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　　书中从茶树的出现、如何被人运用，直到制茶、饮茶、选茶等各种不同面向解析茶，让对茶有兴趣的人，能更深入的了解茶。并从各经典中节录有关茶的故事，不管是红楼梦、水浒传、镜花源都有提到茶，并将茶带入故事情节中，直到现代，工夫茶、茶文化空间等新名词的出现，让人可知茶对各代的人都有一定的影响，也可知道茶已深入人们的生活中。

　　透过解读陆羽的《茶经》原文，并搭配延伸阅读、应用等，让读者了解茶事外，还可以对应到其他经典，以及现代茶事，让读者可以让经典文化与实际操作结合。

　　※附泡茶、茶叶、茶具、赏艺动态影片QRcode

本书特色

　　‧茶经解读X延伸应用
　　透过解读茶经经典，让读者理解陆羽要传达的茶事外，搭配延伸阅读和应用，让读者能在古今穿梭中，获得关于茶的故事。

　　‧历代述说「茶」事全蒐罗
　　从各朝代文人的诗词，到红楼梦等经典小说，诉说茶的故事全蒐罗，让想深入了解茶的人，不用到处翻各经典，在书中都可以找到！

　　‧全方面解析「茶」
　　从茶源、茶具、造茶、煮茶、饮茶、选茶等各方面带读者认识茶，零死角带你获得想要的一切茶事！
 

《茶经解读》之外的茶学世界：一部包罗万象的中华茶文化史 导言：陆羽之后的无尽茶韵 《茶经》作为茶学典籍的开山之作，其地位无可撼动。然而，中华茶文化的浩瀚与深邃，绝非仅凭一卷古籍所能完全涵盖。《茶经解读》固然是理解唐代饮茶风尚与基本规范的钥匙，但要真正领略中国茶“源远流长，包罗万象”的精髓，我们必须将视野投向更广阔的领域。 本书，暂且称之为《中华茶文化史纲：从神农尝百草到当代品饮流变》，旨在填补《茶经解读》之外的知识空白，勾勒出一幅波澜壮阔、细节丰富的中华茶学发展全景图。它不重述陆羽的茶具考证与煎煮方法，而是聚焦于：茶树的起源与地域性分化、历代饮茶习俗的社会文化变迁、茶叶加工技术的革新与科学原理、以及茶文化在哲学、文学、艺术中的多维投射。 --- 第一部分：茶树的生命史诗——起源、物种与地域分化 (约 400 字) 本书首先溯源至神农尝百草的传说时代，探讨茶树作为药用植物的早期认知。不同于《茶经》侧重于“茶之源”，本书深入探讨了茶树的生物学基础。 一、茶树的起源与地理基因库： 我们将考察中国西南地区（云南、四川）作为茶树原产地的核心证据，并细致剖析大叶种（乔木型）与小叶种（灌木型）的遗传差异及其对后世加工工艺的影响。重点分析“云南古茶树群落”的生态学意义及其保育价值。 二、区域风土与名优茶的诞生逻辑： 抛开《茶经》中对“采制”的笼统论述，本书深入剖析“风土”（Terroir）概念对茶叶品质的决定性作用。我们将系统梳理中国六大茶类（绿、黄、白、青/乌龙、红、黑）的形成历史。这六大类的分化并非单一事件，而是特定地域气候、土壤条件与加工技术长期博弈的结果。例如，绿茶的“炒制”与“蒸制”在不同地域（如徽州与四川）的演变路径及其对酶促反应的控制逻辑，远比《茶经》中提及的“炙、捣、焙”更为精细和科学。 --- 第二部分：饮茶风尚的社会流变——从唐代煎煮到宋代点茶与明代散茶 (约 550 字) 如果说《茶经》描绘了唐代文人士大夫阶层的“煮茶雅集”，那么本书则展现了其后宋、元、明、清各个时代饮茶习俗的颠覆性变化。 一、宋代点茶的极致美学与技术巅峰： 宋代，茶文化进入了“点茶”的黄金时代。本书将详细解读宋徽宗《大观茶论》的精神内核，并结合出土文物和壁画，复原宋代茶筅、茶釜、建盏等器皿在“击拂”过程中所追求的“沫饽”（茶汤表面的乳状泡沫）的美学标准。这一技术高峰，在某种程度上超越了唐代的“煎汤饮茶”。我们探讨其背后的哲学基础——对“中和之美”的追求。 二、明代“罢蒸”的革命性影响： 明太祖朱元璋“罢团饼，兴散茶”的诏令，是中华茶史上的关键转折点。本书着重分析这一政策对制茶技术和社会饮茶习惯的深远影响。 1. 散茶的兴起与工艺的简化与升华： 从团茶到散茶，意味着对茶叶发酵程度的控制权下放至个体茶农，催生了手工揉捻和更为精细的杀青技术。 2. 饮用方式的回归与创新： 从点茶的繁复到直接冲泡（泡饮法）的普及，标志着茶文化从宫廷和文人圈层向更广阔社会阶层的渗透。本书详细梳理了此时期“瀹泡法”的兴起与不同地域对沸水温度的早期实践经验。 三、清代工夫茶的精细化与地域固化： 本书将重点考察清代中后期在闽南、潮汕地区发展成熟的“工夫茶”体系。这一体系是对宋代点茶技巧的继承与转化，体现了对茶汤“汤色、香气、滋味”三要素的近乎苛刻的追求。我们将分析潮汕工夫茶的“小壶小盏”对茶汤浓度的精准掌控，以及其背后蕴含的地域文化心理——对生活仪式感的极致维护。 --- 第三部分：茶叶科学与工艺的演进 (约 350 字) 《茶经解读》主要基于经验总结，而本书则引入现代科学视角，审视茶叶加工过程中发生的化学变化。 一、发酵的科学界定： 本书清晰界定了现代茶叶加工中的“发酵”概念，区分了“氧化作用”（酶促反应）与“后发酵”（微生物作用）。重点解析绿茶的“杀青”如何终止酶活性，以及红茶（全发酵）和乌龙茶（半发酵）中茶多酚氧化聚合的化学路径。 二、加工设备与效率的迭代： 我们将对比古代石磨、石臼与现代滚筒杀青机、多功能干燥设备在热力学和机械力学上的差异，探讨工业化生产如何保证不同茶类的品质稳定性，同时分析机械化对传统手工技艺的冲击与保留。 --- 第四部分：茶的文化容器——艺术、哲学与外传 (约 200 字) 茶文化早已超越了饮品本身，成为中华文化输出的重要载体。 一、诗词歌赋中的茶意象： 本书收集并分析了唐宋以来，除陆羽之外，苏轼、白居易、卢仝等人诗词中对茶的独特描绘，探讨茶在不同诗人笔下所承载的隐逸、禅思或世俗情怀。 二、茶与禅宗的交融： 深入探讨“茶禅一味”的形成过程，分析茶的“静心”属性如何契合佛教的修行需求，并考察日本茶道如何“外传”并反向影响清代文人对茶的审美重塑。 结论：迈向未来的茶学视野 《中华茶文化史纲》并非为了取代《茶经》，而是为了构建一个更广阔、更立体的茶文化地图。它引导读者超越单一的唐代视角，理解中国茶在千年变迁中如何适应社会、融合科学、并最终成为一种具有全球影响力的生活方式。它描绘的，是陆羽之后，茶学研究者与实践者们所共同开创的无尽茶韵。

