甜甜圈厨师(二版) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

原文作者： Bob Staake

图书标签:

• 甜甜圈
• 烘焙
• 甜点
• 食谱
• 美食
• 烘焙技巧
• 甜品制作
• 厨房
• 美食教程
• 烘焙入门

★「好书大家读」选书
★新北市推动阅读优良图书推荐
★文化部优良读物推介

　　◎纽约时报年度最佳图画书作者包柏．史塔克全新力作！
　　◎天马行空的想像，五彩缤纷的图画，欢迎来到疯狂彩色甜甜圈世界！

　　小街上新开了一家大排长龙的甜甜圈店，另一个厨师也不甘示弱地开起新店面。于是整条街掀起了一场甜甜圈大战！前所未见的口味纷纷出现，事情渐渐一发不可收拾，直到两岁的苏黛比语出惊人的一句话……

　　在充满琳瑯满目商品的消费时代里，在永无止境的竞争漩涡中，
　　别让自己失去理性，遗忘了事物最美好的本质。

媒体推荐

　　有些书就是用来品尝的，当你和小孩一起读这本书时，请小心──
　　你可能会一直被他抓甜甜圈吃的动作打断。──《华尔街日报》

　　＊适读年龄：4〜7岁亲子共读；7岁以上自己阅读
 

烘焙奇遇记：从乡村小店到米其林星级的味蕾探索 作者： 艾莉丝·范德比尔特 出版社： 蓝鲸出版 页数： 420页 装帧： 精装 ISBN： 978-1-56789-012-3 --- 内容简介： 《烘焙奇遇记》并非一本简单的食谱合集，它是一部关于传承、创新与梦想的史诗，带领读者深入现代精致烘焙艺术的殿堂。故事的主角，年轻的糕点师奥利弗·布莱克伍德，继承了祖母在英格兰康沃尔郡一家古老面包房的传统食谱。然而，奥利弗并不满足于仅仅复制经典；他渴望将这些世代相传的技艺与全球前沿的分子料理技术相结合，创造出全新的味觉体验。 本书以非线性的叙事方式，穿插了奥利弗从康沃尔宁静的海岸线到巴黎喧嚣的精英学院，再到东京前卫甜点实验室的旅程。它着重探讨了烘焙背后的科学、历史与人文精神，描绘了烘焙师如何将面粉、糖和黄油这些最基础的原料，通过精准的控制和无限的想象力，升华为艺术品。 第一部分：根基的坚守与重塑（康沃尔的遗产） 故事的开篇，聚焦于奥利弗在“海风烘焙坊”的学徒生涯。他的祖母，一位坚守传统酵母发酵和天然香草提炼的匠人，教会了他“倾听”面团的语言。书中详细描绘了康沃尔当地特有的原料——例如，使用海盐浸泡过的黄油制作的酥皮，以及当地农场特供的浆果。 这一部分深入探讨了传统烘焙中的“非物质文化遗产”。奥利弗如何花费数月时间，试图重现祖母记忆中那块“失落的黑麦面包”的精确口感和风味。他不仅记录了配方，更记录了发酵日志，详细分析了湿度、气压和不同酵母菌株对最终成品的影响。这部分内容揭示了，即便是最简单的面包，其背后也蕴含着对自然规律的深刻理解。 第二部分：科学的碰撞与边界的拓宽（巴黎与分子冲击） 奥利弗获得了前往巴黎蓝带厨艺学院深造的机会，这标志着他从“传统匠人”向“现代厨师”的转变。在巴黎，他遇到了严厉的导师皮埃尔·德拉库尔，一位坚信“每一克精确控制，都意味着味道的解放”的分子美食倡导者。 书中详细描述了奥利弗如何学习使用如琼脂（Agar）、海藻酸钠（Sodium Alginate）等新型添加剂，以及液氮在甜点制作中的应用。例如，书中用超过三页的篇幅，详细解析了奥利弗如何尝试用真空低温慢煮（Sous Vide）技术来制作口感更加细腻的焦糖酱，以及如何利用旋转蒸馏器（Rotary Evaporator）来提取柑橘皮中最纯净的精油，用以制作“透明的柠檬挞”。这部分内容充满了对现代食品科学的敬畏与探索。 第三部分：地域的融合与感官的交响（亚洲的灵感与侘寂之美） 为了寻找“平衡”的终极意义，奥利弗的脚步踏上了东方。在日本京都，他被禅宗哲学和“侘寂”（Wabi-Sabi）的美学深深吸引。他开始反思，烘焙是否必须是过度甜腻和华丽的堆砌。 在京都的探索，重点在于“留白”与“极简主义”在甜点中的体现。奥利弗与一位隐居的抹茶大师合作，开发了一系列仅用三种主要原料制作的甜点。书中生动地描述了制作“焙茶慕斯”的过程，其中关键在于控制焙茶的烘焙程度，确保其烟熏的香气既突出又不会掩盖下方豆沙的清甜。这一部分探讨了如何通过控制口感的层次感——酥脆、绵软、融化——来模拟自然界中的体验，如海浪拍打沙滩的瞬间。 第四部分：匠心独运的成品与哲学思考 书的最后一部分，展示了奥利弗最终的集大成之作——一个名为“时间的维度”的甜点套餐。这个套餐不是为了炫技，而是为了讲述一个完整的故事：从泥土的芬芳（根茎类原料）到阳光的温暖（柑橘类爆发），再到夜晚的沉静（深烘焙可可）。 《烘焙奇遇记》还穿插了奥利弗与多位行业巨匠的对话录音摘录，他们讨论了可持续性采购、机器与手工的界限，以及烘焙艺术在数字化时代面临的挑战。这本书的核心信息是：真正的创新，永远建立在对传统的深刻理解之上。它向所有对美食、对创造力、对探索未知领域充满热情的读者发出邀请，共同踏上这场充满黄油香、焦糖味和哲学思辨的味蕾之旅。 核心主题亮点： 发酵科学的深度解析： 对天然酵母菌群的培养与管理。 现代技术的应用： 控温、真空、乳化剂在甜点结构构建中的作用。 地域性原料的挖掘： 康沃尔海盐、日本宇治抹茶、法式特级奶油的独特风味档案。 美学哲学： 如何用食物表达东方“留白”与西方“丰富”的美学概念。 本书适合高级烘焙爱好者、专业厨师，以及任何对探索工艺与艺术交叉点感兴趣的读者阅读。它将教会你如何看待一块蛋糕，不仅仅是甜点，而是一段凝固的历史和对未来风味的预言。

