品味台湾茶：茶行学问‧产地风味‧茶人说茶，带你轻松品饮茶滋味 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2024

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　　身为台湾人，不可不知台湾茶的昔今！
　　看似单纯的茶汤，深刻影响了历史、经济与日常生活
　　以前的台湾茶，是茶金，积聚了老时代的风华韵味
　　现今的台湾茶，是工艺，更在国际评鑑 iTQi获得殊荣

　　走过手摇饮、罐装茶的时代，越来越多人改追求精品茶
　　希望以更亲切有态度的样貌，引你品味它的气韵香
　　带你拜访产地与茶行、从制作到品饮，了解茶的不简单

　　> 到产地．看看一杯茶怎么做
　　从採茶到制茶完成，至少得经过8道基本程序，需视天候、温湿度微调状况制成「毛茶」。除了寻访现地现制的高山茶，也到低海拔的南投名间看看手工红茶的制作眉角；此外，台湾百年老茶厂的历史今昔与制茶方式也细说给你听。

　　> 进茶行．听茶人们分享茶学问
　　走进百年茶行、创新茶品牌、老茶专门店、产地茶坊、茶具专售店…等，邀请14位茶人分享自家的茶学问、上一堂简单的茶课，用浅显易懂的茶知识带你发现：原来买茶、泡茶、喝茶很平易近人。

　　> 了解茶风味．发酵与烘焙变化
　　发酵度与烘焙程度影响茶的个性，制茶师傅先依茶菁状态决定发酵时间，做成不同属性的茶。而焙茶师傅则决定了最后的风味层次，以焙度变化，让好茶也能像精品豆一样有前中后味，让茶人告诉你不同茶款的香气和喉韵。

　　> 品饮乐趣．尝试8种日常泡茶方式
　　除了盖杯泡、壶泡，茶还有更多泡法，比方碎型茶与老茶用虹吸壶或手沖、只要一只瓷汤与瓷碗就能完成的碗泡法、制作夏凉沁心的冷泡茶、用冰滴壶萃取茶汤、3分钟即饮的马克杯泡法…等，用各种方式品尝茶汤滋味。

　　> 茶知识．解惑迷思与探究茶科学
　　老一代的制茶师傅是靠经验，新一代茶人则深究实证与科学。特别邀请「七三茶堂、「茶米店」的创新茶人，不藏私分享茶知识与迷思解惑，同时浅谈温度与萃取、器皿、水这几大要素，让你在家轻松泡出对味的茶。

　　除了产地、茶行与茶人，还要到台湾北中南的喝茶聚茖去走走、了解台湾茶的设计故事，用各种角度、多个面向认识我们的台湾茶！

作者简介    

乐食编辑部

　　在乎与食有关、从食延伸的一切，以图文架构发想食物与生活的各种可能。
 

Part1风土之味。茶种与产地
台湾茶基本分类
从茶树品种开始了解茶
不发酵茶－绿茶
半发酵茶－乌龙茶
全发酵茶－红茶
Column茶的发酵学问

如何成就一杯好茶
看天吃饭的制茶过程
认识茶与风味变化
影响茶汤滋味的三要素

台湾茶地图
北部
木栅　铁观音、韵红红茶
南港　包种茶
三崃　龙井茶、碧螺春、蜜香红茶
坪林、石锭、新店、深坑　东方美人茶、文山包种茶
石门　铁观音
林口　龙寿茶

桃竹苗
龙潭　龙泉包种茶
拉拉山　高山茶
芦竹　芦峰茶
杨梅　秀才茶
大溪　武岭茶
复兴　梅台茶
寿山　寿山名茶

峨眉＆北埔　东方美人茶
狮潭、大湖　包种茶
头屋、头份、三湾　东方美人茶

中南部
鹿谷　冻顶茶
八仙　福寿长春茶、武陵茶
和平　梨山高冷茶
合欢山　高冷茶

鱼池　日月红茶　
名间　金萱红茶、松柏长青茶
阿里山　珠露茶
竹山　杉林溪乌龙茶
中寮　二尖茶
水里、信义　玉山茶、胜峰茶
仁爱　天卢茶、天雾茶、宿雾茶
大禹岭　松韵茶
南投市　青山茶

林内　云顶茶
石壁　高冷乌龙茶

梅山　龙香红茶、乌龙茶
竹崎　高山茶、珠露茶

六龟　六龟茶
桃源　宝山茶

满洲－港口茶

宜花东
礁溪　五峰茶
大同　玉兰茶
三星　上将茶

瑞穗　天鹤茶、蜜香红茶
鹿野　红乌龙茶、福鹿茶
玉里　花莲高山茶

金峰　金峰茶
太麻里　太峰茶

图解台湾茶的百年历史
－大溪老茶厂、铜锣茶厂

Part2品茗日常。让喝茶变简单
茶人教你泡茶
用不同方式泡好茶
（盖杯泡、碗泡茶、壶泡茶、冰滴茶、手沖茶、虹吸壶煮茶）

茶知识Q＆A20
Q1 高山茶与低海拔茶的不同？海拔高度会影响茶风味？
Q2常听到「一心二叶」，这是採茶的标准吗，一定得一心二叶？
Q3请解释一下「茶菁」，以及其中的内含物质。
Q4做茶看天气，如果天气不好、赶工所做的茶可能有什么缺点？
Q5有些乌龙茶有「菁臭味」，为什么呢？
Q6手工团揉的茶和机器制作的茶，其风味的差异是？
Q7有时会听到某地的茶很好，或是某款高山茶很棒，产地决定茶滋味吗？
Q8茶也分浅焙、中焙，重焙，不同焙度的品饮乐趣是？
Q9不同的茶，沖泡温度需不同吗？
Q10茶干、茶汤、叶底怎么看？
Q11如何透过视觉、嗅觉、味觉来认识茶？
Q12从茶干的外观可以判定茶汤滋味吗？比方是否会涩？
Q13茶汤色泽与制程的哪部分有关？
Q14「茶香」、「茶韵」的影响因子是什么？
Q15如何做出风味足的冷泡茶？和热泡的差异？
Q16春、夏、秋、冬分别有哪些茶代表？喝茶一定要跟季节？
Q17窨制茶怎么做的？传统与现今的做法有所不同？
Q18没有专业茶具，如何在家泡茶？
Q19喝茶有适饮时机？
Q20如何保存茶叶？

我们的台湾茶设计
茶具茶器
Shop_宜龙茶器
Shop_陶作坊
茶品包装

Part3茶学问。茶行与茶人
[ 百年茶行 ] 有记茶行　
[ 百年茶行 ] 振发茶行　
[ 百年茶行 ] 王德传茶庄　
[ 老茶达人 ] 台湾伍中行　
[ 创新茶人 ] 七三茶堂  
[ 创新茶人 ] 十间茶屋  
[ 创新茶人 ] 茶米店  
[ 创新茶人 ] 无藏茗茶  
[ 创新茶人 ] 二一茶栽   
[ 创新茶人 ] 八拾捌茶  
[ 创新茶人 ] 白青长茶作坊
[ 有机茶人 ] 洺盛农园   

散步．台湾喝茶聚落
台北．永康街
新竹．若山茶书院
台南．奉茶与十八卯茶屋

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