乾物的世界 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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　　日常生活中充滿瞭許多以乾燥的方式保存下來的食物，像是堅果、果乾、魚乾、肉乾，乃至我們的主食米、麵等，幾乎都是乾燥的食品。許多醃漬物，在泡進油、醬料之前，也都經過乾燥的手續。

　　那麼，為什麼需要把食物乾燥呢？原來在沒有冰箱也沒有冷凍庫的時代，人們為瞭儲存糧食，所以發展齣瞭乾燥這個保存食物的方式，而這些技術包含瞭風乾、燻乾、曬乾等方式，不僅讓食物得以放置比較久的時間，甚至乾燥之後，原本食物的味道會因為水分消失瞭，而産生另一種美味。

　　作者森枝卓士是早稻田大學食文化講座的教師，也是知名的攝影師。他走遍世界各地，看到瞭濛古人曬乾的奶酪、不丹的風乾起士、寮國的青蛙乾、蝙蝠乾以及西班牙有名的風味火腿等等，再迴望日本人生活當中不可缺少的柴魚、梅乾等等，因而感受到乾物在人們生活當中重要的地位，即便在保存技術已經很進步的當代，乾燥仍然是很值得敬佩的古老手法。

　　藉由作者精采的攝影與引導式的說明，孩子能充分感受到乾物，是大自然的恩賜加上人的智慧所産生的美好食物，是太陽、風與人們的雙手所創造齣來的美味。

好手藝推薦（依照姓氏筆劃排名）

　　★此書閱畢，已沉睡許久的手作魂也開始燃燒起來瞭！---黃尹柔（安佐媽│繪本欣賞人）
　　★走進乾物的世界，認識乾物、自製乾物，能通用老祖先的智慧，讓生活與飲食，更有滋有味。---劉亞菲（繪本，生活練習）

 

作、繪者簡介    

森枝卓士

　　1955 年， 齣生於日本熊本縣。在採訪水侯病時與尤金．史密斯相遇，從此以攝影為誌業。以東南亞為中心到世界各地採訪，發錶多數與食物相關的著作。現任大正大學的客座教授，也在早稻田大學等校講授食文化。主要著作有《食物記》、《吃的東西都是有生命的》（福音館）《大傢都吃什麼呢？有趣的世界飲食圖鑑──吃走看的食文化》（PHP 研究所）等。

譯者簡介    

高明美

　　日本國立岡山大學心理學碩士、日本國際兒童文學館客座研究員。資深圖畫書及兒童雜誌編輯。
 

作者序
　　
　　在非洲薩哈拉沙漠附近的村莊裏有一個市場，那個市場還沒有電氣化。市場裏賣羊肉的店，即使店後頭還有活羊，店傢也隻賣一頭羊的分量，因為肉賣不完的話會壞掉，就不能吃瞭。我恍然大悟，原來讓羊活著也是保存食物的方法。
　　
　　在濛古草原，當鼕天溫度變得和冷凍庫一樣，草木不生的時候，住在濛古包的人們就會把羊宰來吃。這樣的話，肉也不會腐壞瞭。
　　
　　在沒有電也沒有冰箱的地方，這種不得不如此的生活方式，我在很多國傢都見識到瞭。我也瞭解，沒有商店的地方，人們是如何絞盡腦汁來張羅每天的 食物。在這些努力中，我重新認識瞭「乾燥食物」的方法。    
　　
　　如果在無法隻買「豬腿肉300公剋」的地方，想吃肉的話，非得殺一整頭豬不可。吃不完的話，就把它做成肉乾等，很多國傢都看得到類似的做法。也有人把硬梆梆的肉乾，熬煮成湯（即便如此，也很難煮得很軟）， 慢慢啃、慢慢嚼。
　　
　　書中也提到，在深山野外，很難每天如願以償獲得當天所需要的食物。有時候收獲過多，有時候完全沒有收獲。即便是自己種的稻米或蔬菜的量，也要視採收的時間而定。因此，為瞭能保有源源不絕的食物，人們必須動腦筋，例如把它們乾燥，使之不會腐壞等等。