作者简介

陆羽

　　唐代着名茶学家和鉴赏家，被尊为「茶圣」。他一生嗜茶，精于茶道，熟悉茶树栽培、育种和加工技术等，以着世界第一部茶学专着——《茶经》而闻名于世。

主编者简介

移然

　　青年作家，中国雅文化推崇者。
 

茶经．撷英
前言
 
卷一茶之源：南方有嘉木
经典解读
趣味延伸
中国茶之别称、美名
茶人：嗜茶成癖，茶史留名
皎然：茶事上人
陆羽：茶仙、茶圣、桑苎翁
卢仝：玉川子、亚圣
白居易：别茶人
蔡襄：茶痴
许次纾：茶癖
实用指南
辨茶：中国十大名茶
西湖龙井
洞庭碧螺春
信阳毛尖
君山银针
黄山毛峰
武夷岩茶
安溪铁观音
都匀毛尖
祁门红茶
六安瓜片
辨茶：慧眼识茶小技巧
辨茶：如何辨别新茶与陈茶
 
卷二茶之具：工欲善其事，必先利其器
经典解读
趣味延伸
茶诗中的茶具与茶道
唐代茶诗中的茶道
唐代茶诗中的饮茶妙处
实用指南
现代茶生活：採茶、制茶和藏茶工具
现代制茶工具
现代藏茶工具
 
卷三茶之造：盈锅玉泉沸，满甑云芽熟
经典解读
趣味延伸
中国制茶工艺发展史
制茶之始：从食鲜叶到烤茶
从蒸青造型到龙团凤饼
团饼茶到散叶茶，蒸青到炒青
现代制茶：素茶到花香茶
实用指南
茶之藏：老茶的收藏价值
黑茶的收藏要点
白茶的收藏要点
乌龙茶的收藏要点
 
