具体描述
Lulu：从种子到咖啡历程里，烘豆师将生豆转变成食材，决定风味的框架。并在生产者和品饮者两方有所取舍，成为其沟通的桥樑。
Naoki：在咖啡供应者中，烘豆师是一个审慎把关的角色。设计味道、对咖啡的原声赋予影像。以音乐比喻，烘豆师有如扩大机的效果（混音、提高、噪音限制，有时甚至是超频）。
Caitlin：一位烘豆师，在将一支生豆转换成好喝、值得购买的熟豆过程中，扮演着关键角色。我们让一支普通的咖啡变得更好，或凸显出一支优秀咖啡最好的风味表现，但也可能， 一不小心就毁了它。
Tim：我相信，咖啡从种子到杯子的的过程中，烘豆师扮演着策画、找寻好品质咖啡的角色。在每个环节里，我们进行品质控管，从农业实务、施肥、处理、日晒、储藏、运输、烘豆，一直到沖煮，关关检视。因为，我们知道，无论如何沖煮或烘豆，没有好的生豆就无法得到一杯好咖啡。
本书特色
这不是一场刀光剑影的世纪对决，而是世界顶尖烘豆师不藏私精彩对谈。囊括烘豆师们最想知道的41道提问，在执着于数据与曲线之前，在烘焙的世界里，先检视自己的观念正确的吗？
〔作者与协着〕
台湾 王诗如｜2013 WCRC 世界烘豆师大赛季军、2015 WCE 世界盃沖煮大赛台湾选拔赛冠军
挪威 Tim Wendelboe｜2008~2010、2015 北欧咖啡烘豆赛冠军
日本 Naoki Goto 后藤直纪｜2013 WCRC 世界烘豆师大赛冠军、2015、2016 RMTC 日本烘焙大师团体挑战赛冠军
美国 Caitlin McCarthy-García｜2013 SCAA Roasters Choice Competition 冠军、2012 Good Food Awards 冠军
〔特别感谢客座群〕
台湾 James 陈志煌、美国 Rob Hoos、Joseph Rivera、丹麦 Michael de Renouard
著者信息
Lulu 王诗如
2015 Taiwan Brewers Cup Championship 1st place WCE世界沖煮大赛台湾选拔赛 冠军
2013 World Coffee Roasting Competition 3rd place WCRC世界烘豆师大赛 季军
2011 SCAA Roaster’s Choice 2nd place 年度烘焙工艺竞赛 亚军
视觉构成／比利张
新锐插画家、设计师，擅长书籍、杂志、海报之视觉构成，创作风格可清新极简、可强烈奔放，动静皆宜、收放自如。拥有让人敬畏三分的刺青与刀疤，却同时拥有善良、柔软与体贴的内心，现移居更大的居住空间，只为收养持续增加的无家可归毛孩子。
图书目录
个人特质让每一位烘豆师与众不同
烘豆师的咖啡瘾
对烘豆师而言好喝的咖啡
烘豆师的烘焙理念
烘豆师的工作习惯
行走之间，让烘豆师印象深刻的地区烘焙特色
试想，无重力环境下的咖啡烘焙状况
Chapter II 从种植到烘豆
从种子到咖啡的历程中，烘豆师的角色
烘豆师亲赴产区的必要性
烘豆师判断生豆样品的系统性步骤
烘豆师挑选生豆时的关键
生豆的水分含量和密度对烘豆调整的影响
生豆储存环境的重要性
Chapter III 烘豆前的设定
烘豆师的烘豆机
直火、半热风、全热风等不同主要热源烘豆机，对烘豆师而言的差异性
自然环境中，气温、气压、溼度等天气因素对烘豆的影响
烘豆师推荐初学烘豆者的机器
