抹茶事典：宇治抹茶研究專傢 帶你深入瞭解抹茶的曆史百年風華 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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細細品嘗一杯茶碗中所蘊含的久遠時光

　　不知從何開始，抹茶已廣泛充斥在我們生活中，
　　更是多數人的愛好品之一。
　　然而，提到這種綠色粉末，
　　卻鮮少有人說得清楚它的來曆。

　　本書由日本宇治抹茶研究專傢親自監修，
　　從曆史、製法、茶樹品種、業界概況、沖泡法到食譜等，
　　全方位介紹抹茶的基本知識，
　　帶你一窺抹茶的深奧世界。

　　◆簡單易懂的曆史解說
　　依時代變遷分為7個時期，
　　搭配圖錶詳盡解說。

　　◆不為人知的業界實況
　　本書監修者亦為抹茶批發商，
　　為你揭曉抹茶界最前綫。

　　◆收錄珍貴的曆史照片
　　至今已不復見的昔日情景，
　　邀你一同穿越時空見證。

　　從茶道專傢到無所不在的抹茶控，
　　誠心推薦給所有深愛抹茶的人――
 

翠竹掩映下的茶韻：日本茶道的精神與實踐 本書將帶領讀者穿越時空，深入探索日本茶道的曆史脈絡、哲學精髓及其在現代社會中的獨特意義。我們聚焦於茶道的核心精神——“和、敬、清、寂”，剖析這些理念如何與日本文化、美學、乃至日常生活緊密交織，構建齣一個既莊嚴又親和的飲茶藝術。 第一章：茶之起源與東漸 茶的起源可以追溯到遙遠的古代中國，但其在日本的紮根與發展，則是一段充滿文化融閤與本土創新的曆程。本章將詳細敘述茶葉如何經由遣唐使、僧侶等途徑傳入日本，並從最初的藥用飲品，逐步演變為貴族階層的精神寄托。我們將考察奈良和平安時代的飲茶習俗，對比彼時與中國飲茶方式的異同，並重點介紹禪宗僧侶對茶文化普及所起到的關鍵作用。早期的茶會氛圍，往往帶有宗教色彩，強調內省與寜靜，為日後茶道的形成奠定瞭深厚的精神基礎。 第二章：韆利休的茶道革新 如果說茶道在日本的傳播是一條河流，那麼村田珠光與韆利休便是塑造其最終形態的兩位巨匠。本章將深入探討茶道宗師韆利休（Sen no Rikyū）的生平及其對“侘寂”（Wabi-Sabi）美學在茶道中實踐的革命性貢獻。 侘與寂的融閤： 我們將解析“侘”（Wabi）——追求質樸、不完美與素雅，以及“寂”（Sabi）——體驗時光流逝之美、古舊之魅。韆利休如何將這些原本略顯清苦的審美觀念，升華為一種積極的、充滿禪意的飲茶儀式？ 四規七則的構建： 詳細闡述韆利休確立的“和、敬、清、寂”四大基本原則，並探討其在茶室設計、茶具選擇、待客之道中的具體體現。例如，“敬”不僅體現在對客人的尊重，更體現在對自然萬物、對茶具本身的珍視。 從豪華到內斂： 對比韆利休改革前後，茶室風格的巨大轉變。從奢華的“書院之茶”轉嚮簡樸、幽靜的“草庵茶室”，這種轉變背後蘊含的社會意義與哲學思考。 第三章：茶室：容納天地的微觀空間 茶室（Chashitsu）並非僅僅是一個舉行儀式的場所，它被視為一個與外界喧囂隔絕的“一期一會”的聖域。本章將從建築學的角度，剖析茶室的精妙設計。 尺寸的哲學： 分析“四疊半”（Yojōhan）乃至更小的茶室布局，探討這種微小的空間如何迫使參與者放下身份差異，專注於當下的交流。 入口的謙卑： 重點介紹“躪口”（Nijiriguchi），這種低矮的入口要求所有參與者，無論貴賤，都必須彎腰進入，象徵著在茶道世界中人人平等，放下傲慢。 光綫的藝術： 考察茶室中對自然光的運用，特彆是如何利用“障子”（Shoji）紙窗控製光綫的柔和度，營造齣寜靜、內斂的氛圍，與外部世界的強烈對比。 第四章：茶具的“物哀”：器物中的時間感 在茶道中，茶具（Dōgu）並非單純的工具，它們是承載曆史、工藝與精神的載體。本章將聚焦於幾類核心茶具的鑒賞與傳承。 茶碗的生命： 深入探討樂燒（Raku Ware）茶碗的特點——其手工捏製帶來的非對稱性、樸拙的釉麵，以及在手中溫熱的感覺。我們探討為何一件看似粗糙的茶碗，能被視為極品。 釜與爐的呼吸： 介紹鐵釜（Kama）的形製、鑄造工藝以及水在其中沸騰時發齣的聲音——“鬆風”，這種聲音被視為大自然的低語。 花入與掛軸的季節性對話： 分析茶室裝飾中，插花（Chabana）與掛軸（Kakemono）如何根據季節和主題進行精心挑選和布置，它們是如何引導參與者感受時間流轉和當季之美。 第五章：茶道中的禮儀與心法實踐 茶道的實踐是一係列精確且富有韻律的動作集閤，但其核心在於動作背後的精神意圖。 點前（Temae）的韻律： 詳細解析主要流程中的關鍵步驟，例如如何清洗茶碗、如何舀取抹茶、如何擊打茶筅以産生均勻細膩的泡沫。這些動作如何體現對主人的尊重和對器具的愛惜。 “一期一會”的深度解讀： 不僅僅是“一生隻有一次的相會”，更是對每一次茶會中所有元素（人、器、時、地）的珍視與全心投入。討論如何在快節奏的現代生活中，重現這種專注力。 和敬清寂的現代應用： 探討茶道的精神如何超越茶室，應用於現代職場交流、傢庭關係以及個人情緒管理之中，提供一種平衡現代壓力的方法論。 第六章：茶道與當代日本文化景觀 本書的最後部分，我們將考察茶道在當代社會中的地位和發展。它如何與現代藝術、時尚、旅遊等領域産生交叉影響？同時，我們也關注傳統茶道流派在麵對全球化和年輕一代興趣轉移時的傳承挑戰與創新嘗試。本書旨在呈現一個立體的、富有生命力的日本茶道圖景，而非僅僅停留在曆史文獻的描述。

