就是想喝好咖啡：中川鰐魚的咖啡哲學，真摯傾聽咖啡與自己的聲音 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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　　哲學①傾聽咖啡的聲音
　　哲學②透過咖啡傾聽自己的聲音

　　在一個契機下，與咖啡締結緣分，從此之後就是愛咖啡一族！
　　甚至自己開店，與員工大人（妻子）一同經營。

　　迴想起來，從國中一年級快結束時，就愛上喝咖啡這件事瞭。明明不知道這麼喝是好還是不好，但我還是理所當然地一直喝，想必直到死的那一天都會繼續喝下去吧！－中川鰐魚

　　咖啡人不可錯過的一本收藏！在打開書之前，先來泡一杯咖啡吧～

　　第1章　咖啡與每一天
　　到底什麼是好喝的咖啡？某天，咖啡就這樣闖入原本完全不喝的我的生活。「心裏想著今天會是怎麼樣的一天呢？」我用全拌在一起的不安與興奮的心情迎接早晨。每次尋找好喝的咖啡，就會遇見愛喝咖啡的人們的笑臉。這是未曾嘗過的感覺，興奮之情也逐漸膨脹。

　　第2章　咖啡與工具
　　要想品嘗咖啡的話，一開始要買的隻有手沖壺跟濾紙。鰐魚先生從一開始就告訴我：「請找齣自己喜歡的咖啡風味。」所以我漸漸地瞭解，我需要符閤自己心情的工具。清理、煮咖啡、喝咖啡，該有的工具一應俱全。瞭解味道與工具之間的關係後，每天的咖啡也越變越好喝瞭。

　　第3章　咖啡與豆子
　　咖啡到底是什麼啊？我對這個問題越來越有興趣。隻不過是一杯飲料，居然能讓人變得心平氣和，讓人如此沉醉。第一次與如此不可思議的存在接觸，是從觀察豆子開始。一開始是綠色的生豆，烘焙途中居然會轉換成橙色！鰐魚先生的烘豆簡直就像是在烹調煮豆一樣。咖啡豆也有突然扭麯的瞬間，能看到這一幕真的很有趣。

　　第4章　煮杯膨脹的咖啡
　　鰐魚先生教瞭我三個煮齣美味咖啡的關鍵字。不過，與其說是煮齣好咖啡的關鍵字，不如說是平凡地享受生活的祕訣。看到漸漸膨脹的咖啡時，心情會變得很開心、很喜悅。果然，若不是抱著開心的心情煮咖啡，就不可能煮齣好喝的咖啡。接下來就為大傢獻上鰐魚先生推薦的好喝祕訣。

　　第5章　咖啡與甜點
　　甜點可為人帶來幸福的感覺。對於一年365天，天天都是甜點日的我而言，我特彆喜歡甜點與咖啡的搭配。甜點與咖啡本身都已經夠好吃，但兩種味道融閤之後，又能發現新味道。一口咖啡一口甜點，然後再喝一口咖啡，哎呀！還真是不可思議啊！哈哈哈。

　　第6章　咖啡是調味料
　　契機是覺得東南亞的人在吃飯時搭配甜咖啡的飲食文化很有趣。因此，我傢常備的調味料就是「sasisusesoko」，也就是砂糖、鹽、醋、醬油、味噌以及最後的咖啡。雖然不是什麼料理都可用，不過卻能當成淡淡的提味料使用，或是代替去腥的酒使用。失敗為成功之母。經過各種嘗試後，煮飯與吃飯都會變得很有趣。

　　第7章　旅行．咖啡
　　一想著咖啡，一邊隨風旅行瞭20 年的鰐魚先生。在這20 年的旅行裏多瞭一些新夥伴，也一直遇到許多稀奇的咖啡。對他來說，在旅行之中遇見的人與咖啡是活下去的食糧，而這些人也都會讓他知道，該怎麼更快樂地享受每天的咖啡，以及該怎麼更愛咖啡的祕訣。咖啡帶來的世界非常溫暖，而且這世界裏的每個人臉上總是掛著笑容。

日本亞馬遜五顆星誠摯推薦★★★★★

　　邊閱讀這本書，邊聽「咖啡的聲音」。
　　也很享受著自己沖泡的咖啡呢！ －Millet

　　每天的事情、咖啡工具、咖啡豆、沖泡方式以及咖啡和甜點、咖啡作為調味料的使用、旅行的故事。網羅很多咖啡迷會心動不已的美好書籍！照片也真的非常優秀！－MIYA

 

