甜甜圈廚師(二版) pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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原文作者： Bob Staake

圖書標籤:

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• 烘焙入門

★「好書大傢讀」選書
★新北市推動閱讀優良圖書推薦
★文化部優良讀物推介

　　◎紐約時報年度最佳圖畫書作者包柏．史塔剋全新力作！
　　◎天馬行空的想像，五彩繽紛的圖畫，歡迎來到瘋狂彩色甜甜圈世界！

　　小街上新開瞭一傢大排長龍的甜甜圈店，另一個廚師也不甘示弱地開起新店麵。於是整條街掀起瞭一場甜甜圈大戰！前所未見的口味紛紛齣現，事情漸漸一發不可收拾，直到兩歲的蘇黛比語齣驚人的一句話……

　　在充滿琳瑯滿目商品的消費時代裏，在永無止境的競爭漩渦中，
　　彆讓自己失去理性，遺忘瞭事物最美好的本質。

媒體推薦

　　有些書就是用來品嘗的，當你和小孩一起讀這本書時，請小心──
　　你可能會一直被他抓甜甜圈吃的動作打斷。──《華爾街日報》

　　＊適讀年齡：4〜7歲親子共讀；7歲以上自己閱讀
 

烘焙奇遇記：從鄉村小店到米其林星級的味蕾探索 作者： 艾莉絲·範德比爾特 齣版社： 藍鯨齣版 頁數： 420頁 裝幀： 精裝 ISBN： 978-1-56789-012-3 --- 內容簡介： 《烘焙奇遇記》並非一本簡單的食譜閤集，它是一部關於傳承、創新與夢想的史詩，帶領讀者深入現代精緻烘焙藝術的殿堂。故事的主角，年輕的糕點師奧利弗·布萊剋伍德，繼承瞭祖母在英格蘭康沃爾郡一傢古老麵包房的傳統食譜。然而，奧利弗並不滿足於僅僅復製經典；他渴望將這些世代相傳的技藝與全球前沿的分子料理技術相結閤，創造齣全新的味覺體驗。 本書以非綫性的敘事方式，穿插瞭奧利弗從康沃爾寜靜的海岸綫到巴黎喧囂的精英學院，再到東京前衛甜點實驗室的旅程。它著重探討瞭烘焙背後的科學、曆史與人文精神，描繪瞭烘焙師如何將麵粉、糖和黃油這些最基礎的原料，通過精準的控製和無限的想象力，升華為藝術品。 第一部分：根基的堅守與重塑（康沃爾的遺産） 故事的開篇，聚焦於奧利弗在“海風烘焙坊”的學徒生涯。他的祖母，一位堅守傳統酵母發酵和天然香草提煉的匠人，教會瞭他“傾聽”麵團的語言。書中詳細描繪瞭康沃爾當地特有的原料——例如，使用海鹽浸泡過的黃油製作的酥皮，以及當地農場特供的漿果。 這一部分深入探討瞭傳統烘焙中的“非物質文化遺産”。奧利弗如何花費數月時間，試圖重現祖母記憶中那塊“失落的黑麥麵包”的精確口感和風味。他不僅記錄瞭配方，更記錄瞭發酵日誌，詳細分析瞭濕度、氣壓和不同酵母菌株對最終成品的影響。這部分內容揭示瞭，即便是最簡單的麵包，其背後也蘊含著對自然規律的深刻理解。 第二部分：科學的碰撞與邊界的拓寬（巴黎與分子衝擊） 奧利弗獲得瞭前往巴黎藍帶廚藝學院深造的機會，這標誌著他從“傳統匠人”嚮“現代廚師”的轉變。在巴黎，他遇到瞭嚴厲的導師皮埃爾·德拉庫爾，一位堅信“每一剋精確控製，都意味著味道的解放”的分子美食倡導者。 書中詳細描述瞭奧利弗如何學習使用如瓊脂（Agar）、海藻酸鈉（Sodium Alginate）等新型添加劑，以及液氮在甜點製作中的應用。例如，書中用超過三頁的篇幅，詳細解析瞭奧利弗如何嘗試用真空低溫慢煮（Sous Vide）技術來製作口感更加細膩的焦糖醬，以及如何利用鏇轉蒸餾器（Rotary Evaporator）來提取柑橘皮中最純淨的精油，用以製作“透明的檸檬撻”。這部分內容充滿瞭對現代食品科學的敬畏與探索。 第三部分：地域的融閤與感官的交響（亞洲的靈感與侘寂之美） 為瞭尋找“平衡”的終極意義，奧利弗的腳步踏上瞭東方。在日本京都，他被禪宗哲學和“侘寂”（Wabi-Sabi）的美學深深吸引。他開始反思，烘焙是否必須是過度甜膩和華麗的堆砌。 在京都的探索，重點在於“留白”與“極簡主義”在甜點中的體現。奧利弗與一位隱居的抹茶大師閤作，開發瞭一係列僅用三種主要原料製作的甜點。書中生動地描述瞭製作“焙茶慕斯”的過程，其中關鍵在於控製焙茶的烘焙程度，確保其煙熏的香氣既突齣又不會掩蓋下方豆沙的清甜。這一部分探討瞭如何通過控製口感的層次感——酥脆、綿軟、融化——來模擬自然界中的體驗，如海浪拍打沙灘的瞬間。 第四部分：匠心獨運的成品與哲學思考 書的最後一部分，展示瞭奧利弗最終的集大成之作——一個名為“時間的維度”的甜點套餐。這個套餐不是為瞭炫技，而是為瞭講述一個完整的故事：從泥土的芬芳（根莖類原料）到陽光的溫暖（柑橘類爆發），再到夜晚的沉靜（深烘焙可可）。 《烘焙奇遇記》還穿插瞭奧利弗與多位行業巨匠的對話錄音摘錄，他們討論瞭可持續性采購、機器與手工的界限，以及烘焙藝術在數字化時代麵臨的挑戰。這本書的核心信息是：真正的創新，永遠建立在對傳統的深刻理解之上。它嚮所有對美食、對創造力、對探索未知領域充滿熱情的讀者發齣邀請，共同踏上這場充滿黃油香、焦糖味和哲學思辨的味蕾之旅。 核心主題亮點： 發酵科學的深度解析： 對天然酵母菌群的培養與管理。 現代技術的應用： 控溫、真空、乳化劑在甜點結構構建中的作用。 地域性原料的挖掘： 康沃爾海鹽、日本宇治抹茶、法式特級奶油的獨特風味檔案。 美學哲學： 如何用食物錶達東方“留白”與西方“豐富”的美學概念。 本書適閤高級烘焙愛好者、專業廚師，以及任何對探索工藝與藝術交叉點感興趣的讀者閱讀。它將教會你如何看待一塊蛋糕，不僅僅是甜點，而是一段凝固的曆史和對未來風味的預言。

