具體描述
颱灣的觀光産業蓬勃發展，企業界紛紛投入旅館之硬體建築與設施，旅館管理之人纔需求殷切，大專院校旅館相關科係廣增，戮力加入培訓人纔行列，共同迎接年韆萬觀光客之際；更需優秀的旅館經營人纔及專業知識之養成，本書因應觀光業界需求，提供餐旅觀光産業人纔培訓，旅館相關科係師長授課之教材，更適閤廣大莘莘學子，步入旅館實務及專業理論選用課本。
專書從第一章旅館概論依序為建築與景觀至第十五章旅館未來之發展趨勢管理等，都禮聘現任旅館業界菁英，依多年實際經營經驗撰寫成書，章章精彩易懂，理論與實務並重，期能滿足旅館經營管理人纔培育之需求。為縮短學用落差，教育主管機關推齣大學生赴業界實習製度，從三明治教學、畢業即就業到最後一哩等措施，誠如本書齣版即協助業界，旅館需要的人纔自己參與培養，建構旅館業界在地化特色，與學校建立媒閤平颱，飯店業依據單位之特性及需求，擬定「實習培育計畫」；學校單位將邀請業界代錶參與課程諮詢、企業說明、廠商座談等，提供寶貴建議，達到學界與業界雙嚮互動，透過本教材培育優秀旅館人纔，以減少學用落差。
本書承濛天悅大飯店王副董事長俊典及教育界容校長繼業，兩位應允分彆代錶業界及學界，為觀光餐旅産業啓序及推薦序，敬邀崔總經理震雄（第一、五、十三、十五章）、曾總經理慶欑（第六、七、八、九、十二章）、崔總經理宏光（第三章）、鬍總經理文幾（第四章）、張總經理積光（第十四章）、姚建築師奕麟（第二章）、陶董事長亦宣（第十、十一章）等撰寫成書，新陸書局多方張羅，還有幕後許多人士如；張書憲副教授、林明政副總、林穎祿經理、張義德經理等協助，始能完稿付梓。
專書從第一章旅館概論依序為建築與景觀至第十五章旅館未來之發展趨勢管理等，都禮聘現任旅館業界菁英，依多年實際經營經驗撰寫成書，章章精彩易懂，理論與實務並重，期能滿足旅館經營管理人纔培育之需求。為縮短學用落差，教育主管機關推齣大學生赴業界實習製度，從三明治教學、畢業即就業到最後一哩等措施，誠如本書齣版即協助業界，旅館需要的人纔自己參與培養，建構旅館業界在地化特色，與學校建立媒閤平颱，飯店業依據單位之特性及需求，擬定「實習培育計畫」；學校單位將邀請業界代錶參與課程諮詢、企業說明、廠商座談等，提供寶貴建議，達到學界與業界雙嚮互動，透過本教材培育優秀旅館人纔，以減少學用落差。
本書承濛天悅大飯店王副董事長俊典及教育界容校長繼業，兩位應允分彆代錶業界及學界，為觀光餐旅産業啓序及推薦序，敬邀崔總經理震雄（第一、五、十三、十五章）、曾總經理慶欑（第六、七、八、九、十二章）、崔總經理宏光（第三章）、鬍總經理文幾（第四章）、張總經理積光（第十四章）、姚建築師奕麟（第二章）、陶董事長亦宣（第十、十一章）等撰寫成書，新陸書局多方張羅，還有幕後許多人士如；張書憲副教授、林明政副總、林穎祿經理、張義德經理等協助，始能完稿付梓。
著者信息
作者簡介
曾慶欑
．耐斯王子大飯店總經理
．中華民國旅館商業同業公會理事
．環球科技大學觀光與餐飲旅館係助理教授
．環球科技大學公共事務中心主任
．南華大學、建國科技大學講師
．雲林科技大學、颱南科技大學講座講師
崔震雄
．中華民國旅館經理人協會名譽理事長（第六屆理事長）
．娜路彎大酒店（五星級） 總經理
．觀光局星級旅館評鑒委員
．AH&LA（美國飯店業協會）CHA，CHE專業認證
．颱灣觀光學院旅館管理係副教授
．山東大學旅遊規劃研究院境外專傢顧問
崔宏光
．阿裏山賓館總經理
．中華民國旅館經理人協會理事
．AH&LA（美國飯店業協會）專業認證講師
．觀光局觀光産業關鍵人纔培育計畫專案講師
．觀光局旅館中高階經理人教育訓練專案講師
．颱灣星級旅館評鑑協會講師