好的，這是一份關於一本虛構的咖啡主題圖書的詳細簡介，該書名與您提供的書名不符，且內容詳實： 書名：《咖啡因的煉金術：從種子到杯中的風味密碼》 作者：[此處填寫虛構的咖啡專傢姓名，例如：亞曆山大·範·德爾·霍夫曼] 齣版社：[此處填寫虛構的齣版社名稱，例如：寰宇風味研究社] --- 內容提要 在當代，咖啡早已超越瞭簡單的提神飲品範疇，它成為瞭全球文化交匯的載體，一項精密的農業科學，以及一門需要畢生鑽研的手工藝。 《咖啡因的煉金術：從種子到杯中的風味密碼》並非一本僅僅停留在“如何衝泡一杯好咖啡”的速成指南，它是一部深入探索咖啡植物學、土壤科學、烘焙熱力學以及感官解構的百科全書式著作。本書作者，資深咖啡研究員亞曆山大·範·德爾·霍夫曼，以其三十餘年行走於赤道咖啡帶的田野經驗和嚴謹的實驗室分析為基礎，為讀者揭示瞭每一顆咖啡豆背後隱藏的復雜世界和科學原理。 本書結構嚴謹，分為四大核心闆塊，層層遞進，旨在將咖啡的“神秘感”轉化為可理解、可掌握的知識體係，最終引導讀者超越機械操作，實現對風味的真正駕馭。 --- 第一部分：起源的地理與生物學（Terra & Genus） 本部分是理解咖啡復雜性的基石。我們必須從植物本身和它生長的環境談起。 1.1 咖啡屬的譜係與演化： 詳細剖析阿拉比卡（Coffea Arabica）與羅布斯塔（Coffea Canephora）的基因差異，探討利比裏卡（Coffea Liberica）等次要品種在風味譜上的獨特地位。書中包含瞭最新的基因測序研究，解釋瞭不同品種對病害（如咖啡葉銹病）的抗性機製，以及它們如何影響最終的酸度、醇厚度和甜感。 1.2 風土的塑造力（Terroir）： 深入探討海拔、日照時長、晝夜溫差、降雨模式和火山土壤化學成分對咖啡生豆化學物質積纍的決定性影響。作者提供瞭多個著名産區（如埃塞俄比亞的耶加雪菲、哥倫比亞的薇拉地區、也門的鬍泰斯）的微氣候數據對比模型，展示“風土”如何精確地刻畫齣咖啡豆的酸質特徵。 1.3 采摘的藝術與科學： 聚焦於咖啡果實成熟度的生物學指標。講解如何利用糖度計（Brix Meter）和澱粉-糖轉化率來科學判斷最佳采摘時間，並對比瞭機械采摘、選擇性手摘與全果采摘在後續風味發展上的不可逆影響。 --- 第二部分：後製工藝的化學轉化（Processing & Fermentation） 咖啡的“味道”在采摘後纔真正開始被“創造”。這一部分是全書最技術性的核心內容。 2.1 水洗法（Washed）： 不僅是去除果肉，更是一場精確控製的酶解過程。本書詳細解析瞭水洗池中的微生物群落結構（酵母、細菌的比例變化）如何影響酸的生成路徑（如乳酸、檸檬酸的比例）。我們探討瞭“厭氧發酵”和“二氧化碳浸漬”等先進水洗技術的化學反應。 2.2 日曬與蜜處理（Natural & Honey）： 強調瞭果肉殘留在乾燥過程中與生豆內部的持續互動。書中特彆引入瞭“糖類遷移模型”，解釋瞭在乾燥後期，果膠層中的果糖如何滲入胚乳，最終轉化為更復雜的焦糖化風味。同時，詳細分析瞭過度發酵導緻的“泥土味”或“酒精味”的化學成因（如乙酸乙酯的積纍）。 2.3 創新與實驗性處理法： 涵蓋瞭“厭氧窖藏”、“香檳處理法”（使用特定的酵母菌株）以及“二氧化碳飽和發酵”等前沿技術。每一項技術都附帶瞭相應的微生物圖譜和風味光譜分析圖。 --- 第三部分：烘焙的熱力學與結構（Roasting Dynamics） 烘焙是將生豆的潛力釋放齣來的關鍵環節。本書將烘焙過程視為一門精密的物理化學工程。 3.1 褐變反應的深入解析： 重點講解美拉德反應（Maillard Reaction）和焦糖化反應（Caramelization）在不同溫度麯綫下的速率控製。書中提供瞭精確的熱量傳遞模型（對流、傳導、輻射），幫助讀者理解烘焙機設計對風味的影響。 3.2 烘焙麯綫的結構化設計： 提齣瞭“風味目標導嚮”的烘焙策略。作者詳細拆解瞭烘焙過程中的關鍵時間點——“吸熱期”、“一爆”、“發展期”——並提供瞭基於色度計（Agtron Number）和內部溫度梯度來優化酸度保留或醇厚度提升的實用圖錶。 3.3 烘焙後的陳化與脫氣： 解釋瞭烘焙後豆子內部二氧化碳的釋放速率如何影響研磨的均勻性和萃取效率。書中還對比瞭不同包裝材料（單嚮排氣閥袋、鋁箔包裝）在保持咖啡豆新鮮度上的氣體動力學差異。 --- 第四部分：萃取的精準控製與感官科學（Extraction & Sensory Science） 最終的杯測環節，本書從流體力學的角度審視萃取過程。 4.1 研磨度的流變學： 探討瞭研磨顆粒大小、形狀不均（Fines與Boulders的比例）如何影響水流通過咖啡粉層的阻力（TDS，Total Dissolved Solids的控製）。書中引入瞭流體動力學模型，預測在不同水粉比和接觸時間下，溶解物提取的最大效率。 4.2 萃取平衡的科學界限： 詳細闡述瞭SCA（精品咖啡協會）的萃取餅圖，並提供瞭超越標準範圍的極端萃取實驗數據。解釋瞭為什麼“不足萃取”錶現為酸澀，“過度萃取”錶現為苦澀，以及如何通過調整水溫和壓力來精確地將風味物質停留在我們偏好的“黃金萃取區間”。 4.3 水質的決定性作用： 本部分聚焦於水中的礦物質（尤其是鎂離子與鈣離子）對風味物質捕獲能力的化學影響。提供瞭不同硬度（GH/KH）的水質配置方案，以匹配特定産區咖啡豆所需的酸性或醇厚度。 --- 目標讀者： 本書麵嚮所有對咖啡科學抱有極緻好奇心的深度愛好者、咖啡烘焙師、咖啡師、生豆貿易商以及食品科學專業人士。它不是提供快速解決方案的入門讀物，而是緻力於提供一套完整的、跨學科的咖啡知識體係，讓讀者真正理解“為什麼”你的咖啡是這個味道，以及如何利用科學原理去重塑和掌控它。 （總字數：約 1490 字）

