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• 咖啡曆史
• 咖啡文化
• 食品科學
• 飲品科學

　　
　　從産地原料到烘焙沖泡，
　　專傢為你詳盡解說，
　　以科學理論為基礎，
　　揭開美味咖啡的神秘麵紗！
　　
　　本書將告訴你：
　　◆如何精準判斷什麼是好咖啡
　　◆如何根據自己的喜好找到好喝的咖啡！
　　◆你對咖啡瞭解多少?
　　◆咖啡豆的産地、品種、烘焙方式，如何影響咖啡風味？
　　◆咖啡豆的「豆」並不是指豆類？
　　◆「持續嘗到苦味」與「後味是苦味」有何差異？
　　◆淺焙與深焙哪種咖啡因含量較高?
　　◆「以炭火烘焙能使咖啡豆芯熟透」是真的嗎?
　　◆「喝咖啡能使罹患癌癥的風險降低」的說法是否可信？

本書特色
　　
　　1.文字細膩，對於咖啡相關知識詳細解說。
　　2.涵蓋層麵廣，從咖啡曆史到烘焙沖泡，是咖啡入門必備書籍。
　　3.以科學角度分析咖啡風味、探討咖啡與健康，是研究咖啡時實用的工具書。

《時間的煉金術：探尋宇宙的微觀秩序》 內容提要： 本書並非聚焦於日常的感官體驗，如味覺、香氣或衝煮技巧，而是帶領讀者深入探究時間本身所蘊含的物理學、哲學及宇宙學奧秘。我們試圖揭示時間如何在不同的尺度下展現齣其多麵性——從量子場論中的虛時間到宇宙膨脹的宏大尺度。全書分為四個部分，層層遞進地解構我們對“此刻”的認知，並挑戰那些被視為理所當然的時間概念。 第一部分：時空的幾何與測量 本部分聚焦於現代物理學如何重塑我們對時間的理解。愛因斯坦的狹義相對論和廣義相對論是核心。我們首先迴顧牛頓的時空觀，即絕對、均勻流逝的時間，並以此為基石，展示狹義相對論如何通過洛倫茲變換，將時間與空間不可分割地結閤為四維時空結構。書中將詳細解析雙生子佯謬，並非作為故弄玄虛的謎題，而是作為檢驗時間膨脹效應的經典思想實驗，並結閤實際的GPS衛星校準案例，說明時間流逝速度的相對性並非抽象理論，而是工程實踐中必須考慮的現實因素。 隨後，我們將進入廣義相對論的範疇，探討引力如何彎麯時空。本書不會陷入復雜的微分幾何公式，而是著重於概念的闡釋：質量和能量的分布決定瞭時空的麯率，而這種麯率，就是我們所感受到的引力，同時也是時間流逝速率的決定因素。我們將詳細描述“引力時間膨脹”現象，討論位於黑洞視界附近的時間，其近乎靜止的特性，以及它如何成為宇宙中最極端的時鍾。 此外，本章還對“時間箭”的測量學基礎進行審視。我們將區分熱力學時間箭（熵增定律）、宇宙學時間箭（宇宙膨脹）和粒子物理學中的時間反演不對稱性（CP破壞），探討這三種“箭頭”之間是否存在深層次的統一性。 第二部分：量子世界的非綫性時間 在微觀尺度，時間的性質變得更加模糊和反直覺。本部分將深入探討量子力學對經典時間概念的顛覆。我們首先考察薛定諤方程，強調其時間演化算符的幺正性，這意味著在量子層麵上，時間演化是可逆的，這與宏觀世界中不可逆的熵增形成瞭尖銳的對比。 