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　　日常生活中充满了许多以干燥的方式保存下来的食物，像是坚果、果干、鱼干、肉干，乃至我们的主食米、面等，几乎都是干燥的食品。许多腌渍物，在泡进油、酱料之前，也都经过干燥的手续。

　　那么，为什么需要把食物干燥呢？原来在没有冰箱也没有冷冻库的时代，人们为了储存粮食，所以发展出了干燥这个保存食物的方式，而这些技术包含了风干、燻干、晒干等方式，不仅让食物得以放置比较久的时间，甚至干燥之后，原本食物的味道会因为水分消失了，而产生另一种美味。

　　作者森枝卓士是早稻田大学食文化讲座的教师，也是知名的摄影师。他走遍世界各地，看到了蒙古人晒干的奶酪、不丹的风干起士、寮国的青蛙干、蝙蝠干以及西班牙有名的风味火腿等等，再回望日本人生活当中不可缺少的柴鱼、梅干等等，因而感受到干物在人们生活当中重要的地位，即便在保存技术已经很进步的当代，干燥仍然是很值得敬佩的古老手法。

　　借由作者精采的摄影与引导式的说明，孩子能充分感受到干物，是大自然的恩赐加上人的智慧所产生的美好食物，是太阳、风与人们的双手所创造出来的美味。

好手艺推荐（依照姓氏笔划排名）

　　★此书阅毕，已沉睡许久的手作魂也开始燃烧起来了！---黄尹柔（安佐妈│绘本欣赏人）
　　★走进干物的世界，认识干物、自制干物，能通用老祖先的智慧，让生活与饮食，更有滋有味。---刘亚菲（绘本，生活练习）

 