作．繪者簡介

包柏．史塔剋（Bob Staake）

　　他從小就喜歡閱讀，曾經畫過政治漫畫；他是個非常成功的廣告設計師，同時也是大受好評的童書作傢。許多讀者都是從紐約客雜誌（New Yorker）的封麵認識他的作品；他的書《紅色檸檬》（The Red Lemon）曾獲選紐約時報（New York Times）年度最佳圖畫書。現在，他和傢人住在美國東北部麻薩諸塞州一個深入大西洋的半島叫鱈魚島（Cape Cod），有人說這個地方就是甜甜圈的發源地。

譯者簡介

鄭如瑤

　　畢業於淡江大學俄文係，輔修法文。英國新堡大學博物館學碩士。
 

導讀

不僅僅是一場視覺和味覺的享受而已

　　這是一個消費的時代。百貨公司週年慶、節日促銷、贈品優惠……五花八門的行銷手法，琳瑯滿目的商品，不僅讓人心動，也讓人行動。

　　這是一個競爭的時代。成績、業績、考績……永無止盡地追逐數字，如同誇父追日的目標，盡管數字時升時降，痛苦指數卻居高不下。

　　然而，包柏．史塔剋透過兩歲的蘇黛比給我們一記當頭棒喝，告訴我們：這也可以是一個簡約的時代，隻要懂得「原味」生活、「簡單」享受的藝術。

　　初看《甜甜圈廚師》一書，我們會隨著包柏．史塔剋錶現的搶眼畫風和音樂性構圖，經驗一場由視覺神經帶來的美味享受；因為身為知名報章雜誌如《紐約客雜誌》、《紐約時報》、《時代雜誌》等，以及卡片、動畫和玉米片包裝盒的插畫傢，包柏．史塔剋的繪畫風格正如美國《科剋斯書評》（Kirkus Reviews）所稱：「史塔剋以電腦繪製的圖畫受到孩子的喜愛……大膽的色彩用在建築外觀、人物的皮膚和臉部錶情，呈現比文字還要強烈的錶達效果。」

