抹茶事典：宇治抹茶研究专家 带你深入了解抹茶的历史百年风华 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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细细品尝一杯茶碗中所蕴含的久远时光

　　不知从何开始，抹茶已广泛充斥在我们生活中，
　　更是多数人的爱好品之一。
　　然而，提到这种绿色粉末，
　　却鲜少有人说得清楚它的来历。

　　本书由日本宇治抹茶研究专家亲自监修，
　　从历史、制法、茶树品种、业界概况、沖泡法到食谱等，
　　全方位介绍抹茶的基本知识，
　　带你一窥抹茶的深奥世界。

　　◆简单易懂的历史解说
　　依时代变迁分为7个时期，
　　搭配图表详尽解说。

　　◆不为人知的业界实况
　　本书监修者亦为抹茶批发商，
　　为你揭晓抹茶界最前线。

　　◆收录珍贵的历史照片
　　至今已不复见的昔日情景，
　　邀你一同穿越时空见证。

　　从茶道专家到无所不在的抹茶控，
　　诚心推荐给所有深爱抹茶的人――
 

翠竹掩映下的茶韵：日本茶道的精神与实践 本书将带领读者穿越时空，深入探索日本茶道的历史脉络、哲学精髓及其在现代社会中的独特意义。我们聚焦于茶道的核心精神——“和、敬、清、寂”，剖析这些理念如何与日本文化、美学、乃至日常生活紧密交织，构建出一个既庄严又亲和的饮茶艺术。 第一章：茶之起源与东渐 茶的起源可以追溯到遥远的古代中国，但其在日本的扎根与发展，则是一段充满文化融合与本土创新的历程。本章将详细叙述茶叶如何经由遣唐使、僧侣等途径传入日本，并从最初的药用饮品，逐步演变为贵族阶层的精神寄托。我们将考察奈良和平安时代的饮茶习俗，对比彼时与中国饮茶方式的异同，并重点介绍禅宗僧侣对茶文化普及所起到的关键作用。早期的茶会氛围，往往带有宗教色彩，强调内省与宁静，为日后茶道的形成奠定了深厚的精神基础。 第二章：千利休的茶道革新 如果说茶道在日本的传播是一条河流，那么村田珠光与千利休便是塑造其最终形态的两位巨匠。本章将深入探讨茶道宗师千利休（Sen no Rikyū）的生平及其对“侘寂”（Wabi-Sabi）美学在茶道中实践的革命性贡献。 侘与寂的融合： 我们将解析“侘”（Wabi）——追求质朴、不完美与素雅，以及“寂”（Sabi）——体验时光流逝之美、古旧之魅。千利休如何将这些原本略显清苦的审美观念，升华为一种积极的、充满禅意的饮茶仪式？ 四规七则的构建： 详细阐述千利休确立的“和、敬、清、寂”四大基本原则，并探讨其在茶室设计、茶具选择、待客之道中的具体体现。例如，“敬”不仅体现在对客人的尊重，更体现在对自然万物、对茶具本身的珍视。 从豪华到内敛： 对比千利休改革前后，茶室风格的巨大转变。从奢华的“书院之茶”转向简朴、幽静的“草庵茶室”，这种转变背后蕴含的社会意义与哲学思考。 第三章：茶室：容纳天地的微观空间 茶室（Chashitsu）并非仅仅是一个举行仪式的场所，它被视为一个与外界喧嚣隔绝的“一期一会”的圣域。本章将从建筑学的角度，剖析茶室的精妙设计。 尺寸的哲学： 分析“四叠半”（Yojōhan）乃至更小的茶室布局，探讨这种微小的空间如何迫使参与者放下身份差异，专注于当下的交流。 入口的谦卑： 重点介绍“躏口”（Nijiriguchi），这种低矮的入口要求所有参与者，无论贵贱，都必须弯腰进入，象征着在茶道世界中人人平等，放下傲慢。 光线的艺术： 考察茶室中对自然光的运用，特别是如何利用“障子”（Shoji）纸窗控制光线的柔和度，营造出宁静、内敛的氛围，与外部世界的强烈对比。 第四章：茶具的“物哀”：器物中的时间感 在茶道中，茶具（Dōgu）并非单纯的工具，它们是承载历史、工艺与精神的载体。本章将聚焦于几类核心茶具的鉴赏与传承。 茶碗的生命： 深入探讨乐烧（Raku Ware）茶碗的特点——其手工捏制带来的非对称性、朴拙的釉面，以及在手中温热的感觉。我们探讨为何一件看似粗糙的茶碗，能被视为极品。 釜与炉的呼吸： 介绍铁釜（Kama）的形制、铸造工艺以及水在其中沸腾时发出的声音——“松风”，这种声音被视为大自然的低语。 花入与挂轴的季节性对话： 分析茶室装饰中，插花（Chabana）与挂轴（Kakemono）如何根据季节和主题进行精心挑选和布置，它们是如何引导参与者感受时间流转和当季之美。 第五章：茶道中的礼仪与心法实践 茶道的实践是一系列精确且富有韵律的动作集合，但其核心在于动作背后的精神意图。 点前（Temae）的韵律： 详细解析主要流程中的关键步骤，例如如何清洗茶碗、如何舀取抹茶、如何击打茶筅以产生均匀细腻的泡沫。这些动作如何体现对主人的尊重和对器具的爱惜。 “一期一会”的深度解读： 不仅仅是“一生只有一次的相会”，更是对每一次茶会中所有元素（人、器、时、地）的珍视与全心投入。讨论如何在快节奏的现代生活中，重现这种专注力。 和敬清寂的现代应用： 探讨茶道的精神如何超越茶室，应用于现代职场交流、家庭关系以及个人情绪管理之中，提供一种平衡现代压力的方法论。 第六章：茶道与当代日本文化景观 本书的最后部分，我们将考察茶道在当代社会中的地位和发展。它如何与现代艺术、时尚、旅游等领域产生交叉影响？同时，我们也关注传统茶道流派在面对全球化和年轻一代兴趣转移时的传承挑战与创新尝试。本书旨在呈现一个立体的、富有生命力的日本茶道图景，而非仅仅停留在历史文献的描述。