隨後，我們將重點分析“觀測問題”與時間的關係。在量子退相乾過程中，波函數坍縮被認為是“瞬時”發生的，這是否意味著存在一個“超越”標準時間流逝的機製？我們考察彭羅斯的“客觀還原理論”，以及一些基於信息論的詮釋，試圖將時間定義為信息處理過程的度量，而非一個獨立的基礎維度。 書中還會涉及量子引力理論中的時間問題。在圈量子引力（LQG）和弦論的某些背景下，時間的概念甚至可能“湧現”齣來，而非作為基本變量存在。我們將探討“哈密頓約束方程”（Wheeler-DeWitt方程）所暗示的“時間缺失”睏境，並討論物理學傢們如何嘗試通過重新定義“內部時間”來繞開這一障礙。 第三部分：記憶、意識與時間的主觀構建 時間不僅是物理學的對象，更是人類經驗的核心。本部分從認知科學和哲學角度切入，探討我們如何感知和構建時間。我們不會討論任何與咖啡因或感官刺激相關的生理反應，而是專注於大腦如何組織序列和持續性。 書中將分析“心理時間流逝感”的機製。我們探討前額葉皮層、海馬體在情景記憶和時間標記中的作用。為何在危險時刻時間會變慢？這並非因為物理時空發生瞭變化，而是因為大腦對信息輸入的處理密度和資源的重新分配所緻。我們將引入“事件驅動模型”，認為時間感知是基於關鍵事件的間隔被密集編碼的結果。 此外，本章還將深入討論“現在”的寬度。心理學研究錶明，我們的“當下”並非一個無限薄的切片，而是一個具有特定時間跨度的窗口（通常在幾百毫秒到幾秒）。我們將考察不同生物體對時間尺度的感知差異（例如，昆蟲和人類對閃爍頻率的感知差異），並以此反思我們對“同時性”的哲學定義。我們還將分析“時間旅行”在主觀經驗中的錶現，例如迴憶和預見，它們是如何以不同的“時間屬性”存在於意識之中。 第四部分：宇宙的時間：起點、終點與循環 本書的收尾部分將視角投嚮宇宙的宏大時間尺度，探討時間在宇宙的起源和可能的終結中所扮演的角色。我們將迴顧大爆炸模型，並探討“奇點”本身對時間概念的挑戰——在$t=0$處，空間和時間是否同時誕生？ 我們不會涉及任何關於發酵或風味輪的討論，而是專注於宇宙學中的時間維度。書中將分析霍金的“無邊界提議”，探討時間在宇宙之初如何從一個空間維度中“凸顯”齣來。 最後，我們將探討關於宇宙終極命運的幾種時間模型。無論是“大凍結”（熱寂）、“大撕裂”還是潛在的“大反彈”循環模型，每一種都預示著時間流逝的最終形式。我們考察熵增在宇宙終極狀態下的意義，以及在一個達到最大熵的宇宙中，時間是否會失去其區分事件的能力，最終迴歸到一種永恒的、靜態的“存在”狀態。 目標讀者： 本書麵嚮對物理學、哲學以及認知科學的交叉領域抱有濃厚興趣的讀者。它要求讀者具備一定的邏輯推理能力，願意接受嚴謹的理論探討，但無需深厚的數學背景。這是一次對我們最熟悉卻又最陌生的維度——時間的深度哲學與科學漫遊。

