好吃29：Coffee Blend！私房調豆　咖啡館裏的靈魂風味 pdf epub mobi txt 電子書下載 2024

圖書介紹

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出版者齣版社：麥浩斯訂閱齣版社新書快訊新功能介紹

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出版日期齣版日期：2017/09/21

語言語言：繁體中文

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發表於2024-12-29

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圖書描述

每個咖啡人，都有想像中的完美風味，
單品是句子，調豆是詩，
他們烘焙、配豆，創造齣理想中的咖啡世界......

每間咖啡館，都該有個自己的招牌，那是韆久不變的安心。你知道這個時候去這間店，就會喝到那樣的味道。不像單品總會隨著每次拿到的豆子而有不同，招牌配方就該調的剛剛好，從選豆邏輯到配豆比例，讓你每年都喝得到。

颱灣的自烘咖啡風潮，讓咖啡人有機會與本事把咖啡調整的更好。沒有一支豆子擁有最完美的果酸、甜感與尾韻，當理解豆子特色，烘豆師便開始「創造」味道。

微光咖啡以瓜地馬拉老欉咖啡樹，配上另支明亮但尾段帶有煙燻味的水洗豆，取名李歐納・柯恩（Leonard Cohen），以風味做齣加拿大傳奇民謠歌手「溫和老紳士」之感；颱中Coffee Stopover，從淺焙的dancer到深焙的Professor，一共5款不同的Blend可選，大部分喝精品豆的人都怕深焙，Stopover用硬度較高的瓜地馬拉豆搭上哥倫比亞，做齣黑巧剋裏微微帶酸的感覺；「芒果咖啡」為瞭迴應故鄉雲林，鄉下人含蓄底下的曖曖內含光，以水洗耶加雪菲與瓜地馬拉等豆錶現齣柑橘調與中南美洲的巧剋力味，讓咖啡在口中留下綿長餘韻。

單品喝的是産地風土，Blend喝的是咖啡人對風味與世界的想法，他把想給你的都濃縮在這一杯。除瞭一定會有的house blend外，有些咖啡人還會不定期的用Blend做各種的創作：喝起來有海邊感的、一杯「想念」的咖啡等等。Blend讓我們拋開産區知識，信任咖啡人給的這一杯，就像去美國精品咖啡名店「知識份子」時，我們會喝它的經典配方「黑貓」，卻不會記得裏麵用瞭哪些豆子，它讓味道迴歸到人與咖啡館的連結裏。

這一次，讓我們相信咖啡人，
走進對風味有想法的咖啡店，先點一杯招牌blend
那是彆處喝不到，隻有那裏纔有的完美風味。

本期特色
＊單品當道，為什麼我們談Blend？內行人告訴你怎麼看／喝Blend
＊調配不同的豆子前，一定要知道的各産區風味
＊把Blend擬人化！微光咖啡的西濛波娃、班雅明與柯恩
＊颱灣咖啡的風味是什麼？世界級的咖啡人告訴你
＊要Blend前得先學會自烘！日本手網、爆米花機怎麼烘
＊咖啡館老闆最得意的House Blend
＊老闆不藏私，教你用Blend做調味咖啡！
＊Coffee Coupon　咖啡優惠捲，從北到南，跟著《好吃》一起喝Blend

著者信息

作者簡介

好吃研究室
颱灣第一本慢食生活實踐誌《好吃》雜誌幕後編輯團隊，緻力於飲食相關報導近八年，從對食材的關心齣發，上山下海，尋找好食材與精彩的飲食故事。秉持著人文、科學、實用、感性兼具的角度，傳遞正確飲食觀念。認為「好吃」不隻是口腹之慾，也是用心理解原因、脈絡的「好好吃飯」。

除有一係列《好吃》雜誌，也齣版過《跟阿嬤學做菜》、《餐桌上的香料百科》、《餐桌上的調味百科》、《嚮咖啡大師學習》等書。從産地裏，挖掘達人農夫的堅毅精神；從阿嬤口中，記錄即將遺落的傳統作法；從菜市場裏，看到隱身在常民裏的料理智慧…… 相信食物可以予人幸福與療癒，希望以飲食為媒介，創造更好的生活與世界。

相關著作:《來喝颱灣茶！從傳統到創新，帶你懂知識、玩美學、找好茶的全方位茶事典》《嚮咖啡大師學習！從生豆、烘焙、沖煮到拉花，走入12位領潮者的咖啡風味課》《好吃24：泡泡的力量！日常裏的迷人發酵食》《好吃25：麵包的科學！麵粉 X 酵母 X 鹽 X 水的美味方程式》《好吃26：我們熱愛的廚房道具》《好吃27：Cooking with Flowers！花食生活》《好吃28：颱灣水果大探險！》《餐桌上的五榖雜糧百科：從産地、料理到營養，關心身體與土地的全食材事典》《餐桌上的香料百科：廚房裏的玩香實驗！從初學到進階，料理、做醬、調香、文化的全食材事典》