作者简介

桑原秀树　Hideki Kuwabara

　　1949年生于京都府宇治郡东宇治町(现宇治市)。
　　早稻田大学政经学部毕业。
　　24岁就任为株式会社桑原善助商店董事长。
　　曾参与日本茶讲师制度的创办活动。
　　曾任NPO法人日本茶讲师协会副理事长兼关西分部长。
　　2012年，出版了花费6年时间考究荣西时代到现代的抹茶历史书《抹茶研究》(抹茶の研究)，该书亦荣获第22届紫式部市民文化奖。
　　每日专注于抹茶的制造，同时为了将抹茶推广至一般家庭生活中，而举行讲座等活动。
 

序言…1

第1章    抹茶的基本
何谓抹茶？…8
抹茶产量与碾茶产量的奥妙…10
「其他」茶叶…12
抹茶的定义…14
真假抹茶的区别…16
抹茶的定义日新月异…17
抹茶的产地  全日本的抹茶生产…18
哈根达斯与星巴克…19

第2章    从茶树到制成抹茶
碾茶品种解说…22
碾茶的栽培与制造…30
抹茶的制造工程…40
抹茶的加工道具…42
茶臼的历史和抹茶的品质…44
「叶状贩售」与「粉状贩售」…47

第3章    京都的抹茶历史和变迁
历史①    抹茶的传入――南北朝～室町时代…53
历史②    茶道的兴盛――安土桃山时代…56
历史③    武家之茶――江户时代…59
历史④    开国与茶业的近代化――明治时代…62
历史⑤    机械化浪潮――大正时代…65
历史⑥    战争与技术革新――昭和时代…72
历史⑦    抹茶故乡在现代――平成时代…76

第4章    美味品尝抹茶
抹茶的滋味与香气…82
美味抹茶的点茶法…84
浓茶的练法…86
冰抹茶的点茶法――适合夏天的冰凉抹茶…88

各式抹茶饮品
冰抹茶…90
抹茶苏打…91
白巧克力风味抹茶拿铁…92
抹茶欧蕾…93
抹茶奶昔…93

手工抹茶甜点
抹茶提拉米苏…94
抹茶奶油酥饼…96
抹茶豆浆巴巴露亚…97
抹茶杯子蛋糕…98

第5章    抹茶的成分和营养素
完整摄取抹茶的成分…100

第6章    天南地北话抹茶
哈根达斯冲击…104
竞标会场、下标、名牌…106
贸易商、外观…108
合组…110
茶的备忘录…111
抹茶和粉碎茶的不同…114
茶歌舞伎的历史…115
简单的茶歌舞伎玩法…122