因应渐趋多元的处理法，烘豆师的烘焙调整方式
制作与修正自己的烘焙计画
烘豆师的烘焙工作流程安排
决定一支咖啡豆的烘焙度
Chapter IV 烘焙的过程
烘焙过程中的物理和化学变化
热机与第一锅咖啡进豆的时间点
回温点温度对烘豆的影响
烘豆过程中，滚筒压力变化的烘焙调整
烘焙过程中，温度和时间所占之比重
烘豆过程中，烘豆师认为应被挥发的物质或风味
颜色？气味？烘豆师用以判断咖啡变化、调整手法的关键
烘豆师的烘焙节奏
制作配方咖啡时的考量重点
烘豆师随着时间、经历与心境转折而调整的烘焙观念
Chapter V 风味检验和沖煮
在身处的国家、城市，最受喜爱的咖啡和配方风味
烘豆师检测烘焙稳定度的方式
咖啡中常感受到咸味的原因，及排除咸味的作法
烘焙后的风味测试与咖啡最佳品饮期
烘豆师与咖啡师间取得良好沟通的法则
当咖啡师表示某支咖啡有问题时，烘焙师的处理方式
如磨豆机或咖啡机更换后风味剧变，烘焙或沖煮的调整抉择
分辨好喝的来源是生豆、烘焙，或沖煮
后记
图书序言
还记得，当年在什么都不懂的情况下就买了烘豆机，开始我的烘豆人生。当时 国内没有什么咖啡课程，于是我靠着破英文前往美国，选修最基础的单堂烘豆课。在那堂课上，发生了影响我一生的插曲，让我誓言要证明自己的烘豆能力。很幸运地，我实现了心愿，达成了目标。
随着经验累积，受到越来越多关注，但面对一些出版社的邀约，我总是婉拒，毕竟「在家烘豆」、「烘豆入门」这类的书已相当盛行，但对于烘豆的诸多 讨论仍然令人喜悦。好比，若以商业模式来看待烘豆这件事，如何在庞大规模中管理品质?如何在竞争激烈的市场中，找出自我定位?如何在稳定中寻求突破？种种抉择、取舍，都是身处烘豆领域里，必须面对的课题。借由此番思考，我也不禁开始好奇，对于这些问题，各有成就的其他同业们，是抱持何种想法？
每一次开课，学员总会提出许多问题。在我回答的当下，脑海中总会浮现:「如果是OOO，他会怎么回应呢？」于是，借着几次台湾、大陆的分享会，不断搜集有趣的提问，逐渐衍生出发表此书的念头。
书里多达四十几个问项，其中，有人问到在太空烘豆的可能性（此提问者正是以玩咖啡闻名的咖啡叶）。这听来天马行空的想法，实则，潜藏了一颗勇于尝试的心，着实为咖啡增添很多话题和乐趣。另外，不同提问也反映了各个烘豆师的独特性格，相当有趣！
咖啡无国界，咖啡无绝对
我始终秉持，不让自己落入画地自限的框架中。因此，特别邀请来自美国、日本、挪威的烘焙好手们，一同参与此书的讨论。为的是提供全面性思考，平衡书里的烘焙观念。从前期规划一直到提出邀请，过程中充满了等待、期盼、失望、欢喜等心情起伏，令人十分难忘。
一路走来，我经历过各类型的烘焙比赛。举凡指定豆、配方豆、自选豆、复制烘焙、跨国烘焙、现场烘焙、沖煮赛烘焙、杯测赛烘焙、义式赛事烘焙、调味赛事烘焙等，每每都带给我满满的乐趣和想法。透过这些比赛，认识了各国优秀的烘豆师，在交换品尝、彼此讨论的过程中，启发了更多可能性。
与日本烘豆师 Naoki 的相遇，是在2013年的世界烘焙赛。当时，我在风味项目拿下高分，却在生豆挑选上仅获得第三名，那是我情绪起伏最多的一年。比赛过后，收到不少同场参赛者的讯息，或安慰、或鼓励。其中一封，来自当年度的冠军Naoki，长篇的文字，充满诚挚的语气。我心想，已是世界冠军的他，仍愿意分享其最真实的想法，为此，我深受感动，因而开启了我们在烘豆上的交流。有别于流行的浅焙风潮，Naoki 烘的豆子讲究醇厚和平衡，呈现出深焙咖啡的圆润。尔后，他训练的烘豆师也拿下日本冠军，由此可见，Noaki 对烘焙再现性的训练，扎实之至。