卷四茶之器：器为茶之父，壶中日月长
经典解读
趣味延伸
中国茶器文化演变史
茶器萌芽：汉晋时期的缶与青瓷
繁荣发展：精美的唐宋茶器
鼎盛发展：明清瓷器和紫砂的诞生
现代茶器：丰富多彩、精美绝伦
实用指南
茶与茶器的搭配
不发酵茶和茶器如何搭配
发酵茶和茶器如何搭配
再加工茶和茶器如何搭配
 
卷五茶之煮：濡墨好问道，汲水巧煮茶
经典解读
趣味延伸
精茗蕴香，借水而发：品茶与选水
茶者水之神，水者茶之体
真源无味，好水饮好茶
实用指南
无水可不与论茶：古今择水技巧
古人择水五字诀
今人择水科学
如何控制泡茶水温
如何搭配茶叶与水的比例
 
卷六茶之饮：以茶可雅志，以茶可行道
经典解读
趣味延伸
洗尽古今人不倦：中华茶礼、茶俗
中国传统茶礼、茶俗
文人茶礼「六境 」
实用指南
君但倾茶碗：现代饮茶礼仪
现代茶礼
友邦茶礼
 
卷七茶之事：且将新火试新茶
经典解读
趣味延伸
墨韵茶香：古典文学名着之中的茶
《红楼梦》中的茶韵馨香
《镜花缘》中的茶事探讨
《水浒传》中的英雄茶情
实用指南
茶为万病之药：养生饮茶
茶为万病之药
避免饮茶养生误区
 
卷八茶之出：欲知天下茶，风采照百城
经典解读
趣味延伸
茶乡寻味：碧山深处绝纤埃
白茶之乡：福鼎
黑茶之乡：安化
铁观音之乡：安溪
碧螺春之乡：苏州
实用指南
《茶经》名茶：跟着陆羽选茶
山南道：紫阳茶
浙西道：顾渚紫笋
浙东道：余姚仙茗
黔中道：湄潭翠芽
 
卷九茶之略：烹茶无客至，得味有诗来
经典解读
趣味延伸
「夺得千峰翠色来 」：茶具之中的时代之美
唐茶文化与越窑青瓷茶具
宋茶文化与建窑黑盏
明茶文化与紫砂茶具
清以来的盖碗茶具和工夫茶具
实用指南
壶中干坤大：新手如何选茶壶
现代茶壶种类
选择茶壶标准
紫砂壶选购
 
卷十茶之图：舌底朝朝茶味，画中处处诗题
经典解读
趣味延伸
一盏清茗，千秋墨色：茶画中的千年茶韵
唐代茶画：《萧翼赚兰亭图》
宋代茶画：《文会图》、《撵茶图》
元明茶画：《陆羽烹茶图》、《事茗图》
清代及现代茶画：《山窗清供图》、《新喜》
实用指南
一片青山入座，半潭秋水烹茶：茶文化空间设计
茶席组成
茶席设计流程
 
版权页
 

序

　　茶，乃灵魂之饮。

　　中国古人为世界文明贡献出了无数的瑰宝，茶则作为影响全球最为深远的饮品，蕴涵着中华文明之精神，灌溉世界文化之泉源。在陆羽之前，中国人已经善于饮茶，对于茶的原理、精髓有了深入的探讨。而当陆羽出现之后，饮茶更成为一种文化、一种艺术、一种精神。

　　「自从陆羽生人间，人间相学事新茶。」《茶经》是世界第一部茶文化经典之作，成书于唐代，共三卷十节，约七千字，却全面总结了唐代及唐之前的茶叶历史、产区，茶的栽培、採制、煎煮、饮用、功效等具体的实践经验，堪称中国古代的茶叶百科全书。这本着作的出现让「天下益知饮茶矣」，在唐代形成了「茶道大行，王公朝士无不饮者」，文人墨客争相赋诗吟唱的空前繁荣局面，更让后世的茶文化大行其道。凡是饮茶的国家，都因《茶经》而明了中国是茶的发祥地。而《茶经》传于世界各地，在一千多年间屡次翻刻，现存藏本达170多种，日、韩、俄、美、英等国都有许多藏本和译本。这种魅力来源于中华文化的博大精深，也来源于中国人的智慧，更来源于中国茶的精髓。