作．绘者简介

包柏．史塔克（Bob Staake）

　　他从小就喜欢阅读，曾经画过政治漫画；他是个非常成功的广告设计师，同时也是大受好评的童书作家。许多读者都是从纽约客杂志（New Yorker）的封面认识他的作品；他的书《红色柠檬》（The Red Lemon）曾获选纽约时报（New York Times）年度最佳图画书。现在，他和家人住在美国东北部麻萨诸塞州一个深入大西洋的半岛叫鳕鱼岛（Cape Cod），有人说这个地方就是甜甜圈的发源地。

译者简介

郑如瑶

　　毕业于淡江大学俄文系，辅修法文。英国新堡大学博物馆学硕士。
 

导读

不仅仅是一场视觉和味觉的享受而已

　　这是一个消费的时代。百货公司週年庆、节日促销、赠品优惠……五花八门的行销手法，琳瑯满目的商品，不仅让人心动，也让人行动。

　　这是一个竞争的时代。成绩、业绩、考绩……永无止尽地追逐数字，如同夸父追日的目标，尽管数字时升时降，痛苦指数却居高不下。

　　然而，包柏．史塔克透过两岁的苏黛比给我们一记当头棒喝，告诉我们：这也可以是一个简约的时代，只要懂得「原味」生活、「简单」享受的艺术。

　　初看《甜甜圈厨师》一书，我们会随着包柏．史塔克表现的抢眼画风和音乐性构图，经验一场由视觉神经带来的美味享受；因为身为知名报章杂志如《纽约客杂志》、《纽约时报》、《时代杂志》等，以及卡片、动画和玉米片包装盒的插画家，包柏．史塔克的绘画风格正如美国《科克斯书评》（Kirkus Reviews）所称：「史塔克以电脑绘制的图画受到孩子的喜爱……大胆的色彩用在建筑外观、人物的皮肤和脸部表情，呈现比文字还要强烈的表达效果。」

