普洱茶录:易武的茶香岁月

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具体描述

进入西双版纳的普洱茶生长与制作现场,是写这本书时,最艰难的课题,迢递的旅程里,山路漫长而颠簸,车摇人晃的昏眩里,几度,让我几乎放弃前行……

  关于人与事的抒情,王美霞是擅长的;对于史料专业,王美霞不仅用心,更是谨慎对待,处处细节,她反覆求证、甚至实地採访亲证。

  读着王美霞的文字,我们可以瞥见1983年陈怀远与普洱茶的缘起;也可知道为何他1994年初入古茶山易武,就想抽丝剥茧寻找每位喜爱普洱茶的朋友都想知道的答案――茶山、茶号,甚至传统的制茶工序为何?而彷彿皇家印信的「易武」二字,在当年的茶界,没有人去过,甚至有没有这个地方都杳不可考。

  「茶在哪里?我就在哪里!」陈怀远笑着说。由于茶人对真、善、美的执念,今天,我们可以一窥普洱的究竟,随着陈怀远与王美霞的踏查,我们可以有幸看见传统制茶工序的漫漫过程以及各大茶山中人与物的珍贵历史纪录。

  卢敏华说:「茶席的元素,不外是『器』『境』,见器如见人。』,茶人借着器物而修行,也表述美学理念和学茶知识的底蕴。卢敏华踏入茶的世界时,茶界仍是一片筚路蓝缕,她与陈怀远时时品茗,探入台湾茶的世界、识得茶品真髓,最终在品茶及茶席里成其一家的风格。

  每年都带领着台湾茶文化协会的学生,以发扬台湾茶文化的精神在大陆各个城市,日本、韩国、东南亚等地展演茶道的卢敏华,在现今台湾茶界,要谈普洱茶的茶汤、茶席,无不以她为箇中翘楚。卢敏华更在文化界展现创举――将书册《南方六帖》与茶席结合,用「发、衣、木、茶、书、楼」六大主题布置茶席,让茶席不仅是喝茶,更是文化的聚焦亮点,甚至是深度了解城市文化的底蕴,将茶席与茶道的美学走出多元的创意!

  茶,是节制的美学,饮茶并非嘉年华会,茶席尽管多采多姿,茶之本质――自然的淡泊、宁静的观照,幽微的悦乐,是不可忽视的核心。因此,把握茶席的精神,用减法的思考,简约而有重点地呈现茶席的意境,方是要领。

  茶事,是生活与美学的文化,让我们一起在茶香的世界乘愿而来,而且满心愉悦地喜愿而归!