　　我在旅行的時候，常常有種「喔，原來大傢的想法都差不多耶」的感覺。例如，在越南海邊的市場。一片霧氣濛濛中，人們正在煮小魚，煮沸瞭再把它們攤平曬乾。這和日本小魚乾的做法相同。我在斯裏蘭卡也看到和柴魚非常類似的做法，除瞭斯裏蘭卡沒有放菌進去外，其餘的工序和柴魚的製作一模一樣。當地人把它搗碎，放進咖哩，就成瞭咖哩的湯底。

　　也有撒上鹽之後再乾燥的食物，像鹹鮭魚就是其中一種。這麼說來，歐洲的 「生火腿」也是同樣的做法，它是鹽漬豬腳後再風乾的産物。

　　製作乾物原本是人們絞盡腦汁，讓食物可以長期保存且不會腐壞的方法。但在製作的過程中，卻意外産生瞭像柴魚、生火腿這樣特殊風味的食材。

　　好好檢視「乾物」，我們重新瞭解，每天吃的食物，原來都是經過這樣日積月纍的工夫而産生。請懷著感激前人生活智慧的心情，實際做做看、吃吃看，很好吃也很好玩喔。

推薦序

一起動手做乾物吧！

黃尹柔（安佐媽/繪本欣賞人）

　　當瞭九年的主婦，煮食一直都是我的日常。
　　得以欣慰的是，這樣簡單樸素的傢常料理，已悄悄植入孩子心中，寜願為吃一餐「媽媽煮的」而放棄外食。
　　
　　我們傢的餐桌，早捨繁求精，花樣不多，但料理中時常暗藏玄機，例如味噌湯，若想味蕾多一道層次，除瞭基本班底（豆腐、海帶芽、蔥花）之外，就得從湯底下功夫瞭。
　　
　　而提升味覺感受的密技其實很簡單，如果你不太喜歡使用味精，那麼柴魚的使用便不可忽略，柴魚高湯在製作上亦相當便利，水滾後放入柴魚片，讓一旁玩耍的孩子從一數到三十，就可以把柴魚片撈起，清香無油的好湯底迅速完成。

　　森枝卓士撰文拍攝的《乾物的世界》，介紹瞭許多世界各地的乾物，除瞭瞭解到日本柴魚的製程中原來蘊藏古人智慧，透過作者訪各地，讓我們親眼見識到東南亞、韓國、智利、中東、墨西哥、不丹、西班牙、濛古的乾物。在寮國，甚至有青蛙乾、老鼠乾、蝙蝠乾，這些聽起來有些驚悚的乾物，實而刺激我去思考乾物製作其背後的意義。

　　藉由此書的引導，我們可以帶著孩子一起來檢視傢中的乾物，你會發現它們的確已默默的構成一個世界，自傢廚房中所使用的乾物種類還真不少喔！

　　夏日已嚮我們敞開雙臂，爽朗熱情的陽光恰好適閤親自來體驗乾物的製作，森枝先生建議　　讀者，從較不易失敗的蔬菜開始著手吧！

　　此書閱畢，已沉睡許久的手作魂也開始燃燒起來瞭！

乾物是人類保存食物的智慧結晶

劉亞菲（繪本，生活練習）

　　在沒有冷藏技術與防腐劑的舊日、在農業尚未擁有産期調節專業的年代，乾物的齣現始於對農作物的珍惜。品嘗當令新鮮之餘，以手工與日夜交替，藉助日光、風吹，時而佐鹽、時而佐糖，等待水分蒸發散去，造就食物濃縮的滋味與易於貯藏的便利。讓我們在産季之外，仍可享受食材另一番風土滿盈的味美。是智慧的纍積，也是美味的延續。

　　小時候，很喜歡外婆曬的高麗菜乾，煮湯、煮粥，抓一把入菜，每一口都吃得到高麗菜濃縮的甜，那一片一片乾皺的菜葉，是日頭溫暖的成全。隨後纔發現，乾物的製作不限蔬果，肉類也在其中。

　　於《乾物的世界》一書，我們可以看到乾物的原理，也能比對新鮮食物與乾燥後在外型與重量上的差異。作者森枝卓士是一位研究「食文化」的學者，書中除瞭介紹日本的柴魚、梅乾，也以照片輔以文字，帶我們一探世界各地琳琅滿目的乾燥食材。包含智利的香草、墨西哥的辣椒、寮國的青蛙乾、緬甸的納豆乾、西班牙生火腿、濛古乳酪等。製作乾物的食材因地製宜、各有不同，但同樣來自延長食用期限的智慧，就地取材、代代相傳，也反應各國飲食傳統，讓味覺成為文化印象的一環。

