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　　华文圈书写专业红茶第一人，深入亚洲3大古国、直击13大关键产区，
　　从「茶中香槟」大吉岭、钖兰乌巴、武夷正山小种，再到阿里山夏摘高山茶...
　　跟着叶怡兰领略世界红茶产地最新趋势，与舒心好喝的沖调秘诀

　　★本书囊括史事、产区、沖煮、品牌、品鑑、趋势等最受学员欢迎的红茶课精髓：
　　＊台湾红茶走精品茶艺路线，大叶种红玉、中小叶种高山茶百花齐放，市场表现强劲击败国际品牌？
　　＊大吉岭庄园茶年年飙高价，发酵度却是有日益「绿化」趋势？Clonal已取代中国茶种成为大吉岭新秀品种？
　　＊大吉岭人不喝大吉岭，多喝阿萨姆CTC茶？印度Masala chai香料奶茶的好喝程度竟和价格成反比？
　　＊系出正山小种红茶的名品金骏眉，何以创造惊人天价，亦拯救了沉寂多年的武夷山茶区？
　　＊Yilan私房名单，伦敦、巴黎、东京等三大红茶之都，好茶品牌盘点！
　　＊Yilan流沖煮法，经典不败锅煮奶茶与新版水果茶的沖调法详细公开！

　　精采内容

　　【茶产区】深入三大红茶产国

　　＊CTC茶与香料茶的帝国：印度／大吉岭、阿萨姆、汀布拉、钖金、尼尔吉里……

　　‧大吉岭茶在发酵度上有逐年降低的状况出现，特别是春摘茶，发酵度常常已近半发酵茶类，是茶饕们不能不注意的现象。品种上，目前崛起的是通称「Clonal」的各款新种茶树，叶嫩而小，滋味轻柔妍媚如风，是备受宠爱之新星……

　　‧虽为世界最重要红茶产地，印度最正宗正道的茶风景，寻常百姓生活里每日必喝的，还是非Masala Chai莫属！然Masala Chai的好喝程度，竟与茶空间的豪华度成反比！

　　＊崇岳岚雾间的红茶圣地：钖兰／Loolecondera Estate、乌巴、努瓦拉埃利亚、康提…

　　‧乌巴红茶极其迷魅，宛若森林苔藓、干草与辛凉薄荷、肉桂等狂野奔放桀骜不驯之气。尤其较细碎的BOP、BOPF等级茶叶所带有的强劲单宁感，更使之成为我心目中最适合调制奶茶的茶款之一。

　　‧康提是钖兰古国首都所在地，也是最古老的红茶产地，钖兰制茶历史始于此，爱茶人必定一访的钖兰茶博物馆也座落该区。

　　＊博大精深的工夫红茶：中国／武夷山桐木村、麻栗区、安徽祁门、云南滇红……

　　‧曾经，正山小种茶区只剩得两家茶厂苦撑；金骏眉一出，鼓舞许多原本已经荒废茶园转作其它营生的茶农纷纷回头重新投入，至今，山中热热闹闹超过四百茶家，群芳竞艳，不啻新一波茶艺复兴。 

　　‧麻粟，好个离尘绝俗世外之境！以着自己的步调，依循单欉茶树特性与茶工艺之多元可能性，徐徐尝试、探究，孕育出如「欉首」、「茗娘」、「赤甘」、「紫笋」、「野山紫叟」等等奇种茶款，各见风貌。

　　【茶复兴】看台湾红茶迈入兴盛年代！ 

　　‧茶艺新貌：台湾红茶逐步转向以条索型全叶茶为主流、不少产区重视自然农法，分级茶反而转为罕见，已形成自有面貌。

　　‧台茶巨星：由「大叶种红茶之王」──南投鱼池台茶18号红玉领衔，脱胎自名茶「东方美人」的花莲瑞穗蜜香接力发光，再有阿里山小叶种高山红茶各绽芬芳。金萱、青心乌龙、铁观音、白鹭、大叶乌龙、台茶21号红韵……百花齐放、热闹无比！

　　‧乌龙茶魂：乌龙茶以春摘冬摘为佳，然近年来茶厂将夏摘茶改制为红茶后浓酽醇厚，质地又比大叶种红茶来得柔润轻盈；质优者更展现出独有的产区和品种个性。

　　【茶私房】怡兰独门的红茶沖、煮、调味、品鑑之道

　　‧沖一杯舒心红茶：不管是茶叶或茶包，从煮水、温壶、置茶、舒展、倒出，以舒缓心法配合适切的茶水比例与温度，就能沖出一杯情味悠长的好茶。

　　‧迷人的独门沖调法：清冽爽快、曾掀起夏日狂潮的冷泡茶、冰茶；风味明亮温暖的奶泡茶；奶香茶香完美交融、让大小咖啡馆、茶馆纷纷纳入菜单的锅煮奶茶；风味不同于坊间以糖浆速调、层次丰富缤纷的蜂蜜水果茶……除了手法上的沖调变化，单单是不同调味元素一起加入泡煮，也可使红茶拥有更多元多样的风貌。

