咖啡鑑赏师的黑潮学：认识产地、豆种、研磨＆烘豆，开始你的第一杯手沖咖啡 pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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著者原文作者： Simone Egger, Ruby Ashby Orr

出版者出版社：山岳订阅出版社新书快讯新功能介绍

翻译者译者：林士棻

出版日期出版日期：2017/12/06

语言语言：繁体中文

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发表于2024-05-09

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图书描述

谁说喝好咖啡一定得出门？

AMAZON读者五星推荐，最精巧、易读的咖啡学入门书！

认识经典手沖、法式泸压、真空虹吸、土耳其咖啡、冷萃、义式浓缩⋯⋯

烘出个人专属咖啡豆、提昇咖啡鑑赏力、设计个人风格拿铁拉花，

让你开始在家里手沖第一杯专业级咖啡！

　　一天就入门！读完本书，你可以：

　　• 了解咖啡背后的故事，探索其从产地到餐桌的完整历程。

　　• 依照咖啡风味轮，精确形容口中的黑潮滋味。

　　• 认识产地与咖啡豆种，寻找你自己喜爱的风味。

　　• 试着自己烘豆、研磨，运用技巧引出属于你的咖啡迷人风味。

　　◎想一窥第三波咖啡风潮的奥妙？对照咖啡风味轮来杯黑咖啡吧，当心一试上瘾！

　　不含任何添加物的纯饮可喝出豆子的天然风味，尝试毫无外来杂味干扰的黑咖啡，会发现看似无奇的咖啡豆风味竟然如此多变，对黑咖啡也会从此彻底改观！

　　想试着形容口中黑潮之味？说出：「这是一杯醇厚微酸，略带烤榛果香的配方咖啡？」的专业评价？对照咖啡风味轮，你也能精确分辨眼前这杯咖啡是花香、草香、松香、炭味或焦糖调，或有核桃味、枫糖浆味、莓果或小豆蔻味！

　　◎认识14个大产区，预测豆种风味，扩展你的咖啡地图！

　　从肯亚到哥伦比亚，不同咖啡产区的条件，举凡气候、盛行品种、处理方式等都大不相同，而这些条件就是决定咖啡最后风味的关键因素。知道咖啡豆产地，就能约略预测其风味。

　　★南美洲：玻利维亚、巴西、哥伦比亚、祕鲁

　　长久以来一直是咖啡产业的代名词，尤以最重要的巴西为代表。此处生产的咖啡普遍以口感纯净着称，带着活泼的酸度以及些许甘甜。

　　★非洲、阿拉伯半岛：衣索比亚、肯亚、卢安达、叶门

　　咖啡的发源地，拥有最精彩的咖啡品种。这些独具特色的咖啡豆甜味各有千秋，从柔顺酒香到浓郁的柑橘香气应有尽有，缤纷多变。

　　★海岛地区：夏威夷、牙买加

　　咖啡豆风味丰富、口感厚实，带有坚果及泥土气息，酸味柔顺，尾韵略干，早年品质及风味更被誉为群芳之冠！

　　★亚洲&澳洲：印度、印尼、东帝汶、澳洲

　　各国特色截然不同，但是从印度到印尼所生产的咖啡普遍以风味浓厚、洋溢异国风情且略带泥土气息而闻名。

　　◎从选豆、烘豆、研磨到沖泡，在家开始你的第一杯专业级精品咖啡！

　　想把对咖啡的沉迷转化成嗜好，这些都是不能轻忽的功夫！就从手边已经有的工具开始入手吧。

　　★精品咖啡的世界里，「一分钱一分货」的道理未必永远成立！和在地烘焙师多多交流，找出适合单品手沖或是义式浓缩的豆种吧。

　　★想专业烘豆其实不用花大钱，不只烤箱、平底锅就可轻松上手，甚至可改装爆米花机！搭配烘焙度一览表、烘焙记录表，烘出你专属的咖啡豆风味！

　　★不同的沖泡方式必须搭配不同的研磨颗粒大小，本书介绍8种沖泡法，包含轻盈细致的泸滴手沖、深沉浓郁的经典浓缩、口感丰富醇厚的冷萃，顺着当日心情打造不同的咖啡风格！

　　★收录10种义式咖啡及2种咖啡调酒作法，包括浓萃义式咖啡、拿铁咖啡、澳洲白咖啡、玛奇朵咖啡、卡布奇诺咖啡、摩卡咖啡、义式马丁尼及爱尔兰咖啡，在家也能轻松变化多种风味！

著者信息

作者简介

席梦艾格（Simone Egger）

　　席梦是编辑，也是作家，目前是墨尔本权威饮食指南《The Age Good Food Guide》及《Epicure》特约撰稿者，为大人小孩写过多本着作，也曾替《寂寞星球》写过旅游书。她当过餐厅服务生，有七年断断续续的咖啡资历，用一台一九六○年代经典的FAEMA E61不锈钢咖啡机，煮出一杯杯芳香迷人的意利（ILLY）咖啡，传递小小的幸福。