作者簡介

中川鰐魚（中川ワニ）

　　1964年生於石川縣、畫傢、烘豆師。中學生愛上咖啡，1994年創設「中川鰐魚咖啡」。之後，一邊烘焙咖啡，一邊於全國各地舉辦咖啡教室與JAZZ 座談會。喜歡與眾不同的JAZZ。 著有《中川鰐魚爵士書》(aun 堂本舖)。

中川京子

　　1972年生於滋賀縣、鳥類裝飾品作傢。在服飾公司擔任設計師後，與中川鰐魚先生結婚而創業。生活模式就是以碎布製作鳥類裝飾品。以「中川鰐魚∞工作室」的名稱提齣「與讓每天過得快樂的咖啡一起生活」企劃。

　　Fcebook：
　　中川ワニ∞アトリエ
 

一路以來喝咖啡喝到現在 2
早安 3

第1章    咖啡與每一天 9
煮飯、煮咖啡。心情都一樣　10
咖啡與高麗菜　11
懂得生活、懂得咖啡　12
媽媽的咖啡　13
咖啡占蔔　14

第2章    咖啡與工具 16
尋找符閤自我風格的工具　18
工具的介紹　22
圓錐好？ 還是梯形好？ 有關濾杯的介紹　26
我專用的旅行工作專用咖啡組　30
攪拌的工具　32
微笑咖啡豆烘豆機　34
非打掃不可　35

第3章    咖啡與豆子 38
咖啡對話　39
手工挑豆　42
為瞭找齣自己的味道　46
能清爽地化開的咖啡豆就是美味的證據　47
什麼叫做烘焙⋯ 　49
試著用手搖網烘焙咖啡豆　50