而在2013年的美国杯测赛中，因为到Caitlin比赛的后台支援，两人就此结识。我们聊起各自比赛的经验，才发现她是当年度Roaster’s Choice烘豆赛的冠军。那时，Caitlin 在美国十分知名的烘豆商旗下担任烘豆师的工作，同时也是许多咖啡比赛的评审。经验丰富的她，烘豆节奏快速流畅，烘焙出的咖啡带有显着花香。
由于不喜欢被框架规范，所以我很少为咖啡、烘焙定义分类或派别。但一直相当关注北欧某些烘豆商的咖啡豆，对于他们能考量到海外运输、管理，心里十分佩服。终于，在2015年，借着沖煮比赛的机会，造访北欧的咖啡馆、烘豆工厂。在Tim的店里，品尝了浓缩、卡布，也将豆子带回台湾，却发现，怎样都无法重现当时喝到的味道和口感。我认为这并非豆子的问题，一定是我的沖煮方式中有未留意到的细节。于是，借由一次碰面的机会，我向Tim提出心中的疑惑（其实当时是第一次见面）。他从水质、养豆到磨豆机，逐项确认，实事求是的数据管理令我钦佩不已。Tim 的咖啡，一如他的人格特质，表现出独特的明亮风味及俐落的干净度。
我的烘豆之路
每当回想过去，总觉得烘豆这件事蕴藏了许多奥秘。面对这座高山，我一再翻越，却彷彿走不到终点。即使是现在的我，也只不过能琢磨个五六分。尽管经历了不少失败，但也结交许多志同道合的朋友。
开始着手进行此书的同时，正值台湾争取加入、举办世界咖啡杯测赛的阶段。那时，因担任支援的角色，我在国外接触了这个比赛。当下就觉得，华人在素材运用及调味的精细度上，并不逊于外国人。所以，这般着重于细微风味的比赛，势必得引进台湾。其后，多亏台湾咖啡协会（TCA）的支持，和众多咖啡人的力挺，逐渐顺利。接着，我成为刘邦禹（2014年世界杯测师冠军）的教练，并于2016年参与主办赛事的过程。各种经历的累积，这一切都得感谢一路以来大家的帮忙和鼓励。
没想过放弃，真的没想过。我始终认为自己是在做对的事。既然是对的事，那就要坚持，即使再艰辛，也得把它完成，才对得起自己。也希望，给予那群守护我的人们一点回馈。由衷感谢，那些温暖的双手。
图书试读
用户评价
这款《烘焙者的抉择：世界顶尖烘豆师对谈》，光听书名就让人心跳加速，感觉像是走进了一个神秘的咖啡烘焙殿堂。我一直对咖啡的源头和背后的故事充满好奇，特别是那些能把豆子灵魂烘托到极致的烘豆师们。这本书像是打开了一扇窗，让我得以窥探他们的世界。这本书的封面设计就很有质感，简洁而不失专业感，那种低饱和度的色彩搭配，似乎预示着这本书里将充斥着关于咖啡烘焙的细腻和深度。拿到手后，沉甸甸的，能感受到其中包含的内容分量。
评分关于这本书，我最期待的就是能够深入了解不同烘豆师的“抉择”时刻。比如，在面对同一款品质优异的生豆时，他们是如何决定采用什么样的烘焙曲线？是追求明亮的酸质，还是厚实的醇厚感？是想要突出产地的地域风味，还是更倾向于创造出一种独特的、融合的风味？这些“抉择”背后，必然蕴含着他们对咖啡豆的深刻理解，对烘焙技术的精湛掌握，甚至可能还有一些哲学层面的思考。我特别想知道，他们是如何在“标准化”的流程和“个性化”的创意之间找到平衡的。
