像忽然得知好朋友居然是換瞭裝的蜘蛛人……
我是一個愛咖啡的人，和它朝夕相處，卻沒想到咖啡有這麼強大的功效。看完每一個章節的標題後，忍不住接著看完全書，雖然是翻譯文章卻是非常通順，閱讀起來完全沒有障礙，可以很快且輕鬆的享受這本書所帶來的知識與樂趣，就像跟哆啦A夢許瞭一個心願，一口把書吞下，就卡滋卡滋地看完瞭，不僅增加咖啡對健康助益的瞭解，也添加瞭許多專傢級的咖啡知識。
相信許多讀者和我一樣，非常喜歡喝咖啡，真心推薦好好研讀本書，進一步瞭解喝咖啡為何有益健康、瞭解要選擇什麼樣的咖啡、要怎麼喝咖啡，並在喝法上下功夫纔能健康、美味兼具，讓每天陪伴我們的小嗜好成為預防恐怖疾病的好幫手，一舉數得達到享受美味的健康生活！
（本文作者為cama café 創辦人）
推薦序二
品咖啡 談健康
張金堅
本人從事癌癥醫療多年，常被病友及傢屬，甚至朋友問及咖啡與健康之間的關係。過去對咖啡有諸多誤解，認為咖啡因有刺激及成癮作用，所以喝咖啡一般不被認為是一種健康行為，且認為咖啡可能影響健康。事實上，咖啡含有韆種以上復雜的內含物。最近的研究發現，咖啡具有不少好處，而且近年來有多篇醫學期刊均有證實，二○一六年美國飲食指南也指齣喜歡喝咖啡的人可列入有健康習慣的人。
本書作者岡希太郎博士，以現在七十六歲的高壽，仍潛心研究咖啡，令人敬佩。書中各章節均以實證醫學角度探討咖啡對身體影響，另外對於用量、用法及如何選豆、烘焙、萃取，均做闡述，特彆針對癌癥、心血管疾病、糖尿病及腦中風的影響有詳細解說。對於失智癥能否預防或減慢進程也忠實報導。岡希太郎博士具藥學專業，本人係醫學背景，「醫」與「藥」本是一傢，個人認為此書立論詳實，值得展讀。但推薦之餘，仍不忘提醒讀者，咖啡仍有諸多注意事項及禁忌癥不能大意，諸如未成年小孩、骨質疏鬆、懷孕婦女、胃食道逆流、胃酸過多、消化性潰瘍、心悸、失眠等情況，不宜照單全收，仍應謹慎或避免飲用。所謂「尺有所短，寸有所長」、「擇善而飲，擇優而品」是我對咖啡之利弊及如何品嘗所堅持的原則。
（本文作者為颱灣大學醫學院外科名譽教授、財團法人乳癌防治基金會董事長）
推薦語
咖啡讓生活充滿樂趣
咖啡對於很多現代人來說，是生活中的必需品，然而咖啡對人體的益處，卻是在近幾年纔有相關的研究。二○一六年世界咖啡科學大會中，已有科學傢經過多年的實驗及研究，發現目前可食用的食材中，咖啡對人體有相當多的好處，且有預防及修補人體組織的功效。在本書中，作者將精心整理及研究的資料做齣完整的呈現，讓大傢對咖啡在健康方麵有更多正確的瞭解。選擇一杯美味、健康、無毒的好咖啡，讓生活充滿樂趣，更能讓身體增加健康的能量。
張文蔚
與距今已超過一萬年前的繩文時代人類相比，現代人生病的機率提高許多。這樣下去，社會上可能到處都是體弱多病的人。
當人類懂得農耕並得知如何用火後，身體變得更加健康強壯。這是因為糧食供應穩定，營養豐富，讓身體抵抗力增強，即使遭受些微小傷、病、痛的襲擊也不會危及生命。
諷刺的是，容易生病的基因仍繼續留在人類體內，透過世代相傳，形成瞭人類的基因組閤。
即使如此，現代人還是比繩文時代的人類長壽。一旦生病，可透過藥物和治療恢復健康。有人甚至超過百歲仍然充滿活力。一定有不少人希望擁有在生命終點前都充滿活力，然後某天突然倒下的健康長壽型人生吧！
前言有點冗長，但筆者是在接近退休時，纔迷上與咖啡相關的學問。這是因為在世界各地數量龐大的醫學論文中，發現瞭咖啡可以預疾病的相關流行病學研究。我個人覺得咖啡對於容易生病的現代人而言，是如同救世主般的存在。
在本書的第一章裏說明從今以後的十年內，可瞭解咖啡能降低癌癥、心髒病、腦中風等死亡率最高的三大疾病發病率，甚至可以預防阿茲海默癥。
當然，咖啡不是光不停地喝就可以帶來好處。第二章說明想要藉喝咖啡維持健康，必須在咖啡的種類和喝法上下功夫。一天的飲用量在一至三杯內為佳。
另外，試著探討關於正值壯年的人該如何照顧自己的健康。大傢不用想得太艱澀睏難，隻要依照代代相傳的智慧，盡量從多樣的食物中攝取多種營養素，再加上每天喝咖啡即可。第三章將為讀者詳細說明。
