品質管理：食品加工、餐飲服務、生鮮物流（第四版） pdf epub mobi txt 電子書下載 2024

圖書介紹

☆☆☆☆☆
簡體網頁||繁體網頁

作者

出版者齣版社：新文京訂閱齣版社新書快訊新功能介紹

翻譯者

出版日期齣版日期：2018/08/20

語言語言：繁體中文

下載鏈接在頁面底部

點擊這裡下載

facebook linkedin mastodon messenger pinterest reddit telegram twitter viber vkontakte whatsapp 複製鏈接

想要找書就要到小特書站

ttbooks.qciss.net

立刻按 ctrl+D收藏本頁

你會得到大驚喜!!

發表於2024-12-21

類似圖書點擊查看全場最低價

圖書描述

本書是針對食品、餐飲産業編寫的品質管理專書。作者根據自身在學界的教學經驗以及在産業實務界的品管經驗編寫本書，提供讀者品質管理的基礎概念與標準，以及在食品加工、餐飲服務與生鮮物流業的實際應用，引導讀者認識品管、瞭解品管並運用品管。

　　全書共分為十章：第一章介紹品質管製的基本概念；第二章至第五章講述與統計學有關的品質管製工具；第六章闡述全麵品質管理的觀念與理論；第七章介紹食品品質管製的相關標準與規範；第八章帶領讀者認識品管圈；第九章講述食品品質管製的實際作業；第十章為食品餐飲産業品質管製的應用實例。

　　食品科技進步變遷快速，但是秉持品管精神追求品質的目標是永遠不會變的。食品、餐飲相關科係應要有品質管理課程，纔能為大量生産的食品或餐廳團膳維持基本的食品安全。作者有鑑於此，編寫本書為大專院校食品、餐飲等科係提供最適用的教材。

　　第四版大緻維持前一版內容架構，除瞭將部分語句修潤得更順暢易讀之外，也置換較新的現況法規和實例，期盼能為食品相關科係或産業中人士提供品質管理的實際執行觀念。

著者信息

作者簡介

林誌城

　　食品科技博士

　　現職：
　　元培醫事科技大學生技製藥係與食品科學係閤聘教授兼校長

　　簡曆：
　　1992: 颱灣大學食品科技博士（含日本東北大學生體分子機能講座研究）
　　2005: 健康管理期刊總編輯
　　2013: 颱灣茶協會理事長
　　2016: Asia Pacific Tea Expo 主席
　　2016迄今：颱灣健康管理協會理事長

林泗潭

　　農業技師（水産加工組）

　　現職：
　　朝日農業科技股份有限公司董事長
　　同榮實業股份有限公司顧問

　　簡曆：
　　1963: 高等考試及格、中國生産力中心QC高級班結業
　　1964: 職校教員、科主任兼公司廠長顧問38年
　　1968: APO奬學金赴日研習食品品質管理
　　1978: 兼任中國海專品質管製講師22年
　　1990: 食品技術士技能檢定委員及評審
　　1992: 颱灣産業服務基金會食品工業顧問4年
　　1993: 海洋大學食研所（4年）、先峰企管QC訓練班結業
　　1996: 宜蘭大學食品係兼任講師 8年

品質管理：食品加工、餐飲服務、生鮮物流（第四版） pdf epub mobi txt 電子書下載

圖書目錄

Ch 01 品質管製的基本概念
1-1 品質管製的曆史發展
1-2 品質與管製的意義
1-3 品質管製定義
1-4 品質管製重要格言與誤解

Ch 02 統計品管的基礎
2-1 數據
2-2 群體與樣本
2-3 次數分配
2-4 數據分布的形態
2-5 可靠度（精密度與準確度）

Ch 03 抽樣檢驗
3-1 抽樣檢驗的意義及目的
3-2 抽樣檢驗的形式
3-3 抽樣檢驗術語
3-4 作業特性麯綫
3-5 抽樣計畫

Ch 04 品質管製常用工具
4-1 品管七大技法
4-2 新品管七工具
4-3 腦力激盪術

Ch 05 品質管製圖
5-1 管製圖的概念
5-2 管製圖的種類
5-3 管製圖的判定

Ch 06 全麵品質管理
6-1 全麵品質管理的管理理論
6-2 全麵品管的基本觀念及組織任務
6-3 TQC評核項目
6-4 品質保證
6-5 品質成本

Ch 07 標準與規範
7-1 規格標準
7-2 國傢標準
7-3 國際標準
7-4 颱灣優良食品驗證製度
7-5 食品良好衛生規範
7-6 危害分析重要管製點

Ch 08 品管圈
8-1 品管圈的意義
8-2 QCC的組織及推行步驟
8-3 品管圈活動
8-4 提案製度
8-5 發掘問題及改善問題
8-6 品管圈成果報告

Ch 09 食品品質管製應用實例
9-1 單元品質管製基本資料作法
9-2 原料驗收、處理、調理管製
9-3 經濟生産量、經濟購買量評估管製
9-4 食品衛生品質管製
9-5 工程能力指數、相關係數應用
9-6 品質推定與品質檢定

Ch 10 食品業品質管製
10-1 罐頭工業品質管製
10-2 冷藏物流品質管製
10-3 一般食品工業品質管製
10-4 餐飲服務品質管製

總附錄
附錄一　CNS品質管製詞匯摘要
附錄二　本書相關圖錶
附錄三　品質管製練習用紙
參考文獻