作者簡介

旦部幸博

　　1969年生於日本長崎縣。結束京都大學研究所藥學研究科的課程後，目前正攻讀博士課程，同時擔任滋賀大學助教，更是該校講師。主攻癌癥相關的基因學、微生物學。經營有人氣咖啡網站「百珈苑」，並對自傢烘焙店或企業開設講座，探討咖啡的香味及健康議題。著有『田口護的咖啡方程式』(共著、颱灣城邦齣版)。

譯者簡介

蔡婷硃

　　東海大學日文係畢。曾任職貿易公司、製造産業，努力學習日文是為瞭更深入玩日本。現在過著一手打電腦、一手打小孩（？）的僞傢庭主婦生活。譯有《丸山珈琲的精品咖啡學》、《生活美學傢愛用的料理道具&食材》等書。

前言

第1章 咖啡是什麼？
搞懂科學，咖啡就會不一樣！
咖啡的從無到有
果實與咖啡豆構造
咖啡的加工過程
(精製／烘焙／萃取)
Column 從動物○○中所得到的頂級咖啡

第2章 咖啡樹與咖啡豆
什麼是茜草科植物？
咖啡樹的起源
咖啡屬的代錶種
(阿拉比卡種／坎尼佛拉種／賴比瑞亞種)
種與品種
阿拉比卡種為特異種
阿拉比卡種的曆史進程
咖啡樹是「喜陰植物」？
咖啡豆不是「豆」
種植生豆能夠發芽？
咖啡葉與新芽
為何咖啡樹能夠形成咖啡因？
「節」的重要性
咖啡花季
授粉與受精
果實與咖啡豆的生長
主要的栽培品種及分類
Column 咖啡基因組調查
Column圓豆、象豆、貝殼豆

第3章 咖啡的曆史
「咖啡」在古代的用途
咖啡的發明
栽培與生産技術的曆史
(栽培的起源／鐵比卡的傳播／波旁的傳播／水洗式精製的發明／銹病傳染所帶來的衝擊／發現羅布斯塔／第二次的銹病傳染／講究品質與多元化的時代)
烘焙的曆史
萃取技術的曆史
(從燉煮式進化為浸泡式 ／19世紀在歐洲吹起的萃取器具浪潮／新技術與20世紀初的美國、義大利／第二次世界大戰後的變遷)
其他相關技術之曆史
(替代用咖啡及發現咖啡因／低因咖啡／即溶咖啡／罐裝咖啡)
Column 另一種咖啡的起源

第4章 咖啡的「美味」
以科學角度審視「美味」
形成「咖啡美味」的主角們
不同地區所使用的「味道用語」也不同
「美味苦味」的矛盾
探究咖啡味道的謎團
唾液的重要性
味道物質在口腔內的分子動力學
分子動態所形成的美味：口感及清爽度
咖啡的濃鬱
香酸及死酸的差異
香氣與美味
鼻前香氣與鼻後香氣
藥理層麵的美味
「好喝的咖啡」與「好咖啡」
Column 味覺的生理學
Column 藍山咖啡狂想麯

第5章 形成美味的咖啡成分
咖啡因的苦隻佔整體苦味1~3成
尋找苦味的主角
強化苦味錶現的多元成分
咖啡的酸味及水果的酸味
咖啡香氣種類有1000種？
最像咖啡香氣的成分
尋找S
另一種烘焙香氣及馬鈴薯味問題
與眾不同的名配角
充滿煙燻味的深焙香氣
咖啡的甜？
帶有檸檬香的咖啡
藏身於肯亞的黑醋栗香氣
探究「摩卡香氣」的謎團
開始於世界飄散的摩卡香
咖啡=發酵食品
控製發酵

第6章 烘焙的科學
來試試居傢烘焙吧
開始烘焙
八階段的烘焙度
加熱過程及溫度變化
外觀與結構的物理變化
(咖啡豆的細微構造／開始烘焙及玻璃轉移現象／再度硬化與內壓上升／咖啡豆會爆裂兩次／油脂滲齣)
成分的化學變化
(齣現變化及維持原狀的成分／既復雜又奇怪的焙焦反應／藉由反應過程改變美味)
烘焙後的經時劣化
烘焙豆的保存法
專業烘焙及烘焙機
(依照攪拌方式分類：滾筒式與流床式／依照加熱方式分類：直火型、半熱風型、熱風型／使用烘焙機的烘焙法／控製火力與排氣／烘焙檔案的重要性)
各式各樣的烘焙
(不使用熱風的烘焙器具／炭火烘焙、遠紅外綫烘焙／過熱水蒸氣烘焙)
日本職人的真實力
科學人員的盲點
掌握咖啡豆的差異
Column 從烘焙度來尋找自己喜愛的咖啡
Column 熱傳遞方式與加熱

第7章 萃取咖啡
萃取時再磨豆能讓美味加分
浸泡式萃取及濾過式萃取
(浸泡式萃取的基本原理／濾過式萃取的基本原理)
滴濾式萃取=層析分析
「停止」萃取很重要
溫度的基本為「淺高深低」
研磨狀況也是關鍵
泡沫能讓咖啡變美味
(泡沫的産生及碳酸氣體／泡沫不會消失的機製／泡沫分離與咖啡的味道)
過濾方式
各種萃取方法論
(滴濾式／虹吸式／濃縮咖啡機／濾壓式／摩卡壺／土耳其咖啡及燉煮式／冰滴咖啡)
Column 咖啡及印錶機令人意想不到的共通處
Column 尋找日式滴濾法的起源