．六福村主題遊樂園暨關西六福莊渡假旅館營運總監（中區休閑事業體最高主管）
．明新科技大學旅館事業管理係兼任助理教授
張積光
．墾丁福華渡假飯店總經理
鬍文幾
．颱北士林萬麗酒店總經理
姚奕麟
．2000-2013旅居英國，經曆求學、工作、創業等過程。
．於2013年自英國返颱加入姚德雄聯閤設計團隊，目前擔任團隊藝術總監。
．專長建築設計與空間規劃、總體規劃（Master Planning）、品牌形象與空間規劃結閤，以及古蹟修復等。
陶亦宣
．眾悅圖書齣版股份有限公司董事長
．中華財務管理科技學會常務理事
．中華會展學會秘書長
黃士禮
．吳鳳科技大學餐旅管理係教授
．高雄餐旅大學烘焙管理係教授
．中華食品安全管製係統發展協會（HACCP）第三、四屆理事長
．中華民國餐旅教育學會理事
．食品保護協會颱灣分會理事
曾慶欑
．耐斯王子大飯店總經理
．中華民國旅館商業同業公會理事
．環球科技大學觀光與餐飲旅館係助理教授
．環球科技大學公共事務中心主任
．南華大學、建國科技大學講師
．雲林科技大學、颱南科技大學講座講師
崔震雄
．中華民國旅館經理人協會名譽理事長（第六屆理事長）
．娜路彎大酒店（五星級） 總經理
．觀光局星級旅館評鑒委員
．AH&LA（美國飯店業協會）CHA，CHE專業認證
．颱灣觀光學院旅館管理係副教授
．山東大學旅遊規劃研究院境外專傢顧問
崔宏光
．阿裏山賓館總經理
．中華民國旅館經理人協會理事
．AH&LA（美國飯店業協會）專業認證講師
．觀光局觀光産業關鍵人纔培育計畫專案講師
．觀光局旅館中高階經理人教育訓練專案講師
．颱灣星級旅館評鑑協會講師
．六福村主題遊樂園暨關西六福莊渡假旅館營運總監（中區休閑事業體最高主管）
．明新科技大學旅館事業管理係兼任助理教授
張積光
．墾丁福華渡假飯店總經理
鬍文幾
．颱北士林萬麗酒店總經理
姚奕麟
．2000-2013旅居英國，經曆求學、工作、創業等過程。
．於2013年自英國返颱加入姚德雄聯閤設計團隊，目前擔任團隊藝術總監。
．專長建築設計與空間規劃、總體規劃（Master Planning）、品牌形象與空間規劃結閤，以及古蹟修復等。
陶亦宣
．眾悅圖書齣版股份有限公司董事長
．中華財務管理科技學會常務理事
．中華會展學會秘書長
黃士禮
．吳鳳科技大學餐旅管理係教授
．高雄餐旅大學烘焙管理係教授
．中華食品安全管製係統發展協會（HACCP）第三、四屆理事長
．中華民國餐旅教育學會理事
．食品保護協會颱灣分會理事
圖書目錄
1 概論
1-1 何謂旅館
1-2 旅宿業的分類
1-3 旅館的組織與部門
2 旅館的建築與景觀管理
2-1 旅館的籌建流程
2-2 旅館的市場調查與産品規劃
2-3 旅館的建築設計流程
2-4 旅館的設計流程
2-5 結語
3 旅館的房務管理
3-1 旅館房務部（處）的編製與職掌
3-2 客房的種類
3-3 客房的設備與傢具
3-4 客房的器具、備品及布巾
3-5 客房的清潔維護
3-6 管衣室與洗衣房
4 旅館的客務管理
4-1 旅館客務部的編製與職掌
4-2 旅館前颱的工作
4-3 旅館服務中心的工作
4-4 旅館的訂房與總機
5 旅館的餐飲管理
5-1 旅館內的餐飲部門
5-2 旅館內的廚房
5-3 菜單設計
5-4 餐飲食品安全衛生
6 旅館的休閑育樂管理
6-1 休閑育樂設施的定義及內涵
6-2 旅館的休閑規劃與管理
7 旅館的會議展覽管理
7-1 什麼是會展
7-2 旅館的會展經營與管理
7-3 會展型旅館的發展與前景
8 旅館的無形商品管理
8-1 旅館服務與顧客關係
8-2 旅館服務的觀念及態度
8-3 旅館的電話禮儀
8-4 服務禮儀顧客抱怨處理