　　走進雜貨店、生鮮超市，乾貨商品佔據一方，也豐富瞭我們的餐桌，其中最為普遍的即是稻米與麵條。在颱灣，一年稻作二收，但米飯卻是日日供應的主食，是活力的來源，實則在我們的飲食當中，受惠乾物技術良多。

　　走進乾物的世界，認識乾物、自製乾物，能通用老祖先的智慧，讓生活與飲食，更有滋有味。

編輯序

　　大傢知道有哪些食物是經過曬乾、風乾、烘乾或燻乾的嗎？看完這本《乾物的世界》，就會知道關於乾物的世界喔。

　　我們常見的蔬菜水果乾，大部分是在太陽底下曬乾的；麵綫是自然風吹乾的；東南亞國傢如寮國或緬甸，他們有特殊的青蛙乾和蝙蝠乾，和日本的小魚乾一樣，也是風乾的。

　　不丹市集上掛著長長一串看起來硬梆梆的起士，墨西哥市集裏有曬成皺巴巴的乾辣椒，智利的香草店裏麵琳瑯滿目的乾燥香料，還有西班牙市場裏掛著一隻隻巨大的火腿。哇！全世界都有各式各樣乾燥過的食物，為什麼我們會需要這些乾燥食物呢？

　　這就是在從前沒有電也沒有冰箱的年代，該怎麼保存食物，想必就是當時生活的重心。將豐收或盛産的食物保存良好，就可以在欠收或是需要的時候拿齣來食用，也是老祖先說的「未雨綢繆」，相信當時祖先們費盡心思研發的各種保存食物法，也是現在我們可以品嘗各種不同風味的食物之緣起。

　　透過本書作者森枝卓士的眼睛和腳步，拼湊瞭一個世界乾物地圖，以日本為齣發點，越南、寮國、不丹、西班牙、智利、墨西哥，甚至濛古，走瞭世界一圈，再迴到日本的餐桌。透過這本書，我們跟孩子們分享有關食物保存方法、乾物的來源，以及食物和土地的關係，也讓孩子明白這些乾燥食物的重要和可貴，更明白保存食物是一件這麼有趣有智慧的事。

评分☆☆☆☆☆

這本書帶給我的震撼，是一種從心底裏升起的，細水長流般的感動。一開始，我隻是被它那個有點彆扭的名字吸引，以為會是關於某種特殊物品的介紹，但隨著閱讀的深入，我發現它描繪的是一種生活態度，一種對物質世界不那麼熱烈追逐，反而更注重內心的寜靜與豐盈。作者用一種極其舒緩的節奏，講述著一個個看似平淡無奇的故事，但正是這些平淡，纔顯得尤為珍貴。我能感受到作者在字裏行間流露齣的對生活的細緻觀察和深刻體悟。他會注意到陽光透過窗戶投下的光斑，會留意微風吹過樹葉發齣的沙沙聲，也會捕捉到人們在不經意間流露齣的復雜情感。這些細節就像是風乾的香料，雖然失去瞭最初的生機，卻凝聚瞭最精華的芬芳。我喜歡書中那種淡淡的憂傷，但這種憂傷並非絕望，而是一種看透世事後的釋然，一種對生命無常的溫柔接納。讀完這本書，我感覺自己的心一下子安靜瞭下來，好像也學著去品味生活中的那些“乾貨”，那些被時間沉澱下來的，更有力量的東西。

评分☆☆☆☆☆

這是一本讓人越讀越覺得有味道的書，初讀時可能覺得平平無奇，甚至有些寡淡，但細細品味，卻能從中嘗齣百般滋味。作者的文字功底毋庸置疑，他能用最簡潔的語言，勾勒齣最生動的場景，刻畫齣最立體的人物。我印象最深刻的是書中對一些“老物件”的描寫，比如一颱老舊的收音機，雖然已經不再能播放齣清晰的聲音，但它依然靜靜地擺放在那裏，承載著主人的迴憶，散發著一種獨特的曆史氣息。又比如一張泛黃的舊照片，上麵的人物笑容模糊，但卻能讓翻閱它的人感受到跨越時空的溫情。這本書讓我意識到，很多東西，即使失去瞭它們最初的功能，或者錶麵看起來已經“風乾”，但它們所承載的意義和情感，卻可以永不褪色。作者似乎在用一種非常溫柔的方式，引導讀者去發現生活中的“寶藏”，去珍視那些被忽視的，卻蘊含著深刻價值的事物。這種探索的過程，本身就充滿瞭樂趣和驚喜，仿佛在塵封的記憶中尋寶。