本书特色

  独家完整收录古六大茶山早期珍贵照片。
  普洱茶传统制茶工序
  普洱茶的分类、数字解密
  详述从如何识茶、选器、拆解茶絣、选水、掌握水温到沖泡出一壶好茶汤。
普洱茶录:易武的茶香岁月 一部关于时间、土地与匠心精神的史诗 《普洱茶录:易武的茶香岁月》并非仅仅是一本关于茶叶制作技艺的流水账,它更像是一部深沉的历史回响,一卷用茶香浸染的云南边陲风物志。本书以极其细腻和饱满的笔触,将读者的心神引向中国西南边陲那片神秘而古老的土地——易武。这里,不仅是普洱茶历史上的一个重要坐标,更是无数茶人世代坚守与梦想的交汇点。 本书的核心脉络,在于追溯易武普洱茶历史长河中的关键节点与鲜活生命。它摒弃了传统茶书的枯燥说教,转而采用了一种近乎文学叙事的风格,将历史的厚重与日常的温情巧妙地融合在一起。 第一部分:古道的喧嚣与沉寂——易武的地理与人文基石 这一部分着重于描绘易武的自然环境和人文历史。易武,这个名字本身就带着一种遥远的呼唤。作者详尽地考察了易武地区独特的地理特征,包括其复杂多变的气候、土壤构成(富含矿物质的酸性红壤)以及山谷与高海拔的垂直分布对茶树生长的决定性影响。这里的茶树,并非仅仅是农作物,而是与自然融为一体的“活化石”。 书中对“茶马古道”在易武段的描绘尤为生动。它不再是教科书上的简单线条,而是充满了骡铃声、脚夫的汗水和边境贸易带来的多元文化交融的动态画面。易武,作为重要商贸集散地,其繁荣的背后,是无数茶农的辛勤劳作与商贾的精明运作。作者通过对历史档案、地方志的深入挖掘,重现了清代至民国时期,易武茶庄的鼎盛景象,以及由此催生的独特的社群结构和商业规则。 第二部分:茶树的生命哲学——古六大茶山体系的微观透视 本书的核心价值之一,是对易武茶区古茶树的“生命哲学”进行了深入的探讨。作者以极大的耐心和近乎博物学家的严谨,记录了易武地区不同海拔、不同坡向的古茶树群落的形态特征、生长习性以及它们所承载的生物多样性信息。 叙述的重点落在“人与树的共生关系”上。书中细致描摹了当地茶农世代相传的采摘原则——“不伤主干,留芽待发”,以及他们对季节更迭的精准把握。这种对自然的敬畏,被视为易武茶品质的根本来源。不同于现代集约化种植,易武茶的生长环境是混杂的、有机的,茶树在与其它林木的竞争中,吸收了更复杂的微量元素,形成了其独特的“山野气”和“喉韵”。 书中特别开辟章节,详细剖析了易武茶在口感上的显著特点——其标志性的“甜润”、“柔和”与“回甘持久”,并试图将其与特定的植物化学成分进行关联,但始终保持着一种对未知和自然力量的尊重,不作绝对化的断言。 第三部分:火的艺术——传统制茶工艺的失传与复兴 制茶的过程,在本书中被塑造成一场与时间赛跑的、充满仪式感的“炼金术”。作者深入到少数仍在坚持传统工艺的茶庄和作坊中,用极其细致的步骤拆解了易武普洱茶从鲜叶到紧压茶的全部过程。 萎凋与杀青: 如何通过掌控火候与力度,在不破坏叶片柔韧性的前提下,激发内含物质的转化。书中对不同炉灶的材质差异如何影响杀青温度的细微波动进行了比较分析。 揉捻的哲学: 揉捻环节不再是简单的挤压,而是被视为“塑造茶性”的关键。易武茶的柔性揉捻,旨在让叶片在紧压后能更好地释放香气,而非一味追求紧实度。 晒干与陈化: 重点阐述了易武茶在仓储中的缓慢变化。作者考察了不同湿度和通风条件下,茶叶内含物质的微生物转化规律,解释了为何易武茶在陈放多年后,其口感会呈现出一种“沉淀的厚度”。书中甚至记录了几种失传或濒临失传的特色紧压形状,以及它们背后的储存考量。 第四部分:人的温度——茶庄主与制茶师的口述史 本书的灵魂在于“人”。作者通过大量的田野调查,记录了十几位在易武茶史上留下印记的制茶师、茶庄掌柜乃至普通采茶人的口述历史。这些故事充满了人性的光辉与挣扎: 有在战火纷飞中力保祖传茶种不失的坚韧;有远赴他乡谋生后,又毅然决然回归故土重振茶业的赤子之心;也有关于家族内部对制茶工艺理解差异的微妙冲突。这些鲜活的个体经验,构筑了易武茶历史的纵深感,使得冰冷的茶叶成品背后,充满了温度和故事。 结语:时间馈赠的滋味 《普洱茶录:易武的茶香岁月》的结尾,是对普洱茶核心价值的深刻反思。它指出,易武普洱茶的价值,不在于任何单一的指标,而在于它所承载的“时间感”——茶树的千年生长、制茶者的数十年磨砺、以及在仓储中数十年如一日的缓慢转化。这本书邀请读者,不仅仅是品饮一杯茶,更是去感受一段历史、一块土地,以及一代代人对美好事物不懈追求的执着。它是一部献给所有热爱自然、敬畏时间的人的深度阅读之作。

著者信息

作者简介

王美霞


  喜爱阅读,习惯书写,创办南方讲堂,让美与生活有了去处。在书写与文字的世界里,她享受最安然的唿吸。长年参与台南艺文活动,并撰写台南文化创意经营的纪录,着有《台南的样子》、《台南过生活》、《南方六帖》、《南方志:这些人那些事,台南最迷人的社区图像》。

