餐桌上的宋朝 pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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出版者出版社：时报出版订阅出版社新书快讯新功能介绍

翻译者

出版日期出版日期：2018/06/19

语言语言：繁体中文

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发表于2024-11-17

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图书描述

一碟蔬香肉美，一盏趣闻逸事
　　对好味道的执着与热爱，千年一同

　　到宋朝吃大餐──
　　蟹酿橙、烧臆子、五色板肚、杞忧烘皮肘、樱桃煎……
　　叹为观止的宫廷菜，敲锣上菜

　　现代菜色的宋朝身世──
　　油条、锅贴、西瓜在宋朝有没有？和现在有什么不同？
　　生活中的熟悉滋味，重新邂逅
　　
　　这个时间吃什么？怎么吃──
　　早市吃早餐，凉饮消暑气，年菜品春盘
　　对时间、时节的胃，最对味

　　大宋上菜，开动！

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著者信息

作者简介

刘海永

　　文史学者、专栏作家，河南开封人，开封省会文化研究会副会长。
　　已出版《一座城的民国记忆》、《一座城的人文祕境》、《一座城的美食风情》、《文化开封‧园林文化（合着）》等书。

　　作品曾获中国新闻奖银奖，还原城市记忆，打捞尘封历史，英国BBC纪录片《中华的故事》宋朝部分拍摄顾问，美国国家历史频道、中国档案报、凤凰卫视等媒体对其事蹟进行专题报导。

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图书目录

开场白

一、到宋朝吃大餐
「借壳上市」的那些菜
汴京烤鸭传天下
无鸡不成席
只有「土豪」可以吃羊肉
烧臆子：此味只应天上有
签菜：从北宋流传下来的豫菜名菜
五色板肚与北宋「熝物」
汴京火腿：宗泽制作的「家乡肉」
杞忧烘皮肘与琥珀冬瓜
樱桃煎和大耐糕
算条巴子：皇帝的经典御菜
黄河鲤鱼最开封
东京酱肉和东京的饼
东篱同坐尝花筵
宋人饮食消夏录
在开封品味宋茶
出神入化的点茶
斗茶多乐事

二、现代日常菜色的宋朝身世
油条原来与秦桧有关
开封油饼香喷喷
北宋皇帝吃过西瓜吗？
糖炒栗子故都情
锅贴和锅贴豆腐
灌肠和灌肺
汴京包子甲天下
宋代面条花样多
吃一碗风味独特的宋朝捞面
白菜曾是赵匡胤最爱
吃羹还是老开封
水晶脍古往今来是佳餚
鱼脍穿越千年真美味
杭帮菜中的开封风味
莲藕原来这么好吃

三、宋朝这个时间吃什么？怎么吃？
北宋先茶后汤的待客食俗
《清明上河图》中的开封饮食
张择端笔下的北宋饭店
跟着孟元老逛酒楼食店
跟着孟元老穿越宋朝吃早餐
夜市美食最风情
从北宋一路走来的「枣花」
枣黏面馍与清明节食品
宋人除夕不吃饺子吃什么？

精选美味
参考书目

图书序言

鱼脍穿越千年真美味

记得少年时代，村子西边有一铁底河，河水清澈，鱼虾在水里自由活动，我和小伙伴常执渔网打捞鱼虾。印象比较深刻的是，兜出来的河虾身子骨晶莹剔透，顺手拔去大腿和钳子就填进了嘴里，滋味极鲜，肉质筋道，略带咸味。那个时候是无污染的河道，欢蹦乱跳的小鱼却没人生吃，大家都嫌腥，实则是不习惯生吃鱼肉啊！多年以后，我混迹于城市，在霓虹闪烁的街头看到有日本料理店，偶尔进去体验一把，生鱼片终是吃不习惯。曾经以为这生鱼片是日本人的专利，殊不知，这是中国人的老吃法了，有几千年的历史。在宋朝更是十分流行，宫廷市井皆有这道菜。

／宋代鱼脍吃起来真「愉快」

鱼脍，周朝宫廷名菜。即细切的生鱼片，是周代宫廷常用的菜餚，亦是贵族食单中的主菜之一。鱼脍的制法就是将活鱼宰杀治净后，切成若干大块，再分别切成薄片或细粒，装入盛器，用芥酱调味蘸而食之。周代曾长期盛行食鱼脍。所谓脍，据《礼记‧少仪》载：「牛与羊鱼之腥，聂而切之为脍……聂而切之者，谓先聂为大脔（肉块），而复细切之为脍也。」对鱼脍的用料和制法，周代亦比较讲究。《礼记‧内则》载「芥酱鱼脍」：「脍，春用葱，秋用芥。」就是说，制作鱼脍时，必须用芥酱作调味，春天制作脍用葱，秋天用芥作配料。

宋代菜餚有一种名为「旋切鱼脍」的菜，这是一种快速制作而成的生鱼脍。宋孟元老《东京梦华录》卷七〈池苑内纵人关扑游戏〉：「池上饮食……旋切鱼脍……」金明池，每年三月初一开放，苑内不仅有诸般艺人作场，还有许多垂钓之士，他们得鱼后便高价卖给游客。「临水斫脍，以荐芳樽。」因为鱼脍用的鱼是现钓现做现吃，妙趣横生，所以做「旋切鱼脍」被当时游客视为「一时之佳味」。