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　　立于吧台前的咖啡师就如同魔法师一般，在调制饮品的过程中优雅地挥洒出千变万化的光晕。

　　在各式材料的独道风味基础上，以咖啡师的个性及创意作为领航员，在饮品所漫成的海洋中，带领台前的顾客进入各种独具风情的璀璨世界。

　　在一只小小的杯子中，却能注入咖啡师无限的创意这就是特调饮品的魅力所在。

　　您找好座位了吗？

　　欢迎莅临由咖啡师所创造的崭新饮品世界。

　　｢调制｣在许多不同的领域之中，所代表的不仅仅是技术层面的专业性，它同时也展现了制作者长久累积的经验及相关知识，更重要的，莫过于投射出制作者的｢想法｣与｢个性｣。这一个特质在餐饮的世界中更是显着。

　　相同的基底材料，很可能因为比例、过程手法、再加上画龙点睛的额外巧思，就让成品出现截然不同的变化风貌。长久以来，许多人埋首研究那些常人难以理解的细微配制差异，内心所期待的，就是品尝到全新风味诞生的那一刻。

　　其中，创意特调饮品可说是相当具有特色的一门领域。在众多材料中依需求细心拣选，再伴随自身想法及意念，一起注入面前容器中的小世界，让所有的精华在其中蕴酿，最后激盪出各式触动人心的绝妙口味。同时，也因为素材和技巧运用相当多元，使得特调饮品这个舞台具备了更加宽广的可能性。这不只考验了制作者本身的创意发想，也同样挑战品鑑者味蕾及思维理解的极限。

　　｢ISTA｣一词在义大利语里是「从事～的人」的意思，换言之，就是由在酒吧工作的人=咖啡师（拥有与提供浓缩咖啡、酒精饮料相关专业知识与技术的专业人士）提供服务的店家。在本书作者˙咖啡师–野里史昭先生所经营的义式酒吧「Bar ISTA」店名中也带有这个词汇。本书书名的「Creative Drink」，指的就是以丰富的创造性与鲜明的独特性，再利用各种素材、咖啡萃取法、以及吧台手技术创造的特色饮品。

　　以手边的各种元素和经验技术为后盾，针对不同喜好需求的客人端出别具巧思的一品，让他们为其中蕴含的精妙设计与故事感到惊喜，想必对于一位创作者而言无疑是最上乘的礼赞。同时，借由和品鑑者不断地切磋，身为制作者的咖啡师也能随之精进，让精神面的创意思维及实务面的技巧手法都能有所蜕变，昇华到更加全面的境界。

作者简介

野里史昭／Fumiaki Nozato

　　1981年出生，大学毕业后来到东京，在最初服务的义大利酒吧被咖啡师这份工作所吸引，之后就一心朝着成为咖啡师的道路前进。2010年于大坂本町创立「Bar ISTA」。2014年于咖啡鸡尾酒竞赛得到冠军，得以代表日本首次参加世界大会。身为「Bar ISTA」的经营者兼咖啡师，一边挑战自己的可能性，一边于大坂Culinary制菓调理专门学校执掌教鞭，倾注心力于培育后进。

由咖啡师野里史昭提案的创意饮品 2

第一章Coffee_Espresso Creative Drinks
义式浓缩咖啡 Espresso 14
义式浓缩咖啡的技术 15
控制义式浓缩咖啡的味道 17
罗马诺冰咖啡 Romano Con Ghiaccio 18
覆盆子爱尔兰咖啡 烟燻冰块风味 Smoked Raspberry Irish Coffee on the Rocks 20
卡布奇诺与拿铁咖啡 Cappuccino & Caffe Latte 22
打奶泡 23
倒入牛奶 24
拉花 24
美味的卡布奇诺 & 拿铁的练习方法 25
焦糖橘子拿铁 Caramel & Orange Latte 26
苹果肉桂托迪拿铁 Apple Cinnamon Toddy Latte 28
冰拿铁 Iced Caffe Latte 30
蓝莓玫瑰拿铁 Iced Caffe Latte with Blueberry & Rose Flavor 32
栗子与义式浓缩咖啡营造的蒙布朗风味 Iced Caffe Latte with Maron & Espresso in Montblanc Style 34
冰摇咖啡 Shakerato 36
白桃与白巧克力的冰摇咖啡 White Peach & White Chocolate Shakerato 38
焦糖化洋梨与樱桃的冰摇咖啡 Caramelized Western Pear & Cherry Shakerato 40
摩卡咖啡 Caffe Mocha 42
草莓杏仁摩卡咖啡 Strawberry & Armond Mocha 44
橘子与白巧克力的辛香巧克力咖啡 Spicy Caffe Cioccolata with Orange & White Chocolate 46
浓缩通宁 Espresso Tonic 48
白橙皮酒 E.T Triple Sec, E.T 50
辛香义式浓缩咖啡琴通宁 Spiced Espresso with Gin Tonic 52
Column_迈向创意饮品的道路 54

第2章Coffee_Non Espresso Creative Drinks
手沖咖啡 Drip Coffee 58
纯真爱尔兰咖啡 Virgin Irish Coffee 60
桑可利亚皇家咖啡 Sangria Cafe Royale 62
法式泸压咖啡 French Press Coffee 64
新鲜水果法式泸压咖啡 French Press Coffee with Fresh Fruits 66
苹果玫瑰热奶油咖啡 Hot Butterd Caffe with Apple & Rose 68
爱乐压咖啡 Aeropress Coffee 70
冰爱尔兰咖啡 Iced Irish Coffee 72
时尚咖啡 Caffe Elegante 74
虹吸式咖啡 Siphon Coffee 76
花草茶咖啡 Siphon Coffee with Herbal Tea 78
木乃香 Konoka 80
Column_创意饮品带来的无限关系 82

第3章Competition Style Creative Drinks
利休 Rikyu 88
特调爱尔兰咖啡 Specialty Irish Coffee 90
布尔日咖啡 Cafe Bourges 92
麝香葡萄蛋糕 Muscat Short Cake 94
咖啡厨艺 Cafe Gastronomy 96
亚历山卓 Alexandria 98
明星 Starlet 100

第4章Non Coffee Creative Drinks
洋甘菊佐水果 Camomilla Con fruta 104
无花果洛神花鸡尾酒佐罗勒雪酪 Fig & Hibiscus Cocktail with Basil Sorbet 106 
莫希多接骨木花佐泡沫 Mojito with Elderflower's ESPUMA 108
洋李玫瑰贝里尼 Plum & Rose Bellini 110
梨子紫苏慕斯佐柚子风味 Pear & Shiso Smoothie with Yuzu Flavor 112
白桃接骨木花气泡水果泥 White Peach & ElderFlower Sparkling Smoothie 114
起士蛋糕奶昔 Flavored Cheesecake Milk Shake 116
伯爵茶与接骨木花的苏打茶 Earl Grey & Elderflower Tea Soda 118
洋梨玫瑰花茶佐新鲜水果昔 ～紫罗兰香气～ Western Pear & Rose Tea Fresh Fruits Shake With Sweet Violet Flavor 120
肉桂苹果波本沙瓦 Sour with Apple & Cinnamon Infused Bourbon 122
Epilogue_结语 124
Bar ISTA / Shop Data 126

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咖啡师的特调魔法 Creative Drink 电子书 下载 mobi epub pdf txt 2024

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