陈怀远

 嘉木堂逸茗轩有限公司负责人。现任台湾茶文化协会理事长、中国云南普洱茶叶学会顾问、中国普洱茶协会国际评茶评鉴委员会评鉴委员、云南普洱茶研究院永久顾问。深入普洱六大茶山探索寻觅,做完整的记录,亦在当地设立「陈远号」茶庄。

卢敏华

  逸茗轩茶艺中心负责人,现任台湾茶文化协会茶艺总监、「佛光山人间大学中华茶艺班」指导老师。以发扬台湾茶文化的精神在台南耕耘茶文化,亦在大陆各个城市,日本、韩国、东南亚等地展演茶道,丰富茶文化国际交流。

图书目录

前言  南方有嘉木

第一篇  我从山中来

那一次转身再入易武
1994年初入易武
再入易武,这次不走了
美女蛇居住之地
人情似故乡 

多少易武旧事
易武老街映画
车顺号的瑞贡天朝
断案碑
茶马古道
易武茶号知多少
斗茶大会

写在茶山的故事
茶山的美丽与哀愁
倚邦街达逮的马蹄
赵庄号的残碑与老照片
刮风寨的午餐
攸乐的老茶树  
丁家寨的瑶族老婆婆
孔明山的落日

在千年茶树的唿吸里
南糯山栽培型茶王树
老班章茶王树
邦威过渡型茶王树
凤庆茶王树
勐海巴达野生型茶王树
思茅镇沅千家寨野生型茶王树
贺开古茶树
落水洞栽培型古茶树

凡走过,必然踏出证据
在象明的夜色里
李家能的回忆
廖文祺手稿笔记
    
第二篇  都道普洱深如海

揭开普洱茶的神秘面纱
从无到有的普洱茶版图
狂飙中的一柱擎天
投资新茶、赏饮好茶、品鑑老茶
大树茶永恆的春天

普洱茶的普世知识
茶园的型态及分类
普洱茶的分类
造型探源
数字解密

普洱茶制茶工序  
以正统工序为宗
挑选好茶的条件

陈远号的制茶精神
制茶的美学工程
茶汤之美在舌尖
山在,茶在,人在

第三篇  茶学,是一场美学的盛宴

与茶有约的因缘

箇中三昧识茶汤
识茶基本功
陶壶为上选,饮杯见其白
入汤温壶以醒茶
水质出自然
入茶方寸间
瀹茶试温度
洗茶去腥垢

收纳天地无尽藏

款待的敬业茶席
器与境的合和
多元文化的交流

图书序言

自序

亘古的茶山传奇
王美霞

   
  四月,普洱春茶已成,我顶着酷热的艳阳,走在云南西双版纳的六大茶山,一座座连绵的高山,望不尽的稜线,千年古茶树在山坳深处,矗立着不老的传奇。

  望不尽的古茶山,是我的功课,将近三年来,我捧读一本本关于茶的书册,彷彿课堂上聆听教诲的学子,在文字间阅读茶界前辈用心书写与纪录的考察资讯,每一本书都是珍贵而且让我尊敬的,因为这些线索,我才得以按图索骥,在两度进入云南西双版纳古茶山时,懂得指认茶山世界的天地方圆。当这本茶书完稿时,我检点阅读的书册,一一收箧归箱,数量竟然将近八十本之多,所以,完稿之际,我必以诚挚的感谢之心,对于这些耕耘笔录的前辈致敬,是这些文字带领我,对于茶的知识从无明到有知。
   
  进入西双版纳的普洱茶生长与制作现场,是写这本书时,最艰难的课题,迢递的旅程里,山路漫长而颠簸,车摇人晃的昏眩里,几度,让我几乎放弃前行,然而,茶山的美丽与惊叹,足以唤醒我的攀爬能量,在茶山上,我用尽了「洪荒之力」贴近它、认识它。几百年的茶马古道,湮灭,几百年的古碑古墙,颓圮,然而我仍然在陈怀远老师的带领下,顽强地探究那一草一木的沧海桑田。
   
  在曼庄、倚邦以及易武,我在那些漶漫残破的石碑上,一一指认文字,让繁体文字的纪录,字字被明确定义,穿越时间长廊,照见过去茶山的岁月,在扶起碑文的当下,我感慨良多。我很记得在攸乐茶山时,站在千年的大叶古茶树的顶梢,茶香的芬芳彷彿自天地溢来,一畦畦的古茶树,沿着斜缓山坡,铺成一片绿绒,这是茶山子民千年来的视野与地平线,古茶山,一直都招引着许多寻茶人的脚步,每个来到茶山的所见、所忆皆不同。而我,只是以代笔的谨慎之心,纪录曾经实际踏查茶山二十几年的陈怀远老师,那茶香的山中传奇。
   