　　‧懂茶具、挑茶具：早茶、午茶、浓茶、淡茶、奶茶、纯茶、冰茶……量茶匙、泸茶杓、茶杯、奶盅……各类红茶最匹配哪些壶具、道具与杯？且看怡兰的随心挑选搭配法，自在用出茶具的生命滋味。

　　【茶事典】饶富趣味的历史身世、品种知识

　　‧红茶故事：「红茶始祖」为中国武夷山的正山小种红茶，如今为何反而是南亚的钖兰茶成为红茶代表？何以「区区」饮品，竟改变航运科技、殖民战争、农业经济乃至近代休闲生活等历史面貌？

　　‧红茶分类：产地茶、混合调味茶、混合调配茶，在英国、日本、法国等各大红茶国度分别有哪些历久不凋的品牌与经典茶款？广受欢迎、带有香柠檬味的伯爵茶，起源竟是格雷伯爵刻意模仿中国正山小种红茶的「红茶界山寨版」？

　　‧红茶分级：Orange非柳橙、Pekoe非白毫。从OP、BOP、FBOP、GBOP到SFTGFOP….等级标示五花八门，如何破除商业包装迷雾，适性适时、从根本寻一味好茶？

　　‧四大制法比较：通行于世界主流市场的Orthodox传统工法、印度国民茶的CTC制法、中国的工夫茶、小种红茶之工序、制程、应用、代表品牌……盘整解析。

　　「从早晨的奶茶，午餐与午后清新爽醇茶类的纯饮或水果茶、果酱茶，以至夏季的冷泡茶和冰茶，冬季的香料茶……品饮红茶，可以随性率性、也可以专精讲究。
　　专注里不忘自在、讲究里仍能随心，才是真真正正的红茶道。」

作者简介

叶怡兰

　　出生于台湾台南。

　　很早就决定以「享乐」做为终身职志。并坚持相信，真正的「享乐」，不是短暂的炫惑声色之娱，也不是一味金钱或地位的堆积；而是需得认真的涉猎、深度的累积，需得花些时间花些工夫，方能从心灵到视觉、听觉、嗅觉、味觉、触觉，每一种感官，都真真切切长长久久地感到喜悦与欢愉。

　　着有《家的模样》、《旅人之窗》、《食‧本味》、《好日好旅行》、《终于尝到真滋味》、《隐居‧在旅馆》、《极致之味》、《果然好吃》、《享乐‧旅馆》、《寻味‧红茶》、《在味蕾的国度，飞行》、《台湾生活滋味》、《享乐，旅行的完成式》、《玩味》、《Yilan's 幸福杂货铺》等书。多数并于中国发行简体版，《家的模样》于2017年发行韩文版。文字与摄影作品散见台湾、中国、香港各大华文媒体。

　　《Yilan美食生活玩家》（www.yilan.com.tw）网站创办人；怡然生活股份有限公司创意出版部总编辑。开设「PEKOE食品杂货铺」（www.pekoe.com.tw）。

　　于PEKOE讲堂与相关艺文与饮食学苑不定期开设各种饮食、旅游、生活美学课程。

　　连续7年担任台湾农产品产销履历代言人至今，获讲义杂志「2004年度最佳旅游作家」。 2005年9月推出个人设计茶具《读饮》，并入围台北县立莺歌陶瓷博物馆「2006创意生活‧陶瓷新品评鑑展」。2007年与Discovery旅游生活频道合作拍摄《生活采风－叶怡兰篇》短片，并入围该年电视金钟奖「频道广告奖」。2013年10月获颁全球威士忌界最高荣耀「苏格兰双耳小酒杯执持者 The Keepers of The Quaich」。

　　历任《Aspire》杂志总编辑、《壹週刊》美食旅游家居组主任、《明日报》美食旅游新闻中心主任、《Vogue》杂志採访主编、《室内》杂志编辑主任、《雅砌》杂志採访编辑。