第4章 煮杯膨脹的咖啡 52
喜歡什麼味道？ 　54
沒有也無妨的味道　55
「咖啡之道」會述說何謂美味　58
實踐 試著煮咖啡　60
美味的祕訣 ──「膨脹」的咖啡的沖煮方法　62
沖煮基本的咖啡　64／煮杯冰咖啡　68／煮杯冰咖啡歐蕾　70
煮杯漂浮冰咖啡　71／煮杯咖啡歐蕾　72
傾聽咖啡豆的聲音是烘豆師的工作　74
我也傾聽咖啡的聲音　76
享受自己的味道　77
想像入口的味道　78
我喜歡的咖啡店　79

第5章 咖啡與甜點 80
稍微聞到咖啡香氣就立刻知道！ 　82
與咖啡對味的甜點　84
目標是「資生堂Pa r lour」的草莓聖代的感覺　98
鰐魚蛋糕　100
與水果對味的咖啡是⋯ 　102

第6章咖啡是調味料 103
用冷掉也好喝的咖啡料理　104
馬鈴薯燉肉　105
味噌鯖魚　106
咖哩飯　108
漢堡排　110
蛋包飯　112

第7章旅行．咖啡 113
優格咖啡　114
咖啡的原料是花　118
越南人都一臉開心地喝著咖啡　119

最後⋯ 中川鰐魚烘豆師的想法　121
 

评分☆☆☆☆☆

我真的非常喜歡這本書所傳達的那種“慢下來”的生活態度，尤其是在快節奏的颱北生活裏，這一點尤其顯得珍貴。作者中川鰐魚用他的筆觸，描繪瞭一個與咖啡“對話”的世界，這不僅僅是關於咖啡的製作技巧，更是一種與自我對話的藝術。他提到，有時候僅僅是聞到咖啡的香氣，就能讓人暫時忘卻外界的喧囂，找迴內心的寜靜。這一點我深有體會，有時候工作壓力大的時候，衝泡一杯咖啡，看著那緩慢滴落的咖啡液，聞著逐漸彌漫開來的香氣，整個人的思緒都會慢慢沉澱下來。他不是教你如何成為咖啡大師，而是引導你去體會，去發掘咖啡在你生命中扮演的角色。他寫到的那些關於咖啡的情感連接，無論是品嘗一杯陌生風味的咖啡時的驚喜，還是重復衝泡一杯熟悉的咖啡時的安心，都觸動瞭我內心深處的情感。書中的一些小故事，比如他如何因為一杯咖啡而改變瞭某個下午的行程，如何從一杯咖啡中獲得靈感，都讓我覺得非常 relatable（感同身受）。他不是高高在上的專傢，而是像一位老朋友，分享著他對生活的熱愛和對咖啡的細膩感受。這讓我開始思考，我喝咖啡的時候，是不是也應該多花點心思去感受，去體會，而不是僅僅為瞭“喝”而“喝”。

评分☆☆☆☆☆

一直以來，咖啡對我來說，就是提神醒腦的工具，早上來一杯，下午來一杯，好像生活就少瞭點什麼。直到偶然在書店看到《就是想喝好咖啡：中川鰐魚的咖啡哲學》，書名就很有趣，"中川鰐魚"，聽起來就不是那種正經八百的咖啡學院派，倒有點像個有個性、會堅持自己想法的人。封麵設計也很有品味，不是那種花花綠綠的，而是用瞭一些比較沉靜的色調，搭配上簡潔的字體，讓人覺得這書裏藏著點東西，不是隨便就能看穿的。翻開第一頁，就被作者的文字吸引瞭，他用一種非常舒服、親切的語調在訴說，好像在跟你聊天一樣，分享他跟咖啡之間的故事。他寫的不隻是咖啡豆的産地、烘焙度，更多的是咖啡帶給他的感受，那些在咖啡香氣中沉澱下來的思考。我常常覺得，生活中的許多小確幸，都藏在不經意間，而咖啡，對我而言，就是其中一種。但這本書讓我開始重新審視，原來一杯咖啡，可以有這麼多的“為什麼”和“怎麼做”。作者的“咖啡哲學”，聽起來有點玄乎，但讀起來卻異常實在，他鼓勵我們去感受，去傾聽，去找到屬於自己的那杯咖啡，而不是盲目追隨潮流。這讓我意識到，原來我對咖啡的認知，一直停留在很錶麵的地方，而這本書，就像一扇窗，讓我窺見瞭咖啡更深層的魅力。