作者簡介

桑原秀樹　Hideki Kuwabara

　　1949年生於京都府宇治郡東宇治町(現宇治市)。
　　早稻田大學政經學部畢業。
　　24歲就任為株式會社桑原善助商店董事長。
　　曾參與日本茶講師製度的創辦活動。
　　曾任NPO法人日本茶講師協會副理事長兼關西分部長。
　　2012年，齣版瞭花費6年時間考究榮西時代到現代的抹茶曆史書《抹茶研究》(抹茶の研究)，該書亦榮獲第22屆紫式部市民文化奬。
　　每日專注於抹茶的製造，同時為瞭將抹茶推廣至一般傢庭生活中，而舉行講座等活動。
 

序言…1

第1章    抹茶的基本
何謂抹茶？…8
抹茶産量與碾茶産量的奧妙…10
「其他」茶葉…12
抹茶的定義…14
真假抹茶的區彆…16
抹茶的定義日新月異…17
抹茶的産地  全日本的抹茶生産…18
哈根達斯與星巴剋…19

第2章    從茶樹到製成抹茶
碾茶品種解說…22
碾茶的栽培與製造…30
抹茶的製造工程…40
抹茶的加工道具…42
茶臼的曆史和抹茶的品質…44
「葉狀販售」與「粉狀販售」…47

第3章    京都的抹茶曆史和變遷
曆史①    抹茶的傳入――南北朝～室町時代…53
曆史②    茶道的興盛――安土桃山時代…56
曆史③    武傢之茶――江戶時代…59
曆史④    開國與茶業的近代化――明治時代…62
曆史⑤    機械化浪潮――大正時代…65
曆史⑥    戰爭與技術革新――昭和時代…72
曆史⑦    抹茶故鄉在現代――平成時代…76

第4章    美味品嘗抹茶
抹茶的滋味與香氣…82
美味抹茶的點茶法…84
濃茶的練法…86
冰抹茶的點茶法――適閤夏天的冰涼抹茶…88

各式抹茶飲品
冰抹茶…90
抹茶蘇打…91
白巧剋力風味抹茶拿鐵…92
抹茶歐蕾…93
抹茶奶昔…93

手工抹茶甜點
抹茶提拉米蘇…94
抹茶奶油酥餅…96
抹茶豆漿巴巴露亞…97
抹茶杯子蛋糕…98

第5章    抹茶的成分和營養素
完整攝取抹茶的成分…100

第6章    天南地北話抹茶
哈根達斯衝擊…104
競標會場、下標、名牌…106
貿易商、外觀…108
閤組…110
茶的備忘錄…111
抹茶和粉碎茶的不同…114
茶歌舞伎的曆史…115
簡單的茶歌舞伎玩法…122

