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　　【精彩内容】
　　Part 01拉花艺术的开端
　　Part 02蒸煮牛奶及拉花艺术的生成原理
　　Part 03以原理来制作心形和树叶
　　Part 04制作拉花艺术    
　　附录 各种瑕疵豆

　　【拿铁式的拉花艺术】
　　原理：依照牛奶倒入的量和奶泡来描绘出拉花的方式。
　　优点：即使是一开始学习拉花的人也能够轻松上手。
　　缺点：拉花成品的奶泡量可能会很少，也会降低饮料的温度。

　　【卡布奇诺式的拉花艺术】
　　原理：咖啡师手腕的移动、拉花杯的位置、倒入的角度，以及倒入牛奶的量都非常重要。
　　优点：可以泡出拥有大量奶泡的卡布奇诺，杯子上呈现出来的图样会很鲜明。
　　缺点：对于初学者来说，不是那么容易拉出想要的图案，常常会造成图样混成一团的情况。

　　拉花艺术是在制作美味咖啡时，
　　要求与之搭配的蒸煮牛奶温度、形态与咖啡配合得恰到好处，
　　并在注入时兼顾波纹美感，昇华出富有创造性和艺术性的作品。
　　所以咖啡拉花不止是单纯追求味觉的饮品，
　　也可以说是唤醒视觉、听觉、嗅觉等感官的艺术作品，
　　要达到这样的境界，十分考验咖啡师的判断力与技术。

　　本书运用详尽的插图和照片，具体介绍拿铁式和卡布奇诺式两大类拉花艺术，
　　除了代表性的心形、树叶、蕨类，还有进阶版的萝卜与天鹅，
　　更使用挑画法设计出星星、小熊、兔子等可爱作品。
　　从萃取咖啡、蒸煮牛奶的基础功开始，备好咖啡拉花的原物料，
　　再说明咖啡与牛奶混合的原理，分析倾注技巧、角度，
　　解析倒入法、摇晃法的实践时间。

　　全书皆以图示与实际照片搭配说明，
　　并附上清晰的方向指示，
　　且将步骤分成极细的分镜，便于初学者看图理解。

本书特色

　　◎韩国咖啡获奖大师、咖啡谘询委员协力着作：
　　资深咖啡教学师教科书式指导，针对拉花初学者设计，章节清楚，步骤渐进。

　　◎拿铁、卡布奇诺2大咖啡拉花艺术绝学分章：
　　用照片＋图解说明萃取咖啡、蒸煮牛奶、制造奶泡步骤，分享倒入＋摇晃最佳时机。

　　◎附录LatteArt Gallery拉花艺术展示：
　　高手原创的咖啡拉花艺术作品赏析，给予咖啡创作者满满灵感。
 

作者简介

朴地晚

　　受奖经历
　　2003年 第一届韩国咖啡大师比赛第四名
　　2005年 世界杯咖啡大师比赛 韩国代表 选拔赛 进军决赛
　　2006年 NAVER CAFÉ拉花大会优胜
　　韩国咖啡大师比赛 进军决赛
　　2008年 世界杯咖啡大师比赛 韩国代表 选拔赛 FINAL 6th Place
　　2009年 韩国咖啡大师比赛 韩国代表 选拔赛 进军决赛

　　大会评审经历
　　2009年 韩国咖啡大师比赛评审
　　2007~2012年 (社)韩国咖啡协会 咖啡大师二级审查委员
　　2011年 WBC国家代表选拔赛审查委员
　　2012年 WBC国家代表选拔赛审查委员

金慈京

　　世宗研究所 外食营养学 硕士 毕业
　　世宗研究所 调理外食营养学 博士生
　　白石文化大学 外食产业系 讲师
　　咖啡师考试 技术评审委员
　　参与KBS、MBC、SBS、各新闻杂志、咖啡相关节目及谘询委员
 