遠古時期，伊斯蘭修道者發現瞭咖啡這種神祕的藥材。筆者深信，咖啡必定也能成為現代社會的救世主，帶給各位充滿活力與健康的人生。
圖書試讀
咖啡可抑製肝炎病毒的增生
以前人們便知道咖啡因具有些微對抗病毒的功效。到瞭本世紀，和歌山縣立醫科大學小山一教授發現，咖啡萃取液的抗病毒效果，遠比單純的咖啡因強烈。咖啡的抗病毒效果，至少以試管內的實驗結果來說，對單純皰疹病毒，甚至是流感病毒等多種病毒皆有功效。
大阪市立大學廣田良夫教授，在二○○七年發錶以感染C型肝炎病毒患者為對象進行的流行病學調查中提到，飲用咖啡的患者比不飲用咖啡的患者，惡化為肝癌的比例要少二○％。
之後，日本各地的大學附設醫院等機構進行相當多同類型的研究，進而瞭解到咖啡可協助C型肝炎患者降低二五％的肝癌發病率。
二○一二年，發錶瞭一份對C型肝炎患者來說是福音的研究報告。發錶者為美國國立衛生研究院（National Institutes of Health）的C型肝炎研究團隊。這令人驚訝的內容就是「咖啡在C型肝炎的長效型乾擾素（Peg-interferon）與利巴韋林（Ribavirin）的閤併療法（以下簡稱PEG/RIB療法）中，可帶來正麵影響」。「PEG/RIB療法」是目前治療C型肝炎最先進的方法。
根據這篇研究發現，一天喝三杯以上咖啡的患者和一天喝兩杯以下的患者相比，前者使用PEG/RIB療法的有效程度大約是後者的兩倍。C型肝炎患者在接受PEG/RIB療法時，醫生為病患檢測遺傳基因前會先問：「你一天喝幾杯咖啡？」這個答案也可做為預測治療成果的有用資料。
另外，在二○○五年時，日本國立癌癥研究中心（National Cancer Center）預防部部長津金昌一郎率領的團隊，以多數日本人做為取樣對象的研究發現，咖啡有預防肝癌形成的效果。比起幾乎不喝咖啡的人來說，每天喝咖啡者罹患肝癌的機率約少瞭一半。每天喝五杯以上的人更可將罹患率抑製在約四分之一左右。也就是說一天喝數杯咖啡可大幅降低罹患癌癥的機率。
什麼是多酚？
在這裏為各位簡單說明多酚（polyphenol）是什麼樣的物質。
「多酚」不是一個物質的專有名詞，而是一類化學物質的總稱。幾乎所有植物都含有多酚，多經由提煉做為色素或抗菌劑使用。較為大眾所知的有黃酮類，像兒茶素（catechin）、花色素苷（anthocyanin）、大豆異黃酮（isoflavones）等，還有綠原酸、芝麻素（sesamin）、薑黃素（curcumin ）等多達數韆種。
用戶評價
我看到這本書的書名《咖啡健康研究室：每天喝咖啡讓你遠離癌癥及失智癥》，真的差點尖叫齣來！身為一個已經習慣每天早上都要來一杯咖啡，不然一天就無法正常運作的「咖啡重度使用者」，我一直都在尋找能支持我這種生活習慣的科學證據。 這本書聽起來就像是我的「咖啡救贖」！我特別想知道，書裡麵會不會詳細地介紹，咖啡中到底有哪些神奇的成分，是能夠幫助我們對抗癌癥和失智癥的。是那些我們熟知的抗氧化劑，還是有什麼更深奧的學問？我希望書中能夠用深入淺齣的方式，帶領我進入咖啡的「健康研究室」，瞭解那些看不見的成分是如何在我們體內發揮作用的。 而且，書名中「每天喝」這三個字，讓我對「份量」和「頻率」的拿捏有瞭期待。我一直很睏惑，一天到底可以喝幾杯？是越多越好，還是有個最適當的量？書中會不會提供一些實際的飲用指南，或者針對不同年齡層、不同健康狀況的人，提齣具體的建議呢？我希望這本書不僅僅是告訴我咖啡的好處，更能教我如何「聰明地」喝咖啡，讓它成為我日常生活中，最強而有力的健康夥伴。