　　「一生为墨客，几世作茶仙。」陆羽其人充满了传奇色彩，他本为弃儿，喜好文学，嗜好饮茶，既是一位诗人，也是一个科学家。21岁时，陆羽决心写《茶经》，为此游历十余年，考察唐32个州，历时5年撰写初稿，后又5年增补定稿，正式成稿时他已47岁。美国着名学者威廉．乌克斯在其着作《茶叶全书》中向全世界宣称：「无人可以否认陆羽之崇高地位。」正因为陆羽，茶文化才传播开来。「羽诚有功于茶者也」，后世将其誉为茶仙，尊为茶圣，祀为茶神，皆因他对茶的理性探索，精雅审美和敬畏之心，让后代茶人无不沐其恩泽。

　　寻找茶的精神脉络，从《茶经》中感受茶的艺术，让精神和自然在茶味中得到统一，是现代人对于这种精神饮品的追求。本书通过解读《茶经》经典原文，让读者感知千年前的陆羽如何用满腔热爱感受茶的每一分变化。解读《茶经》的同时游走于历史长河，于茶文化宝库中捡拾璀璨明珠，解读与之相关的文化意趣，又带你回归到现实中领悟《茶经》对于现代茶事实践的指导，让经典文化和实际操作相结合，令文化之味与实操之引均能得到满足。

　　「不羡黄金罍，不羡白玉杯。不羡朝入省，不羡暮入台。千羡万羡西江水，曾向竟陵城下来。」千年前的陆羽写下这首《六羡歌》，捧一杯清茶，笑入沧海。千年之后，通过纸间墨迹，我们与他再次相遇，对坐饮茶，恬然一笑，便是吃茶真味。
 

＊如何搭配茶叶与水的比例

根据茶具、茶叶等级的不同，在每次沖泡的时候所使用的茶叶量也会有差异。一般来说，水多茶少，就会滋味淡薄；茶多水少，就会苦涩不爽。所以茶叶和水量的搭配需要经过长期的实践摸索，才能归纳出适宜的比例。常规而言，只需要遵循细嫩的茶叶用量多，粗茶用量少的原则，也就是「细茶粗吃，粗茶细吃」。

普通的红茶、绿茶和花茶类，一般沖泡的时候应遵循1克茶叶对应50～60毫升水的原则。如果是200毫升的茶杯或茶壶，只需要放3克左右的茶叶，沖水到七八成满就可以成就一杯浓淡适宜的茶汤。如果是云南普洱茶，则需要放5～8克茶叶，才可以沖出味道来。

乌龙茶一般都需要浓饮，注重品味和闻香，所以汤要少，才能造就味的浓。用茶量和茶叶依茶壶的大小比例来确定，投茶量应该佔据茶壶容量的1/3到1/2。广东潮汕地区的茶友在饮用乌龙茶的时候，会将投茶量提升到2/3，这属于地区饮茶喜好，因人而异。

对于普通人来说，茶不可以泡得过浓，因为浓茶会损伤胃气，对于脾胃虚寒者来说更应该注意这一点。茶水之中的鞣酸含量太高，会引起消化黏膜收缩，妨碍胃的功能，引发便秘、牙黄等情况。而且茶汤太浓或者太淡，都会让人不易体会出茶的味道，所以古人才会有「宁淡勿浓」的饮茶之道。

＊《茶经》名茶：跟着陆羽选茶

陆羽在《茶经．八之出》中指出了中国各地最佳的产茶区，虽然他所使用的是中国唐朝时期的版图，但对于今天的茶友来说，依旧有很强的借鉴意义。你会发现，唐代的名茶和如今的名茶有很大的差异，但也有极深的渊源。那些曾经备受推崇的产茶区，如今仍有不少地方凭借自身的天然优势出产着优质的茶叶，这些曾经获得「茶圣」垂青的茶，和当初相比有什么区别，又该如何选择这些茶叶呢？

山南道：紫阳茶

陆羽按照唐朝贞观十道的划分，将山南道崃州所产的茶列为《茶经．八之出》中第一位的好茶。崃州大约是指当时的夷陵郡，管辖地区为夷陵县，也就是今天的湖北宜昌地区。当时产于这一地区的茶叶品类非常丰富。

评分☆☆☆☆☆

我一直以为自己是个很“文青”的人，对古籍总是有种莫名的向往，但《茶经》这本，说实话，真的让我卡了好久。不是不尊重，而是觉得那文字，那时代背景，离我太遥远了，读起来就像是隔着一层厚厚的玻璃，看得到，但摸不着。这次拿到《茶经解读》，我抱着试试看的心态，结果真的被惊艳到了。作者在处理陆羽的原文时，就像是一个经验丰富的翻译家，不仅把字面的意思讲清楚，更重要的是，把那种“言外之意”，那种古人的情怀，给挖了出来。我特别喜欢它在讲到不同茶器的部分，并没有简单地罗列器名和功能，而是从历史、审美、甚至到当时的制作工艺，都做了深入的探讨。让我觉得，原来一个茶碗、一个茶勺，背后承载的不仅仅是实用性，还有那么多的历史沉淀和匠心独运。读这本书，让我对“器”有了全新的认识，也对陆羽的严谨和细致，有了更深的敬佩。它不是在教你“买什么茶具”，而是在告诉你“为什么这些茶具是这样被选择和使用的”。