Part 01拉花艺术的开端
．1.拉花艺术的目的
．2.拉花艺术的两大分类
．拿铁式的拉花艺术(根据倒入的量)
．卡布奇诺式的拉花艺术(摇晃手法+倒入的量)    
．3.浓缩咖啡(expresso)    
．决定浓缩咖啡口感的四大条件    
．浓缩咖啡的基准
．何谓萃取到好的克立玛(Crema)    
．随着萃取条件不同，克立玛的差异
．原豆的保存状态
．4.什么是适合拉花的浓缩咖啡？    
．5.浓缩咖啡的萃取顺序    
．平整原豆粉    
．填压原豆粉    
．萃取动作    
．清理动作    

Part 02蒸煮牛奶及拉花艺术的生成原理
．1.拉花艺术和牛奶
．奶泡
．依照牛奶成分分类    
．2.拉花准备    
．咖啡机和蒸气管的构造
．拉花用的杯子
．适用于拉花的拉花杯
．牛奶和拉花杯的卫生
．3.握拉花杯的要领(钢杯握法)    
．各式各样的拉花杯握法    
．各式各样的咖啡杯握法
．4.技术
．蒸煮初期阶段
．制造奶泡(练习part 1)    
．制造奶泡(练习part 2)    
．制造奶泡(练习part 3)    
．拉花练习    
．蒸煮奶泡的各阶段变化
．制造奶泡(练习part 4)    
．制造奶泡(练习part 5)    
．制造奶泡(练习part 6)    
．奶泡静止和锁上蒸气控制杆    
．拉花杯打发阶段    
．移动拉花杯的位置    
．拉花杯的牛奶分配    
．倒入牛奶的方法

Part 03依原理来制做心形和树叶
．1.心形制做的原理
．倒入法(pouring)
．倒入法(pouring)+摇晃法(handing)
．心形1-第一阶段(杯子和拉花杯的倾斜角度)
．心形1-第二阶段(拉花杯的位置)
．心形2-第一阶段(杯子和拉花杯的倾斜角度)
．心形2-第二阶段(拉花杯的位置)
．心形3-第一阶段(杯子和拉花杯的倾斜角度)
．心形3-第二阶段(拉花杯的位置)
．心形第四阶段(杯子和拉花杯的倾斜角度和位置的变化)    
．心形第五阶段(杯子和拉花杯的倾斜角度和位置的变化)    
．2.实际操作心形拉花(形成图样的原理)    
．心形第一阶段
．心形第二阶段
．心形第三阶段
．心形第四阶段
．心形第五阶段
．心形第六阶段    
．心形第七阶段
．3.克立玛的稳定过程    
．4. Rosetta(树叶)的制做原理    
．倒入法(pouring)+摇晃法(handing)
．Rosetta 1-第一阶段(杯子和拉花杯的倾斜角度)    
．Rosetta 1-第二阶段(拉花杯的位置)
．Rosetta 2-第一阶段(杯子和拉花杯的倾斜角度)    
．Rosetta 2-第二阶段(拉花杯的位置)
．Rosetta 3-第一阶段(杯子和拉花杯的倾斜角度)    
．Rosetta 3-第二阶段(拉花杯的位置)
．Rosetta第四阶段(杯子和拉花杯的倾斜角度)
．Rosetta第五阶段(杯子和拉花杯的倾斜角度)
．Rosetta第六阶段(杯子和拉花杯的倾斜角度)
．Rosetta第七阶段(杯子和拉花杯的倾斜角度)
．Rosetta第八阶段(杯子和拉花杯的倾斜角度)
．5.实际操作Rosetta拉花(形成图样的原理)    
．Rosetta第一阶段
．Rosetta第二阶段
．Rosetta第三阶段
．Rosetta第四阶段
．Rosetta第五阶段
．Rosetta第六阶段
．Rosetta第七阶段
．Rosetta第八阶段
．Rosetta第九阶段

Part 04制做拉花艺术
．1.基本拉花    
．Ring Heart心形
．Tulip郁金香    
．Whirl the Latte Art直接倒入法    
．Rosetta树叶
．Seven pouring tulip七瓣郁金香
．Rosetta
．Radish萝卜
．Swan天鹅
．Heart in heart心中心
．2.运用工具的拉花(雕花法)    
．利用稳定的克立玛做出的拉花    
．雕花法的应用
．LatteArt Gallery拉花艺术展示

Part 05附录
．各种瑕疵豆
 

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