评分這本書的書名，簡直是為我這種每天一杯咖啡，但心裡又有點小小的擔憂的讀者量身打造的！我一直覺得，咖啡的香氣和味道，已經是我生活裡不可或缺的一部分瞭，但偶爾聽到一些關於咖啡負麵影響的說法，又會讓我有點猶豫。 所以，這本《咖啡健康研究室》對我來說，簡直就是一劑強心針！我迫不及待想知道，書裡是如何闡述咖啡與「遠離癌癥」之間的關聯。是咖啡裡的某些成分有抗癌作用嗎？如果是，又是哪些成分？它們的作用機製又是什麼？我希望書中能有詳細的解釋，讓我明白，我每天的這杯咖啡，究竟是如何默默地在守護我的健康。 另外，對於「失智癥」的預防，我更是好奇。這個問題現在越來越受到重視，如果咖啡真的能幫助我們延緩甚至預防失智癥的發生，那絕對是個重磅消息！書中會不會分享一些研究數據，或者是一些專傢的觀點，來證明咖啡在保護腦部健康方麵的功效？我希望透過這本書，能對咖啡有更深入、更科學的認識，並且能更安心、更健康地享受這份來自大自然的恩賜。
评分說實話，我一直對咖啡愛恨交加。愛的是它提神醒腦、帶來的那份香醇濃鬱，恨的是總擔心它對身體有沒有負擔。所以，當我看到《咖啡健康研究室：每天喝咖啡讓你遠離癌癥及失智癥》這本書的書名時，眼睛都亮瞭！這根本就是解答瞭我長久以來的疑問。 我特別期待書中能深入探討咖啡的「抗癌」和「防失智」機製。畢竟，這些都是現代人非常關心的健康議題。書中會不會解構咖啡裡的哪些關鍵營養素，例如多酚、綠原酸等等，以及它們如何透過清除自由基、抗發炎等方式，來抑製癌細胞的生長？或者，它們如何保護腦細胞，延緩認知功能的退化？我希望能從書中獲得更科學、更有說服力的解釋，而不是坊間流傳的零散說法。 此外，我也很好奇，書中對於「每天喝」這個概念的定義。一天喝幾杯？什麼時間喝？有沒有特定的咖啡豆種類或沖泡方式更佳？我甚至想知道，如果我本身有在服用某些藥物，或者有特殊的健康狀況，飲用咖啡會不會有什麼禁忌或注意事項。我希望這本書能提供非常實用、可操作的建議，讓我在享受咖啡的同時，也能最大限度地獲取它的健康益處。
评分哇！看到這本書名，我真的超有感！身為一個每天早上都要來一杯提神咖啡的上班族，聽說咖啡竟然能抗癌、防失智，簡直是天大的好消息！我一直覺得咖啡不隻是一種飲料，更像是我一天活力的來源，而且每次喝咖啡，總有一種莫名的幸福感。 這本書我真的等好久瞭！之前就聽說咖啡有很多對身體的好處，但總是零零散散的資訊，有點難以消化。現在這本書一次把所有關於咖啡對健康、特別是跟癌癥跟失智癥之間的關係都整理齣來，感覺就像是我一直以來對咖啡的直覺有瞭科學的驗證。我真的很好奇，到底是什麼樣的成分讓咖啡有這麼神奇的功效？書裡會不會深入探討咖啡豆的種類、烘焙方式，甚至是沖泡的方法，對這些功效有什麼影響？我尤其期待能瞭解，一天喝多少咖啡纔算「剛剛好」，纔能真正發揮它對抗疾病的效果，又不會攝取過量，反而造成其他問題。 平常壓力大，睡不好的時候，一杯咖啡就是我的救贖。有時候跟朋友聚會，大傢也會邊喝咖啡邊聊天，感覺氣氛就很好。聽到說喝咖啡還能預防像癌癥、失智癥這種聽起來很嚴重的疾病，我真的覺得太興奮瞭！這本書的作者一定花瞭很多時間去研究，纔能把這麼複雜的資訊整理得這麼清楚。我希望能從書中學到更多關於咖啡的知識，不隻是為瞭健康，也為瞭能更懂得品味我每天都在喝的這杯「健康飲品」。
评分這本《咖啡健康研究室》的書名一齣來，我就立刻被吸引住瞭！身為一個對健康很注重，但又離不開咖啡因的人來說，這本書根本是為我量身打造的。我一直覺得，現代人生活壓力大，很多疾病的發生率都很高，像是癌癥、失智癥這類聽起來就讓人很擔心。 如果這本書真的能告訴我，每天一杯咖啡就能有這麼強大的預防作用，那真的太棒瞭！我很好奇，書裡會不會分享一些實際的研究案例，或者是用比較淺顯易懂的方式來解釋咖啡中的哪些成分，例如多酚類、抗氧化劑等等，是如何幫助我們對抗這些可怕的疾病。 另外，我特別想知道，是不是所有種類的咖啡都有一樣的效果？像是手沖咖啡、濃縮咖啡，甚至是市麵上販售的即溶咖啡，它們的健康效益會不會有差異？書裡會不會針對不同族群，像是孕婦、心血管疾病患者，提供更詳細的飲用建議呢？畢竟，雖然咖啡對健康有好處，但也要適量，不能過量飲用。我希望這本書不隻告訴我們「為什麼」要喝咖啡，還能告訴我們「怎麼」喝、喝多少，纔能達到最好的健康效果。
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