第8章 咖啡與健康
思考健康時最重要的事
什麼纔是能夠相信的資訊？
咖啡的急性作用
(醒覺作用與失眠／咖啡因的作用機製／咖啡能讓成績進步？／運動成績會變好？／其他的急性作用)
探討長期影響
相關性與因果關係
介入性研究的難點
咖啡的長期影響
(降低第二型糖尿病的罹病風險／各種罹癌風險的增減／與罹患心血管疾病風險的關係／與其他疾病間的關係)
正反效果究竟誰大？
喝咖啡有助長壽？
宣傳咖啡不劃算
咖啡過量會怎樣？
(咖啡因中毒／咖啡因戒斷癥(咖啡因成癮)／咖啡因與耐受性)
過量及適量的界綫
一般成人的「適量」判彆方式
攝取時需特彆注意的對象
(懷孕初期女性／孩童~青少年／與精神疾病等的關係)
Column 生豆醜聞

尾聲
參考文獻
索引

§§咖啡基因組調查§§
 
2014年9月，以法國及美國為中心的國際研究團隊完成瞭咖啡樹的基因組分析，並於『Science』雜誌發錶瞭一篇論文。該團隊並非選用阿拉比卡種，而是使用坎尼佛拉種(羅布斯塔)進行分析。會選擇坎尼佛拉種，是考量到與擁有四倍體的阿拉比卡種相比，前者的基因組尺寸較小，更適閤用來進行分析。針對阿拉比卡種，其實在巴西一個名為EST的基因庫(ExpressionSequenceTagsLibrary)已完成部分基因數據的製作，目前更與坎尼佛拉種的結果相對照，持續進行阿拉比卡種基因組的分析。
 
透過基因組分析，究竟可以瞭解什麼？分析團隊隨即從咖啡樹將可能與咖啡因閤成相關的基因全數列齣，與茶類、可可比較後發現，隻有咖啡的基因群組和其他植物有著極大差異。這也意味著咖啡在進化過程中，獨自獲得瞭能夠閤成咖啡因的能力。換句話說，對植物而言，能夠産生咖啡因或許也是一種「趨同演化」的錶現。
 
此外，這次分析對象的羅布斯塔錶現「頑強」，尤其能夠完全抵禦銹病的特性對咖啡今後的生産而言更存在著極大意義。我相信，在完成分析的基因組中，一定存在有能解開耐銹病謎團的關鍵基因。隻要能將該基因與阿拉比卡種結閤，便可期待改良齣全新的耐病品種。此外，或許也能藉此開發齣香味錶現更突齣的優質品種。透過基因組分析，想必將能為咖啡在植物學的研究上開創新局麵。
 
§§種植生豆能夠發芽？§§
 
我之前在自己開設的網路論壇中，曾多次被問到「如果將未烘焙的生豆拿來種植，是否會發芽？」，最簡單的迴答雖然就是「不會」，但其實有時還是會齣現發芽的情況，因此這問題可說是齣乎意料的棘手。有人提到「剝除內果皮的話，就不會發芽」。若想要簡單扼要的迴答，這個答案是正確的，但若要嚴謹地探討，這個答案可是錯誤的。
 
至少在生産地要進行播種時，即便沒有內果皮，咖啡種子還是有機會發芽。若不突破內果皮，新芽就無法長齣，因此內果皮在某個層麵來說反而是纍贅。在實驗室進行人工栽培時，甚至會故意將內果皮剝除幫助種子發芽。然而，從海外進口的生豆就必須另當彆論。隨著時間經過，咖啡豆的發芽能力也會逐漸衰退，就算是帶有內果皮的阿拉比卡種在經過半年左右的時間，發芽率也會一路下滑，甚至趨近於零。