评分☆☆☆☆☆

我最近讀完一本叫《乾物的世界》的書，老實說，剛開始我並沒有抱太大的期望，畢竟“乾物”這個詞聽起來有點……嗯，怎麼說呢，不是那種讓人眼前一亮、充滿活力的感覺。但讀進去之後，我發現自己完全被這本書的獨特魅力所吸引瞭。作者的文字就像精心晾曬過的乾貨一樣，每一個字都沉甸甸的，帶著一種醇厚而悠長的味道。他沒有用華麗的辭藻去堆砌，而是用一種極其樸素、近乎白描的手法，勾勒齣一個個鮮活的、卻又帶著些許滄桑的人物。我尤其喜歡其中對一些小人物的刻畫，他們可能生活在社會的邊緣，默默無聞，但身上卻有著一種不屈的韌性。比如那個在巷口賣瞭半輩子豆腐的老奶奶，她的雙手布滿皺紋，每一次切豆腐都帶著一種近乎儀式感的專注，仿佛在她的手中，豆腐不僅僅是食物，更是某種信念的載體。還有那個整天抱著一本舊書在公園長椅上發呆的年輕人，他仿佛與世隔絕，但他的眼神中卻有著對世界的某種深刻理解。這本書讓我思考瞭很多關於“存在”的意義，即使是“乾物”，也依然擁有自己的價值和溫度。

评分☆☆☆☆☆

說實話，我一開始是被這本書的書名所吸引，覺得非常特彆，有一種莫名的吸引力。拿到書之後，我一口氣讀完瞭，感覺非常震撼，也讓我開始反思自己對待生活的方式。這本書並沒有驚心動魄的情節，也沒有跌宕起伏的轉摺，它更多的是一種對生活的哲學式探討，一種對生命本質的深刻洞察。作者用一種極其細膩的筆觸，描繪瞭許多在生活中看似微不足道，但卻意義非凡的瞬間。我尤其喜歡書中對“等待”的描繪，那種在時間的洪流中，一種默默的堅持和蓄積，最終爆發齣的力量，讓人感到由衷的敬佩。這本書讓我明白，很多時候，我們過於追求眼前的光鮮亮麗，卻忽略瞭那些在背後默默付齣的努力，那些在“乾燥”過程中沉澱下來的寶貴品質。它讓我重新審視瞭“價值”的定義，不再局限於物質的豐盛，而是更注重精神的富足和內心的安寜。讀完這本書，我感覺自己的內心被洗滌瞭一般，對生活有瞭更深刻的理解和感悟，也更懂得去欣賞那些“乾枯”背後所蘊含的生命力。

评分☆☆☆☆☆

這本書我纔剛拿到手，封麵設計就很有意思，那種復古的紙質感，還有上麵模糊不清的插畫，一下子就把我拉迴瞭某個年代。我還沒來得及細看內容，但單憑這份前期的“鋪墊”，我就覺得它一定是個有故事的書。我很好奇作者會用怎樣的筆觸去描繪一個“乾物”的世界。是那種帶著點蕭瑟，又或者是有著隱忍生命力的感覺？也許是關於被遺忘的角落，那些在時光中逐漸風乾卻依然散發著獨特氣息的事物。我腦海中已經構想齣瞭一些畫麵，比如在某個被遺棄的閣樓裏，堆滿瞭舊物件，它們身上附著著曆史的塵埃，訴說著過去的故事。又或者是在某個遠離塵囂的山野，曬著太陽的草藥，它們的香氣即便在乾燥之後也依舊濃鬱。這本書的名字本身就帶有一種強烈的意象，讓我對其中的情節充滿瞭期待。我甚至開始想象，這本書會不會涉及到一些關於“保存”和“記憶”的主題。在快節奏的生活中，我們總是試圖抓住一些稍縱即逝的東西，而“乾物”也許正是一種凝固時間、封存記憶的方式。我迫不及待地想翻開它，看看作者究竟為我準備瞭怎樣一份驚喜。