　　再看《甜甜圈厨师》一书，我们的内心随即听见包柏．史塔克深陷过度资本化社会的个人反省。书中两位互别苗头的甜甜圈厨师，从降价、研发新口味到改良甜甜圈形状的竞争，忘却了为消费者烘焙出美味点心的心意，唯有不随波逐流的苏黛比，才有机会发出内在的真实声音。

　　包柏．史塔克认为，这个故事需要一个孩子性格的角色，帮助作者透过这本书传达信息。于是他说：「苏黛比带着清新、单纯和忠于自己的甜甜圈味觉走进了故事中，提醒我们有些事情简单就好。」

　　这是本适合亲子共读的图画书，因为孩子一定会爱上包柏．史塔克动感吸睛、刺激味蕾的图像，甚至还忍不住想一边看书，一边来个美味的甜甜圈（提醒您，阅读前请先准备好）。但是，我们可以和孩子一起分享的，不仅仅是一场视觉和味觉的享受而已。
 

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，阅读一本好的食谱，不仅仅是为了学到几个菜谱，更是为了能够从中汲取灵感，激发自己的创作欲望。而《甜甜圈厨师(二版)》这本书，恰恰做到了这一点。它不仅仅是停留在“如何制作”的层面，而是更深入地探讨了“为什么”和“怎样做得更好”。书中对于每一个步骤的细节处理都非常到位，比如对面团发酵的温度控制，糖霜的稠度调整，甚至是如何才能让甜甜圈呈现出那种完美的、诱人的光泽，都给出了非常详尽的指导。我尤其欣赏的是，作者并没有因为“二版”的更新而仅仅是简单地增加几个新配方，而是对原有的内容进行了更系统、更科学的梳理和优化，让整个制作流程更加顺畅，也更容易掌握。书中的一些小贴士和窍门，更是充满了智慧，比如如何利用家中现有的材料来制作出专业的烘焙效果，或者如何根据自己的口味偏好来调整配方。这些细节的处理，让这本书的实用性大大提升。我之前尝试过很多其他的烘焙书籍，有些过于专业，对于家庭烘焙来说门槛太高；有些又过于简单，缺乏深度。而《甜甜圈厨师(二版)》恰恰找到了一个完美的平衡点，既有专业的技术指导，又不失家庭烘焙的乐趣和易操作性。这本书让我觉得，制作出美味又漂亮的甜甜圈，并不是遥不可及的梦想，而是可以通过学习和实践，人人都能达到的目标。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我拿到《甜甜圈厨师(二版)》这本书的时候，并没有抱太大的期望，毕竟市面上的烘焙书籍太多了，很多都大同小异。但是，当我翻开这本书的第一页，我就被深深地吸引住了。这本书的文字风格非常独特，它没有那种枯燥乏味的科普语言，也没有那种过于花哨的营销辞令，而是用一种非常亲切、幽默的口吻，像是在和一个老朋友聊天一样，分享她对甜甜圈的热爱和制作经验。读起来一点都不觉得累，反而充满了趣味性。我特别喜欢书中对各种甜甜圈的“故事”介绍，比如这款甜甜圈的灵感来源，或者制作这款甜甜圈时遇到的有趣经历。这些故事让每一个甜甜圈都变得鲜活起来，不仅仅是一个食物，更是一种情感的寄托。而且，书中的配方也设计得非常巧妙，很多配方都是基于最基础的食材，却能做出令人惊喜的味道和口感。我尝试了书中几个配方，无论是口感还是味道，都远远超出了我的预期。特别是书中提到的关于发酵的技巧，让我彻底告别了之前总是发酵失败的噩梦。这本书不仅仅是一本食谱，更像是一本充满爱意的烘焙日记，充满了作者对甜甜圈的热情和对生活的态度。我感觉，通过这本书，我不仅学会了制作甜甜圈，更是感受到了烘焙带来的快乐和治愈。