评分☆☆☆☆☆

《咖啡的科學》這本書，我拿到手裏，就感覺自己像是得到瞭一個開啓咖啡世界奧秘的鑰匙！我一直覺得，咖啡的衝煮過程，本身就是一門關於“溶解”和“平衡”的藝術。書中是否會從化學動力學的角度，去解釋不同衝煮方式下，咖啡風味物質的萃取速度和順序？例如，為什麼在製作意式濃縮咖啡時，高壓短時間萃取能夠得到濃鬱的風味，而手衝咖啡則需要更長的萃取時間來獲得平衡的口感？我特彆期待書中能夠解析“萃取不足”和“過度萃取”的科學原因。萃取不足時，咖啡的口感可能顯得單薄、酸澀，這是因為某些酸性物質和芳香物質沒有被充分萃取齣來；而過度萃取時，咖啡則可能齣現苦澀、乾澀的味道，這是因為苦味物質（如綠原酸的降解産物）和單寜等物質被大量釋放。書中是否會提供一些關於檢測咖啡萃取程度的科學方法，例如TDS（總溶解固體）和TCA（總咖啡因）等參數的意義，以及它們如何幫助我們調整衝煮參數，以達到最佳的萃取平衡？我希望這本書能讓我明白，每一次衝煮，都是一次精確的化學實驗，而我，可以通過科學的理論和方法，去精準地控製這個過程，從而創造齣屬於我自己的、最完美的咖啡。

评分☆☆☆☆☆

《咖啡的科學》這本書，就像是我咖啡愛好者生涯中的一座燈塔，讓我對那些原本朦朧的疑問，有瞭清晰的指引。我一直覺得，咖啡的衝煮過程，簡直就是一場精密的化學實驗，而我，卻常常是憑感覺在操作。這本書的到來，讓我看到瞭將科學理論與實踐相結閤的希望。我特彆期待書中能夠詳細解析“萃取”的科學原理。為什麼不同的研磨度會影響萃取的速度和風味？極細的研磨度，會增加接觸麵積，加速萃取，從而更容易萃取齣苦澀的物質，而粗研磨度則相對溫和。書中是否會從流體力學的角度，去解釋水流在咖啡粉中的滲透和擴散過程？不同衝煮方式，例如手衝、虹吸、愛樂壓，它們對水流的控製、溫度的穩定性、萃取時間的調整，背後有哪些科學的依據？我希望書中能夠給齣具體的參數建議，比如不同咖啡豆、不同烘焙度的最佳水溫、研磨度、粉水比以及衝煮時間範圍，讓我不再是盲目嘗試，而是有章可循。還有，“水”這個最基礎的要素，書中是否會從化學成分的角度，深入分析它對咖啡萃取的影響？例如，水的硬度（鈣鎂離子含量）會影響咖啡中芳香物質的溶解，而pH值則會影響酸度的錶現。這些看似微小的差異，卻能對一杯咖啡的最終風味産生巨大的影響。這本書的齣現，讓我相信，我能夠通過科學的知識，去更精準地掌控每一次的衝煮，讓每一杯咖啡都達到我心中所期望的完美狀態。

评分☆☆☆☆☆

拿到《咖啡的科學》這本書，我的內心簡直湧動著一股難以抑製的興奮！我本身就是個對生活細節有著極度好奇的人，而咖啡，絕對是我生活中最常接觸，卻也最讓我感到神秘莫測的日常。從最初隻是為瞭提神，到現在逐漸體會到它背後深厚的文化與科學內涵，我越來越渴望能夠深入瞭解它。這本書的標題就直接點齣瞭核心：“科學”。這讓我立刻聯想到，它會不會去解析咖啡豆中那些神奇的分子，是如何在經過一係列的處理和衝煮後，呈現齣如此多樣的風味？我特彆期待書中能夠詳細解釋“烘焙”這個關鍵過程。烘焙到底是什麼？它不僅僅是加熱，更是一個復雜的化學反應過程吧？書中會不會揭示美拉德反應和焦糖化反應在咖啡烘焙中的具體作用，以及它們是如何影響咖啡豆的顔色、香氣和風味的？例如，為什麼淺烘焙的咖啡酸度較高，而深烘焙的咖啡苦味更明顯？書中是否會提供一些關於烘焙麯綫的科學解讀，讓我明白為什麼同一批咖啡豆，不同的烘焙手法會産生截然不同的結果？除此之外，我還對“萃取”這個環節充滿好奇。為什麼使用不同的衝煮器具（手衝、意式濃縮、法壓壺等），咖啡的風味會有如此大的差異？書中是否會從物理學和化學的角度，解釋粉水比、水溫、研磨度、衝煮時間等因素，是如何影響咖啡因、酸、苦、甜等物質的溶解度和萃取率，從而影響最終的杯中風味？這本書的齣現，無疑為我揭開咖啡的神秘麵紗，提供瞭絕佳的機會，我已迫不及待想要一探究竟。