附录  抹茶用语辞典…123
年代对照表…138
用照片见证抹茶的历史…139
寻味，抹茶…144
人气好评抹茶风味…148
参考文献一览…153

专栏
茶行的茶余话题1    在来实生…20
茶行的茶余话题2    碾茶的合组…48
茶行的茶余话题3    Hotoro …80
茶行的茶余话题4    旧茶与后熟…102
 

序

　　日本佛教徒荣西禅师在800多年前将抹茶引进日本，而村田珠光创立的茶道文化(侘茶)，距今也已经有500多年。曾在明治维新(约1867年～1889年)以后跌落谷底的抹茶消费量，现在却刷新了有史以来的最高纪录。抹茶不仅为茶道所用，同时也拓展至饮料、食品加工领域，如今全世界各地都可以看到抹茶的踪影。抹茶在日本虽有800多年的历史，但令人匪夷所思的是，市面上完全没有半本介绍「抹茶」、「碾茶」的书籍，书店的书架上清一色都是茶道或茶道文化相关的着作。于是我基于「想要一本抹茶的书」的念头，花了数年时间钻研抹茶(碾茶)，并在2012年自费出版了研究书《抹茶の研究》。但因为自费出版的印刷量较少，目前已经没有库存，再加上这本书较偏研究性质，内容包含许多专业的统计数据，所以也不太适合一般人阅读。

　　这本书算是《抹茶の研究》的精华版，内容删除了统计表以及与抹茶没有直接关联的部分，并考虑到易读性而改写了部分文章。不仅如此，书中也尽可能收录更多照片，方便读者阅读。我相信，只要读完这本书，就一定能学到抹茶的所有基本知识。

　　很多人觉得抹茶既高级又昂贵，不熟悉泡法的话，实在不敢随便买回家。其实并非如此，就算是1公斤 5万日圆的高级宇治抹茶，换算成1.5g的一杯「薄沏」，也只要75日圆而已，足足是市售瓶装茶的半价。只要瓶装茶的一半价格，就能享受到香气馥郁的美味抹茶，实在是非常划算，请各位有机会一定要试着自己点抹茶。点抹茶的必需品，至少要准备「抹茶」、「茶筅」(抹茶刷)、「茶碗」和「热水」。请事先购买「抹茶」和「茶筅」，而茶碗只要尺寸适中，方便茶筅搅拌的碗即可。不用太拘泥于泡法，用自己的方式点好抹茶，尽情地享用吧！只要读完这本书，肯定能发现更有趣、新奇的抹茶世界。
 

评分☆☆☆☆☆

我對歷史總是特別著迷，特別是那些與日常生活息息相關、卻又承載著悠久傳統的事物。《抹茶事典：宇治抹茶研究專家帶你深入了解抹茶的歷史百年風華》，這個書名立刻就勾起了我的閱讀興趣。台灣人對日本的飲食文化並不陌生，而抹茶，絕對是其中一個極具代表性的符號。但是，我們對於抹茶的了解，很多時候可能停留在「綠色的」、「有點苦澀但回甘」的味覺體驗上。這本書的重點在於「歷史百年風華」，這讓我非常好奇，究竟在過去的這一百年（甚至更久遠），抹茶經歷了怎樣的演變？它又是如何從一開始可能只是在寺廟或貴族間流傳的飲品，逐漸走入尋常百姓家，並在全球範圍內掀起一股抹茶風潮？「宇治抹茶研究專家」的作者身份，更讓我確信這本書的內容會具有相當的深度和廣度。我期待能從這本書中，學習到關於抹茶的源流、不同時代的抹茶文化、製茶工藝的發展，以及它在日本社會、文化、甚至經濟層面所扮演的角色。我希望讀完這本書後，我能用更宏觀、更深刻的視角來理解抹茶，並對宇治這個地方，對日本的茶道文化，有更全面的認識。

