食品科學概論（五版） pdf epub mobi txt 電子書下載 2024

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出版者齣版社：新文京訂閱齣版社新書快訊新功能介紹

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出版日期齣版日期：2018/07/06

語言語言：繁體中文

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發表於2024-12-21

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圖書描述

『食品科學概論』是食品、餐飲相關科係的重要基礎課程，在食安問題層齣不窮的今日，更是食品、餐飲從業人員的必備知識。本書內容完整詳實，架構清楚嚴謹，適閤做為大專院校食品科學概論相關課程教科書。

　　全書共計26章，第1章到第3章講述食物製備與食品營養的概論、食品化學、食品保存原理等基本學理；第4章到第7章探討食品安全學、食物中毒、食品添加物安全評估、重金屬安全評估等食品安全方麵的知識；第8章介紹食品在加工、調理、保存過程中生成的有害物質；第9、10兩章分彆講述多氯聯苯及食品的汙染物；第11章到第19章分彆介紹各類食物的特性與相關知識，包括：榖物類（包括稻米與小麥麵粉）、豆類與堅果、蛋類、肉類、乳類、蔬菜與水果、菇類、藻類、菌類；第20章到25章則帶領讀者認識常見的加工食品，包括：素食食品、高壓食品、食品發酵與飲料製品、咖啡、茶、酒類；第26章專章探討保健食品。

　　隨著國民所得提高、健康意識抬頭、人口年齡老化及文明病之增加，健康食品及食品保健的意識逐漸受到大眾的重視，食品安全與每一個人生活息息相關，瞭解食品科學能幫助我們去瞭解關於食物的各方麵奧秘，讓我們可以知道如何建立正確的知識以及方法，健康且安心地去食用食品。本書內容詳盡，讀者能依各章節內容學習最新食品科學概念、獲得最新的相關知識。

　　本書自第一版發行以來，受到廣泛採用為課程指定教科書，第五版延續前一版的精要，除瞭依食品科學的最新資訊與發展修訂各章節內容之外，也針對近年食安問題提供相關資訊，以利讀者查詢。

著者信息

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圖書目錄

第一章食物製備與食品營養概論
第二章食品化學
第三章食品保存原理
第四章食品安全學
第五章食物中毒
第六章食品添加物安全評估
第七章重金屬安全評估
第八章食品的加工、調理、保存過程中生成的有害物質
第九章多氯聯苯
第十章食品的汙染物
第十一章榖物類
第十二章稻米與小麥麵粉
第十三章澱粉的理化特性
第十四章豆類與堅果
第十五章蛋類
第十六章肉類
第十七章乳類
第十八章蔬菜與水果
第十九章菇類、藻類、菌類
第二十章素食食品
第二十一章高壓食品
第二十二章食品發酵與飲料製品
第二十三章咖啡
第二十四章茶類
第二十五章酒類
第二十六章保健食品概論
參考文獻