【前言】 我的，二十年红茶路

Part 1 红茶身世

何谓红茶？──到底，『红茶』是什么样的茶？
茶的分类法

茶树品种──大叶种雄浑，小叶种清雅
两大品种类别

红茶制法──传统工法VS.特色制法
Orthodox传统工法：世界主流／CTC制法：印度国民茶／工夫红茶制法／小种红茶制法

红茶分级──英文字母越多，一定越高贵？
Orange非柳橙，Peokoe非白毫／适材适性、适地适用／红茶等级一览

红茶的调配──迷人的产地茶VS.缤纷的混合茶
混合调配茶（Blended Tea）／混合调味茶（Flavoured Tea）

红茶历史－－红茶改变了世界！
诞生与发光／征服全欧／红茶在南亚崛起

060  Part 2红茶门道

沖茶之道──基础泡茶法的关键
舒心空间／基本茶具准备／基本红茶沖泡法

迷人的沖调──从冷到热的变化乐趣
冷泡茶／冰茶／奶茶／锅煮奶茶／奶泡茶／水果茶／其他调味元素

选购与保存──好茶百千，你取哪瓢饮？
茶的时间与空间

关于茶点──好茶与点心的美妙搭配
悠然闲情下午茶／清爽调与浓郁感的不同搭配

120  Part 3红茶产地

印度 India──阿萨姆领衔，开启黄金时代
大吉岭Darjeeling／阿萨姆Assam／大吉岭Darjeeling／钖金Sikkim

钖兰 Ceylon──高山古国，传统红茶圣地
乌巴Uva／努瓦拉埃利亚Nuwara Eliya／汀布拉 Dimbula／康提Kandy

中国 China──内蕴精深，工夫茶独树一帜
正山小种Lapsang Souchong／祁门Keemun／滇红Yunnan

三雄之外──四大特色产区，各有其香
肯亚Kenya／尼泊尔Nepal／印尼Indonesia／日本Japan

176  Part 4红茶‧台湾

红茶复兴──红玉国际飘香，台茶再创璀璨时代
诞生、没落与再起沉潜时期：进口茶风光／茶艺复兴：本土茶精致化

经典茶区──微气候多元多样，百花齐放
南投鱼池红茶：大叶种红茶之王／花莲瑞穗茶乡：小绿叶蝉的乐土／
阿里山茶乡：融合高山乌龙茶魂

194  Part 5红茶具

红茶器具演进──西传后东渐，艺术品到生活品
从东方而来／欧洲茶器诞生／走入，现代生活

我的红茶具──日常且从容，享乐好工具
随心而走，见山是山／器具，没有标准答案

我的红茶杯──适性而随喜，匹配好茶汤
早茶的杯子／午茶的杯子／工作桌上的杯子

诞生‧我的茶具──玩味独饮，回归机能原点

220 Part 6红茶世界

红茶之旅──始自东京，二十年的寻味红茶路
东京/伦敦/巴黎
 
红茶品牌──脍炙人口的18个红茶品牌
我的，PEKOE茶铺──勾勒，浩瀚的世界红茶版图

【前言】　我的，二十年红茶路
　　
记忆里，似乎是从很早以前就开始恋上红茶享受红茶的。
　　
出身茶之国度台湾，自然而然，生活里总是少不了茶。所以，从很小很小时候起，岛南故乡天气热，每日家里总要沏上一大壶沁凉冰透了的「茶心茶」，搁在客厅茶几上，谁口渴了便自去倒上一杯。
　　
而有趣的是，小孩儿嗜甜，照说该对这淡泊微苦的茶汁不感兴趣才是；然而我，不知为何却分外喜爱这冰凉里的一点微苦继而回甘，一天喝上几杯，喝也喝不腻。
　　
十几岁的时候，突然间，台南大街小巷间开始风行起所谓的泡沫红茶。当时的我们，哪里料想得到这茶饮终有一天竟能席卷亚洲进军世界赫赫成为台湾代表茶味；只是着实着迷于那经过激烈震盪瞬间冷却后所撞击而出的爽凉劲香。
　　
就这么每天上茶店茶摊喝茶买茶，我与亲朋友伴同学们热烈讨论着，哪家的茶够浓够味、哪家的清雅中余味无穷、哪家寡淡如水显然小气用料不够扎实……台南人自小里养大的刁嘴脾性，即使一杯不过八块十块的廉价茶饮，也一样给他挑剔到底。
　　
大学时，迷上的是，当时咖啡馆茶馆里正当时兴且必然具备的水果茶。舍不得花钱上馆子喝，宿舍里小炉子自己炮制：几样新鲜水果、几颗金桔、一枚茶包、几匙蜂蜜，玻璃壶里煮透了，可以甜蜜蜜喝上一整下午。　　
　　
毕了业开始上班，正逢台湾茶艺风起云涌的年代，同事中有人在现已走入历史的「清香斋」学茶，好奇跟着报了名；印象深刻是，初入门，首堂茶艺课上，便是十数种茶，从绿到青到黑一字排开，逐一尝味、品饮……

那回，每饮一口，便如一次重雷轰击，不同的茶便截然迥异的气息质地滋味内蕴里，第一次领会了，一茶，一世界。
　　
「你们喜欢哪一种茶呢？」老师笑问：「通常，喜欢绿茶者性格奔放，喜欢黑茶则内敛沈稳……」
　　
或许真是年轻不识茶滋味吧！彼时的我，一时着迷着全然未发酵绿茶如花般悠扬绽放的高香，也同时魅惑于后发酵黑茶之浓醇甘酽，刚刚好，茶之系谱里截然两异的极端；令我一面两头犹疑难以取舍，一面也不禁猜想着，也许味蕾上个性里早已隐隐然潜藏着的两向内质。
　　
然到后来，一年年喝茶爱茶越多，不知是性情逐渐倾向中庸，亦或岁龄增长，逐渐懂得了，再明媚的香气再深浓的口感毕竟只是一时，唯有踏实扎实里却仍能悠悠见余韵的醇美，才是真正久长。

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红茶经：叶怡兰的20年寻味之旅 电子书 下载 mobi epub pdf txt 2024

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