  由于习茶之缘,卢敏华老师邀我书写茶人在茶山的故事,对于书写,我并非聪慧,我只是一向谨慎,而且用心对待。我并非茶人,也无博雅的茶学底蕴,为了铺陈书写的基本材料,我用两年多的时间大量阅读各种关于茶的书籍,以此累积,方能有一点提笔写茶书的腕力。对于故事,我有亲证的坚持,我很感谢卢敏华老师、陈怀远老师两年多来忍受我一再反覆求证的访谈、询问,而且,愿意两度带我入茶山,面对面採访当年恢复普洱茶传统工序的重要人物李家能、廖文祺(启),关于1994年找回普洱茶工序的见证史料,在他们的叙述中,一一拨云见日,我的茶书,才能落笔完稿。
   
  此刻,《普洱茶录――易武的茶香岁月》付梓,我的脑海里,满满地都是孔明山夕阳余晖的印象,那霞色之美,千年来越过每一座高峰,以慈眉善目审视茶山子民,夕阳无限好,晚晴甚温存,但愿,那一片温煦照人的霞色,以及孔明山千年传说的信仰,永在茶香传奇里。
   
  千年来,山在;千年来,茶山古树在;我多么希望人与人之间一心二叶的爱,千百年后,也依然都在。

图书试读

用户评价

评分

光是看到《普洱茶錄:易武的茶香歲月》這個書名,就讓我不禁聯想到,那是一段充滿了溫暖、厚重、以及無數故事的歲月。我總覺得,普洱茶有著一種獨特的魅力,它不像是其他茶類那樣,追求一時的清雅,而是沉靜下來,慢慢地,將時間的精華,一點點地融入茶葉之中。書名中的「易武」,更是普洱茶的黃金產區,我對那裡的風土人情、茶樹品種、以及獨特的製茶工藝,一直抱有極大的興趣。我非常期待這本書能夠深入探討易武這個地方,它獨特的地理環境,例如海拔、濕度、土壤成分,是如何孕育出與眾不同的易武茶。同時,我也希望書中能夠詳細介紹易武茶的製作過程,特別是一些可能已經失傳的傳統技法,以及這些技法在現代社會中的傳承與發展。更重要的是,「茶香歲月」這個詞,讓我感覺這本書充滿了故事性,我希望書中能有關於易武茶的歷史記載,關於茶農的生活,關於茶的商業往來,以及那些在歲月長河中,關於易武茶的傳奇。

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「易武的茶香歲月」這幾個字,簡直就是一種召喚,喚醒了我對古老茶文化的熱愛。《普洱茶錄》這個書名,更讓我感覺到這是一本帶有考據性質,又充滿文學色彩的著作。我一直覺得,普洱茶之所以迷人,除了其獨特的風味,更在於它承載了太多與土地、與人、與歷史有關的故事。我期待這本書能夠深入挖掘易武這片土地上,關於茶的古老傳說,那些可能已經被時間掩埋的製茶智慧,以及在漫長的歲月裡,易武茶是如何在茶馬古道上,連結起不同地域、不同文化的人們。書名中的「茶香歲月」,讓我聯想到的是,這本書很可能不只是介紹茶本身,更會透過茶,去描繪出一個時代的氛圍,一個地方的人情風貌。我特別想知道,書中是否會描寫茶農的生活,他們的辛勤勞作,以及他們對土地的敬畏。同時,我也希望書中能探討易武茶在不同歷史時期,其市場的變遷,以及它如何影響了當地的經濟發展。