《光影的低语：电影摄影的艺术与技术》 一部深入探索光影魔力的视觉百科全书 在电影制作的浩瀚星空中，摄影无疑是那颗最为璀璨且至关重要的恒星。它不仅是记录影像的工具，更是叙事的核心语言，是导演意图转化为观众直观感受的桥梁。《光影的低语：电影摄影的艺术与技术》并非一本简单的设备操作指南，而是一部跨越百年光影发展史，融合了深厚理论、前沿技术与美学思考的深度研究专著。本书旨在为所有对电影视觉艺术抱有热忱的人——从初露头角的学生到经验丰富的行业专家——提供一个全面、系统且富有启发性的视角，去理解和掌握如何用光影塑造情感、构建世界和驱动故事。 第一部分：光影的本源与美学基础 (The Genesis of Light and Aesthetics) 本部分追溯了电影摄影的起源，从早期的达盖尔银版法到现代数字传感器，深入剖析了光作为基本元素的物理特性及其在艺术表达中的演变。 第一章：光的物理学与心理学 光线的本质： 详细阐述了可见光的光谱、色温（开尔文值）、显色指数（CRI）在不同拍摄环境下的实际影响。探讨了硬光与柔光在材质表现和情感渲染上的差异。 视觉感知与大脑的欺骗： 分析了人类视觉系统对亮度和对比度的处理机制，如何利用“光圈效应”、“边缘对比”等心理学原理，引导观众的视线和情绪。对“光比”的精确控制如何影响场景的戏剧张力进行了深入论述。 第二章：构图的经典与革新 从透视到空间感： 详尽解析了古典油画、建筑设计中汲取的构图法则，如三分法、黄金分割、对称与平衡。更重要的是，本书强调了电影构图的动态性——如何通过景别（特写、中景、全景）和移动（摇摄、跟拍）来解构和重建空间，服务于叙事节奏。 景深与焦点叙事： 阐释了浅景深如何隔离主体，创造亲密感或疏离感；大景深如何建立环境的宏大叙事。探讨了焦点在画面中移动的“视觉对话”功能，以及如何在运动镜头中维持或故意打破焦点带来的叙事冲击。 第二部分：技术的核心：镜头与传感器 (The Core Technology: Lenses and Sensors) 本部分是本书技术实体的核心，它将抽象的光线转化为可记录的数据流，关注成像介质的选择如何决定最终的视觉质感。 第三章：镜头的“声音” 光学设计与畸变： 深入解析了球面镜、非球面镜的设计原理，以及不同焦段（广角、标准、长焦）在视角、透视压缩和边缘失真上的哲学差异。本书特别收录了对经典人文镜头（如50mm）在不同电影流派中的应用案例分析。 纹理与呼吸效应： 探讨了镜头锐度、对比度、色散和“呼吸效应”（Focus Breathing）对画面“颗粒感”和“质感”的微妙影响。介绍了如何利用老式镜头或定制镀膜来重现特定历史时期的视觉风格。 第四章：数字时代的成像革命 传感器与色彩科学： 详细对比了CCD与CMOS传感器的特性，重点分析了全画幅、Super 35、中画幅在景深控制、低光性能和动态范围上的权衡。对色彩采样（4:2:0, 4:4:4）和位深（8-bit, 10-bit, 12-bit）如何影响后期调色空间进行了技术性的说明。 高帧率与分辨率的未来： 审视了HFR（高帧率）和8K分辨率对电影运动流畅度和细节捕捉的挑战与机遇，并讨论了这些技术在特定类型片（如体育纪录片或科幻巨制）中的有效应用边界。 第三部分：现场的指挥：布光、调度与风格化 (On Set Command: Lighting, Blocking, and Stylization) 本部分将理论与实战紧密结合，探讨摄影指导（DP/Cinematographer）在片场如何将视觉概念转化为高效的执行流程。 第五章：经典布光模式的解构 三点布光之外的叙事： 系统梳理了伦勃朗光、蝴蝶光、分离光等经典模式的结构，并侧重分析了它们如何被用于刻画人物的内心状态——例如，如何通过“踢光”（Kicker）来增加人物的立体感和潜在的威胁感。 环境光与自然光的驾驭： 探讨了如何模拟清晨的薄雾、正午的毒辣或黄昏的魔幻时刻。书中包含了大量关于“黑天”拍摄（Night Shooting）的灯光技巧，如何在完全黑暗的环境中“画出”需要的亮度而不破坏环境的真实感。 第六章：运动与镜头语言的整合 调度（Blocking）与视点： 分析了摄影机运动如何跟随或对抗演员的调度。探讨了“主观镜头”（POV）的心理暗示作用，以及如何通过精妙的运镜轨迹（如轨道跟拍、斯坦尼康的平滑过渡）来建立观众与角色之间情感的“同步呼吸”。 动态模糊的艺术： 深度剖析了快门角度（Shutter Angle）与运动模糊（Motion Blur）的关系，这是区分“电影感”与“视频感”的关键技术点之一。讲解了如何通过调整快门来控制快速运动的视觉冲击力。 第四部分：后期与调色的融合 (Post-Production Synergy) 现代电影摄影不再止于摄影机捕捉的瞬间，它是一个从前期策划到后期精修的完整流程。 第七章：数字中间片（DI）流程与调色哲学 从LOG到成品： 详尽介绍了Log格式的优势与局限，以及如何在色彩管理系统（CMS）中进行色彩空间转换。 风格的最后定调： 分析了不同电影流派（如黑色电影的低饱和度、新浪潮的自然主义）在调色环节中对影调、对比度和色调的特定偏好。本书提供了数十个案例，展示了如何通过色彩对比来强化主题冲突。 附录：实战案例分析与技术词汇表 本书最后收录了数个重量级电影的摄影解析，从《公民凯恩》的深焦技术到当代数字巨制的HDR处理，提供了一手的工作流程图。同时，附带了详尽的行业术语表，确保读者能无障碍地融入专业讨论。 《光影的低语》不仅仅是教科书，它是一本致敬影像创造力的宣言，引导读者超越“拍清楚”的初级阶段，进入到“如何用光线说话”的艺术殿堂。它将帮助你理解，每一帧画面都是一次深思熟虑的视觉决策。

作、绘者简介    

森枝卓士

　　1955 年， 出生于日本熊本县。在採访水侯病时与尤金．史密斯相遇，从此以摄影为志业。以东南亚为中心到世界各地採访，发表多数与食物相关的着作。现任大正大学的客座教授，也在早稻田大学等校讲授食文化。主要着作有《食物记》、《吃的东西都是有生命的》（福音馆）《大家都吃什么呢？有趣的世界饮食图鑑──吃走看的食文化》（PHP 研究所）等。

