餐飲企業倉儲管理實務 pdf epub mobi txt 電子書下載 2024

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出版者齣版社：財經錢綫文化有限公司訂閱齣版社新書快訊新功能介紹

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出版日期齣版日期：2018/11/30

語言語言：繁體中文

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發表於2024-12-21

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圖書描述

餐飲企業倉儲管理活動具有自身的特殊性。倉儲管理對象以食材為主，對溫度、濕度要求較為嚴格，對食品安全性要求較高。因此，餐飲企業倉儲管理活動需要專業的餐飲物流人纔來支撐。據研究統計，目前餐飲物流人纔非常緊缺，尤其是倉儲類餐飲物流人纔。隨著現代餐飲業的發展，應用型倉儲類餐飲物流人纔的緊缺程度將進一步加劇。因此，加強應用型倉儲類餐飲物流人纔的培養成為助推現代餐飲業發展的重要保障。

　　本書主要麵嚮應用型本科和高等職業技術教育的物流管理專業學生。在整個教材的編寫過程中力求做到說理簡明扼要、方法具體先進、案例典型實用，即本教材具有較強的可操作性。本書力爭凸顯餐飲業倉儲物流的特點，將餐飲企業倉儲管理的實踐與物流管理理論結閤，體現行業標準與操作慣例。同時，教材在編寫體例上附有課前引導案例及分析、課後案例分析、實訓設計以及習題，滿足應用型餐飲物流人纔的培養需求。

著者信息

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圖書目錄

第一章概論１
學習目標１
引導案例１
第一節倉儲管理的基礎知識２
第二節餐飲企業倉儲管理的特點１８
案例分析２６
實訓設計２７
思考與練習題２８

第二章商品儲存規劃３０
學習目標３０
引導案例３０
第一節儲存規劃３１
第二節商品保管場所的布置３６
第三節商品堆垛設計４２
第四節商品保管秩序的建立５１
案例分析５２
實訓設計５４
思考與練習題５５

第三章餐飲企業倉儲設施與設備５６
學習目標５６
引導案例５６
第一節食品倉庫的分類與儲存條件５７
第二節食品倉庫建設和保管要點６３
第三節餐飲企業倉庫中常用的倉庫設備７０
第四節倉儲設備的管理７５
案例分析７９
實訓設計８０
思考與練習題８０

第四章食品原料的採購與入庫管理８２
學習目標８２
引導案例８２
第一節食品原料採購管理８３
第二節原料進貨驗收管理９３
第三節貨物入庫作業組織９７
案例分析１０３
實訓設計１０４
思考與練習題１０４

第五章食品原料在庫管理１０６
學習目標１０６
引導案例１０６
第一節食品原料的保管與養護業務１０７
第二節盤點作業１３２
第三節貨物流通加工作業１４１
案例分析１４３
實訓設計１４３
思考與練習題１４５

第六章食品原料的齣庫管理１４７
學習目標１４７
引導案例１４７
第一節食品原料齣庫的依據１４８
第二節食品原料齣庫的要求和形式１４８
第三節食品原料齣庫的程序１５０
第四節食品原料齣庫的問題處理１５５
案例分析１５７
實訓設計１５７
思考與練習題１５８

第七章餐飲企業庫存控製與管理１６０
學習目標１６０
引導案例１６０
第一節庫存控製與管理概述１６１
第二節庫存控製技術１６７
第三節庫存管理方法１７３
案例分析１７５
實訓設計１７８
思考與練習題１８１

第八章餐飲企業倉儲管理信息技術１８３
學習目標１８３
引導案例１８３
第一節倉儲信息技術概述１８５
第二節倉儲條形碼技術１８７
第三節無綫射頻識彆技術１９７
第四節倉儲銷售時點技術２０３
第五節電子訂貨技術概述２０６
第六節倉儲管理信息係統２０９
案例分析２１５
實訓設計２１６
思考與練習題２１７

第九章餐飲企業倉儲安全管理２１８
學習目標２１８
引導案例２１８
第一節倉儲安全作業２１９
第二節餐飲企業倉儲治安和消防２２５
案例分析２３５
實訓設計２３５
思考與練習題２３６

第十章倉儲成本與績效管理２３８
學習目標２３８
引導案例２３８
第一節倉儲成本管理２３９
第二節倉儲績效管理２４９
案例分析２６０
實訓設計２６１
思考與練習題２６２