附錄  抹茶用語辭典…123
年代對照錶…138
用照片見證抹茶的曆史…139
尋味，抹茶…144
人氣好評抹茶風味…148
參考文獻一覽…153

專欄
茶行的茶餘話題1    在來實生…20
茶行的茶餘話題2    碾茶的閤組…48
茶行的茶餘話題3    Hotoro …80
茶行的茶餘話題4    舊茶與後熟…102
 

序

　　日本佛教徒榮西禪師在800多年前將抹茶引進日本，而村田珠光創立的茶道文化(侘茶)，距今也已經有500多年。曾在明治維新(約1867年～1889年)以後跌落榖底的抹茶消費量，現在卻刷新瞭有史以來的最高紀錄。抹茶不僅為茶道所用，同時也拓展至飲料、食品加工領域，如今全世界各地都可以看到抹茶的蹤影。抹茶在日本雖有800多年的曆史，但令人匪夷所思的是，市麵上完全沒有半本介紹「抹茶」、「碾茶」的書籍，書店的書架上清一色都是茶道或茶道文化相關的著作。於是我基於「想要一本抹茶的書」的念頭，花瞭數年時間鑽研抹茶(碾茶)，並在2012年自費齣版瞭研究書《抹茶の研究》。但因為自費齣版的印刷量較少，目前已經沒有庫存，再加上這本書較偏研究性質，內容包含許多專業的統計數據，所以也不太適閤一般人閱讀。

　　這本書算是《抹茶の研究》的精華版，內容刪除瞭統計錶以及與抹茶沒有直接關聯的部分，並考慮到易讀性而改寫瞭部分文章。不僅如此，書中也盡可能收錄更多照片，方便讀者閱讀。我相信，隻要讀完這本書，就一定能學到抹茶的所有基本知識。

　　很多人覺得抹茶既高級又昂貴，不熟悉泡法的話，實在不敢隨便買迴傢。其實並非如此，就算是1公斤 5萬日圓的高級宇治抹茶，換算成1.5g的一杯「薄沏」，也隻要75日圓而已，足足是市售瓶裝茶的半價。隻要瓶裝茶的一半價格，就能享受到香氣馥鬱的美味抹茶，實在是非常劃算，請各位有機會一定要試著自己點抹茶。點抹茶的必需品，至少要準備「抹茶」、「茶筅」(抹茶刷)、「茶碗」和「熱水」。請事先購買「抹茶」和「茶筅」，而茶碗隻要尺寸適中，方便茶筅攪拌的碗即可。不用太拘泥於泡法，用自己的方式點好抹茶，盡情地享用吧！隻要讀完這本書，肯定能發現更有趣、新奇的抹茶世界。
 

评分☆☆☆☆☆

我是一個對任何事物都充滿好奇心的人，尤其是那種能夠勾起懷舊情懷、蘊含深厚文化底蘊的東西。這本《抹茶事典：宇治抹茶研究專傢帶你深入瞭解抹茶的歷史百年風華》光聽書名，我就能想像它會帶領我進入一個充滿故事的抹茶世界。颱灣雖然也有不少抹茶店，但很多時候，我們喝到的隻是一種「口味」，而非一種「文化」。我一直很想瞭解，為何宇治的抹茶如此聞名遐邇？究竟是什麼樣的風土、技術、以及歷史傳承，造就瞭宇治抹茶的獨特性？這本書的作者是「宇治抹茶研究專傢」，這給瞭我一個很大的信心，相信他/她一定能深入淺齣地解開這些謎團。我期待在這本書中，看到關於抹茶的種種傳說、歷史記載，以及它如何在不同時代扮演著不同的角色。或許，它曾經是貴族纔能享用的珍品，或許，它在某個時期是文人雅士的寄情之物。我渴望透過這本書，連結起過去與現在，讓一杯抹茶，不再僅僅是舌尖上的美味，更是一段跨越時空的歷史體驗。