译者简介    

高明美

　　日本国立冈山大学心理学硕士、日本国际儿童文学馆客座研究员。资深图画书及儿童杂志编辑。
 

作者序
　　
　　在非洲萨哈拉沙漠附近的村庄里有一个市场，那个市场还没有电气化。市场里卖羊肉的店，即使店后头还有活羊，店家也只卖一头羊的分量，因为肉卖不完的话会坏掉，就不能吃了。我恍然大悟，原来让羊活着也是保存食物的方法。
　　
　　在蒙古草原，当冬天温度变得和冷冻库一样，草木不生的时候，住在蒙古包的人们就会把羊宰来吃。这样的话，肉也不会腐坏了。
　　
　　在没有电也没有冰箱的地方，这种不得不如此的生活方式，我在很多国家都见识到了。我也了解，没有商店的地方，人们是如何绞尽脑汁来张罗每天的 食物。在这些努力中，我重新认识了「干燥食物」的方法。    
　　
　　如果在无法只买「猪腿肉300公克」的地方，想吃肉的话，非得杀一整头猪不可。吃不完的话，就把它做成肉干等，很多国家都看得到类似的做法。也有人把硬梆梆的肉干，熬煮成汤（即便如此，也很难煮得很软）， 慢慢啃、慢慢嚼。
　　
　　书中也提到，在深山野外，很难每天如愿以偿获得当天所需要的食物。有时候收获过多，有时候完全没有收获。即便是自己种的稻米或蔬菜的量，也要视採收的时间而定。因此，为了能保有源源不绝的食物，人们必须动脑筋，例如把它们干燥，使之不会腐坏等等。

　　我在旅行的时候，常常有种「喔，原来大家的想法都差不多耶」的感觉。例如，在越南海边的市场。一片雾气蒙蒙中，人们正在煮小鱼，煮沸了再把它们摊平晒干。这和日本小鱼干的做法相同。我在斯里兰卡也看到和柴鱼非常类似的做法，除了斯里兰卡没有放菌进去外，其余的工序和柴鱼的制作一模一样。当地人把它捣碎，放进咖哩，就成了咖哩的汤底。

　　也有撒上盐之后再干燥的食物，像咸鲑鱼就是其中一种。这么说来，欧洲的 「生火腿」也是同样的做法，它是盐渍猪脚后再风干的产物。

　　制作干物原本是人们绞尽脑汁，让食物可以长期保存且不会腐坏的方法。但在制作的过程中，却意外产生了像柴鱼、生火腿这样特殊风味的食材。

　　好好检视「干物」，我们重新了解，每天吃的食物，原来都是经过这样日积月累的工夫而产生。请怀着感激前人生活智慧的心情，实际做做看、吃吃看，很好吃也很好玩喔。

推荐序

一起动手做干物吧！

黄尹柔（安佐妈/绘本欣赏人）

　　当了九年的主妇，煮食一直都是我的日常。
　　得以欣慰的是，这样简单朴素的家常料理，已悄悄植入孩子心中，宁愿为吃一餐「妈妈煮的」而放弃外食。
　　
　　我们家的餐桌，早舍繁求精，花样不多，但料理中时常暗藏玄机，例如味噌汤，若想味蕾多一道层次，除了基本班底（豆腐、海带芽、葱花）之外，就得从汤底下功夫了。
　　
　　而提升味觉感受的密技其实很简单，如果你不太喜欢使用味精，那么柴鱼的使用便不可忽略，柴鱼高汤在制作上亦相当便利，水滚后放入柴鱼片，让一旁玩耍的孩子从一数到三十，就可以把柴鱼片捞起，清香无油的好汤底迅速完成。

　　森枝卓士撰文拍摄的《干物的世界》，介绍了许多世界各地的干物，除了了解到日本柴鱼的制程中原来蕴藏古人智慧，透过作者访各地，让我们亲眼见识到东南亚、韩国、智利、中东、墨西哥、不丹、西班牙、蒙古的干物。在寮国，甚至有青蛙干、老鼠干、蝙蝠干，这些听起来有些惊悚的干物，实而刺激我去思考干物制作其背后的意义。

　　借由此书的引导，我们可以带着孩子一起来检视家中的干物，你会发现它们的确已默默的构成一个世界，自家厨房中所使用的干物种类还真不少喔！

　　夏日已向我们敞开双臂，爽朗热情的阳光恰好适合亲自来体验干物的制作，森枝先生建议　　读者，从较不易失败的蔬菜开始着手吧！

　　此书阅毕，已沉睡许久的手作魂也开始燃烧起来了！

干物是人类保存食物的智慧结晶

刘亚菲（绘本，生活练习）

　　在没有冷藏技术与防腐剂的旧日、在农业尚未拥有产期调节专业的年代，干物的出现始于对农作物的珍惜。品尝当令新鲜之余，以手工与日夜交替，借助日光、风吹，时而佐盐、时而佐糖，等待水分蒸发散去，造就食物浓缩的滋味与易于贮藏的便利。让我们在产季之外，仍可享受食材另一番风土满盈的味美。是智慧的累积，也是美味的延续。