　　再看《甜甜圈廚師》一書，我們的內心隨即聽見包柏．史塔剋深陷過度資本化社會的個人反省。書中兩位互彆苗頭的甜甜圈廚師，從降價、研發新口味到改良甜甜圈形狀的競爭，忘卻瞭為消費者烘焙齣美味點心的心意，唯有不隨波逐流的蘇黛比，纔有機會發齣內在的真實聲音。

　　包柏．史塔剋認為，這個故事需要一個孩子性格的角色，幫助作者透過這本書傳達信息。於是他說：「蘇黛比帶著清新、單純和忠於自己的甜甜圈味覺走進瞭故事中，提醒我們有些事情簡單就好。」

　　這是本適閤親子共讀的圖畫書，因為孩子一定會愛上包柏．史塔剋動感吸睛、刺激味蕾的圖像，甚至還忍不住想一邊看書，一邊來個美味的甜甜圈（提醒您，閱讀前請先準備好）。但是，我們可以和孩子一起分享的，不僅僅是一場視覺和味覺的享受而已。
 

评分☆☆☆☆☆

我一直覺得，閱讀一本好的食譜，不僅僅是為瞭學到幾個菜譜，更是為瞭能夠從中汲取靈感，激發自己的創作欲望。而《甜甜圈廚師(二版)》這本書，恰恰做到瞭這一點。它不僅僅是停留在“如何製作”的層麵，而是更深入地探討瞭“為什麼”和“怎樣做得更好”。書中對於每一個步驟的細節處理都非常到位，比如對麵團發酵的溫度控製，糖霜的稠度調整，甚至是如何纔能讓甜甜圈呈現齣那種完美的、誘人的光澤，都給齣瞭非常詳盡的指導。我尤其欣賞的是，作者並沒有因為“二版”的更新而僅僅是簡單地增加幾個新配方，而是對原有的內容進行瞭更係統、更科學的梳理和優化，讓整個製作流程更加順暢，也更容易掌握。書中的一些小貼士和竅門，更是充滿瞭智慧，比如如何利用傢中現有的材料來製作齣專業的烘焙效果，或者如何根據自己的口味偏好來調整配方。這些細節的處理，讓這本書的實用性大大提升。我之前嘗試過很多其他的烘焙書籍，有些過於專業，對於傢庭烘焙來說門檻太高；有些又過於簡單，缺乏深度。而《甜甜圈廚師(二版)》恰恰找到瞭一個完美的平衡點，既有專業的技術指導，又不失傢庭烘焙的樂趣和易操作性。這本書讓我覺得，製作齣美味又漂亮的甜甜圈，並不是遙不可及的夢想，而是可以通過學習和實踐，人人都能達到的目標。

评分☆☆☆☆☆

說實話，我拿到《甜甜圈廚師(二版)》這本書的時候，並沒有抱太大的期望，畢竟市麵上的烘焙書籍太多瞭，很多都大同小異。但是，當我翻開這本書的第一頁，我就被深深地吸引住瞭。這本書的文字風格非常獨特，它沒有那種枯燥乏味的科普語言，也沒有那種過於花哨的營銷辭令，而是用一種非常親切、幽默的口吻，像是在和一個老朋友聊天一樣，分享她對甜甜圈的熱愛和製作經驗。讀起來一點都不覺得纍，反而充滿瞭趣味性。我特彆喜歡書中對各種甜甜圈的“故事”介紹，比如這款甜甜圈的靈感來源，或者製作這款甜甜圈時遇到的有趣經曆。這些故事讓每一個甜甜圈都變得鮮活起來，不僅僅是一個食物，更是一種情感的寄托。而且，書中的配方也設計得非常巧妙，很多配方都是基於最基礎的食材，卻能做齣令人驚喜的味道和口感。我嘗試瞭書中幾個配方，無論是口感還是味道，都遠遠超齣瞭我的預期。特彆是書中提到的關於發酵的技巧，讓我徹底告彆瞭之前總是發酵失敗的噩夢。這本書不僅僅是一本食譜，更像是一本充滿愛意的烘焙日記，充滿瞭作者對甜甜圈的熱情和對生活的態度。我感覺，通過這本書，我不僅學會瞭製作甜甜圈，更是感受到瞭烘焙帶來的快樂和治愈。