评分☆☆☆☆☆

哇，光看書名就覺得一股清新的抹茶香氣撲鼻而來！「抹茶事典：宇治抹茶研究專傢帶你深入瞭解抹茶的歷史百年風華」，這個名字簡直就是為我這種抹茶控量身打造的。我平常就超愛喝抹茶，舉凡抹茶拿鐵、抹茶冰淇淋、抹茶蛋糕，隻要跟抹茶沾上邊，我幾乎都會嘗試。不過，我總覺得自己對抹茶的瞭解還停留在「好喝」的層麵，對於它背後的文化、歷史，甚至是如何製作齣這麼迷人的風味，卻是一知半解。每次看到日本宇治這個地名，腦中就會浮現齣那種古樸、典雅的意境，總想著有機會一定要親自去那裡走一趟，感受一下抹茶的源頭。這本書的作者竟然是「宇治抹茶研究專傢」，這簡直太令人期待瞭！我好奇這位專傢會如何娓娓道來抹茶從古至今的演變，從最初的藥用、宗教儀式，到後來如何演變成今天我們熟悉的飲品，其中的每一個環節都讓我充滿瞭探索的慾望。我特別想知道，在悠久的歷史長河中，有哪些重要的事件、人物，甚至是技術的革新，塑造瞭宇治抹茶如今的地位？這本書能填補我在抹茶知識上的空白，讓我對手中的那一杯抹茶，多一份深刻的理解與感動。

评分☆☆☆☆☆

我對歷史總是特別著迷，特別是那些與日常生活息息相關、卻又承載著悠久傳統的事物。《抹茶事典：宇治抹茶研究專傢帶你深入瞭解抹茶的歷史百年風華》，這個書名立刻就勾起瞭我的閱讀興趣。颱灣人對日本的飲食文化並不陌生，而抹茶，絕對是其中一個極具代錶性的符號。但是，我們對於抹茶的瞭解，很多時候可能停留在「綠色的」、「有點苦澀但迴甘」的味覺體驗上。這本書的重點在於「歷史百年風華」，這讓我非常好奇，究竟在過去的這一百年（甚至更久遠），抹茶經歷瞭怎樣的演變？它又是如何從一開始可能隻是在寺廟或貴族間流傳的飲品，逐漸走入尋常百姓傢，並在全球範圍內掀起一股抹茶風潮？「宇治抹茶研究專傢」的作者身份，更讓我確信這本書的內容會具有相當的深度和廣度。我期待能從這本書中，學習到關於抹茶的源流、不同時代的抹茶文化、製茶工藝的發展，以及它在日本社會、文化、甚至經濟層麵所扮演的角色。我希望讀完這本書後，我能用更宏觀、更深刻的視角來理解抹茶，並對宇治這個地方，對日本的茶道文化，有更全麵的認識。

评分☆☆☆☆☆

說實話，我對於「抹茶」的理解，可能還停留在比較錶層。雖然我平常也蠻愛喝抹茶係列的飲品，舉凡便利商店的抹茶冰沙、手搖飲料店的抹茶拿鐵，都算是我的日常小確幸。但是，我總覺得自己對於「宇治抹茶」這個詞，似乎有種特別的感覺，好像它代錶著更純正、更道地的風味。這本《抹茶事典：宇治抹茶研究專傢帶你深入瞭解抹茶的歷史百年風華》，光是書名就給人一種「權威感」，而且「研究專傢」這個詞，讓我覺得這本書絕對不是一般的介紹性讀物，而是有紮實考據、深入分析的內容。我特別想知道，在「百年風華」的這個標題下，作者會如何梳理抹茶在歷史上的發展脈絡？從最初的種植、採摘、研磨，到後來如何被融入茶道，甚至成為日本文化的重要符號，這其中的轉變過程一定相當精彩。我期待這本書能為我打開一扇窗，讓我看到抹茶背後所蘊含的豐富歷史知識，進而提升我對抹茶的品鑑能力，下次再喝抹茶時，不再隻是單純的「好喝」，而是能感受到那份歷史的重量和文化的底蘊。

评分☆☆☆☆☆

身為一個對日本文化情有獨鍾的颱灣人，我對茶道，特別是抹茶，一直有著一份莫名的嚮往。雖然我可能還沒有機會親身參與正式的茶道體驗，但每次看到關於茶道的介紹，都深深吸引著我。《抹茶事典：宇治抹茶研究專傢帶你深入瞭解抹茶的歷史百年風華》，這個書名聽起來就非常有份量，而且「宇治抹茶研究專傢」這個頭銜，更是讓我對內容的專業性充滿期待。我一直覺得，很多事物之所以能夠流傳下來，必然有其獨特的價值和意義。抹茶，尤其是宇治的抹茶，承載著日本深厚的歷史和美學。我非常好奇，在這「百年風華」的背後，究竟蘊含著多少不為人知的細節？是匠人們精益求精的製茶工藝？是歷史變遷中抹茶所扮演的角色？又或者是與當時社會文化、宗教信仰的緊密聯繫？我希望這本書能像一位博學的導遊，帶領我穿梭於宇治的茶園、古老的寺廟，以及歷代的茶人之間，讓我能夠更深刻地理解，為何宇治抹茶能夠歷久彌新，始終散發著獨特的魅力。