世界咖啡百科 pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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著者

出版者出版社：枫书坊订阅出版社新书快讯新功能介绍

翻译者译者：朱皓如

出版日期出版日期：2017/12/29

语言语言：繁体中文

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发表于2024-05-08

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图书描述

～咖啡盛世权威之作～
从历史到风土，从烘焙到沖泡，关于咖啡的任何事情。
70种经典咖啡食谱，一展当代咖啡食尚大观！

　　没有任何事比一杯沖泡完美、热腾腾又芳香诱人的咖啡更令人满足。
　　它曾被誉为「阿拉伯之酒」，如今已成为日常生活的一部分，
　　无人能够忽视它对世界各国社会、文化和经济上造成的影响。

　　《世界咖啡百科》是咖啡人的最佳指南，
　　从昔日的奇幻土耳其咖啡屋，穿梭到现代都市咖啡馆；
　　你可以从这本书中，找到所有关于咖啡的资讯。

　　前半部章节会比较不同国家的咖啡口味和特色，
　　同时也会仔细讲解如何研磨、沖泡完美口感的咖啡。
　　本书的后半部附有超过70种食谱，一一介绍如何将美味的咖啡材料，
　　制成咖啡风味的舒芙蕾和蛋白糖霜、布丁、水果和冰冻甜点，
　　以及诱人的蛋糕、糕点和面包等各式点心。

　　无论你是咖啡成瘾者，刚刚开启咖啡之门的初学者，
　　都将随本书体验一场精采绝伦的咖啡旅程。

本书特色

　　◎咖啡的历史
　　咖啡如何跃升为全球最重要的贸易产品，并在各地掀起咖啡馆潮流？咖啡对于社会及文化的影响，以及与艺术、文学、政治与社交层面的重要联系。

　　◎世界咖啡大观
　　完整涵盖世界各地的咖啡豆，解释咖啡豆从生长、加工、分类、研磨到品尝的过程。专家精辟分析咖啡豆的各种烘焙及研磨方式，以及如何调制美味的咖啡。

　　◎沖一杯好咖啡
　　从简单的平底锅加水，到顶级的义式浓缩咖啡机，完整介绍各式各样咖啡沖泡器具。以及如何完美地制作各式经典咖啡饮品，如：义式浓缩咖啡、义式咖啡雪泥。

　　◎经典咖啡食谱
　　超过70种咖啡食谱，介绍所有经典咖啡点心及蛋糕，包括提拉米苏、法式心型咖啡奶霜、摩卡海绵蛋糕以及卡布奇诺果仁蛋糕，令人难以抗拒的脆饼和面包等。

名人推荐

　　◎WCE（World Coffee Events）国际咖啡评审、Simple Kaffa共同创办人卢嘉琦审定
　　◎Fika Fika Cafe 创办人, 2013 北欧盃咖啡烘焙大赛冠军 James Chen 陈志煌
　　◎咖啡因的地图 ELSA

著者信息

作者简介

玛莉．班克斯

　　出生于美国德州，1981年赴英国之前曾住在罗马，不久便在伦敦的国际咖啡组织（International Coffee Organization）工作。受过咖啡加工、烘焙、研磨、调和及烹煮等各方面的专业训练，玛莉经常受邀在各大电视、广播节目及演讲活动上讲述咖啡相关主题。玛莉自1992年成为一名全职的咖啡顾问，受邀发表演说及品酒，并打造咖啡培训课程。她同时也撰写各种咖啡书籍及文章。

克莉丝汀．麦克法登

　　从事多年来美食报导与写作，作品刊登于各大杂志书籍，包含BBC Good Food、House & Garden以及Healthy Eating；她是The Ultimate Encyclopedia of Chocolate一书的共同执笔者。拥有多年的美食经验以及对世界食材的研究，她的文章经常探讨各类食材（例如咖啡）在日常生活中，对于社会、文化、政治与经济各个层面的影响力。