　　小时候，很喜欢外婆晒的高丽菜干，煮汤、煮粥，抓一把入菜，每一口都吃得到高丽菜浓缩的甜，那一片一片干皱的菜叶，是日头温暖的成全。随后才发现，干物的制作不限蔬果，肉类也在其中。

　　于《干物的世界》一书，我们可以看到干物的原理，也能比对新鲜食物与干燥后在外型与重量上的差异。作者森枝卓士是一位研究「食文化」的学者，书中除了介绍日本的柴鱼、梅干，也以照片辅以文字，带我们一探世界各地琳琅满目的干燥食材。包含智利的香草、墨西哥的辣椒、寮国的青蛙干、缅甸的纳豆干、西班牙生火腿、蒙古乳酪等。制作干物的食材因地制宜、各有不同，但同样来自延长食用期限的智慧，就地取材、代代相传，也反应各国饮食传统，让味觉成为文化印象的一环。

　　走进杂货店、生鲜超市，干货商品佔据一方，也丰富了我们的餐桌，其中最为普遍的即是稻米与面条。在台湾，一年稻作二收，但米饭却是日日供应的主食，是活力的来源，实则在我们的饮食当中，受惠干物技术良多。

　　走进干物的世界，认识干物、自制干物，能通用老祖先的智慧，让生活与饮食，更有滋有味。

编辑序

　　大家知道有哪些食物是经过晒干、风干、烘干或燻干的吗？看完这本《干物的世界》，就会知道关于干物的世界喔。

　　我们常见的蔬菜水果干，大部分是在太阳底下晒干的；面线是自然风吹干的；东南亚国家如寮国或缅甸，他们有特殊的青蛙干和蝙蝠干，和日本的小鱼干一样，也是风干的。

　　不丹市集上挂着长长一串看起来硬梆梆的起士，墨西哥市集里有晒成皱巴巴的干辣椒，智利的香草店里面琳瑯满目的干燥香料，还有西班牙市场里挂着一只只巨大的火腿。哇！全世界都有各式各样干燥过的食物，为什么我们会需要这些干燥食物呢？

　　这就是在从前没有电也没有冰箱的年代，该怎么保存食物，想必就是当时生活的重心。将丰收或盛产的食物保存良好，就可以在欠收或是需要的时候拿出来食用，也是老祖先说的「未雨绸缪」，相信当时祖先们费尽心思研发的各种保存食物法，也是现在我们可以品尝各种不同风味的食物之缘起。

　　透过本书作者森枝卓士的眼睛和脚步，拼凑了一个世界干物地图，以日本为出发点，越南、寮国、不丹、西班牙、智利、墨西哥，甚至蒙古，走了世界一圈，再回到日本的餐桌。透过这本书，我们跟孩子们分享有关食物保存方法、干物的来源，以及食物和土地的关系，也让孩子明白这些干燥食物的重要和可贵，更明白保存食物是一件这么有趣有智慧的事。

评分☆☆☆☆☆

我最近读完一本叫《干物的世界》的书，老实说，刚开始我并没有抱太大的期望，毕竟“干物”这个词听起来有点……嗯，怎么说呢，不是那种让人眼前一亮、充满活力的感觉。但读进去之后，我发现自己完全被这本书的独特魅力所吸引了。作者的文字就像精心晾晒过的干货一样，每一个字都沉甸甸的，带着一种醇厚而悠长的味道。他没有用华丽的辞藻去堆砌，而是用一种极其朴素、近乎白描的手法，勾勒出一个个鲜活的、却又带着些许沧桑的人物。我尤其喜欢其中对一些小人物的刻画，他们可能生活在社会的边缘，默默无闻，但身上却有着一种不屈的韧性。比如那个在巷口卖了半辈子豆腐的老奶奶，她的双手布满皱纹，每一次切豆腐都带着一种近乎仪式感的专注，仿佛在她的手中，豆腐不仅仅是食物，更是某种信念的载体。还有那个整天抱着一本旧书在公园长椅上发呆的年轻人，他仿佛与世隔绝，但他的眼神中却有着对世界的某种深刻理解。这本书让我思考了很多关于“存在”的意义，即使是“干物”，也依然拥有自己的价值和温度。