评分☆☆☆☆☆

一直以來，我都在尋找一本能夠讓我真正掌握甜甜圈製作精髓的書籍，而不是那種“傻瓜式”的快餐食譜。很高興，我找到瞭《甜甜圈廚師(二版)》。這本書給我的感覺，就像是走進瞭一傢充滿溫馨和藝術氛圍的甜甜圈工作室。它不僅僅是關於“做什麼”，更是關於“如何感受”和“如何創造”。書中對食材的選擇和處理都有著非常獨到的見解，比如如何挑選最新鮮的雞蛋，如何讓黃油達到最佳的軟化狀態，以及各種香料和糖的組閤能夠帶來怎樣的味覺層次。我特彆喜歡書中關於“味覺搭配”的章節，它教會瞭我如何根據自己的喜好，去創造齣屬於自己的獨特口味。這本書的語言風格非常鮮活，充滿瞭生活氣息，讀起來一點都不枯燥。作者就像一個充滿智慧的朋友，在娓娓道來她與甜甜圈的每一次“邂逅”。我嘗試瞭書中一些非常規的配方，比如加入瞭海鹽焦糖或者抹茶口味的甜甜圈，結果都非常驚艷。這本書不僅僅是傳授技巧，更是傳遞一種對於烘焙的熱愛和對於生活的熱情。它讓我覺得，製作甜甜圈，不僅僅是一個簡單的烹飪過程，更是一種能夠帶來滿足感和幸福感的藝術創作。我已經迫不及待地想把書中所有的配方都嘗試一遍，用我的雙手去創造更多美味的甜甜圈！

评分☆☆☆☆☆

天哪，我簡直不敢相信我竟然在茫茫書海中找到瞭《甜甜圈廚師(二版)》！我一直以來都對烘焙充滿瞭熱情，尤其是那些看起來就讓人心情愉悅的甜甜圈，更是我的最愛。然而，每次自己動手嘗試，總感覺少瞭點什麼，做齣來的甜甜圈要麼是口感不夠蓬鬆，要麼是造型不盡如人意，或者味道總是差那麼一點點火候。這本書的齣現，簡直就像是為我量身定做的！從拿到書的那一刻起，我就被它精美的封麵設計和撲麵而來的甜蜜氣息所吸引。我迫不及待地翻開，裏麵的圖片清晰誘人，文字講解也循序漸進，即使是像我這樣的烘焙新手，也能輕鬆理解。書裏不僅僅是簡單的配方羅列，更像是與一位經驗豐富的甜甜圈大師在對話，她會分享她的心得體會，告訴你為什麼這樣做，以及這樣做會帶來什麼樣的效果。這種深入的講解，讓我對甜甜圈的製作原理有瞭更深層次的認識，不再是死記硬背的菜譜，而是真正理解瞭背後的科學和藝術。我特彆喜歡的是書中對不同口味和造型的甜甜圈的詳細介紹，從經典的糖霜口味到充滿創意的季節限定款，應有盡有，光是看圖片就已經垂涎欲滴瞭。而且，這本書的排版也非常舒服，不像有些食譜書那麼擁擠，文字和圖片的空間感都恰到好處，閱讀起來非常享受，感覺就像是在欣賞一本藝術品。我已經被這本書徹底種草瞭，迫不及待想要開始我的甜甜圈製作之旅！

评分☆☆☆☆☆

我是一個對烘焙有著“追求極緻”精神的人，總想把每一個細節都做到完美。《甜甜圈廚師(二版)》這本書，完全滿足瞭我這種挑剔的需求。它提供的不僅僅是“怎麼做”，更是“為什麼這麼做”的深度解析。對於一些看似微不足道的細節，比如麵粉的種類選擇、酵母的活性判斷、甚至是用什麼樣的颳刀來攪拌麵糊，書中都有非常細緻的闡述，並且解釋瞭這樣做的好處和重要性。我之前嘗試製作甜甜圈時，總會遇到一些瓶頸，比如甜甜圈容易塌陷，或者炸齣來的顔色不均勻。這本書的齣現，讓我找到瞭這些問題的根源，並且提供瞭非常有效的解決方案。書中對不同烘焙工具的選擇和使用也進行瞭詳細的介紹，讓我意識到，原來選擇閤適的工具，對於烘焙的成功率有著如此大的影響。而且，書中還包含瞭一些關於甜甜圈裝飾的進階技巧，比如如何製作齣精緻的糖霜淋麵，或者如何利用各種食材來打造齣富有創意的甜甜圈造型。這些內容，讓我覺得這本書不僅僅是一本基礎教程，更是一本能夠帶領我走嚮甜甜圈藝術殿堂的指南。我被書中嚴謹又不失趣味的講解所摺服，感覺每一頁都蘊含著作者的心血和對品質的堅持。