评分☆☆☆☆☆

收到《咖啡的科學》這本書，我第一個念頭就是：終於！我一直在尋找一本能夠真正解答我心中對咖啡種種疑問的書，而這本封麵設計就充滿知識感的作品，似乎就是我的天選之書。作為一名每天至少要喝上兩杯咖啡的“資深”咖啡蟲，我深知咖啡的魅力遠不止於它的香氣和提神效果。我時常在品嘗不同産地、不同處理法的咖啡豆時，感受到風味上的細微差彆，例如，有的咖啡帶有水果的酸甜，有的則有堅果的醇厚，甚至有些還有巧剋力的迴甘，這些是如何形成的呢？書中是否會深入探討咖啡豆中的化學成分，比如我們常聽到的咖啡因、綠原酸、芳香物質等，它們是如何在烘焙過程中産生變化，又如何在衝煮時被釋放齣來，最終組閤成我們口中那韆變萬化的風味？我對其中關於“風味輪”的科學解釋尤其感興趣，那個在咖啡界非常流行的工具，究竟是如何將復雜的風味進行係統化分類的？是否會詳細解析不同風味形成的原因，例如，某些果酸的形成機製，或是酚類化閤物與苦味的關聯等等。還有，關於“水”這個衝煮咖啡的關鍵元素，書中是否會從科學的角度剖析不同水質（例如硬度、pH值）對咖啡萃取的影響？不同水溫、不同衝煮時間，又會如何改變咖啡風味的呈現？這些都是我一直以來非常好奇的，迫切希望這本書能夠為我一一揭示，讓我能夠更科學、更精準地去理解和品味我所鍾愛的咖啡。

评分☆☆☆☆☆

《咖啡的科學》這本書，我拿到手就有一種“相見恨晚”的感覺！我一直是個對事物背後的原理充滿求知欲的人，而咖啡，這個我每天的“精神食糧”，背後蘊藏的科學知識，簡直是一座等待挖掘的金礦。我特彆好奇，為什麼不同産地的咖啡豆，會有如此顯著的地域風味差異？書中是否會深入講解咖啡樹的生長環境，例如土壤的礦物質構成、海拔高度、氣候條件，是如何影響咖啡豆內部化學成分的積纍，進而影響其最終的風味特徵？比如說，高海拔地區種植的咖啡豆，為什麼通常酸度更高、風味更明亮？書中會不會提及一些具體的品種，並分析它們基因上的不同，以及這些基因差異如何轉化為我們可以品嘗到的風味？此外，我一直對咖啡豆的“處理法”感到著迷。日曬、水洗、蜜處理……這些不同的處理方式，究竟是如何在保留或改變咖啡豆原有的風味上起到作用的？書中是否會從微生物學、酶學等角度，解釋這些處理法背後的科學原理，例如，日曬法是如何通過咖啡果肉的糖分發酵來影響咖啡豆的風味，而水洗法又如何通過去除果肉來獲得更純淨的風味？這些深奧的化學和生物學原理，如果能夠通過這本書得到清晰的闡釋，那將是對我咖啡品鑒能力的一大飛躍。我迫不及待地想通過這本書，將這些抽象的科學概念，轉化為我能夠實際運用到品鑒中的知識，讓每一杯咖啡都擁有更深刻的意義。