评分☆☆☆☆☆

这本书带给我的震撼，是一种从心底里升起的，细水长流般的感动。一开始，我只是被它那个有点别扭的名字吸引，以为会是关于某种特殊物品的介绍，但随着阅读的深入，我发现它描绘的是一种生活态度，一种对物质世界不那么热烈追逐，反而更注重内心的宁静与丰盈。作者用一种极其舒缓的节奏，讲述着一个个看似平淡无奇的故事，但正是这些平淡，才显得尤为珍贵。我能感受到作者在字里行间流露出的对生活的细致观察和深刻体悟。他会注意到阳光透过窗户投下的光斑，会留意微风吹过树叶发出的沙沙声，也会捕捉到人们在不经意间流露出的复杂情感。这些细节就像是风干的香料，虽然失去了最初的生机，却凝聚了最精华的芬芳。我喜欢书中那种淡淡的忧伤，但这种忧伤并非绝望，而是一种看透世事后的释然，一种对生命无常的温柔接纳。读完这本书，我感觉自己的心一下子安静了下来，好像也学着去品味生活中的那些“干货”，那些被时间沉淀下来的，更有力量的东西。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我一开始是被这本书的书名所吸引，觉得非常特别，有一种莫名的吸引力。拿到书之后，我一口气读完了，感觉非常震撼，也让我开始反思自己对待生活的方式。这本书并没有惊心动魄的情节，也没有跌宕起伏的转折，它更多的是一种对生活的哲学式探讨，一种对生命本质的深刻洞察。作者用一种极其细腻的笔触，描绘了许多在生活中看似微不足道，但却意义非凡的瞬间。我尤其喜欢书中对“等待”的描绘，那种在时间的洪流中，一种默默的坚持和蓄积，最终爆发出的力量，让人感到由衷的敬佩。这本书让我明白，很多时候，我们过于追求眼前的光鲜亮丽，却忽略了那些在背后默默付出的努力，那些在“干燥”过程中沉淀下来的宝贵品质。它让我重新审视了“价值”的定义，不再局限于物质的丰盛，而是更注重精神的富足和内心的安宁。读完这本书，我感觉自己的内心被洗涤了一般，对生活有了更深刻的理解和感悟，也更懂得去欣赏那些“干枯”背后所蕴含的生命力。

评分☆☆☆☆☆

这是一本让人越读越觉得有味道的书，初读时可能觉得平平无奇，甚至有些寡淡，但细细品味，却能从中尝出百般滋味。作者的文字功底毋庸置疑，他能用最简洁的语言，勾勒出最生动的场景，刻画出最立体的人物。我印象最深刻的是书中对一些“老物件”的描写，比如一台老旧的收音机，虽然已经不再能播放出清晰的声音，但它依然静静地摆放在那里，承载着主人的回忆，散发着一种独特的历史气息。又比如一张泛黄的旧照片，上面的人物笑容模糊，但却能让翻阅它的人感受到跨越时空的温情。这本书让我意识到，很多东西，即使失去了它们最初的功能，或者表面看起来已经“风干”，但它们所承载的意义和情感，却可以永不褪色。作者似乎在用一种非常温柔的方式，引导读者去发现生活中的“宝藏”，去珍视那些被忽视的，却蕴含着深刻价值的事物。这种探索的过程，本身就充满了乐趣和惊喜，仿佛在尘封的记忆中寻宝。

评分☆☆☆☆☆

这本书我才刚拿到手，封面设计就很有意思，那种复古的纸质感，还有上面模糊不清的插画，一下子就把我拉回了某个年代。我还没来得及细看内容，但单凭这份前期的“铺垫”，我就觉得它一定是个有故事的书。我很好奇作者会用怎样的笔触去描绘一个“干物”的世界。是那种带着点萧瑟，又或者是有着隐忍生命力的感觉？也许是关于被遗忘的角落，那些在时光中逐渐风干却依然散发着独特气息的事物。我脑海中已经构想出了一些画面，比如在某个被遗弃的阁楼里，堆满了旧物件，它们身上附着着历史的尘埃，诉说着过去的故事。又或者是在某个远离尘嚣的山野，晒着太阳的草药，它们的香气即便在干燥之后也依旧浓郁。这本书的名字本身就带有一种强烈的意象，让我对其中的情节充满了期待。我甚至开始想象，这本书会不会涉及到一些关于“保存”和“记忆”的主题。在快节奏的生活中，我们总是试图抓住一些稍纵即逝的东西，而“干物”也许正是一种凝固时间、封存记忆的方式。我迫不及待地想翻开它，看看作者究竟为我准备了怎样一份惊喜。