凯萨琳．阿特金森

　　专业蓝带厨师，同时拥有家政学位。毕业之后，曾在多家饭店及餐厅工作过，像是知名的路氏兄弟蛋糕坊（Roux Brother’s patisserie）。她在美食领域的经验让她出版了食谱以及食物造型书，并成为Woman’s Weekly以及Me magazine的美食专栏副主编。现为自由作家，为美食与生活杂志撰稿，并创作出许多杰出的烹饪书籍。

审订者简介

卢嘉琦 Chee Lu

　　Simple Kaffa创办人之一，现为WCE（国际咖啡组织）赛事WBC（世界咖啡大师）及WBrC（世界沖煮大赛）国际感官评审。

译者简介

朱皓如

　　东吴大学英文系毕业、英国新堡大学文化沟通与媒体研究硕士。曾任职採访编辑，目前专职翻译，译有《极限伸展》。

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图书目录

．咖啡的世界
．咖啡的历史
．世界各地的咖啡
．喝咖啡的艺术

．食谱
．奶油点心与热布丁
．舒芙蕾与蛋白糖霜
．水果点心
．冰冻甜点
．蛋糕与果仁蛋糕食谱
．各式派、塔和糕点
．甜点、脆饼和面包
．参考资料
．索引

图书序言

◎咖啡的历史

从咖啡豆的发源地衣索比亚，经过阿拉伯和中东，最后到欧洲以及世界各地，咖啡的普及是一趟既神祕又充满冲突的旅程。本章会深入探讨，咖啡是如何在中世纪阿拉伯和土耳其社会中，成为稳定心灵与社交生活的关键角色，并成为西方文化中不可或缺的角色。本章节也探讨从古到今咖啡屋在世界各地的政治、经济和文化生活中所扮演的重要地位。另外也会深究各种早期的咖啡制法、品尝方式以及咖啡产品。

◎咖啡豆的起源

几百年前，自从咖啡豆从非洲东北移植到阿拉伯，它便在历史沿革中扮演着多重的重要角色。横跨红海的短短旅程，不只改变了非洲和中东，还影响了欧洲大陆、英国以及美国的社会、政治和经济生活。咖啡造就了人们的成就与不幸，促进人与人之间的沟通，激发人们的创造力，提振精神，对于无数沉浸在其中的人来说，更成为每日生活的必需品。

神话和传说

正因咖啡如此神祕，人们对于咖啡的特性、在何时发明等等，产生了各种揣测。医生、律师、诗人和哲学家都有自己的一套理论，而这些各种所谓的「发现」也纷纷获得荣耀及赞赏。因此，在中世纪阿拉伯以及后来17世纪的欧洲，盛行着各种关于咖啡的传说与故事。

烤玉米或黑汤

一些爱好历史并充满想像力的人，将咖啡豆溯及至旧约圣经中的故事，宣称那就是亚比该（Abigail）给了大卫（David）的，以及波阿斯（Boaz）给了路得（Ruth）的「烤玉米」。另外一些人则认为咖啡豆是雷色代蒙恩人（Lacedaemonians），也就是后来的斯巴达人（Spartans）的「黑汤」。着名的义大利旅行家普图斯．德．文雷（Petrus de Valle）则相信，咖啡最早可以追溯至特洛伊战争（Trojan War），当时美丽的海伦以及其他普里阿摩斯宫廷（Priamus court）的妇女，有时会借由一壶咖啡，来沖淡她为家族和国家带来的灾难和痛苦回忆。也有人认为在荷马（Homer）的奥德赛（Odyssey）一书中，有一种被叫做「忘忧药」的物质，被海伦用来与酒混合、驱赶心中的悲伤和愤怒，它就是咖啡。

巴纳赛斯（Banesius）是18世纪后期的一位作家，他在咖啡相关的论着中推断，咖啡既然是一种药物，而大部分的药物都是偶然被发现，那么「发现这种饮品就跟发现其他药物一样，不过是一场意外」。