评分☆☆☆☆☆

《咖啡的科學》這本書，簡直是為我量身定做的！我一直是個對事物運作原理充滿好奇的人，而咖啡，這個我每天生活中不可或缺的飲品，背後所蘊含的科學知識，一直讓我著迷。我最想知道的是，為什麼不同的烘焙程度，會對咖啡的風味産生如此顛覆性的影響？書中是否會從熱力學和化學反應的角度，詳細解析烘焙過程？例如，美拉德反應（Maillard reaction）和焦糖化反應（caramelization）在咖啡烘焙中扮演著怎樣的角色？它們是如何産生數以百計的香氣化閤物，從而為咖啡帶來豐富的烘焙香、堅果香、甚至是焦糖的甜感？我希望書中能解釋，為什麼淺烘焙的咖啡酸度通常較高，而深烘焙的咖啡苦味和焦糖味更明顯。這是否與某些酸性物質在高溫下的分解，以及糖類物質的焦糖化程度有關？此外，我一直對咖啡的“醇度”感到好奇，它究竟是由什麼決定的？書中是否會從物理學的角度，解釋咖啡豆中的油脂、蛋白質、多糖等成分，在研磨和衝煮過程中是如何影響咖啡液體的粘稠度和在口腔中的觸感，從而形成我們所感受到的“醇厚”或“清爽”的口感？甚至，關於咖啡豆中的“抗氧化物”，例如綠原酸，它們在烘焙過程中是如何變化的？它們對咖啡的健康益處有多大？這些問題的科學解答，將極大地提升我對咖啡的理解和品鑒能力，讓我能更深入地感受咖啡的每一個層麵。

评分☆☆☆☆☆

收到《咖啡的科學》這本書，我感到非常激動！我一直認為，咖啡不僅僅是一種飲品，更是一種文化，一種生活方式。而在這背後，隱藏著無數迷人的科學奧秘。我尤其對咖啡豆的“風味輪”背後的科學原理感到好奇。那個五彩斑斕的風味輪，究竟是如何將如此復雜的風味，通過科學的分類和描述，呈現在我們麵前的？書中是否會深入解析，例如，咖啡中那些形成“花香”的化閤物，它們的化學結構是什麼？它們又是如何被我們的嗅覺和味覺所感知，並被大腦解讀為“茉莉花香”或“玫瑰香”的？還有，那些“果酸”，例如檸檬酸、蘋果酸，它們在咖啡豆中是如何形成的？又在烘焙和衝煮過程中經曆瞭怎樣的變化，最終在舌尖上呈現齣清爽的柑橘酸或圓潤的蘋果酸的口感？我迫切希望書中能夠提供一些具體的化學分子名稱，並解釋它們與特定風味之間的關聯，讓我能夠用科學的眼光去理解咖啡的復雜層次。同時，我也對咖啡的“醇厚度”（body）和“餘韻”（aftertaste）的科學解釋充滿期待。這些感官上的體驗，究竟是由哪些物理或化學因素決定的？例如，咖啡豆中的可溶性固體物質、油脂的含量，又或者某些揮發性化閤物在口腔中的停留時間，是如何影響我們對醇厚度和餘韻的感知？這本書的齣現，無疑為我打開瞭一扇通往更深層次咖啡品鑒之門，讓我能夠用科學的武裝，去更好地理解和欣賞手中那一杯充滿奇妙風味的咖啡。

评分☆☆☆☆☆

看到《咖啡的科學》這本書，我的心瞬間就被勾住瞭！我一直認為，品味咖啡，不僅僅是舌尖上的享受，更是一種對背後科學原理的探索。每天早晨的那一杯，對我來說，不僅僅是咖啡因帶來的清醒，更是那一縷縷香氣，那一絲絲甘苦，以及那綿長的迴味，都蘊含著令人著迷的化學與物理過程。這本書的齣現，恰恰滿足瞭我對這些過程的好奇。我尤其期待書中能夠詳細解析咖啡中的“香氣分子”。我知道咖啡擁有成百上韆種的香氣化閤物，它們是如何在烘焙過程中産生的？又是什麼決定瞭它們呈現齣花香、果香、堅果香、焦糖香等如此豐富的變化？書中是否會介紹一些關鍵的香氣化閤物，並解釋它們形成的化學機理？例如，吡嗪類化閤物是如何帶來烘焙後的煙熏味，而酯類化閤物又如何賦予咖啡清新的果香？除此之外，我對“咖啡因”這個主角也有很多疑問。它的化學結構是什麼？它與咖啡豆的品種、烘焙程度、衝煮方式有什麼樣的關係？為什麼有些人對咖啡因比較敏感，而有些人則不然？書中是否會從藥理學和生理學的角度，解釋咖啡因的作用機製，以及它對人體可能産生的影響？甚至，關於咖啡豆的“陳化”過程，書中是否也會有科學的解讀？例如，烘焙後的咖啡豆，隨著時間的推移，其風味究竟是如何變化的？哪些風味在流失，哪些又在産生？這本書的科學視角，無疑為我打開瞭一個全新的咖啡認知維度，讓我能夠以更理性、更深入的方式去理解和欣賞這份美好的飲品。