评分☆☆☆☆☆

哇，光看书名就覺得一股清新的抹茶香氣撲鼻而來！「抹茶事典：宇治抹茶研究專家帶你深入了解抹茶的歷史百年風華」，這個名字簡直就是為我這種抹茶控量身打造的。我平常就超愛喝抹茶，舉凡抹茶拿鐵、抹茶冰淇淋、抹茶蛋糕，只要跟抹茶沾上邊，我幾乎都會嘗試。不過，我總覺得自己對抹茶的了解還停留在「好喝」的層面，對於它背後的文化、歷史，甚至是如何製作出這麼迷人的風味，卻是一知半解。每次看到日本宇治這個地名，腦中就會浮現出那種古樸、典雅的意境，總想著有機會一定要親自去那裡走一趟，感受一下抹茶的源頭。這本書的作者竟然是「宇治抹茶研究專家」，這簡直太令人期待了！我好奇這位專家會如何娓娓道來抹茶從古至今的演變，從最初的藥用、宗教儀式，到後來如何演變成今天我們熟悉的飲品，其中的每一個環節都讓我充滿了探索的慾望。我特別想知道，在悠久的歷史長河中，有哪些重要的事件、人物，甚至是技術的革新，塑造了宇治抹茶如今的地位？這本書能填補我在抹茶知識上的空白，讓我對手中的那一杯抹茶，多一份深刻的理解與感動。

评分☆☆☆☆☆

身為一個對日本文化情有獨鍾的台灣人，我對茶道，特別是抹茶，一直有著一份莫名的嚮往。雖然我可能還沒有機會親身參與正式的茶道體驗，但每次看到關於茶道的介紹，都深深吸引著我。《抹茶事典：宇治抹茶研究專家帶你深入了解抹茶的歷史百年風華》，這個書名聽起來就非常有份量，而且「宇治抹茶研究專家」這個頭銜，更是讓我對內容的專業性充滿期待。我一直覺得，很多事物之所以能夠流傳下來，必然有其獨特的價值和意義。抹茶，尤其是宇治的抹茶，承載著日本深厚的歷史和美學。我非常好奇，在這「百年風華」的背後，究竟蘊含著多少不為人知的細節？是匠人們精益求精的製茶工藝？是歷史變遷中抹茶所扮演的角色？又或者是與當時社會文化、宗教信仰的緊密聯繫？我希望這本書能像一位博學的導遊，帶領我穿梭於宇治的茶園、古老的寺廟，以及歷代的茶人之間，讓我能夠更深刻地理解，為何宇治抹茶能夠歷久彌新，始終散發著獨特的魅力。

评分☆☆☆☆☆

說實話，我對於「抹茶」的理解，可能還停留在比較表層。雖然我平常也蠻愛喝抹茶系列的飲品，舉凡便利商店的抹茶冰沙、手搖飲料店的抹茶拿鐵，都算是我的日常小確幸。但是，我總覺得自己對於「宇治抹茶」這個詞，似乎有種特別的感覺，好像它代表著更純正、更道地的風味。這本《抹茶事典：宇治抹茶研究專家帶你深入了解抹茶的歷史百年風華》，光是書名就給人一種「權威感」，而且「研究專家」這個詞，讓我覺得這本書絕對不是一般的介紹性讀物，而是有紮實考據、深入分析的內容。我特別想知道，在「百年風華」的這個標題下，作者會如何梳理抹茶在歷史上的發展脈絡？從最初的種植、採摘、研磨，到後來如何被融入茶道，甚至成為日本文化的重要符號，這其中的轉變過程一定相當精彩。我期待這本書能為我打開一扇窗，讓我看到抹茶背後所蘊含的豐富歷史知識，進而提升我對抹茶的品鑑能力，下次再喝抹茶時，不再只是單純的「好喝」，而是能感受到那份歷史的重量和文化的底蘊。

评分☆☆☆☆☆

我是一個對任何事物都充滿好奇心的人，尤其是那種能夠勾起懷舊情懷、蘊含深厚文化底蘊的東西。這本《抹茶事典：宇治抹茶研究專家帶你深入了解抹茶的歷史百年風華》光聽書名，我就能想像它會帶領我進入一個充滿故事的抹茶世界。台灣雖然也有不少抹茶店，但很多時候，我們喝到的只是一種「口味」，而非一種「文化」。我一直很想了解，為何宇治的抹茶如此聞名遐邇？究竟是什麼樣的風土、技術、以及歷史傳承，造就了宇治抹茶的獨特性？這本書的作者是「宇治抹茶研究專家」，這給了我一個很大的信心，相信他/她一定能深入淺出地解開這些謎團。我期待在這本書中，看到關於抹茶的種種傳說、歷史記載，以及它如何在不同時代扮演著不同的角色。或許，它曾經是貴族才能享用的珍品，或許，它在某個時期是文人雅士的寄情之物。我渴望透過這本書，連結起過去與現在，讓一杯抹茶，不再僅僅是舌尖上的美味，更是一段跨越時空的歷史體驗。