　　关于本书，她要感谢当年咖啡机的主人鲁西欧．佩兹曼堤先生教她煮义式浓缩咖啡，还要将荣耀归于马克当敦，他是墨尔本推广咖啡的重要推手。最后，感谢她的另一半，赛门。在追求过程中，她用咖啡掳获了他的心（有时还掺了点酒），如今换他用咖啡唤醒她的每一个早晨。

露比．艾许比欧尔（Ruby Ashby Orr）

　　露比前前后后煮了七年的义式浓缩咖啡。她最广为人知的事蹟，是曾在当班期间喝了六杯浓缩咖啡，从此她就（稍微）克制了咖啡因的摄取。露比目前在Affirm出版社担任编辑。

　　撰写过程中要感谢许多咖啡专家热心协助，他们的热忱及专业见解为本书提供了宝贵的指引。特别感谢珍娜布蕾丝坎、查理赛夫、胡坦海德里以及墨尔本Wide Open Road 咖啡馆顶尖的烘豆团队，包括狄伦休威特、路克康顿等人的大力帮忙。

译者简介

林士棻

　　国立高雄第一科大口笔译研究所毕业。

　　热爱语言、影像以及旅行，希望透过文字开启通往世界的窗。着有《台南风格私旅》两册。

咖啡鑑赏师的黑潮学：认识产地、豆种、研磨＆烘豆，开始你的第一杯手沖咖啡 pdf epub mobi txt 电子书下载

图书目录

前言：重新爱上咖啡的三部曲

Chapter 1 从产地到咖啡杯

话说从头：咖啡风潮的发展史

从咖啡樱桃到咖啡豆

精品咖啡的魅力

世界级的经济作物

Chapter 2 好咖啡 vs. 坏咖啡

为了精品咖啡大费周章，值得吗？

咖啡的道德公义

咖啡豆的分级与分类

单一产区（单品）与综合咖啡

培养你的咖啡鑑赏力

好喝咖啡在哪里？

找出适合你的咖啡豆

Chapter 3 烘焙咖啡豆

成为货真价实的烘豆师

烘豆流程

自家烘豆DIY

自己烘豆划得来吗？

不可不知的烘豆知识

工欲善其事，必先利其器—烘豆工具

调豆

Chapter 4 自信的一杯

每天磨上一杯好咖啡

沖咖啡—分秒必争，斤斤计较的艺术

水质学问大

风格咖啡大集合

义式浓缩咖啡

牛奶与糖，到底该不该加？

咖啡调酒

不可不知的咖啡词汇

参考资讯

索引

图书序言

◎精品咖啡的魅力

精品咖啡的内涵，是重视咖啡生产过程中的每个环节以及所有参与其中的人员，以找出最顶级的豆子为目标，并且设法在每个阶段，包括从栽种到沖煮，彻底发挥其潜在风味。精品咖啡与超市咖啡相比，差异就像澳洲顶级的葛兰许红酒与廉价的无标签杂牌酒，有如天壤之别。

所谓「精品」，不仅仅是行销术语，而是已经成为顶级咖啡的代名词。目前世界各地都成立了专业的精品咖啡协会，进行追踪、测试及制定国际标准等工作。其中美国、澳大利亚、欧洲、日本等地区定期举办比赛、认证课程及研讨会，除了推广，也为「精品」咖啡制定规范标准，使其有所依归。国际级的精品咖啡大赛包含各种专业项目，例如世界盃咖啡调酒大赛（World Coffee in Good Spirits Championship）比赛规则就洋洋洒洒多达15页，是相当正式的专业比赛。

由于咖啡豆的生产过程繁复，从产地到餐桌得经过无数道手续加工，因此，建立一套明确的制度及规范，有助咖啡师在鑑赏时省去盲目猜测的麻烦。以精品咖啡来说，咖啡师要是知道豆子的产区及品质，就能更轻易地预测风味，从而进行测试、品尝、调配等工序，将咖啡丰富多元的口感发挥到淋漓尽致。

●精挑细选，马虎不得的精品咖啡

精品咖啡的处理过程中，从烘焙到沖煮，任何一个环节的成败都会影响豆子的风味。生产者对于每一道步骤都必须严格管控，以确保每颗咖啡豆都是最顶级的品质。

首先从严选豆子的产地开始，生产者必须相当清楚咖啡的产区及海拔高度，因为不同的地理环境会造就风味上的差异，这就是所谓的「风土」（terroir）。此概念除了咖啡，葡萄酒及乳酪也相当讲究，指的是一地的土壤、气候、特定作物品种与独特栽种方式等各项条件因素结合起来，型塑成当地物产特殊的个性。

精品咖啡全靠人工採摘，只选用成熟的咖啡樱桃，每颗都是精挑细选。成熟的咖啡果实香气浓郁，口感滑顺温润，更胜一筹。这些豆子最常用水洗法处理，以人工分类，至少要经过二到三轮的挑拣，仔细剔除杂质、树枝、果壳，还要淘汰劣豆，一切才算大功告成。