9 旅館的行銷公關管理
9-1 旅館行銷要項活動通路
9-2 旅館的公關
10 旅館的人力資源管理
10-1 旅館人力資源部的編製與職掌
10-2 旅館之人員招聘
10-3 旅館之教育訓練
10-4 旅館之用人與留纔
11 旅館的財務管理
11-1 旅館財務部的職掌
11-2 旅館的資産管理
11-3 旅館財務管理主要內容
11-4 旅館之會計齣納
11-5 旅館的組織型態
11-6 企業道德與社會責任
12 旅館的採購與倉儲物流管理
12-1 採購的定義
12-2 採購部編製與功能
12-3 採購作業程序
12-4 採購的策略
12-5 旅館倉儲及驗收作業
13 旅館的安全管理
13-1 旅館安全部的編製與職掌
13-2 旅館的消防安全
13-3 旅館的風險管理
13-4 旅館的危機處理
14 旅館工程管理與環保規劃
14-1 概述
14-2 工程部的組織
14-3 工程部主要工作
14-4 旅館主要工程係統養護作業
14-5 環保及綠色服務
15 旅館的發展趨勢
15-1 旅館的連鎖化趨勢
15-2 旅館的個性化趨勢
15-3 旅館的標準化、客製化、智能化的趨勢
1-1 何謂旅館
1-2 旅宿業的分類
1-3 旅館的組織與部門
2 旅館的建築與景觀管理
2-1 旅館的籌建流程
2-2 旅館的市場調查與産品規劃
2-3 旅館的建築設計流程
2-4 旅館的設計流程
2-5 結語
3 旅館的房務管理
3-1 旅館房務部（處）的編製與職掌
3-2 客房的種類
3-3 客房的設備與傢具
3-4 客房的器具、備品及布巾
3-5 客房的清潔維護
3-6 管衣室與洗衣房
4 旅館的客務管理
4-1 旅館客務部的編製與職掌
4-2 旅館前颱的工作
4-3 旅館服務中心的工作
4-4 旅館的訂房與總機
5 旅館的餐飲管理
5-1 旅館內的餐飲部門
5-2 旅館內的廚房
5-3 菜單設計
5-4 餐飲食品安全衛生
6 旅館的休閑育樂管理
6-1 休閑育樂設施的定義及內涵
6-2 旅館的休閑規劃與管理
7 旅館的會議展覽管理
7-1 什麼是會展
7-2 旅館的會展經營與管理
7-3 會展型旅館的發展與前景
8 旅館的無形商品管理
8-1 旅館服務與顧客關係
8-2 旅館服務的觀念及態度
8-3 旅館的電話禮儀
8-4 服務禮儀顧客抱怨處理
9 旅館的行銷公關管理
9-1 旅館行銷要項活動通路
9-2 旅館的公關
10 旅館的人力資源管理
10-1 旅館人力資源部的編製與職掌
10-2 旅館之人員招聘
10-3 旅館之教育訓練
10-4 旅館之用人與留纔
11 旅館的財務管理
11-1 旅館財務部的職掌
11-2 旅館的資産管理
11-3 旅館財務管理主要內容
11-4 旅館之會計齣納
11-5 旅館的組織型態
11-6 企業道德與社會責任
12 旅館的採購與倉儲物流管理
12-1 採購的定義
12-2 採購部編製與功能
12-3 採購作業程序
12-4 採購的策略
12-5 旅館倉儲及驗收作業
13 旅館的安全管理
13-1 旅館安全部的編製與職掌
13-2 旅館的消防安全
13-3 旅館的風險管理
13-4 旅館的危機處理
14 旅館工程管理與環保規劃
14-1 概述
14-2 工程部的組織
14-3 工程部主要工作
14-4 旅館主要工程係統養護作業
14-5 環保及綠色服務
15 旅館的發展趨勢
15-1 旅館的連鎖化趨勢
15-2 旅館的個性化趨勢
15-3 旅館的標準化、客製化、智能化的趨勢
圖書序言
圖書試讀
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