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這本《普洱茶錄:易武的茶香歲月》,書名就散發出一種古樸而醇厚的氣息,讓我彷彿能聞到撲鼻而來的茶香,感受那歷經歲月洗禮的溫潤。我一直對普洱茶的陳化過程非常著迷,總覺得時間是最好的調茶師,能夠將原本青澀的茶葉,轉化為風味更加豐富、口感更加醇厚的佳釀。這本書的「茶香歲月」四個字,不正巧點出了這個主題嗎?我非常好奇,書中是否會深入探討易武茶的陳化機制,例如不同倉儲條件、不同年份的易武茶,其風味變化有哪些獨特的規律。我也想知道,書中會不會分享一些品飲老茶的經驗,以及如何透過品飲,去感受不同時期易武茶所蘊含的獨特「茶香」。更進一步,我期待書中能提及一些關於易武茶的歷史記錄,例如在古代,易武茶是如何被採集、製作,並運往各地,以及它在當時的社會生活中扮演著怎樣的角色。或許,書中還會穿插一些關於老茶的傳奇故事,或者是一些收藏家對易武茶的獨到見解,這些都將為這本書增添更豐富的層次。

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讀到《普洱茶錄:易武的茶香歲月》這本書名,我的腦海中立刻勾勒出一幅畫面:雲霧繚繞的山巒,古老的茶樹,以及辛勤勞作的茶農。我一直覺得,普洱茶之所以如此令人著迷,不僅僅是因為它醇厚的口感,更因為它承載著一段段悠遠的歷史和濃厚的鄉土人情。這本書的書名,尤其是「易武」這個名字,更是普洱茶界的傳奇,我對那裡的風土、茶種、以及獨特的製茶工藝,一直充滿了好奇。我非常期待書中能夠深入探討易武這個地方,它的地理環境、氣候特點,以及這些自然因素如何影響著易武茶的風味。同時,我也希望書中能夠詳細介紹易武茶的製作過程,包括那些可能已經流傳了數百年的傳統技法,以及這些技法如何被傳承和發展。書名中的「茶香歲月」,更是點出了這本書的情感核心,我期待書中能有關於易武茶的歷史記載,關於茶農的生活,以及茶在當地社會文化中所扮演的角色。

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這本《普洱茶錄:易武的茶香歲月》,書名就彷彿一首婉轉悠揚的樂章,讓我沉醉其中。《普洱茶錄》顯然是一部關於普洱茶的專著,而「易武的茶香歲月」則為這部專著注入了靈魂,讓它充滿了故事感和人文情懷。我對普洱茶的認識,一直停留在比較皮毛的階段,但每當接觸到關於易武的普洱茶,總能感受到一股獨特而深厚的韻味。我非常期待這本書能夠深入淺出地介紹易武這個地方,它獨特的地理位置、氣候條件,以及孕育出高品質普洱茶的自然環境。同時,我也對書中關於易武茶的製作工藝,特別是那些可能流傳了數百年的傳統方法,充滿了好奇。書名中的「茶香歲月」,更讓我聯想到,這本書很可能不僅僅是介紹茶的製作,更會描繪出易武這片土地上,人們與茶之間的情感聯繫,以及茶在當地社會文化中所扮演的角色。我希望書中能有關於易武茶的歷史脈絡,關於茶商的傳奇,以及茶農們的辛勤付出,這些都能讓讀者更深刻地理解一杯好茶背後的「歲月」。

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我一直以為自己對普洱茶多少有些認識,但讀完《普洱茶錄:易武的茶香歲月》的書名,才驚覺自己對「易武」這個地方的了解,實在是淺嘗輒止。書名中的「茶香歲月」,讓我立刻聯想到的是,這本書並非單純的技術性指南,而更像是一部帶著情感和故事的史詩。我非常期待書中能夠描繪出易武這片土地上,不同年代、不同時期,茶葉如何影響著當地的人文風情,如何編織出一段段屬於「茶香」的時光故事。我特別想知道,那些經歷過風雨變遷的歲月裡,易武的茶是如何在歷史的洪流中沉浮,又如何在人們的心中留下深深的烙印。是不是有一些關於茶的傳說,或者關於茶商的軼事,能夠在那本書中被娓娓道來?我猜想,作者一定對易武的歷史文化有著相當程度的研究,才能將「茶香」與「歲月」如此巧妙地結合在一起。我對書中是否會探討易武茶在不同歷史時期,例如清朝、民國,乃至當代,其市場定位、品飲方式的演變,感到非常有興趣。也希望能夠看到一些關於易武茶,在茶葉之外,其文化價值、藝術價值,甚至經濟價值的討論。