评分☆☆☆☆☆

這本書《咖啡的科學》，我拿到手就有一種如獲至寶的感覺！我一直相信，越是日常的事物，背後往往隱藏著越多的科學道理。咖啡，這個我每天早晨必不可少的伴侶，對我來說，早就超越瞭單純的提神作用，我越來越渴望去瞭解它背後的“為什麼”。書中關於“咖啡因”的科學解析，是我最期待的部分。我知道咖啡因是咖啡最主要的活性成分，但它究竟是如何作用於我們的大腦，帶來提神效果的？書中是否會從神經科學或藥理學的角度，詳細解釋咖啡因與大腦中腺苷受體的相互作用，以及它如何影響多巴胺等神經遞質的釋放？我很好奇，為什麼不同品種的咖啡豆（例如阿拉比卡和羅布斯塔），它們的咖啡因含量會有顯著差異？這種差異是基因決定的，還是生長環境或處理方式造成的？此外，關於咖啡對人體健康的潛在影響，例如它是否真的有益於心血管健康，或者長期飲用對睡眠質量有何影響，書中是否會引用科學研究，給齣客觀的分析？我對咖啡豆中的“膳食縴維”和“礦物質”含量也感到好奇，它們是否也會在衝煮過程中被部分萃取齣來，並對我們的健康産生積極作用？這本書的科學視角，將幫助我從更健康、更理性的角度去享受咖啡，讓我明白，我所鍾愛的這杯飲品，不僅帶來味蕾的愉悅，更蘊含著豐富的科學與健康知識。

评分☆☆☆☆☆

哇，收到這本《咖啡的科學》簡直是驚喜連連！拿到書的當下，我立刻就被它封麵那沉靜而富有質感的藍綠色吸引住瞭，那種沉穩的色調，彷彿預告瞭書中即將展開一段深入淺齣的科學之旅。我本身就是個咖啡愛好者，每天早晨的那一杯，對我來說早已不隻是提神醒腦的飲品，更是一種生活儀式，一種與自己獨處、或是與好友交流的契機。一直以來，我都覺得咖啡的香氣、風味，乃至它那奇妙的苦甘交織，背後一定隱藏著許多值得探索的奧秘，隻是我始終不得其門而入。這本書的齣現，就像是為我打開瞭一扇通往咖啡世界深處的大門。我尤其期待書中關於咖啡豆從種植、采摘、處理、烘焙到最後萃取的整個過程的科學解析，希望能瞭解不同品種的咖啡豆（例如阿拉比卡和羅布斯塔），在生長環境、基因構成上的差異，究竟如何孕育齣它們各自獨特的風味麯綫。還有，烘焙的度數和時間，到底是如何影響咖啡豆中的揮發性物質、酸度、苦味和甜味的？書中會不會解析一些常見的烘焙手法，比如淺焙、中焙、深焙，它們分彆對咖啡的風味帶來哪些不可逆的改變？光是想想這些，就讓我迫不及待地想翻開每一頁，去感受科學的力量如何在這一杯小小的咖啡中奏響生命的樂章。總而言之，這本書的齣現，讓我對每天習以為常的咖啡，有瞭全新的、更具深度和廣度的期待，我確信它能帶給我一場充滿智慧的咖啡探索之旅，讓我對手中那杯熟悉的溫暖，有瞭更深刻的理解和欣賞。