评分这本书的书名“烘焙者的抉择”，让我联想到很多关于创作和艺术的讨论。每一款咖啡豆，在烘焙师的手中，都像是一块未经雕琢的璞玉。烘焙师的任务，就是通过精湛的技术和敏锐的感知，将这块璞玉雕琢成一件独一无二的艺术品。而在这个过程中，他们需要做出无数个“抉择”。这些抉择，可能来自于他们多年的经验积累，也可能来自于他们对咖啡豆潜力的深刻洞察，甚至可能是一种直觉。
评分对于我这个在台湾的读者来说，看到这本书的出现，感觉就像是收到了一份来自咖啡世界的珍贵礼物。台湾的咖啡文化非常活跃，我们有许多优秀的烘豆师和咖啡馆，但有时候，我们可能也会感到信息闭塞，难以接触到全球最前沿的咖啡烘焙理念和技术。这本书的出现，就像是架起了一座桥梁，让我们能够直接与世界顶级的咖啡烘焙大师们进行思想的交流。
评分我之所以对这本书如此感兴趣，还有一个重要原因，那就是“世界顶尖烘豆师”这个头衔。在台湾，我们喝咖啡的文化已经非常普及，从街头巷尾的小店到高档的咖啡馆，总能找到一杯好咖啡。但很多时候，我们可能只关注到咖啡师冲煮咖啡的技巧，却鲜少有机会了解真正将咖啡豆“唤醒”的烘豆师们。这本书能够汇聚来自世界各地的顶尖人物，进行一场关于烘焙的深度对谈，这简直是咖啡爱好者的福音。
评分我特别好奇，这本书中是否会涉及到一些关于咖啡豆可持续发展和伦理采购的话题。毕竟，作为一个关心咖啡文化的人，我深知咖啡产业的背后，还牵扯着许多农户的生计和生态环境的保护。顶尖烘豆师们在选择生豆时，是否会考虑到这些因素？他们又是如何看待和处理这些复杂问题的？这本书能够提供一些关于这些方面的探讨，将大大提升其价值。
评分我一直相信，好的咖啡，不仅仅是口味上的享受，更是一种生活态度的体现。而烘豆师们，就是这种生活态度的创造者。他们用自己的热情和专业，将一颗颗普通的咖啡生豆，转化为一杯杯能够触动人心的饮品。这本书能够将他们的经验和智慧汇聚在一起，让我觉得自己仿佛能够通过这本书，与他们进行一场跨越时空的对话，学习他们对咖啡的热爱与执着。
评分我个人非常喜欢在阅读的时候，能够获得一些实操性的指导，即使这本书主要是对谈的形式，我也相信其中一定能提炼出许多宝贵的经验。比如，顶尖烘豆师们是如何应对不同品种、不同等级生豆的？他们在烘焙过程中最常遇到的挑战是什么？又是如何克服的？书中是否会提到一些他们独有的烘焙技巧，或者是一些关于咖啡风味轮的深入解读？这些信息对于想要提升自己咖啡品鉴能力，甚至想要尝试自己烘焙的朋友来说，都将是无价之宝。
评分这本书的另一大亮点，我猜想，就是它能够提供一个不同于以往的视角来看待咖啡。我们平时喝咖啡，更多的是品尝它的风味，感受它的口感。但这本书似乎要把我们带到幕后，去了解这一切是如何诞生的。烘豆师们的每一个决定，从选择生豆的产地、处理法，到控制烘焙的温度、时间和冷却过程，都将直接影响到最终出品的咖啡风味。这本书应该能让我们对咖啡的理解，从“喝”提升到“懂”。
评分这本书的出现，让我感到无比的兴奋。我迫不及待地想要翻开它，去倾听那些世界顶尖烘豆师们的声音，去感受他们对咖啡烘焙的热爱与执着，去理解他们每一次“抉择”背后的深意。我相信，通过阅读这本书，我不仅能够更深入地了解咖啡，更能够从中获得启发，对生活中的许多事情，也能多一份审慎的思考和独特的见解。
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