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「易武的茶香歲月」這幾個字,簡直就像是一種召喚,讓我對這本書產生了濃厚的興趣。《普洱茶錄》這個書名,聽起來就充滿了學術的嚴謹和歷史的厚重感,而「易武的茶香歲月」則為這份嚴謹注入了溫柔的詩意,讓人充滿了對那片土地和那段時光的遐想。我一直認為,普洱茶不單單是一種飲品,它更像是一位沉默的歷史見證者,記錄著時間的流逝和人文的變遷。我非常期待這本書能夠深入探討易武這個傳奇的產區,它獨特的自然環境,例如土壤、氣候、以及豐富的生物多樣性,是如何孕育出如此卓越的普洱茶。同時,我也對書中關於易武茶的製作工藝,尤其是那些可能已經流傳了數百年的傳統方法,充滿了期待。書名中的「茶香歲月」,更是點出了這本書的情感和故事性,我希望書中能有關於易武茶的歷史演變,關於茶商的傳奇,以及茶農們與茶之間的深厚情感。

评分

這本《普洱茶錄:易武的茶香歲月》,光是書名就散發出一種淡淡的、卻又極具吸引力的古老氣息。我總覺得,普洱茶有著一種時間的魔法,能夠將歲月的精華濃縮其中,越是陳年的普洱,越是能品味出其中的豐富層次和歷史韻味。「易武」這個名字,更是普洱茶界的傳奇,彷彿蘊含著無數的秘密和故事。我非常期待這本書能夠深入探討易武這個地方,它獨特的地理環境,例如複雜的地形、多樣的土壤,以及特殊的氣候條件,是如何共同作用,孕育出舉世聞名的易武茶。同時,我也對書中關於易武茶的傳統製茶工藝,特別是那些可能已經被時間打磨得愈發精緻的古法,感到極大的好奇。書名中的「茶香歲月」,更是點明了這本書的靈魂,我希望書中能夠描繪出易武茶在不同歷史時期,它如何融入人們的生活,如何見證歷史的變遷,以及那些與茶相關的感人故事。

评分

「易武的茶香歲月」,光是聽著就讓我覺得,這是一本能夠帶人進入時光隧道,感受那份古樸與醇厚的好書。我一直認為,普洱茶最迷人的地方,就在於它的時間感,在於它能夠越陳越香,越陳越有故事。這本書的書名,恰恰點出了這個核心。我特別好奇,書中是否會深入探討易武這個地理位置的獨特之處,例如它的氣候、土壤、海拔等因素,是如何賦予易武茶與眾不同的風味特質。同時,我也對書中關於易武茶的製作工藝,特別是那些可能蘊含著古老智慧的傳統方法,感到非常有興趣。我猜測,書中可能還會描寫易武茶的歷史發展,包括它如何在茶馬古道上,走出自己的輝煌;也可能會有關於那些默默奉獻的茶農的故事,他們的汗水與堅持,如何成就了這一杯杯醇厚的茶。總之,我對這本書充滿了期待,希望能透過它,更深入地理解易武,也更了解我手中那杯茶背後的故事。

评分

這本《普洱茶錄:易武的茶香歲月》光看書名就讓我心頭一熱,腦海中瞬間浮現出雲南那片神秘而充滿魅力的土地。我一直對普洱茶有著莫名的情愫,總覺得它不僅僅是一種飲品,更承載著歷史的溫度和時光的沉澱。書名中的「易武」,更是普洱茶的傳奇之地,光是想像那裡茶樹裊裊的茶煙,和著古老的茶馬古道氣息,就足以讓人神往。我猜測這本書很可能深入探討了易武這個地方獨特的茶種、種植方式,以及在那片土地上世代傳承的製茶工藝。尤其是一些可能被時間遺忘的傳統技法,或者是在現代化浪潮中仍然堅持古法的製茶人,他們的堅守和智慧,絕對是書中最值得細細品味的部分。我對書中是否會提及一些關於易武的地理環境、氣候特點,以及這些自然因素如何賦予易武茶獨特風味的篇章,充滿了期待。或許還會有一部分內容,描寫了當地茶農的生活點滴,他們的喜怒哀樂,以及他們與茶之間那種密不可分的關係,這或許能讓我們更深刻地理解一杯好茶的來之不易。總之,我對這本書充滿了好奇,希望能透過它,更全面、更深入地認識易武,也更了解我手中那杯茶的來龍去脈。

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