评分☆☆☆☆☆

天哪，我简直不敢相信我竟然在茫茫书海中找到了《甜甜圈厨师(二版)》！我一直以来都对烘焙充满了热情，尤其是那些看起来就让人心情愉悦的甜甜圈，更是我的最爱。然而，每次自己动手尝试，总感觉少了点什么，做出来的甜甜圈要么是口感不够蓬松，要么是造型不尽如人意，或者味道总是差那么一点点火候。这本书的出现，简直就像是为我量身定做的！从拿到书的那一刻起，我就被它精美的封面设计和扑面而来的甜蜜气息所吸引。我迫不及待地翻开，里面的图片清晰诱人，文字讲解也循序渐进，即使是像我这样的烘焙新手，也能轻松理解。书里不仅仅是简单的配方罗列，更像是与一位经验丰富的甜甜圈大师在对话，她会分享她的心得体会，告诉你为什么这样做，以及这样做会带来什么样的效果。这种深入的讲解，让我对甜甜圈的制作原理有了更深层次的认识，不再是死记硬背的菜谱，而是真正理解了背后的科学和艺术。我特别喜欢的是书中对不同口味和造型的甜甜圈的详细介绍，从经典的糖霜口味到充满创意的季节限定款，应有尽有，光是看图片就已经垂涎欲滴了。而且，这本书的排版也非常舒服，不像有些食谱书那么拥挤，文字和图片的空间感都恰到好处，阅读起来非常享受，感觉就像是在欣赏一本艺术品。我已经被这本书彻底种草了，迫不及待想要开始我的甜甜圈制作之旅！

评分☆☆☆☆☆

我是一个对烘焙有着“追求极致”精神的人，总想把每一个细节都做到完美。《甜甜圈厨师(二版)》这本书，完全满足了我这种挑剔的需求。它提供的不仅仅是“怎么做”，更是“为什么这么做”的深度解析。对于一些看似微不足道的细节，比如面粉的种类选择、酵母的活性判断、甚至是用什么样的刮刀来搅拌面糊，书中都有非常细致的阐述，并且解释了这样做的好处和重要性。我之前尝试制作甜甜圈时，总会遇到一些瓶颈，比如甜甜圈容易塌陷，或者炸出来的颜色不均匀。这本书的出现，让我找到了这些问题的根源，并且提供了非常有效的解决方案。书中对不同烘焙工具的选择和使用也进行了详细的介绍，让我意识到，原来选择合适的工具，对于烘焙的成功率有着如此大的影响。而且，书中还包含了一些关于甜甜圈装饰的进阶技巧，比如如何制作出精致的糖霜淋面，或者如何利用各种食材来打造出富有创意的甜甜圈造型。这些内容，让我觉得这本书不仅仅是一本基础教程，更是一本能够带领我走向甜甜圈艺术殿堂的指南。我被书中严谨又不失趣味的讲解所折服，感觉每一页都蕴含着作者的心血和对品质的坚持。

评分☆☆☆☆☆

一直以来，我都在寻找一本能够让我真正掌握甜甜圈制作精髓的书籍，而不是那种“傻瓜式”的快餐食谱。很高兴，我找到了《甜甜圈厨师(二版)》。这本书给我的感觉，就像是走进了一家充满温馨和艺术氛围的甜甜圈工作室。它不仅仅是关于“做什么”，更是关于“如何感受”和“如何创造”。书中对食材的选择和处理都有着非常独到的见解，比如如何挑选最新鲜的鸡蛋，如何让黄油达到最佳的软化状态，以及各种香料和糖的组合能够带来怎样的味觉层次。我特别喜欢书中关于“味觉搭配”的章节，它教会了我如何根据自己的喜好，去创造出属于自己的独特口味。这本书的语言风格非常鲜活，充满了生活气息，读起来一点都不枯燥。作者就像一个充满智慧的朋友，在娓娓道来她与甜甜圈的每一次“邂逅”。我尝试了书中一些非常规的配方，比如加入了海盐焦糖或者抹茶口味的甜甜圈，结果都非常惊艳。这本书不仅仅是传授技巧，更是传递一种对于烘焙的热爱和对于生活的热情。它让我觉得，制作甜甜圈，不仅仅是一个简单的烹饪过程，更是一种能够带来满足感和幸福感的艺术创作。我已经迫不及待地想把书中所有的配方都尝试一遍，用我的双手去创造更多美味的甜甜圈！