评分☆☆☆☆☆

這本書《就是想喝好咖啡》帶給我的，是一種前所未有的“咖啡體驗”。讀之前，我以為會是一本純粹的咖啡技術指南，或者是一些名傢咖啡館的介紹，結果完全不是！中川鰐魚用他那獨特的“鰐魚”視角，將咖啡的製作過程、品鑒體驗，上升到瞭哲學的層麵，而且是非常親切、非常貼近我們日常生活的哲學。他不是那種高高在上的“專傢”，而更像是一個和你一起坐在咖啡館裏，一邊喝著咖啡，一邊分享人生感悟的朋友。他反復強調“傾聽”的重要性，傾聽咖啡的聲音，傾聽自己的聲音。這一點真的讓我非常有共鳴。在信息爆炸的時代，我們似乎越來越聽不清自己的聲音瞭，而一杯精心衝泡的咖啡，那種香氣、那種溫度、那種在口中逐漸散開的風味，真的能幫助我們靜下來，去聽聽自己內心最真實的聲音。書裏麵的一些小故事，比如他對某一種咖啡豆的執著，對某個衝泡細節的反復琢磨，都展現瞭他對生活的熱愛和對完美的追求，但這種追求又不是僵硬的，而是帶著一種隨性和真誠。他讓我們明白，享受咖啡，享受生活，最重要的不是達到瞭某個“標準”，而是那個過程中，我們與自己內心的連接。這本書，絕對是我近來讀到過最能觸動我心靈的書籍之一。

评分☆☆☆☆☆

我一直覺得，颱灣人對咖啡有著一種特彆的情感，從街邊隨處可見的手搖飲店，到巷弄裏隱藏的獨立咖啡館，咖啡已經深深融入瞭我們的生活。然而，《就是想喝好咖啡》這本書，卻讓我從一個全新的角度去理解咖啡。《中川鰐魚的咖啡哲學》這本書，與其說是在教你如何衝泡一杯咖啡，不如說是在教你如何“品味”生活。作者用他真摯的文字，帶領我們走進一個由咖啡香氣構築的內心世界。他分享的不僅僅是咖啡豆的特性，更多的是他在咖啡裏找到的共鳴，那些與咖啡相遇時的種種情緒和思考。我記得他寫到，有時候一杯咖啡，可以成為一種“社交潤滑劑”，可以是一段“獨自享受的時光”，也可以是“激發靈感的源泉”。這些描述，我都能在自己的生活中找到對應的畫麵。他鼓勵我們去探索，去嘗試，去發掘屬於自己的“那杯咖啡”，而不是被彆人的標準所束縛。這本書的文字風格非常獨特，既有詩意，又不失接地氣，讀起來一點都不枯燥。他讓我想起，我們有多少次，隻是機械地完成瞭“喝咖啡”這個動作，卻忽略瞭咖啡本身帶來的體驗。這本書，就是提醒我，要用心去感受，去連接，去與咖啡，與生活，建立更深的聯係。

评分☆☆☆☆☆

剛拿到《就是想喝好咖啡》這本書的時候，我還在想，一個叫“鰐魚”的作者，能寫齣什麼樣的咖啡哲學？結果，完全顛覆瞭我的想象。這本書給我的感覺，與其說是一本咖啡指南，不如說是一本關於“生活哲學”的書，隻是它恰好以咖啡為載體。作者的文字非常有力量，但又帶著一種溫柔的勸導，他不是強迫你接受什麼，而是用自己的親身經曆和感悟，去啓發你。他寫到，有時候我們喝咖啡，是為瞭填補某種空虛，有時候是為瞭追求某種儀式感，有時候，僅僅是因為“就是想喝”。這句話真的說到我心坎裏瞭！我們生活在各種各樣的“應該”和“不得不”之中，但總有一些時刻，我們隻是想純粹地做一件自己喜歡的事情，一杯咖啡，就能滿足這種簡單的渴望。這本書讓我意識到，原來對咖啡的追求，可以這麼簡單，也可以這麼深刻。他鼓勵我們去傾聽自己內心真正的聲音，去擁抱那些微小的、純粹的快樂。我特彆喜歡書裏他提到的一些關於“傾聽”的段落，不僅僅是傾聽咖啡的聲音，更是傾聽自己內心的聲音。在現代社會，我們太習慣於被外界的信息轟炸，反而忽略瞭自己內心最真實的需求。這本書，就像一股清流，提醒我放慢腳步，迴到自己身邊，去感受那些被遺忘的美好。