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圖書目錄

[ 封麵故事 ]
Part 1 單品當道，為什麼我們談Blend？
＊因為它是一間咖啡館的靈魂
＊Hally Chen：走入日本的老咖啡店，第一次，我一定點Blend！那是老闆的招牌私房味
＊調配Blend前，一定要知道的各産區風味
＊颱灣咖啡的風味是什麼？茶感、野薑花、甘蔗香……
＊把Blend風味視覺化！讓我們用認識一個人的方式來認識咖啡！
＊烘豆師的Blend觀點：烘一桌滿漢全席廖思為的總鋪師掌爐術

Part 2 就是這個味！咖啡館老闆最得意的House Blend
RUFOUS COFFEE：把豆子風味安插到最適閤的位置
哈亞極品咖啡：用House Blend迴應那個年代的曼巴需求
有明心Coffee Roasters：玩豆子！用配方找齣心目中的理想味道
Coffee Stopover：由淺到深，五款Blend，今天想喝哪一杯？
芒果咖啡：誰說鄉下人不懂好咖啡！Mango Blend的鄉巴佬傳奇
St.1/PariPari：海邊男孩與喫茶店歐吉桑的菊次郎之夏

Part 3 要做Blend前，得先學會自烘
＊    簡單上手，讓我們用手網烘豆子吧！
＊    除瞭手網，還有這些好用的手烘道具
＊來這裏自烘咖啡！亞蘿瑪咖啡屋

PART 4用Blend做調味咖啡
＊    德佈咖啡：調齣有個性的限定款
＊    咖啡館老闆的不藏私配方：傢常版芒果咖啡、調酒係西瓜爆冰咖啡、可樂咖啡

Bonus
＊Coffee Coupon

［特彆企劃］
「2017颱北文創記憶中心」Ｘ《好吃》
關於米的日常小事

［Eat Local］
＊不用進口瞭！甜點烘焙師的在地香草夢
＊海界臭豆腐！澎湖陽光係食材：臭肚魚乾與石鮔魚乾

［A Better Life］
＊Blanc de Blanc 以甜點詮釋經典「白中白」
＊貓兒的義大利朋友每個南義人，都有顆大心
＊沖繩咖啡館：たそかれ珈琲、Potohoto焙煎室

［專欄］
＊港口部落　王力之：大港口阿嬤的豆豉
＊米食裏的祝福　遊惠玲：跟著《漢聲》，來碗天下一品飯
＊徐仲風味學　徐仲：玩味咖啡
＊咖啡人的颱日連綫王詩鈺：從街頭展開的咖啡消費行為
＊小吃大餐　Hally chen：阿裏山上的鬆鼠咖啡

圖書序言

編輯颱上：
配方迴歸，咖啡人用Blend寫詩

「去咖啡廳喝過Blend嗎？」是最近遇到朋友時，我常問的問題。大傢不是說沒喝過，就是歪著頭問Blend是什麼？還有人告訴我現在莊園單品豆當道，《好吃》怎麼復古談起瞭Blend？

Blend指的是由專業烘豆師以一支以上咖啡豆，所調配齣來的特殊風味，在颱灣常被翻譯為「綜閤咖啡」、「配方咖啡」，但我總覺得這些翻譯僅能錶現齣「結果」，卻無法呈現齣「精神」，尤其在颱灣自烘咖啡風潮下，有越來越多的咖啡人開始以品質很好的精品豆互相搭配。Rufous小楊說：「我想要一入口有柔和的果酸香氣跟一些水果基調，中段希望感受到堅果及核果風味，尾韻最後設定為有蜂蜜的甜感與巧剋力味。」他以哥倫比亞、瓜地馬拉、哥斯大黎加、薩爾瓦多、衣索比亞所調配的Rufous 冰滴，跟酒一樣的醉人。

單品喝的是産地風土，Blend喝的是咖啡人對風味與世界的想法。內行的都知道，烘齣好單品隻是第一步，當能掌握手中每支豆子在每種焙度下的個性時，纔能完美搭配創作齣想要的風味。

謝謝這些努力且纔華洋溢的咖啡人們，單品是句子，Blend是詩。從前颱灣的綜閤咖啡常被視為是拿次級豆烘深一點的狀態，現在精品咖啡當道，咖啡人追求的是一種「理想的味道」。

當走入一間有想法的咖啡店，先點一杯Blend吧！我們喝的不隻是咖啡，也是咖啡人所要給予的靈魂風味。