评分☆☆☆☆☆

坦白讲，我不是那种对茶研究有多深入的人，我只是一个喜欢喝茶，并且对中国传统文化有点好奇心的普通读者。所以，当我看到《茶经解读》这本书时，我的第一反应是“会不会太专业了？我能看懂吗？”。但打开之后，我的担心完全是多余的。作者的叙述方式非常平易近人，它不是那种一上来就抛出大量晦涩难懂的术语，而是循序渐进，用一种非常引导性的方式，带你慢慢进入《茶经》的世界。我印象最深刻的是，书中有很多地方都提到了陆羽在实践中的一些小细节，比如他如何观察茶叶的形态，如何感受水的温度，甚至是如何运用声音来判断茶汤的品质。这些细节，看似微不足道，却恰恰是《茶经》最精髓的部分，也是最容易被忽略的部分。作者通过这些细节的解读，让我看到了陆羽不仅仅是一个文字工作者，更是一个在实践中不断探索和精进的茶人。这本书让我觉得，原来真正的“匠心”，是需要这样一点一滴积累的。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，很多关于传统的解读，都会不自觉地带上现代人的视角，然后把古人的东西“改造”一番，变成我们熟悉的模样。这倒是挺方便的，但总觉得少了点原汁原味的味道。《茶经解读》这本书，让我耳目一新。它没有刻意去“现代化”陆羽的理论，而是努力地去还原当时的历史语境和文化背景。作者就像一个考古学家，一层一层地剥开文献的表层，去挖掘隐藏在字里行间的深意。我特别欣赏它在处理一些比较冷僻的概念时，并没有简单地抛出定义，而是通过大量的历史材料和旁证，来解释这些概念的由来和演变。这让我觉得，作者是在用一种非常严谨和尊重的态度来对待《茶经》。读这本书，就像是走进了一个历史的现场，亲眼见证了唐朝的饮茶文化是如何一步步形成的。它不只是在讲茶，更是在讲那个时代的风貌。

评分☆☆☆☆☆

说真的，我平常生活节奏很快，平时能静下心来读完一本书已经不容易了，更别说这种古籍的解读。我最怕的就是那种枯燥乏味的学术性论述，看了开头就知道结尾，一点提神醒脑的效果都没有。所以，《茶经解读》这本书，一开始我是抱着“走个过场”的心态去看的。但没想到，它的叙事方式真的太吸引人了！作者不是那种高高在上的学者，而是像一个说书人，把《茶经》里的故事讲得有声有色。它不仅仅是讲陆羽写了什么，更是讲陆羽为什么这么写，他当时面对的环境是怎么样的，他的思想又是如何形成的。我记得其中一段讲到陆羽在写《茶经》过程中遇到的困难和挑战，作者用了很多细节去描绘，让我觉得陆羽不再是一个遥不可及的“茶圣”，而是一个有血有肉、有情感、有思想的凡人。这种亲近感，一下子就拉近了我与《茶经》的距离。读完这本书，我觉得自己不只是了解了《茶经》，更是认识了陆羽本人。

评分☆☆☆☆☆

啊，说实话，我一直对茶文化很着迷，但总是觉得《茶经》这本古籍，虽然名气很大，但读起来总有点隔靴搔痒的感觉。这次看到《茶经解读》这本新书，我第一个念头就是“终于等到你了！”。拿到书的那一刻，我有点紧张，怕它又是那种故弄玄虚、把简单问题复杂化的解读，但翻开第一页，我就知道我多虑了。作者的文笔很亲切，像是和一位很懂茶的长辈在聊天，一点一点地把陆羽当年的心境、他观察到的细微之处，都描绘得淋漓尽致。我尤其喜欢它没有直接翻译古文，而是先从生活化的场景切入，让我一下子就能代入。比如，书中讲到陆羽对泉水的讲究，那一段描述得太生动了，我仿佛都能闻到泉水在石缝中流淌的清冽气息，也能感受到陆羽那种近乎执着的追求。它让我明白，《茶经》不仅仅是一本关于“如何泡茶”的书，更是一部关于如何“感受茶”的书。作者把这种感受力也传递给了我，让我觉得，原来泡一杯好茶，背后有这么多值得玩味的故事和智慧。